0.5 gram öldürür! Çinliler, 2000 yıllık kirpi balığını yemek için ölümlerini riske attılar ve artık toksik değiller.
(CCTV Finans Haberleri) Çin halkının kirpi balığı hobisi uzun zamandır dolaşıyor. Kirpi balığı lezzetli olmasına rağmen vücudunda oldukça zehirlidir ve sadece 0,5 mg tetrodotoksin ölümcül olabilir. Bu nedenle eski çağlardan beri "çaresizce kirpi balığı yemek" deyişi vardır. 1990 gibi erken bir tarihte, Çin'in "Su Ürünleri Sanitasyon Yönetimi Tedbirleri", kirpi balığının yüksek derecede toksik olduğunu ve pazara girmemesi gerektiğini açıkça belirtmiş, ancak kısa süre önce kirpi balığı üzerindeki 26 yıllık yasak gevşetilmişti.
Havai fişekler, kirpi balığı yukarı çıkmak üzere olduğu Mart ayında düşüyor.
Yangtze Nehri'nin alt kısımlarında, nehirle çevrili bir adada, 2.100 ton ağırlığında dev bir kirpi balığı heykeli 62 metre yüksekliğinde duruyor. Jiangsu Eyaleti, Yangzhong Şehri, "Çin Kirpi Balığı Gıdalarının Memleketi" olarak bilinir.
Yangzhong'daki insanlar bin yıldır kirpi balığı yiyorlar Geçmişte, Mart ayında her havai fişek, Yangtze Nehri'nin ağzında çok sayıda kirpi balığı akıntıya karşı yüzüyor. Hazırlanan kirpi balığı buraya gelen sayısız lokantayı eğlendiriyor. "Mart ayında havai fişekler düşüyor. Kirpi balığı onun için gidiyor."
Kahverengi soslu kızarmış kirpi balığı kırmızı renkli ve hoş kokuludur Bu aynı zamanda Yangzhong'daki en geleneksel ve klasik uygulamadır.
Yangzhong Şehri'nin kentsel bölgesindeki eski moda bir restoranda, süper sınıf kirpi balığı pişirme ustası Wang Shiping, atalarından kalma yöntemlerle kirpi balığı pişiriyor. Yangzhongun kirpi balığı yemeklerinin benzersizliği, "kirpi balığı yağı" kullanmada iyi olmalarıdır. Morina karaciğeri, şefin becerisini en çok test eden bağlantıdır.
Yangzhong Şehri Süper Fugu Aşçılık Ustası Wang Shiping: Biri detoksifiye etmek, ikincisi kirpi balığının tüm kokusunu salmaktır.
Kirpi balığı lezzetlidir, ancak karaciğeri, kanı, böbrekleri, yumurtalıkları ve hatta gözleri oldukça zehirlidir. 0.5 mg tetrodotoksin ölümcüldür ve toksisitesi oldukça toksik ilaç sodyum siyanürünün 1.250 katına eşittir, bu nedenle eski çağlardan beri "çaresizce kirpi balığı ye" sözü vardır. Kirpi balığı zehirli olduğu için Yangzhong halkında "misafir davet etmeden kirpi balığı yeme" geleneği vardır.
Wang Shiping: Bir aile kirpi balığı yiyor ve bütün köy kokuyu kokuyor, bu yüzden hepsi ona odaklanıyor. Ama usta ona yardım edemedi ve onu yemek yemeye davet edemedi.Oraya sadece kendi isteğiyle gidebiliyordu.Küçük bakır paralar ya da bakır tabaklar masanın üzerine konmuştu ki bu da bir şey ifade ediyordu, yemek istediğim anlamına geliyordu, usta beni yemeye çekmedi.
Wang Shiping 59 yaşında ve kirpi balığı kavurma konusunda 30 yıldan fazla deneyime sahip. Gazetecilere, kirpi balığı çok zehirli olduğu için yemek yiyenlerin güvenliği için atalardan bir kural getirildiğini, kirpi balığı masaya servis edilmeden önce aşçının ilk lokmayı yemesi gerektiğini söyledi.
Kirpi balığı zehirli olduğu için, Çin'in 1990'daki "Su Ürünleri Sanitasyon Yönetimi Tedbirleri", kirpi balığının zehirli olduğunu ve pazara girmemesi gerektiğini açıkça öngördü, ancak yasak, yemek yiyenlerin tat alma tomurcuklarını neredeyse hiç durduramaz. Ağzınızı kontrol edemediğiniz için, güvenliği sağlamak için yalnızca pazarı düzenlemeye güvenebilirsiniz. 2004 yılında, Yangzhong Aşçılık Derneği kirpi balığının güvenli tüketimi için bir dizi standart ve sertifikalı şefler ve çalışmak için gerekli sertifikalar oluşturdu. Wang Shiping, bir kirpi balığı her yakıldığında, çok fazla zihinsel stres olduğunu ve konsantrasyonun son derece konsantre olması gerektiğini söyledi.Yaşam ve ölüm meselesi gevşetilemez. Ama şu anda kirpi balığını yaktığı için çoktan rahatlamıştı.
Wang Shiping: Artık kirpi balığı yetiştiriliyor ve zehirli olmayanlar var, eğer zehirli değillerse, onları güvenle yakabilir ve yine de kirpi balığının lezzetini tadabiliriz.
Son yıllarda, yapay olarak kirpi balığı yetiştirme teknolojisi daha olgunlaştıkça, zehirli olmayan kirpi balığı ortaya çıktı ve kirpi balığı satışının yasaklanması da sınırlı bir ölçüde kaldırıldı.
Yangzhong Şehrine 100 kilometreden daha uzak olan Haian İlçesi, Laobagang Kasabası, Jiangsu Eyaletindeki kirpi balığı yetiştiriciliği için en yoğun yer Bu balık havuzunda 20.000'den fazla kirpi balığı bulunmaktadır. Wang Shengyun tarafından yetiştirilen kirpi balığı yerel halk tarafından "Yangtze nehri kirpi balığı" olarak adlandırılır ve bilimsel adı gizlenmiş kirpi balığıdır. Örtülü kirpi balığı da balon balığı olarak adlandırılır.
2010 yılında, Wang Shengyun, bir arkadaşı tarafından yakındaki bir kirpi balığı kaynağından gelen yavru balıkları tanıtmak için tanıtıldı ve kirpi balığı yetiştirmeye başladı. İki kat küçük yavrulardan yedi veya sekiz kata kadar pazarlanabilirlik standardına ulaşmak bir buçuk yıl alır Üreme döngüsü uzun ve maliyeti yüksek olmasına rağmen, kirpi balığı yetiştiriciliğinin karı da yüksektir.
Wang Shengyun: Bir balık havuzu altı veya yedi ton balık satabilir ve bir ton balık 60.000'den fazla satabilir ki bu da 400.000'den fazladır. İşçilik maliyetleri vb. Hariç tutulduğunda, yedi ila seksen bin arasında net kar elde etmede sorun yoktur.
Wang Shengyun'un bunun gibi 70 dönümlük balık havuzları var ve yılda yüzbinlerce yuan kazanmak sorun değil, gazetecilere kirpi balığı yetiştirmenin en pratik yolunun satışlar konusunda endişelenmemesi olduğunu söyledi.
20 yıllık bir kılıç bileme, zehirli olmayan kirpi balığı nihayet gerçek oldu
İnsanların çaresizce tatmak istedikleri, denizde yetişen ve nehirde üretilen bu tür kirpi balığı binlerce yıldır zehirlidir, ancak çiftçilere göre yapay olarak yetiştirilen kirpi balıklarından toksinler atılır, bu yüzden onlar Bunu nasıl yaptı?
Ulusal düzeyde sucul orijinal türler çiftliği Zhongyang Modern Balıkçılık Bilimi ve Teknolojisi Endüstri Parkı, "Çin'deki Pufferfish'in Memleketi" olan Jiangsu Eyaleti, Hai'an İlçesinde yer almaktadır. 4.000 mu'luk bir alanı kaplamaktadır ve 50 milyondan fazla kirpi balığı yetiştirmektedir. Kaynak tabanı.
25 Mayıs 2017'de, Yuyuan Üssü'nün laboratuarında, mühendis Zhu Haoyong bir deney yürütüyordu.Farelere, sekizinci nesil kirpi balığı yumurtalık özütünün aynı dozunu enjekte ettiler ve toksinler eklediler. Dördüncü nesil Chrysanthemum fugu yumurtalık özütü. 1 dakika 23 saniyede fare öldü; bu, yabani krizantem fugunun yumurtalık özütü ile yapılan önceki deneyden yaklaşık 10 dakika daha hızlıydı. Sekizinci nesil gizlenmiş Fugu obscurus'un yumurtalık özütü enjekte edilen farelerde herhangi bir zehirlenme reaksiyonu görülmedi.
Jiangsu Zhongyang Group'un Pufferfish Balıkçılık Kaynak Üssü Mühendislik Merkezi Zhu Haoyong: İlaç kontrolümüzün etkisi giderek artıyor.Önceden, temelde her türlü gelişmiş yöntemle toksinleri tespit edemiyorduk, ancak toksisite artışımız 50 mikrogram / gramdan mevcut 100 mikrogram / grama yükseldi. , Çok önemli ilerlemeler kaydettik.
Bu deneyin sonuçlarından en çok endişe duyan kişi, Zhongyang Group başkanı Qian Xiaoming'dir. İlk 20 yıldır kirpi balığı nasıl kontrol edileceğini araştırıyor ve şimdi kirpi balığındaki toksinlerin nasıl iyileştirilebileceği üzerinde odaklanıyor.
Tetrodotoksin bir sinir blokeridir, anestezik etkisi kokainin 100 katı, analjezik etkisi Dulan Ding'in 1.250 katıdır.Bir diğer önemli kullanım da detoksifikasyondur çünkü sinirleri bağımlı olmadan felç edebilir. Şu anda, tetrodotoksin sadece yabani kirpi balıklarından elde edilebiliyor ve miktarı çok az, bir gramın fiyatı altının 6000 katı.
Jiangsu Zhongyang Group Başkanı Qian Xiaoming: Küresel üretim 30 gramdan az, bu çok çok düşük. Bu nedenle, bir gram 300.000 ABD dolarından fazla satacak. Nedeni budur. Arz ve talep ilişkisi belirlenir. Ancak, partiler halinde yüksek derecede toksik kirpi balığı yetiştirebilir ve biyolojik kullanırsak Yöntem onu çıkarabilirse, satış fiyatı büyük ölçüde düşecek ve sıradan insanlar bunu karşılayabilecek.
Qian Xiaoming'in görüşüne göre, zehri kontrol edebildiği ve kirpi balığını toksik olmayan hale getirebildiği için, kirpi balığı da süper toksik hale getirebilir.
Qian Xiaoming: Bunların hepsi bizim kirpi balığı örneklerimiz. Bu örnek, 24 yılın her sayısından alınan kirpi balığı örneklerimizdir. 1993'teki bu örnek, Yangtze Nehri'nden yakaladığımız ve sonra evcilleştirdiğimiz ilk yavru balık grubuydu. O zamanlar sadece 400 çiftlik vardı, 400 çiftlik başarılı olabilir mi, bir deney yaptık ve sonunda başardık.
Qian Xiaoming, yapay yetiştiriciliğin başarısından çok memnun kaldı, ancak toksin sorununu çözemedi. Kirpi balığı sadece gri alanda yüzebildi ve parlak yolda yürüyemedi. Uyuşturucu kontrol yöntemlerini benimseyerek kirpi balığı zehirli olandan toksik olmayana para oldu. Xiaoming'in o zamanki en çılgın fikri. Ancak bu fikir önerildiği anda birçok soruyu çekti.
Qian Xiaoming: 1996 yılında, 47 yıl önce, Japonlar bu alanda araştırma yapmıştı, sonra 47 yıldır hiçbir sonuç alınamadı, neden? Ayrıca neden diye sormam gereken bir sorum var, bunun ne kadar zor olduğunu değil, ancak daha önemli olan sorun toksinlerinin kaynağının net olmaması olduğunu söyledi. Nasıl kontrol edersiniz? Uzmanları, meselenizin bir fantezi olduğunu düşünüyor, basitçe gerçekçi değil, çünkü imkansız.
Uzun yıllardır akademik çevreler kirpi balığının ürettiği toksini etkileyen iki faktörün iç ve dış olduğuna inanıyordu, ancak endüstri kimin kimi etkilediğini tartışıyor ve ilacı kontrol etmenin bir yolu yok.
Qian Xiaoming: Faktörleri anlayacağız Yani toksinler, eksojen kaynak, su, çevre ve besin zinciri nedir, endojen kaynak nedir, gonadal gelişim ve genetik genler, dört kanaldan fazlası yok, dört kanalı kapatırsanız, paylaşacağız Dört kanalı da bloke edin, sonra bu toksinin kontrolü temelde çözülür.
Kirpi balığı zehri kontrol eder.Toksin üreten dört kanalı da bloke etmek kolay değildir. Bu test işlemi 6 yıl sürdü ve 20.000'den fazla fare kullanıldı. Çaba sonuç verdi. Yaklaşık 20 yıl sonra, 8 Kirpi balığı seçimi ve ıslahı, Zhongyang belirsizliği kirpi, toksin üretmez ve stabil özelliklere sahiptir.Sağlık Bakanlığı Gıda Teftiş Enstitüsü ve Ulusal Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezi tarafından arka arkaya 10 yıl boyunca rasgele denetlenmiştir ve toksik değildir. 2006 yılında, "Jahwa belirsiz kirpi balığı ilaç kontrolü için yetiştirme yöntemi" ulusal bir buluş patenti kazandı.
Qian Xiaoming: Çünkü bu sorun nihayet elimizde çözüldü.Bu sorunun çözümü sadece sektörümüzün sorunu değil, sektörümüzün sorunu da bu balığın güvenlik sorunu çözüldü, sonra iki-üç bin yıl kirpi balığı yemeye çalıştım. Onunla savaşırsanız, güvenle ve güvenle kullanabilirsiniz. Çok heyecanlı, çok heyecanlı.
Çin kirpi balığı Japon aşçılar tarafından tanınıyor, toksik olmayan kirpi balığı uluslararası pazarın açılışını yapıyor
2016 yılında, sınırlı liberalleşme olarak listelenen iki tür redfin puffer ve gizlenmiş kirpi, tamamen farklı talep pazarlarıyla karşı karşıya kaldı. Bunlar arasında, kırmızı yüzgeçli kirpi balığı esas olarak su ürünleri yetiştiriciliğidir ve üreme üslerinin çoğu Liaoning ve Dalian'ın kuzey bölgesindedir ve ürünler çoğunlukla Japonya ve Güney Kore'ye ihraç edilmektedir. Yangtze Nehri Havzasındaki ana üreme türleri çoğunlukla gizlenmiş kirpi balığıdır ve Jiangsu ana üreme üssüdür. Peki yasak kaldırıldıktan sonra kirpi balığı yetiştirme şirketlerine ne olacak?
5 Eylül 2016 tarihinde, Tarım Bakanlığı Genel Ofisi ve Devlet Gıda ve İlaç İdaresi Genel Ofisi, kırmızı yüzgeçli kirpi balığı yetiştiriciliği ve gizlenmiş kirpi balığı yetiştiriciliğinin işleme operasyonlarının şartlı serbest bırakılmasına ilişkin ortak bir bildirim yayınladı. Gelişmekte olan Zhongyang Group için şüphesiz bu bir enjeksiyondur.Mayıs ayı sonunda iç pazar yıllık satış hedefinin% 60'ını tamamladı, ancak uluslararası pazar hala baskı altında.
Zhang Aihong, Jiangsu Zhongyang Ecological Fish Co., Ltd. Uluslararası Ticaret Departmanı Genel Müdürü: Ana pazarlarımız Güney Kore ve Orta Doğu ... Şimdiye kadar% 30'unu tamamladık ki bu ilerlemeden uzak ... Yıllık hedefe ve mevcut duruma göre yılın ikinci yarısında çok fazla değişiklik olmayacak. Tüm yıl için hedeflere ulaşmak için çok fazla baskı var.
Liu Dayongun görüşüne göre, Orta Doğudaki Güney Kore ve Dubainin yanı sıra Japonya, yurtdışına çıkan gizlenmiş kirpi için son derece önemli bir pazardır. Kirpi balığı tüketimi 10.000 tonluk bir pazar olmalıdır, ancak Japon pazarı hala boş, dolayısıyla Japonyayı kazandı. Pazar, Liu Dayong için en acil şey.
Kısa bir süre önce, Liu Dayong, Pekin'deki bir Japon restoranıyla üçüncü taraf bir organizasyon aracılığıyla temasa geçti.Bu restoranın şefi bir Japon. Uzun yıllardır kirpi balığı yapıyor ve Japon yemek camiasında iyi tanınıyor. Liu Dayong, Japon pazarını mümkün olan en kısa sürede açmak için toplantıdan ertesi gün Japon şefi ziyaret etmek için Pekin'e uçacaktı.
Japon Büyükelçiliği'nin hemen karşısındaki bu ticari caddede çok sayıda dükkan var, burası Pekin'deki Japon restoranlarının en yoğun olduğu yer. 100 metre uzunluğundaki caddede bir düzineden fazla Japon restoranı var. Ertesi günün sabahı, Liu Dayong buraya zamanında geldi.
Adrese göre Liu Dayong önceden belirlenmiş restorana geldi.Pinek Dış İlişkiler Hizmetleri Dairesi personelinin tavsiyesi üzerine Liu Dayong restoranın şefi Kobayashi Kinji ile bir araya geldi.
Kobayashi Jinji, Japonya'nın Çin gibi uzun bir kirpi balığı yemek kültürüne sahip olduğunu ve üç geleneksel yeme tarzına sahip olduklarını söyledi. Kirpi balığı sashimi, kirpi balığı güveç, kızarmış kirpi balığı bifteği. Japonya'da yaygın olarak kullanılan Redfin puffer, sashimi yaparken büyük boyutu ve yüksek et verimi nedeniyle popülerdir. İletişimden sonra, Kobayashi Kinji belirsiz kirpi kullanmaya ve geleneksel Japon usulü birkaç yemek denemeye istekliydi.Li Dayong, Kobayashi Kinji'nin denemeye istekli olduğunu duyduğunda, hemen birinin balık göndermesini ayarladı.
Kobayashi Jinji bir süre çok çalıştı ve çeşitli şekillerde yapılmış kirpi balığı masaya getirdi, balık değiştirildi ve teknik aynı kaldı. Birkaç yemeği tattıktan sonra, Kobayashi Jinji onu biraz daha yumuşak sashimi eti dışında başka yöntemlerde kullanmayı tercih edeceğini hissetti.
Görünmeyen kirpi Kobayashi Kinji tarafından tanındı ve Liu Dayong çok mutluydu. Ayrılık sırasında, Pekin'de daha fazla Japon ve Japon mutfağını seven Çinli lokantaların gizlenmiş kirpi tadına bakabilmeleri için bu restoranı, belirsiz oryantal kirpi tadım seansı düzenlemek için pilot proje olarak kullanmayı önerdi. Japon materyalleri alanında daha yaygın olarak kullanılabilmesi için daha fazla tüketiciyi kabul etmeye çekin.
Kobayashi Jinji'ye veda eden Liu Dayong, durmaksızın havaalanına koşacak ve bir sonraki şehre gidecek.Pekin'de on saatten biraz fazla bir sürede tanındı. Ürünün Japonya'ya gireceği umudunu gördü ve Zhongyang'ı takip edecek. Satış hedefi seti sağlam bir şekilde devam ediyor.
Yarım saatlik gözlem: teknolojik yenilik yeni pazarlar açar
Son derece toksikten toksik olmayanlara, doğadan tarıma kadar, kirpi balığının detoksifikasyonu 20 yıl geçti. 2016 yılında ilgili devlet daireleri tarafından bazı kirpi balıklarına uygulanan yasağın kaldırılması, bu endüstrinin ilkbaharının gelişini işaret etti. Ve bu bahar, hazırlıklı ve yaratıcı olanlar içindir. Kirpi balığı sadece küçük bir endüstri ve büyümesi büyük bir hikaye anlatıyor: teknolojik yenilik, endüstriyel iyileştirme ve arz yönlü yapısal reformlar için her zaman önemli bir itici güçtür.
