Chongqing gece pazarının lezzetlerini sayın: Bawang gevrek, sarı jöle ... Güveçten daha fazlası!
(CCTV Finans "Tüketim Önerisi") Chongqing'in hiç uyumayan bir şehir olduğu söyleniyor, ışıklar yandığında şehir günün en hareketli anına başlıyor. Neon yanıp söner, insanlar bir mekik gibi seyahat eder ve çeşitli lezzetli yiyecekler de çarpıcıdır.
Zhongjiao Lijing Parkı Yemek Sokağı, Dadukou Bölgesi, Chongqing
Chongqing'in yerlisi olan üçüncü erkek kardeş, Chongqing mutfağını tartışmak için bir grup lezzetli insanla bir araya gelir. Bizi Chongqing, Dadukou Bölgesi, Zhongjiao Lijing Park Yemek Sokağına götürdü. Buraya gelenlerin çoğu yerel Chongqing lokantalarıydı. Başka yerlerden çok fazla turist yoktu. Üçüncü kardeş bizi özel bir yemeği tatmaya götürmek istedi.
Overlord gevrek
Bu çok popüler bir Chuan Chuan mağazası. Chongqing'deki Chuan Chuan mağazası yiyecekleri değil, bambu şişleri tartıyor. Bambu şişlerin ağırlığı, yemek yiyenler tarafından tüketilen para miktarını hesaplamak için kullanılıyor çünkü malzemeleri kullanıyor. Bambu çubuklarında şiş, dolayısıyla adı "Chuan Chuan Xiang".
Chuanchuanxiang, inceliğin en popüler uygulamasıdır ve aslında başka bir güveç şeklidir, bu yüzden insanlar ona küçük bir güveç de diyorlar.
Bu şişlerin tadı nasıl? Bu Overlord Crisp nedir?
Sahibi: Başlıca özelliği kralın gevrekliğidir.Küçük bir sarı boğaz parçası ve sarı boğazlı bir soluk borusu olan bir domuzdur.Trakea üzerinde küçük bir parça, bir domuzda sadece bir parça vardır.Çok ayırt edici bir yemektir.
Elbette, bu Overlord tencerede ne kadar uzun süre pişirilirse pişirilsin çıtır çıtırdı, yine de çıtır tadı vardı.
Chongqing'de yan sokaklarda ve sokaklarda şiş tütsü var. Üç veya beş arkadaş ocağın etrafında oturuyor, tencerede bir sürü bambu şişi kaynatıyor, bira içiyor ve ejderha kapısı dizisini kuruyor.
Jiefangbei Jiaochangkou Yemek Sokağı
Üçüncü kardeş bize, Chongqing'de yerel halkın geceleri daha fazla yiyecek tüketmek için yakın yerler bulmaya alıştığını ve eğer burası dışarıdan gelenlerin Chongqing'e gelip en çok harcamaktan hoşlandıkları bir yerse, ilk sıranın Jiefangbei olduğunu söyledi.
Jiefangbei, Chongqing'in şehir merkezidir ve Jiefangbei yakınlarındaki Jiaochangkou, Chongqing'in prestijli yemek caddesidir ve aynı zamanda şehir dışından gelenlerin en fazla olduğu yerdir.
Chongqing'de sıcak ve ekşi erişte, soğuk erişte, Chongqing Dandan eriştesi, Shancheng Xiaotangyuan, Chuanchuan vb. Gibi her türlü ünlü atıştırmalık vardır. Chongqing'in atıştırmalıkları olduğu söylenebilir. Her gün erkek, kadın, genç, yaşlı her türlü yabancı turisti satın almak ya da tatmak için sokağa oturmak için buraya sıraya girebilirsiniz.
Üçüncü kardeş, yemek uzmanı: Burada temelde bir kuyruk olgusu var.En yoğun saatlerde, bazen kuyruk uzunsa, yemek bir saatten fazla veya onlarca dakikadan fazla sürebilir.
Yemek yemek için sıra beklemek saatler süren yiyecek nedir? Tadı nasıl olacak?
Chongqing vapur
Bu tür bir incelik, Chongqing'in güvecidir. Numaraları düzenlemekle meşgul olan bu kişinin adı, bu mağazanın sahibi Liu Xi'dir ve her gün mağazada meşgul olarak görülebilir. Üçüncü ağabey bize bu güveç restoranının çok sıcak olduğunu ve restoranın neredeyse her gün insanlarla dolu olduğunu söyledi.
Chongqing'de her yerde sıcak tencere var, neden buraya gelip yemek yemeniz gerekiyor?
Yemek yiyenlere göre, bu restorandaki güveç baharatlı, baharatlı, taze ve hoş kokuludur. Chongqing güveçinin tadı muhabirlerin hafızasında her zaman baharatlı olmuştur, ancak Xianxiang muhabirlerinin derin bir anlayışa sahip olmadığı, ancak bu güveç restoranının alt kısmı Malzemeler çok baharatlı değil ama kokulu ve kenevir tadı çok belirgindir.
Patronun babası Liu Dadong, bu yıl 74 yaşında. Yaşlı adam, 20 yaşından beri aşçı olmayı öğreniyor. Bunu 40 yıldır yapıyor. Ailesinin güveç tabanı, kendisi tarafından özenle geliştirilmiş ve formüle edilmiştir. Sır benzersizdir. Öyleyse bu materyalde, bu materyaldeki sır nedir ve ne hakkında?
Liu Dadong her zaman güveç altı malzemesini elle kızartmakta ısrar etti ve makine kullanmadı. Alt malzemeyi kızartmak için neden bir makine kullanmıyorsunuz? Elde kızartılmış temel malzeme makinede kızartmadan gerçekten daha mı iyi? Ona göre, güveç alt malzemesini kızartırken, hangi sıcaklığa ulaşıldığı ve hangi malzemenin konulacağı kilit bir adımdır, aksine, manuel kızartma, sıcaklığı ve besleme zamanını doğru bir şekilde kontrol etmeyi kolaylaştırır.
Ek olarak, kızartma sürecindeki bazı detaylar, aynı zamanda hayatta kalmaları için gizli reçetedir. Peki bu gizli tarif nedir? Muhabir tarafından tekrar tekrar sorgulandıktan sonra, Liu Xi bize biraz gizli tarifi açıkladı.
Liu Xi: Yani tereyağı yapıyoruz, dolu tereyağlı güveç Bu tereyağını kızarttığımızda yağ sıcaklığı çok önemli.Yağ sıcaklığımız diğer yağ sıcaklığından çok daha yüksek olabilir, en az iki kat daha yüksek olabilir.
Arka mutfakta, Usta Liu çoktan kızartmaya başladı.Parlak kırmızı biberler suyla yıkandı ve kızartmaya başlamak için pişmiş tereyağı tavasına döküldü.
Kızarmış biberlerin zamana göre çeşitli sıradan baharatlara döküldüğünü ve sonunda biberin içine konulduğunu gördük.
Usta Liu, tereyağının Chongqing güvecinin sırlarından biri olduğunu söyledi Tereyağı, acı biber ve Çin biberinin tadını etkili bir şekilde emebilir. İki baharat Sichuan biberi ve acı biberin buluşması, baharatlı güveyi doyurur.
Malzemelerin seçilmesinin yanı sıra güveç tabanının pişirilmesi daha da önemlisi şefin elindedir. On binlerce Chongqing güveç vardır, aynı malzemeleri kullansalar bile farklı tatları kızartabilirler.Yapma süresi ve malzemelerin oranı güveç elde etmenin anahtarıdır. Tecrübeli Usta Liu zamanı anlayabilir ve bakarak, koklayarak ve tatarak bir sonraki operasyonunun yönünü anlayabilir ve malzemelerin oranı her güvenin yayamayacağı bir sırdır.
Sarı jöle
Üçüncü kardeş, gıda uzmanı: Buna Chongqing Beyaz Jöle denir.
Üçüncü kardeş, yemek uzmanı: Bu daha geleneksel bir tür olan sarı jöle, bu acı ve ekşi, seninki kırmızı yağ ve sos, deneyebilirsin.
Muhabir: Her birinin tadı farklı mı?
Üçüncü kardeş, yemek uzmanı: Aynı değil. Bu en geleneksel yol. Nasıl iyi hissettiriyor?
Muhabir: Henüz çok baharatlı görünmüyor.
Sange Gourmet Master: Çok baharatlı değil, çok hoş kokulu, çünkü deniz biberi ve içindekilerin seçimi konusunda daha titiziz çünkü tadı çok titiziz, çünkü geleneksel bir yol yok. Orijinal lezzetini kaybeder ve deniz biberi kuru ve baharatlıdır, bu nedenle yemek için özellikle rahat ve ferahlık verir.
Sarı jöle, Chongqing'in Rongchang bölgesinde geleneksel bir atıştırmalıktır.Tuzlu ve taze, hafif baharatlı ve uyuşmuş. Tozumsu bir dokuya ve ağızda canlandırıcı bezelye kokusuna sahiptir.
Sıcak ve ekşi toz
Üçüncü kardeş, yemek uzmanı: sıcak ve ekşi erişte iki türe ayrılır, biri vejeteryan sıcak ve ekşi erişte, yani pislik yok. Biri sambal ile, sambal sıcak ve ekşi erişte deniyor. Tatlı noodle sos ile kızartılan kıyma ile yapılır, içine konulduğunda lezzetlidir.
Bu lokantadaki sıcak ve ekşi erişteler büyük boyutta ve büyük bir kapta geliyor.Noodle'lar kalın, elastik ve pürüzsüz. Taze soğan, kişniş, kıyılmış yer fıstığı, kırmızı biber, sirke ve diğer çeşniler de yeterlidir.
Kızartma domuz paça
Bu caddede domuz muştalarını kızartan gençlerin değeri düşük değil Domuz muştaları yeterince sıcak satılıyor. Sıraya giren insanlar grup halinde sıraya giriyor, yoldan geçen insanlar sıraya girip yardım edemiyorlar ama eğlenceye katılıyorlar.
Bu paça dükkanının sahibi, gazetecilere, domuz paçalarının önceden gizli bir turşuyla marine edildiğini ve ardından paçaların bütünlüğünü korumak ve domuzların yemesine izin vermek için farklı damak tatlarına göre kavrulduklarını söyledi. Tırnak da bir zevk haline geldi. Kavurma etkisi, domuz paçalarının cildini sıkı ve çiğnenir hale getirir.Kızartma süresinin kesin zamanlaması, sosun güçlü aromasını ve domuz paçalarının tadını mükemmel bir şekilde kaynaştırarak paçaları yağlı ama yağlı değil ve cildi gevrek ve hassas hale getirir.
Sahibi: (Paça paçalarını) ne yağlı ne de yağlı yapınız, kabuk kavrulduktan sonra dış kabuğu gevrek olur ve sonra iç et yumuşak ve yumuşak olur, ancak dökülmez.
Bu domuz paçaları parça başına 32 yuan, ya da yarısını 16 yuan'dan satın alabilirsiniz. Paçalar kızartılıp satıldığından, kavrulmuş paçalar gerçekten çok sıcak.Yemekçiler onları satın alacak ve birkaç dakika içinde alacaklar. Tekrar tadın.
Çiçek Krabi Erişte
Hua Krabi eriştesi, aynı zamanda kalay folyo Hua Krabi eriştesi olarak da adlandırılır. Besleyici güzellik çorbası, altmışıncı doğum günü ve pirinç noodle'larının kalay folyo ile kapalı olarak kaynatılmasıyla yapılır. Üçüncü kardeş, Huajia pirinç eriştesinin aslında Chongqing'de başladığını ve Huajia'nın bilimsel adının midye olarak da bilinen midye olduğunu söyledi.
Bay Hu'nun Sahibi: Teneke folyo kağıdımız gibi pirinç noodle'ları ekliyoruz ve malzemeleri ekliyoruz, içine sarıyoruz ve indüksiyonlu ocakta pişiriyoruz ki tüm lezzeti dışarı çıkmasın, sarıyor ve pişiriyor yani açıldığında daha güzel kokuyor. Ve pirinç eriştesi daha lezzetli.
Görünüşte çok basit bir eylem olan bu inceliğin tadı, dokusu ve besin değeri hayati bir rol oynar. Sarılı pirinç erişteleri ısıtılıp kaynatılır ve altmışların umami aroması tencerenin hemen dışında pirinç eriştelerine dahil edilir.Ev yapımı malzemelerle renk tam, yoğunluk doğru, tadı ekşi ve baharatlı.
Röportaj sırasında muhabir, yemek yiyenlerin Huajiami eriştelerinin sıcak ve ekşi tadı için geldiğini fark etti.
Bay Hu Sahibi: Sıcak ve ekşi için sirke kullanmıyoruz Asitimiz bizim gizli ekşimizdir ve sirke ile hiçbir ilgisi yoktur.
Patron, acı ve ekşi mayalı tadı kokan kırmızı biber sosu gibi bir tencere çıkardı Patron gazetecilere yaptığı açıklamada, sıcak ve ekşi pirinç eriştelerinin ekşi ve sıcaklığının bu acı sostan geldiğini söyledi.
Bay Hu Sahibi: Hammaddesi deniz biberi olduğu için biraz baharatlı ama pirinç eriştesinde pişirildiğinde temelde baharatlı değil ama o tadı var ve baharatlı yemeyenler de yiyebilir, yani ekşi çorbamız diyoruz. Baharatsız ekşi çorba da denir.
Görünüşe göre bu ekşi sos, özel biberlerin ezerek, çeşitli baharatlar eklenerek, hava geçirmeyen bir tanka konarak ve bir ay boyunca fermente yapışkan pirinç ilave edilerek yapıldığı ortaya çıktı.
7 ay 3 gün 19 : 28 CCTV Finans Kanalı CCTV2 "Tüketim Önerisi", ertesi gün "Çin Gece Pazarı Rehberi: Chongqing'e Giriş" yayınlıyor 10:12 Tekrar oynayın, bizi izlemeye devam edin!
