Shunde Chef'in Yılbaşı Gecesi Yemeği: Bu lezzetli ızgara domuz eti parçası "hayatın galibi" gibi görünüyor
Kantonca bir söz vardır: "Eski char siu yapmak seni yapmaktan daha iyidir". Bu ebeveyn-çocuk ilişkisinde sadece bir şaka olsa da, Kantonluların char siu'ya karşı "duygularını" da yansıtabilir.
Ne yağlı ne de ince olan domuz göbeği, güney sütü, hoisin sos, fıstık ezmesi, şeker, beş baharat tozu ve Shunde Erqu gibi geleneksel baharatlarla marine edilir.Et, çeşninin suyunda "kilitli", rengi parlak ve kokusu lezzetlidir. Dökülür; gevrek una sarılır ve yüksek sıcaklıkta kızgın yağda altın rengine kadar karıştırılır. Dışı çıtır çıtır, içi yumuşak, değer ve çağrışım açısından eşit, tıpkı bir "hayatta galip" olması gerektiği gibi, çıtır çıtır ızgara domuz eti.
Sebzeler ye ve iç, her aile buluşmasına değer ver
Shunweiyuan Dim Sum Restaurant'ın yönetici şefi olan 33 yaşındaki Huang Zhenwei, 16 yaşından beri 17 yıldır bu işin içinde.
"Tatillerde eve gitmenin ve ailemle yeniden bir araya gelmenin bir yolu yok." Huang Zhenwei'nin aşçılık mesleğine derin bir sevgisi var, ama aynı zamanda birçok pişmanlığı da var. Bahar Şenliği, Kanton yemek endüstrisi için en müreffeh zamandır.Aşçı olduğu yıldan beri ailesiyle Bahar Şenliği'ni geçirmemiştir.
Huang Zhenwei, meşgul olmadığı zamanlarda ailesiyle yeniden bir araya gelmek için eve gitme fırsatı bulur.Bu sırada her zaman kendi elleriyle pişirir.Buharda pişirilmiş balık, tavada kızartma ve çıtır çıtır domuz eti vazgeçilmez yemeklerdir. "Özellikle Bahar Şenliği sırasında aile birleşimi, alkol içmek için her zaman kaçınılmazdır. Çıtır çıtır ızgara domuz eti iyi bir atıştırmalıktır." Huang Zhenwei, geleneksel balla kaplanmış mangalda domuz etine kıyasla, çıtır çıtır domuz eti ağızda özellikle gençler arasında popülerdir. sevmek.
Yangın kontrolü
Bu çıtır kızarmış domuz etinden bahsetmişken, aslında Huang Zhenwei tarafından 5-6 yıl önce yaratılmış "yeni bir ürün". O sırada, başka yerlerde benzer char siu'yu tattı, bu yüzden kendini geliştirmeye başladı, birkaç kez denedi ve sonunda numarayı buldu Şimdi bu, Shunweiyuan'ın sipariş etmesi gereken "imza yemeği".
Mangalda domuz eti özenle seçilmiş domuz göbeği, orta derecede yağlı ve yağsız, uzun şeritler halinde kesilmelidir. Güney sütü, hoisin sosu, fıstık ezmesi, şeker ve beş baharat tozu gibi ızgara domuz eti yapmak için geleneksel baharatlara ek olarak, Shundenin eşsiz Shunde Erqu Likörüne de ihtiyacınız vardır. 5 saatlik marine etme işlemi sırasında, baharat ve 52 derece alkollü pirinç şarabı domuz karnına yavaşça nüfuz etti Yağsız etin lifi baharatın zenginliğini emdi ve alkolün katalizi altında yağın yapısı daha sıkı ve daha net hale geldi. Marine edilmiş kömürü fırına koyun, ısıyı 180 dereceye düşürün ve 230 dereceye kadar ısıtın ve yarım saat pişirin. Yüksek sıcaklıkta, yağ ve sos, çökeltmek, nüfuz etmek, çökeltmek, et lifinden nüfuz etmek için sosla karıştırılır ... ve son olarak sos kırmızısı, yağlı ve parlak ızgara domuz eti haline gelir.
"Sıcak ve baharatlı" mangalda domuz eti eşit şekilde çıtır bir toz tabakası ile kaplanır, 150 santigrat derece sıcak yağa koyulur, altın sarısı olana kadar hafifçe döndürülür, çıkarılır, yağı süzülür, kalın dilimler kesilir ve tek tek limon dilimlerinin üzerine yerleştirilir. Huang Zhenwei, "Limon dilimleri ve çıtır çıtır domuz etinin birleşimi, bir yandan limon, ızgara domuz etinin fazla yağını emebilir, öte yandan ızgara domuz, limonun kokusunu ve daha yağlı olan hafif asitliğini emebilir." Dedi Huang Zhenwei.
