Maaşı istemiyorum, yapmayacağım! Restoran sahibinin çaresizliğini ve kararlılığını bilmiyorsunuz!
Yemekler istikrarsız, müşteriler her gün şef değiştirdiğinizi mi söylüyor? İşletme, meslektaşlar tarafından intihal yapılamayacak ve ürün standardizasyonu ile kaçılamayacak kadar iyi mi? Uzun ve büyük masalardaki büyük masif ahşap masa ve sandalyeleri alçak masalarda küçük mazzalarla değiştirirseniz müşteri şikayetleri azalır mı?
Garson dedi ki: Maaş gitti, istifa ettim! Bu sorunların yemek yapan biri olarak karşılaşılmış olması gerektiğine inanıyorum.
Restoran sahibinin makaledeki çaresiz ve kararlı tepkisi, size biraz aydınlanma getirmeyi umuyor, evrensel olan beş restoran işletmeciliği parçasını kaydediyor, inanıyorum ki bunda kesinlikle görülecek.
1. Mağaza açma işi iyi. Akranlarımdan intihalle karşılaştım. Mağazam 2014'te açıldı. Kızarmış tavuk dükkanı işletiyorum. Haha, inanmayabilirsiniz. Bu dükkandaki kızarmış tavuk Baidu'dan öğrenildi. O zamanlar, üçümüz bir ikram işi yapacaktık çünkü ikram eşiği çok düşüktü ve herkes yemek zorundaydı, mesele ne kadar pahalı ya da ucuz yediğimizdi. Birlikte çalışırken hala tartışıyorduk, sokaktaki büyük lokantalarda insanlar, küçük lokantalarda insanlar ve yol kenarındaki tezgahlarda yemek yiyen insanlar var.Gece yarısından sonra sokağın köşesinde yapılan atıştırmalıklar da tüketildi, bu yüzden yapmak zorunda kaldık Sonuç şu ki, bir restoran açtığınız sürece, yemek yiyen insanlar olacak, bu sadece çok fazla insanın meselesi. Öyle olduğu ortaya çıktı: Dükkanın açıldığı gün yemek için çok sayıda insan geldi. İlk üç günde pek çok insan pek tanıtım yapmadan geldi.
1. Tat dengesiz ve müşteriler memnun değil. Tat problemlerinden bahsederken ilk başta tat dengesiz oluyor Bazen müşteriler gelip şefleri değiştirip değiştirmediklerini soruyorlar, hayır diyorum, müşteriler buna inanıyor mu inanmıyor mu sonra kaşlarını çatıyorlar. O zamanlar ciddiye almadım, ilk başta müşterinin çok sıkıntısı olduğunu düşünmüştüm ama sonradan kendi sorunum olduğunu anladım. Mutfakta bir sorun vardı, tadı dengesizdi ve değişiklikler çok büyüktü, müşterilerin aynı yemeği iki kez tat farkında yemelerine neden oldu.Ancak o zaman anladık ki iyi yapmak istiyorsak, tadın istikrarını sağlamalıyız. Bu nedenle, tadı standartlaştırmak için çok fazla enerji ve zaman harcadık.Bu işlem yapılmadığında, çok basit olduğunu hissettik. Yapana kadar bilmiyorduk. Yapmak ve düşünmek aynı şey değil. Daha büyük ve daha güçlü olmak istiyorsanız, gelişmeli ve ilerlemeye devam etmelisiniz.
2. "Üç kuşak bir tavuğun torununu" kullandıktan sonra, tadı nihayet stabilize oldu. İstikrarlı tat sorunu yarım yıldan fazla sürdü. Kaç tavuk yendi, kaç kedi çeşni kullanıldı ve kaç müşterinin gücendiğini söylemeyeceğim. Gelecekte marka hikayesini anlatırken kullanılan malzemelerdir. Sürecin ortasında, yaptığım her şeyde deneyimim var.Çok zor ... Şimdi yapıldı, biz buradayız ve daha sonra söyleyeceğim, bu çok önemli, çok önemli, bunun için teşekkür ederim öğretmenim, o yıl Chongqing'de ilk kez Öğretmenle görüştükten sonra öğretmenin bana verdiği ilk öneri ürünü standartlaştırmak oldu. Beni en çok etkileyen şey, ürünün her şeyin temeli ve özü olmasıydı.Pazarlama, ürün etrafında. Çekirdeği olmadan, sarısı olmayan, asla yeni bir hayat yaratmayacak bir yumurta gibi. İkram hizmetine yeni başlayan genç arkadaşlarla tanışırken, sizi bu işin güzel göründüğüne, kişisel bir iş olmadığına, çok zor olduğuna, sadece fiziksel olarak değil, işin anahtarı kalp yorgunluğuna ikna etmek istiyorum. Daha sonra tadı stabilize edildi ve farklı ağırlıklara ve porsiyonlara göre farklı dozaj formülleri hesaplandı. Bunda tıpkı bir tavuğu kızartmak ve 10 tavuğu kızartmak için kullanılan malzemeler gibi pek çok bilgi var. Malzemeleri basitçe 10 ile çarpamazsınız. Bir tavuğun torunlarının bu basit gerçeği anlamaları, inançsızlıktan deneyimleri özetlemeye kadar en az üç nesil aldı. Testten sonra, bir tencere, en iyi tadı en üst düzeye çıkarmak için aynı anda sadece dört porsiyon tavuk üretebilir.Dört porsiyondan fazla, kaliteli lezzetleri mevcut teknoloji ile kızartmak imkansızdır. Bunları şimdi söylemek çok basit, çok küçük bir konu, sorunun kökenini bulmak için onlarca kez ve yüzlerce kez tekrar etmemiz gerekiyor.O zamanlar, her gün kızarmış tavuk düşünüyordu ve kendi başımıza keşfetmek çok zaman aldı. Bir yıl oldu. Sıkı çalışmamızın ardından yerel alanda giderek daha ünlü hale geldik. Müşteriler her gün müşterilerle dolu. İş gerçekten çok iyi. Hehe, o zaman en mutlu zamandır ve biz para ödüyoruz Karşılığında o süre parayı her gün saymak ve ödemeye razı olmak bunu söylemektir. Verdiğin kadar biçebilirsin Bu dünya hiçbir zaman hiçbir şey için biçilmemiştir Bunu yapmayan insanlar bu deneyimi yaşamayacaklar.
3. Akranlar tarafından intihal edilen, ürün standardizasyonu nedeniyle çiçekler sık açmaz ve iyi zamanlar pek sık olmaz. Bu yaygın bir sözdür ve doğru. Çok geçmeden, çevremizde giderek daha fazla sayıda kızarmış tavuk dükkanı açıldı. Geçmişte birkaç kişinin yaşadığı bu küçük sokak, bizim nedenlerimizden dolayı artık kızarmış tavuk sokağı haline geldi. Mağazamıza her gün rakiplerimiz gizlice öğrenmek ve tüm uygulamalarımızı kopyalamak için geliyorlar.En sonuncusu aynı stile sahip.Yemeye gelen birçok müşteri bana şube açıp açmadığımı soruyor. Geçmişte baktığımızda gerçekten bir dal gibi görünüyordu, hiç de fena değil, ancak o zaman kendi dünyamızda küçüldüğümüzü ve rakiplerimiz hakkında hiçbir şey bilmediğimizi anladık ama onlar bizi iyi tanıyordu. Daha sonra başka bir olay oldu, şeflerimden biri maaşı yüksek bir rakip tarafından kaçırıldı. Neyse ki çekirdek teknolojide ustalaşmadı, aksi takdirde çok şey kaybedecektik. Ancak o zaman sorunu fark ettik. Neyse ki başlangıçta iyi iş çıkardık. Bu, akranlar tarafından taklit edildikten sonra birkaç blok atılmanın utancını büyük ölçüde azalttı. Üstelik rakipler çok aceleci, sadece fiyatları karşılaştırıyorlar ve standardizasyona zaman harcamadılar.Mağazayı ilk açtığımda karşılaştığım bazı sorunlar da var, ancak o zaman fark ettim ki, başlangıçta iyi bir iş yapmazsam, şimdi rekabet edeceğim. Aşan ve ölecek olan rakip çirkin ve kaçtığım için şanslıydım.
2 Yüksek ve büyük masaların üzerindeki büyük masif ahşap masa ve sandalyeleri küçük masalar ve küçük labirentlerle değiştirin.Müşteri şikayetleri azaldı.Müşteri şikayetleri azaldı.Müşteri uzun süre açıyor, iş iyi, müşteriler daha fazla ve dükkan her gün hareketli. Yüz kişi var, çok insan var ve çok şey var diye eski bir söz vardır.Her türlü sorun birbirini takip eder, en belirgin olanı mağazanın çok popüler olması, müşterilerin beklentilerinin özellikle yüksek ve müşterilerin ihtiyaçlarının farklı olmasıdır. Bunların çoğu tatmin edici değil, ancak para harcadıklarını varsayıyorlar ve biz de yapmalıyız. Bulaşıklar ve hijyen konusunda çok seçici davrandım. Başlangıçta anlamıyordum. O zamanlar iş çok meşguldü ve her şeye bakmanın bir yolu yoktu. Ayrıca, o sırada iş karmaşa içindeydi, müşteriler yemek için sıraya girmişlerdi ve kriz duygusu yoktu. . Sonuç olarak çok sayıda müşteri kırıldı ve çok sayıda müşteri memnun değildi, mağazamızın müşterilere zorbalık yaptığını ve bazı kanallarda olumsuz şeyler yaydığını söylediler. Daha sonra bu sorunun nedenini bulduk ve buna uygun ayarlamalar yaptık.En güçlü yöntemlerden biri de öğretmenin bizim için kuzeylilerin alışkanlıklarına göre masa ve sandalyeler bulmasıdır. Sıradan yemek masası daha sonra para kazandıktan sonra masif ahşapla değiştirildi ve notu çok yüksekti. Bu yüksek kaliteli masif ahşap masa ve sandalyeyi değiştirdikten sonra, müşterinin gittikçe daha seçici hale geldiğini fark ettim. İlk başta nedenini bulamadım ve masa ve sandalyeyle ilgili bir sorun olduğunu fark etmedim. Daha sonra öğretmeni siteyi ziyaret etmeye davet ettiğimde bu sorunu buldum. . O zamanlar buna inanmıyorduk. Sonunda işi geliştirmek için isteksizce masa ve sandalyeleri değiştirdik, uzun masif ahşap masa ve sandalyeleri alçak masalar ve küçük mazzalarla değiştirdik. Gerçekten tuhaftı. Değişiklikten sonra seçici müşteri sayısı hemen azaldı. . O zaman şaşkına dönmüştük, öğretmenin anlattıklarını şimdiye kadar hala net olarak hatırlıyorum.Küçük bir masaya geçmenin amacı müşterilerin beklentilerini azaltmaktır.Yemek için midilliye otururken yemekler daha yavaştır. Tabakta saç ya da başka bir şey varsa müşteri sizi affedecektir.Eğer masif ahşap bir masa ve sandalyeye koyarsanız ve aynı saçlara sahipseniz müşteri masayı vurur ve patrondan yemeği iade edip para kaybetmesini ister. Durum böyleyse, küçük masa Maza'nın değişmesinden bu yana, gittikçe daha az seçici müşteri var ve müşteriler aniden daha toleranslı hale geliyor.
3 Garson dedi ki: Artık maaşı istemiyorum. İş yapmayı bıraktığımda felç oluyoruz. Ana tezahür, işin her gün çok iyi olmasıdır. Yemek yemeye gelen müşteriler her gün sıraya giriyor. Şu anda düşünüyoruz Her neyse, bu müşterilerin önerilerini hiç umursamayan sonsuz müşteriler var.Müşterilerin tıbbi muayeneleri söz konusu olduğunda daha da küçümsüyoruz. Bazı müşteri önerilerini de ayırt etmeden, yorum yapan tüm müşterilerin görüşlerine karşı itici bir zihniyet benimsedik. Fikir veren müşterilerin önemsiz müşteriler olduğunu düşünüyoruz, ortaya koydukları fikirlerin doğru mu yanlış mı olduğunu, öne sürdükleri önerilerin bizim için yararlı olup olmadığını düşünmüyoruz, ancak onların kesin müşterilerimiz değil, seçici ve kötü müşteriler olduklarını düşünüyoruz. . Aslında, hassas müşterilerimizin kim olduğunu bile bilmiyoruz. İşin iyi olduğu ve birçok müşteri olduğu için bunlar göz ardı ediliyor. Ve daha fazla müşteri olduğunda garsonun hizmet süresi de buna bağlı olarak uzar, çok sayıda müşterinin gelişi de garsonun iş yükünü artırır.Garson her gün işten çıktıklarında çok geç ve çok yorulur. Garsonlara bazı ikramiyeler ve bazı manevi rahatlık ve cesaret verilse de, birçok garson, gerçek ihtiyaçlarını anlamadıkları için yine de memnuniyetsizdi. Özellikle bazı genç garsonlar daha rahat olmak için daha az para kazanmayı tercih ederler ve daha fazlasını istedikleri şey saygı görmektir. İhtiyaçlarını görmezden geldik, genellikle kendi düşüncelerimizi izledik, bu yüzden bazı garsonlar şu klasik cümleyi söyledi: Maaş istemiyorum, istifa ediyorum. Paipai ayrıldı ve aptal patronu kendine bu çalışanların neden ve neden bu kadar inatçı olduğunu sordu. Çalışanlar para kazanmak için dışarı çıktılar ama birçok insanın aile durumu hala çok iyi. Bir garsonun evinden bir çağrı duydum ve dedim ki çocuğum geri dön ve babamla senin için bir ev yaptık. Geri dönmeni bekliyorum, geri döndüğün müddetçe sana bir araba alacağım. Garson, hayır, şehirde sorun yok dedi, birkaç yıl sonra evlenmek için geri dönebilirsin, önce evde yaşayabilirsin. Orada dediler, kendinizi yormayın, paranız yoksa söyleyin, size para gönderirim. Aslında, birçok insan evde yoksulluk nedeniyle işe gelmiyor, bu yüzden farklı muamele görmeleri gerekiyor.
4 Kimseyi bulamıyor veya tutamıyor musunuz? Patronun sorunu olmalı! Personelin sorunları uzun zamandır sorunlu ve iyi bir çözüm bulunamadı. Başlangıçta, her zaman mevcut çalışanların iyi olmadığını, itaatsiz olduğunu ve hiçbir şey yapamayacağını hissettim. Daha sonra öğretmen şöyle dedi: Çalışanların itaatkar olmaması patronun suçu ve hiçbir şey yapamamaları patronun suçu. O zaman aynı fikirde değildim. Neden patronun suçu? Öğretmen çalışanların itaatkar olmadıklarını, çünkü patronun açıklamadığını, açıklamanın yeterli olmadığını, çünkü yardımların yerinde olmadığını, çalışanların anlamadığını, anlamadığını ve kar amaçlı olmadığını söyledi. Peki, hiçbir şey yapamaz mısın? Bu daha basit. Bir şeyler yapamıyorum. Patron, çalışanlarını iyi eğitmedi. Artık herkes işe alırken hazır yetenekler bulmak istiyor. Hazır yetenekleri bulma olasılığı en fazla% 5. En önemli yetenekler: Elinizle çıkarın. Bu noktada patron tembel olmamalı, aradığınız kişi bir şeyler yapmanıza yardım eden biri.Onun işlerini ayarlayabilmeli ve ona nasıl yapılacağını öğretebilmelisiniz.Çok aptal insan varsa elle öğretmelisiniz. Can sıkıcı, neden ona öğretmiyorsun? Merak etmeyin, nasıl iyi öğrenebilir? Hazır yeteneği bulamazsınız ve onu bulsanız bile tedaviyi karşılayamazsınız. Çalışanı şirketi sevmediği için suçlamayın, bunu yapma zorunluluğu yok Yeterince ödüyor musunuz? Bunu söylediğimde birçok patron, çalışanlara iyi davrandığımı ve onlara kendi aile fertleri gibi davrandığımı söyledi, neden gidiyorlar? Bunu söylediğinizde, kendinize, hangisinin sizin için iyi olduğunu sordunuz mu? Aile gibi olma kavramı nedir, para için para ister misin? Evinize ücretsiz yemek ve içmek için gidebilir misiniz? Belki evinizin nerede yaşadığını bile bilmiyor Hangi aile üyesi evinin nerede yaşadığını bilmiyor? Evin neresinde olduğunu bilmek ... peki, o zaman ilk konu çalışanlara gerçekten iyi olduğun, seni neden terk ettiler, aptal mı? Eğer ona iyi davranacak kadar gerçekten aptalsan, o gidecek, O kadar aptal, git ve git. Bir aile üyesi gibi davranılırsanız, endişelenmeniz gereken başka ne var? Ailen için çok mu endişeleniyorsun? Değilse, bunu söyleme. Çalışanların kalmaya gerçekten istekli olmasını sağlamak, bir şeyi çok basit yapmak, mağazanızın işini daha iyi hale getirmek, meşgul olmak ve her gün meşgul olmak, böylece yukarıda söyledikleriniz gerçekleşmeyecek. Bu boşta, boşta, boşta! İş meşgul olduğu sürece yapacak hiçbir şey olmayacak, yapmak istemeyen bir şey olsa bile yakında yeni insanlar gelecek.Eğer yemek sektöründe bir garson iyi bir iş ile kötü bir iş arasında seçim yaparsa, ilk tercih iyi iştir. Yoğun bir işiniz olduğu sürece, nakit akışı olan sürekli bir müşteri akışı olacaktır. Başka ne için endişeleniyorsunuz? Paranız varsa, zamanında ödeme alacaksınız. İşler iyi. Herkes daha fazla ödeyecek ve her şey çözülecek. Evet diyorsun Yapma?
5İşler iyi olduğunda tanıtım yapmaya gerek yok mu? İşletmenin duyurulmaması son derece yanlış bir karar, ancak her gün aynı şeyi yapan sayısız restoran var ve onlar doğru şeyi yaptıklarını düşünüyorlar. Tıpkı bizim gibi, iş yeni başladığında, reklama çok para harcadım ve WeChat'in yanı sıra geleneksel ve modern olmak üzere çok çeşitli reklamcılık biçimleri kazandım ve çok para harcadım ve belli bir miktar para vardı. etki. Bunu yaptıktan sonra, giderek daha fazla müşteri Şu anda patronun düşündüğü şey yapmamak Neden? İş iyidir. Reklamı durdurduğumda yapmadım. Zaten işin iyi gittiğini düşünüyorum. Gelecekte yapmazsam da aynı şey. Yanlış. Aslında şu anda tüketilen orijinal birikim. Reklam, tüketilen kaynakları sürekli olarak yenilemek, yenilemeye devam etmek ve reklam yapmaya devam etmektir, yani mevcut iş çok iyidir, aynı zamanda gelecekteki kötü günü de düşünmektir. Şu anda işin iyi olduğunu düşünüyorsanız, reklamı durdurun ve bu işin iyi olmadığını anladığınızda geri dönmek için çok geç olacaktır. Pazar o kadar acımasız ki, her şey önceden hazırlanmalı. Sadece hazırlanarak ve ısrar ederek yenilmez olabilirsiniz! Bu, yıllar boyunca yiyecek içecek hizmetlerinde edindiğim deneyimden biraz ibarettir.Her ne kadar gösterişli pazarlama hileleri olmasa da, bunların hepsi gerçek gerçeklerdir. Umarım size biraz yardım getirebilirim.
