Gece Şangay · Lezzet İlkbaharda Ziyafet
Bahar tam anlamıyla doğru, "baharı ısırmak" için iyi bir zaman.
Oburlar için, bahar kesinlikle stillerini göstermek için mükemmel bir zamandır.En kaliteli malzemelerin çeşitliliği ve yüksek sıcaklıkta üretim inanılmaz. Atıştırmalıklarımıza gelince, yiyecek pazarında alışverişe çıkın, çevrimiçi olarak arayın ve bahçeyi baharla doldurmak için sıradan şeyler kullanın.
Bugün davet edilen Wu Wen, kesinlikle Şangay'daki şefler arasında akıllı ve maneviyat dolu genç bir yetenek. Herkese öğrettiği birkaç küçük tavada kızartılmış yemek nadir değildir ve ucuzdur ve her yerden satın alınabilir, ancak onları iyi yapmak için bazı küçük pişirme becerilerine, özellikle bıçak becerilerine ve ateş etme becerilerine ihtiyacınız vardır. Gerçekten birkaç numara öğrenirseniz, aslında ana menünüze girebilirsiniz. Rodos
Nisan ortasında, yazın gelişinden hemen önce, 1980'lerde Şanghay'da doğmuş güçlü bir şef olan Wu Wen'i, Huaiyang mutfağının özelliklerini birleştiren ve yemeklerin tazeliğini tatmasına olanak tanıyan birçok yemek getirmesi için davet ettik.
Tavada kızartılmış domuz bonfile ile bahar bambu filizleri
İçindekiler: 200 gram bahar bambu filizi, 100 gram bel
Aksesuarlar: 50 gram mantar, 20 gram frenk soğanı, 10 gram darı biberi, 10 gram tuz, 10 gram monosodyum glutamat, 30 gram yemeklik şarap, 10 gram mısır nişastası, 1 yumurta, 100 gram salata yağı
Bahar bambu filizlerinin kabuklarını çıkarın ve bir tencerede soğuk suyla 10 dakika kaynatın, ardından soğuk suyla durulayın ve suyu boşaltın. Huaiyang mutfağı, bıçak becerilerine özel önem verir. Vance tofu, haşlanmış kurutulmuş ipek ve sıcak kurutulmuş ipek tipik temsilcileridir. Bu yemeğin bıçak becerilerinde de çok yüksek gereksinimleri vardır. Bahar bambu filizlerini kullanım için kibrit çöplerine kesmek gerekir. Aynı zamanda, bonfile kibrit çöpü kalınlığında kesin, tuz, monosodyum glutamat, pişirme şarabı, mısır nişastası ve hazırlamak için biraz yumurta beyazı bulamacı ekleyin.
Sıcak tavaya salata yağı ekleyin, hamur haline getirilmiş bonfile parçalarını ekleyin ve karıştırarak kızartın, ardından daha sonra kullanmak üzere kokulu bonfile parçalarını tavadan çıkarın, ardından yeşil soğanı ve bambu filizlerini tavaya ekleyin ve çabucak karıştırın, ardından odun kulak parçalarını ekleyin, Domuz eti bonfile karıştırın ve son olarak servis yapmadan önce baharatlayın.
Kıyılmış domuz eti ve bambu filizleri eşit kalınlıkta kesilir ve yağı çok güzeldir.Bahar bambu filizleri yeterince et kokusunu emdikten sonra tadı çok gevrektir, tadı orta derecede tuzlu ve taze, et ve sebze kibriti mükemmeldir ve birkaç aydır mühürlenen iştahı anında açar. .
Çoban çantası ve baharatlı yağ ile karıştırılmış bahar bambu filizleri
İçindekiler: 150 gram bahar bambu filizi, 50 gram çoban çantası
Aksesuarlar: 10 gram tuz, 10 gram monosodyum glutamat, 30 gram kuru kırmızı biber, 10 gram susam yağı, 10 gram biber, 100 gram salata yağı
Bahar bambu filizlerinin kabuklarını çıkarın ve daha sonra kullanmak için parçalara ayırın, taze çoban çantasını yıkayın ve kaynar su ile kaynatın, suyu boşaltın ve daha sonra kullanmak üzere parçalara ayırın. Daha sonra tencereye salata yağı ekleyin ve ısıtın, kuru biberler ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın.
Bu sırada, başka bir tencerede kaynatmak için su ekleyin, parçalara bölünmüş bahar bambu filizlerini ekleyin ve olgunlaşmadan 10 dakika pişirin ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın. Bahar bambu filizlerini bir kaseye koyun, baharatları ekleyin, ardından çoban çantasını ekleyin, biber yağı ve susam yağı ile gezdirin, iyice karıştırın ve sonra bir tabağa koyun.
Bahar bambu filizleri ve çoban çantası, bahardaki en önemli iki mevsimlik malzemedir ve her ikisi de son derece tazedir. Girişten sonra, insanlara bambu ormanındaymış gibi hissettiren güçlü bir bitki kokusu ortaya çıkar. Bahar bambu filizleri ağızda kırılır ve o kadar gevrektir ki yardım edemeyecek kadar ısırır. Ağızda çobanın cüzdanı dikişlerle kendi zengin aromasını iletir, çiğnemeden sonra ikisinin ümami gitgide taşar, hafif baharatlı tadı dilin ucunu nazikçe uyarır, insanlara yardım edemez, ancak üzerine bir çubuk daha koyar.
Turşu Sebzeli Mürekkep Balığı Fileto ve Su Teresi
İçindekiler: 300 gram mürekkep balığı, 100 gram turşu, 100 gram su teresi
Aksesuarlar: 4 gr kuru kırmızı biber, 10 gr tuz, 10 gr monosodyum glutamat, 10 gr pişirme şarabı, 10 gr soğan ve zencefil
İlkbaharda mevsim sebzeleri arasında "Bakla Generali" nasıl özlenir? Baklalar yumuşak ve yeşildir, baklalarda yuvarlak ve yuvarlaktır.Taze baklagillerin olgunlaşması çok kolaydır.Ağzı unlu ve kalın, fasulyenin aroması ile dilin ucu hafif bir yudumla görünmez hale gelir. Bakla, yemekler söz konusu olduğunda daha da çok yönlüdür.Yemek pişirmek, çorba veya derin yağda kızartmak olsun, bir ortak seçmek zorunda değilsiniz. Bu nedenle, Şef Wu, tazeliği ve kokuyu güçlendirmek için bakla ve mürekkep balığı kombinasyonunu düşündü.
Mürekkep balığını yıkayıp bıçakla doğrayın, turşuları kullanmak için doğrayın. Tencereye su ekleyin ve kaynatın, su teresini ekleyin ve suyu çıkarıp boşaltmak için yaklaşık 3 dakika pişirin. Tencereye salata yağı, zencefil, kurutulmuş biber ekleyin, güzel kokulu karıştırın, turşu ekleyin ve kızartın, ardından mürekkep balığı dilimleri ekleyin ve son olarak haşlanmış su teresi ekleyin, karıştırın ve baharatlayın.
Bu yemek açık renkli, beyaz ve yeşil, sığdan derine doğru kademeli bir renk gösterir.Girişi tuzlu ve tazedir, kokusu çekici, balıkları çok güçlü ve tadı doludur, mürekkepbalığı ve turşunun lezzetli aromasıyla dolu baklagiller umami doludur. Eşsiz ve ilkbaharda ailenin pişirdiği lezzetlerden biridir.
Douban ile karıştırılmış Jiangbai Karidesi
İçindekiler: 300 gram Jiangbai Karidesi, 100 gram Douban
Aksesuarlar: 15 gr tuz, 10 gr monosodyum glutamat, 10 gr pişirme şarabı, her biri 5 gr soğan, zencefil, sarımsak, 10 gr hafif soya sosu, 7 gr şeker
Kirpi balığı, shad ve saury, ilkbaharda Yangtze Nehri'nin alt kesimlerinde bulunan son derece lezzetli üç nehir taze ürünleridir. Bunlara "Üç Taze Yangtze Nehri" denir. Geçmişte, birçok lokanta her bahar onlara akın ederdi. Son yıllarda Yangtze Nehri sularının ekolojik dengesini korumak için Yangtze Nehri'nde balık tutmak yasaklandı.Yangtze Nehri'nin üç taze ürününü yiyemiyorsanız, bahar karidesini de deneyebilirsiniz. Jiangbai karides eti yumuşak, lezzetli ve besleyicidir. Harikası küçük gövdesinde yatmaktadır.Yemek yerken direk toplanıp ağza ulaştırılarak karides kabuğunun soyulması ve kum hattının kaldırılması zahmetini ortadan kaldırmaktadır.Çünkü beyaz karides nehir sularının su kalitesi ihtiyacı çok fazladır. Karides eti ağızda hafif tatlı bir tat ortaya çıkarır.
Huaiyang mutfağında uzmanlaşan Şef Wu, karides gibi taze karidesleri pişirme konusunda çok tecrübelidir.Karidesleri keser ve daha sonra kullanmak üzere yıkar.Tencereye salata yağı ekleyin, ardından yeşil soğan, zencefil, sarımsak ekleyin ve tere ile kızartın. Aroma ortaya çıktığında, tencereye biraz su dökün, ardından karidesleri, hafif soya sosu, tuz ve şekeri tadın ve kızartın. Tüm yemeğin kullanımı çok basit, sadece karidesin umami tadını korumak için, basit ve taze ve oldukça lezzetli. Chen Jun
Wu Wen Yi · EAST Restaurant Yönetici Şefi
Wu Wen, Huaiyang mutfağını pişirmede iyi olan tipik bir 80'ler sonrasıdır. Bir bebeğin yüzü hala çocuksu. İlk bakışta, yirmili yaşlarının başında genç bir adama benziyor. Onun özellikle sakin kişiliğini ancak konuştuktan sonra keşfedebilirsiniz. Geçen yıl başarılı bir şekilde ünlü şef Du Caiqing'e gitti.
Deneyimlerinden bahsetmişken, yüksek sürüş olarak tanımlanabilir. Hava Kuvvetlerinin belirli bir bölümünden emekli olduktan sonra ilk işi "en zor beş yıldızlı otel" olarak bilinen Nanjing Jinling Oteli'nde oldu ve on yıldan fazla bir süre içinde şef olan ilk stajyer oldu. İç kısım oldukça heyecan uyandırdı.
Daha sonra Yurun Group ve Nanjing Guorui Jinling'de çalıştı ve 2012'den Şubat 2019'a kadar Nanjing Yihe Mansion'a katıldı. 2014 yılında "Nanjing Gençlik Pozisyonu Uzmanı" unvanını kazandı. 2017 yılında San Pei Lu Genç Şef Yarışması'nda "Yüz Çiçek Doldurulmuş Yengeç Pençesi" ve "Çorba İçinde Simmered Krizantem" ile popülerlik yarışmasını kazandı. Ziyafet yapma alışverişi yapmak için Maldivler ve diğer yerlerdeki yemek festivallerine katılın.
Aynı yaştaki şeflerle karşılaştırıldığında, Wu Wen süper motivasyonlu bir ruha ve aşçılık bilgisi öğrenmek için güçlü bir arzuya sahip.Yemek pişirme sürecini sanatsal bir yaratım olarak görüyor ve mutfağa geldiğinde sık sık kendini kurtarmakta zorlanıyor. Geçtiğimiz 2019'da çok meşguldü.Yangtze Nehri saury, Amerikan bifteği ve Mindong sarı şarlatan gibi birçok özel ziyafetin araştırma ve geliştirme ve üretimini tamamladı.Ayrıca birçok kez değişim ve öğrenme için yurtdışına gitti ve Şangay'daki genç şefler arasında lider oldu.
