Toprak güvecinin yükselişi! 140 yıllık antik yasayı miras alan çiftler, yılda 300.000 yuan kazanıyor
İnsanlar yiyeceği gökyüzü, tencereyi yiyecek malzemesi olarak görür.
İnsan toplumu bu güne kadar çoğaldı ve ateş ve tencere güvenli gıda garantisi sağlıyor. Hatta Sichuanese ateşi ve tencereyi birleştirdi ve benzersiz "Sichuan Hot Pot" u icat etti. Demir kap icat edilmeden önce bilge kadim insanlar, ham madde olarak kili kullanarak güveç (çömlek) icat ettiler. Yibin'deki Gaoxian, Xuzhou ve Gongxian kuşakları.İnsan gücü, malzeme ve yakacak odun tasarrufu için, dağlık bölgedeki kadim insanlar "Ming Soba tarzı" güveçleri icat ettiler, çünkü hammadde kil, saf el işçiliği ve toprak kangıdır. Ateşlendi, dolayısıyla "toprak güveci" adı verildi.
"Toprak güveç", odun sobası, baca, güveç, sebze kabı ve çorba kasesini birleştirir ve "çorba kabı" tipi güveçe aittir. "Tudish Hot Pot" un tam tarihi şu anda belgelenmemiştir, ancak bir zamanlar Sichuan-Yunnan kavşağındaki her evin "Yılbaşı Gecesi yemeğindeki" en önemli yemekti. Tavuk, ördek, domuz ayağı vb. Bir tencerede, altın kancalı mürekkep balığı ve yakacak odun ile pişirilir. Etler güzel ve güzel kokulu olana kadar yavaş yavaş pişirin.
"Tu Hot Pot" güveç yapma tekniği, Yibin Belediyesi'nin somut olmayan kültürel mirası olarak listelenmiştir Huang Bing Xue, 40 yıldır Tu Hot Pot yapıyor ve bu eski tekniğin resmi olarak sertifikalı tek mirasçısıdır.
Toprak güveç pişirme işlemi. (Görüşülen kişi tarafından sağlanan fotoğraf)
Yıllarca süren keşif ve yeniliklerden sonra, Huang Bingxue geleneksel kil güveç temelinde güveç, çift amaçlı tencere, mandalina ördeği kil güveç, çok aromalı kil güveç ve diğer yeni çeşitleri geliştirdi ve üretti. Yılda 300.000 yuan kazanabilirsiniz.
Karanlık soba ve parlak fırın
22 Nisan günü sabah saat 9'da, Nanguang Nehri kıyısındaki Dongsheng Köyünde, Gaoxian İlçesi, Yibin, Sichuan ilçe merkezinin çok yakınında, çok mütevazı bir çiftlik avlusundaki sıcak hava dalgası bastırıyordu. 59 yaşındaki Huang Bingxue gözlük takıyordu ve yağmur gibi terliyordu. Meşgul. O zamanlar hâlâ erkendi ve dış ortam sıcaklığı ne sıcak ne de soğuktu ki bu son derece hoştu. Ancak Huang Bingxue'nin bulunduğu avlu, insanlara sanki bir vapurdaymış gibi hissettiriyor, son derece sıcak.
Toprak güveç pişirme işlemi. (Görüşülen kişi tarafından sağlanan fotoğraf)
Daha yakından bakıldığında ayakların önünde ısı dalgaları yayan iki karbon fırın olduğu ortaya çıktı.Yanan karbon kalıntısı 30 cm yüksekliğe kadar yığıldı.Fırın ortasındaki bir çamurluk baş aşağı döndü.Resinti ile çamur davlumbazını görebilirsiniz. Karbon kalıntısı ile karbon kalıntısı arasındaki boşlukta, gündüz bile çok göze çarpan ateşli bir kırmızı ışık var. Huang Bingxue, kırık karbonun yarısını kürekle boş fırın çekirdeğini örtmek için bir kürek kullandı ve kırık karbonu küreğin arkasıyla düzleştirdi. Başınızı toprak fırının üstündeki kurutma rafından kaldırın, bitmiş bir toprak kap çıkarın ve fırın salonunun ortasında ters çevirin.
Yeni yerleştirilen güvenin yavaşça kırmızı yanmaya başladığını gören Huang Bingxue, fırının arkasındaki demir kancaya bir bambu direğin bir ucunu koydu, bir ucunu elinde tuttu ve bambu direğin ortasını çamur örtüsünün üzerindeki demir kancaya kancaladı. Zorla, çamur örtüsü hızla kaldırıldı ve yanında ateşlenen toprak kabın üzerine büküldü. Bu sırada, her zaman üstü kapalı olan fırın salonu "saygılı bir yüz" sergiliyordu: Önünüzde karbon ateşiyle kırmızı yanan, karbon ateşinden daha göz kamaştırıcı ve göz kamaştırıcı görünen toprak bir güveç belirdi.
Toprak güveç pişirme işlemi.
Huang Bingxue, Red Star News'e, bunun güveç yapmanın sondan bir önceki süreci olduğunu söyledi: ateşleme. Kil kiremit ve tuğlaların toprağa (veya yarı yeraltına) gömülüp kapatılıp ateşlendiği eski kırsal alanlardan farklıdır.Killi güveç karanlık bir sobada ve açık fırında pişirilir, yani yer altında soba görülemez. Fırın yerdeyken, karbon kalıntısı yığınıyla fırın salonu daha da uzar. Pişirilmesi gereken toprak güveç merkezileştirilmez ve fırına kurulduktan sonra ateşlenir, bunun yerine bir tencere ve bir fırında ayrı ayrı pişirilir ve birkaç dakika içinde ateşleme tamamlanır.
Toprak güveç pişirme işlemi. (Görüşülen kişi tarafından sağlanan fotoğraf)
Doğal sırlı yaprak yağı gümüş tozu gibidir
Huang Bing'in gövdesi tarafından yapılan çömlek grimsi siyah ışıkla dolu Bunun nedeni, kil çanağı yapmak için kullandığı kilin bir kömür madeninden gelmesidir.Kil ayrıca% 30 karbon cüruf tozu ile karıştırılmıştır. "Bu çamurlar kömür-karbon yataklarının dibinde çıkarıldı ve bunlara kömür-karbon eşlik ediyor, ancak kömür-karbon sert bir kayadır ve sonunda çamura dönüşürler." Huang Bingxue, potu yaptıktan sonra üç tekerlekli bir bisikletle geliyor. Yüksek dağ madenciliği alanında toprak arama.
Bu topraklar jeologlar tarafından şeyl olarak tanımlandı. Rüzgara ve yağmura maruz kalmazlar, yeraltına yüzlerce, hatta binlerce metre gömülürler, bu nedenle kimyasal gübre ve böcek ilacı kalıntısı yoktur ve "yerinde" olmalıdırlar. Huang Bingxue onlara, insan vücudu için faydalı olan çeşitli eser elementler ve mineraller içeren özel "güveç toprağı" diyor.
Çamur örtüsünü ortaya çıkaran, ateşlenen toprak kap, yanan bir heykele benziyor. Huang Bingxue, toprak kabın sapını kancalamak için uzun bir demir kanca kullandı ve "güveç" i kırmızı karbon fırından yanındaki yeraltı "sır deliğine" hızla sürükledi. "Ve delik kapağını kapat. Bir anda, sır deliğinden beyaz bir duman çıktı ve deliğin üstündeki lavabo çok sıcaktı. Göz kamaştırıcı güneş ışığında, deliğin tepesinin dış kenarındaki lavaboda parlak bir gümüş yağ tabakası parlıyordu.
Toprak güveç pişirme işlemi. (Görüşülen kişi tarafından sağlanan fotoğraf)
Huang Bingxuenin deposunda, bitmiş kil güveç ince bir tabaka gümüş tozu benzeri maddeyle kaplandı. İlk bakışta fırçalanmış bir gümüş tozu gibi hissediyor, ki bu kesinlikle kil çanak çömleklerinden farklı. Red Star News muhabiri, Huang Bingxuenin kil çömlek yapma sürecini gözlemleyene kadar, gizemin göze çarpmayan sır deliğinde gizlendiğini fark etti - kil çömlek üzerindeki gümüş bir sır tabakasıydı ve bu sır tabakası yeraltı sır deliğindeydi. Ortada "yukarı".
Huang Bingxuenin sözde sır delikleri, bir kimchi kavanozu gibi, yaklaşık 80 cm derinliğinde, dar ve geniş ağızlı, iki sıra halinde yerden kazılmış dört yuvarlak deliktir. Ayrıca deliğin dış kenarında bir lavabo vardır.Yuva içinde su kapalı, üstte hareketli bir delik kapağı vardır.Kapağın alt kısmı suya batırılmış olup hava girip çıkamaz. Kapak kapatıldıktan sonra delikte tamamen kapalı bir ortam oluşur ve su boşlukları kapattığı için sıcak hava bile dışarı çıkamaz.
"Sır deliğine koyduğumuz şey kuru kafur yapraklarıdır ve yanmış toprak kap deliğe konur ve üstü kapatılır. Kafur yaprakları kapalı bir alanda yanar ve yağ havaya dağılmaz. Çömleğin üzerinde, gümüş sırın kaynağı budur. Huang Bingxue gazetecilere yaptığı açıklamada, bu tür bitki sırlarının Gaoxian kil kaplarında kullanıldığını söyledi. Öğretmeni köknar yaprakları kullandı. Daha sonra yakındaki köknar dalları kesildi ve tekrar kullanıldı. Selvi yaprakları, okaliptüs yaprakları vb. Şimdi kafur yaprakları kullanıyor.
El yapımı 15 dakika kil güveç şekillendirme
Huang Bing, atölyede kil güveç yapmayı öğrenir ve "toprağın tortuları aldığını" iddia eder. Atölye başlangıçta Gaoxian İlçesinin kenarında bulunuyordu, ancak kentsel genişleme nedeniyle onu yeniden yerleştirmek zorunda kaldı. Sonunda, ilçe merkezine çok uzak olmayan bir köyde kerpiç bir ev kiraladı.
"Toprak ev toprak çömleği yaptı, toprak aileye ulaştı." Huang Bingxue salonu bir garaja çevirdi, avluda fırınlar ve sır çukurları kazdı ve iki ana oda depo olarak kullanıldı ve çimento avlu barajı kurutma alanı olarak kullanıldı. Derin şist hammaddeleri çıkıyor.
Derin maden şistleri güneşte ezilecek veya havada kurutulacak, ardından toz haline getirilecek ve yumuşak çamur oluşturmak için suyla karıştırılacaktır. Huang Bingxuenin iş istasyonu, giriş salonunun sağ tarafındaki duvarın altında. Küçük bir bank, bir araba tekerleği, bir bambu bıçağı ve bir avuç saman fırçası onun çanak çömlek yapma aletleridir ve hepsi kendi tarafından yapılmıştır. Huang Bingxue'nin iş istasyonunun sağ tarafı çamur sütunu ve sol tarafı karbon kumu.
Huang Bingxue'nun Saksı Yapımı Atölyesi
Huang Bingxue potu yaparken eliyle birkaç avuç çamuru çim eziyormuş gibi parçaladı, önce topu iki eliyle yoğurdu, arabanın plakasına vurdu ve yumruğunun avucunu çamurlu pastayı çekiçlemek için kullandı. Daha sonra çamurlu keki kubbe şeklindeki kalıbın üzerine yayın ve kalıbı kaplamak için çamurlu keki yaymaya devam edin.
Çamurlu keki kaplayan kalıbı ters çevirin ve orta pozisyonunu koruyarak çömlek şeklindeki "çanağa" koyun, ortadaki boşluğu karbon kumu ile doldurun, sıkıca bastırın, yanları kapatmak için araba tavasını çevirin ve toprak çanağın ana gövdesi kalıbın ve çanağın ortasındadır. Şekillendirin, kenara koyun ve daha sonra kullanmak üzere kurumaya bırakın (kışın ısıtılması gerekir). İkinci adım, kilden yapılmış ve havayla kurutulmuş, temelde boş tencere ile aynı olan bir kalıba sahip olan toprak çömleğin tabanını yapmaktır.
Huang Bingxue'nin ellerinde bir parça kara çamur bir çömleğe dönüştü.
Üçüncü adım, havayla kurutulmuş tencereyi boş alıp araba tepsisine yerleştirmek ve güveç için ateş çubuğu yapmak için çamur kullanmaktır (hem sobanın yakıtı hem de baca egzozu). Şu anda, tencere tamamen kuru değildir ve ana gövde hala nemli ve yumuşaktır. , Şekil verilebilir. Kil heykelin namlu şeklindeki ateş çubuğu, bir bütün olarak çömlek gövdesine bağlanır ve ardından taban, tencere kapağı, tencere sapı, kapak sapı eklemek için hava ile kurutulur ... Red Star News muhabiri, Huang Bingin çamuru öğrenmesinin başlangıcından itibaren tüm kil güveç çamurunun tamamen oluştuğunu fark etti. Birbirinizi kullanın ve işbirliği yapın, tüm yolculuk yaklaşık 15 dakika sürer.
Pişirme ve camlama süresiyle birleştiğinde, eski bir "toprak güveç" in üretim süresi yaklaşık 30 dakikadır.
Üç nesildir miras kalan yerel güveç becerilerinin birkaç halefi var
Bu yıl 59 yaşında olan Huang Bingxue, Gaoxian İlçesi, Fujiang Kasabası, Dongsheng Köyü'nün yerlisi ve 40 yıldır yerel bir güveç. Akıl hocası, kayınpederi Liu Bingfang'dı. Gaoxian İlçesindeki ilgili tarihi kayıtlara göre, Ming hanedanlarının son dönemleri ve Qing hanedanlarının ilk dönemlerine kadar, yerel halk, kil çömleklerden kil kapları yemek pişirme gereçleri olarak kullandılar. "Toprak güveç", Sichuan ve Yunnan sınırındaki dağlık kırsal alanlarda Yılbaşı akşam yemekleri için bir yemek olarak hizmet veren başka bir yemekti. Mutlaka sahip olunması gereken "sert yemekler", sebzeli tencere bile bu güne kadar aktarıldı.
Toprak güvenin gövdesi temelde toprak olduğundan, antik çağlardan beri sadece odun yakmak için uygundur, karbon bile değil. 1990'lı yıllarda malzeme ve kültürel yaşamın zenginleşmesi ile seramik Ming Soba tencere yavaş yavaş yerini daha dayanıklı metal kaplara bıraktı. Yibin restoran endüstrisindeki eski bir şef Red Star News'e "Metal tencere uzun bir hizmet ömrüne sahiptir ve mekanize seri üretime uygundur. Bu nedenle, özellikle sıcak tencere üzerinde belirli bir süre içinde güçlü bir etkiye sahip olacaklar."
Eski güveçlerin zorlu üretim teknolojisi ve uzun öğrenme süresi nedeniyle, zanaatkarlar kütük ve sıcak çömlek yapmak için ancak uzun süre oturabilirler.Kışın, özellikle zor olan çanak kütüklerini ısıtmak ve nemini almak zorunda kalırlar. Buna ek olarak, pazar metal güveç tarafından vuruldu ve yerel güveç satış pazarı bir zamanlar ekonomik faydaların zayıf olduğu bir dönemdeydi. Huang Bingxue neslinden sonra, gençler artık bu zanaatı öğrenmeye isteksizler ve beceriler geliştirmede çok az sayıda halef var.
Kışın saksı yapım süreci. (Görüşülen kişi tarafından sağlanan fotoğraf)
Huang Bingxuenin ataları üç nesil boyunca toprak güveç yaptı. Kayınpederi Liu Bingfang yaklaşık 40 yıldır güveç yaptı; kayınpederinin efendisi, kayınpederinin babası. Yaşlı adam, onlu yaşlarındayken toprak güveç yapmaya başladı ve 70'li yaşlarında öldü, bu da neredeyse 60 yıldır. "Ailemizin 140 yıldır güveç yapan üç kuşak var. Zanaatkarlık burada kaybedilemez, ancak mirasçılar zorluklarla karşı karşıyadır." Huang Bingxue gazetecilere verdiği demeçte, bir dizi çırağa öğretmenlik yaptığını, ancak bunun yerine mekanlar, çıraklar gibi çeşitli nedenlerden dolayı olduğunu söyledi. Çoğu dışarıda çalışıyor ve yerel güveç yapımına devam etmedi.
Pazar düzeliyor, eski zanaatkar yılda 300.000 çömlek yapıyor
Eski Fransız güveç için yaklaşık on yıllık sessizliğin ardından, 2010 civarında "hayata" girdi.
Taş öğütülmüş soya peyniri makine yapımı soya peyniri pıhtısından farklı olduğu gibi, insanlar yavaş yavaş metal kil güvecinin toprak kaptaki eski kil güveçten farklı olduğunu keşfettiler. Aynı malzemeler, çorbalar ve pişmiş yemeklerin tadı tamamen aynı değildir. Bahsi geçen şef, "Beslenme açısından bakıldığında, toprak güveç, arka pazardaki antimon, alüminyum ve paslanmaz çelik tavalardan daha üstündür" dedi.
Gaoxian County'nin ilgili departmanlarından alınan istatistiklere göre, 2009'daki kil çanak çömlek güveç satış hacmi 2006'nın beş katı idi. Ekim 2009'da, Chengdu'da bir Japon bakkalının sahibi, Gaoxian'a bizzat koştu ve Huang Bingxue'yi ziyaret ettikten sonra 600 kil kap sipariş etti. 20 Şubat 2010'da Bahar Şenliği'nden önce tüm sıcak kaplar tükendi. İkinci yıl, patron tek başına 1.200 yerel sıcak tencere sipariş etti. Bundan sonra Huang Bingxue tarafından yapılan toprak güveç yavaş yavaş ülke geneline yayıldı ve hatta yurtdışına satıldı.
Şimdiye kadar Huang Bingxue kendi satış mağazasına sahip değil ve kil güveci pazarda satılmıyor. "Temel olarak, ülkedeki yemek şirketleri, restoranlar ve oteller tarafından rezerve edildi." Babasının zanaatkarlığıyla ilgilenen oğul, üniversiteden mezun olduktan sonra Chengdu'da kaldı. Şimdi kil güveç ustalığı tekrar ortaya çıktığına göre, Huang Bingxue'nin oğlu da ayrılmaya hazır. Chengdu'daki işini kaybetti ve babasının işini devralmak için geri döndü.
Şu anda, Huang Bingxuenin atölyesi temelde ona güveniyor ve tek başına toprak güveç yapmakta ve yardım etmekten karısı sorumlu. Önceki yıllarda, örneğin Bahar Şenliği'nden sonra, ilk ayın onuncu gününde, çift işe başlar, atölyede her gün yağmur ya da güneş ve günde 10 çömlek yapar. Yılın ikinci yarısında siparişler hızla arttı ve günde 20 saksı üretmek için fazla mesai yapmak zorunda kaldılar. Tüm masraflar hariç, pot başına ortalama kar yaklaşık 60 yuan'dır. Bu şekilde hesaplandığında, Huang Bingxue ve karısı yalnızca toprak güveç yapmaya güveniyor ve yılda 300.000 yuan kazanıyor.
Yıllarca süren keşif ve yeniliklerden sonra, Huang Bingxue geleneksel kil güveç temelinde güveç, çift amaçlı tencere, mandalina ördeği kil güveç ve çok aromalı kil güveç gibi yeni çeşitler geliştirdi. "Eski teknikleri ilerletmeyi umuyoruz. , Böylece daha fazla insan yerel güveçleri anlayabilir ve yaklaşabilir. Turistlerin gezi deneyimini kolaylaştıracak bir endüstri oluşturmak ve nihayetinde yerel köylüleri birlikte zengin olmaya yönlendirmek en iyisidir. "Huang Bingxue, gençlerin yerleşip mükemmel somut olmayan kültürel mirası aktarabilmelerini umuyor. Ve devam edin.
Red Star News muhabiri Luo Min Fotoğraf raporu
Wang Yintao'yu Düzenle
