Editörün Seçimi | Şangay'daki Güney Shaanxi Yolu'nda "A" gezici bukalemun göründü
Editörün seçtiği bu baskının başlığını görüyor musunuz bilmiyorum, sizce mars'ın çift tırnakları yanlış yere koyduğunu düşünüyor musunuz? Ama olmadı, çünkü Güney Shaanxi Yolu'nda ortaya çıkan bu "gezici bukalemun" aslında bir restoran ve bar.
Bu logo bir bukalemunun gözleridir. Taşıyıcı olarak seyahat dairesi konseptini alarak seyahatin varış noktası şarap tadım listesinin ilham kaynağıdır. Menü, seyahatin varış noktasına göre altı ayda bir değiştirilir. İç mekan mobilyaları değiştirilir. Gezinin bir sonraki durağının nerede olacağını ve şarap tadım listesine ne olacağını bilmiyorsunuz. Ve sürpriz, işte "bukalemun bukalemun" başlıklı dükkanın adı var.
"Bukalemun" birkaç haftalığına açıldı ve tümü hala deneme operasyonu ve kademeli ayarlama aşamasında. Mars, iki müdürün büyük isimlerinden dolayı "Bukalemun" u tamamen biliyordu. Sevgiyle "Yang Teyze" olarak anılan Eddy Yang ve "Kart Tanrısı" olarak da bilinen Carson Xi, kendi yönetimi olan bir bar ve büyük beş yıldızlı otel barlarında eski bir barmen İkisi de Şangay'da ve hatta ulusal barmenlik seansında çok ünlü. Ve ikisinin ikram hizmetlerini tanıtan bir bar açmak için nasıl "güçlerini birleştirmeye" karar verdikleri, Mars'ın merak ettiği ilk soru.
m: mars E: Eddy Yang m: İkinizin birlikte yeni bir mağaza açmaya karar vermesine ne sebep oldu? E: Aslında ikimiz de iki yıl önce bir danışmanlık şirketi kurduk, ülke çapında barlar ve restoranlar için danışmanlık projeleri üstleneceğiz. Pek çok insan sık sık, "Bir dahaki sefere Şanghay'a gittiğimde, ikinizin mağazasına gidin" der. Sadece çok fazla danışmanlık projesi yaptığımızı ve Şangay'da ikimize ait bir mağazanın olmadığını öğrendik, bu yüzden birlikte çalışmaya karar verdik Yeni bir mağaza açın. m: Daha önce koştuğunuz barlar devam ediyor mu? E: "Tailer Bar" ve "AboveThe Globe" dahil hiçbiri. Mağaza sahibi tarafından geri alındığı ve sözleşmenin süresi dolduğu için işletmenin kapatılması gerekiyordu. Carson ayrıca The Nest'ten ayrıldı. İlk kez tamamen kendisine ait bir mağaza işletiyor.
İkisinin birlikte çalışma ve kendilerini yeni mağazanın işleyişine ve yönetimine adama ve bu "bukalemunu" yeniden yetiştirmeye başlama fırsatına sahip olması tesadüf olabilir. Bu "bukalemunun" başlangıcında, Eddy ve Carson kendilerinden değişmeye karar verdiler. Değiştirilmesi gereken ilk şey, rahatlık alanından çıkmak ve iyi olduğunuz bara ek olarak yeni zorluklar yaratmak için yeni formatlar eklemektir. Bu yüzden nihayet yemek bölümünü ekleyip akşam yemeğinden gece geç saatlere kadar açılan bir restoran bar olmaya karar verdim.
Değiştirilmesi ve ayarlanması gereken şey, iki okul müdürünün ilgili stilleri. "Carson ve benim aslında farklı bir yaşam ve çalışma geçmişine sahibiz. 10 yıldır Londra'da kaldım ve hayatım, çalışma alışkanlıklarım ve tercihlerim İngiliz. Çin'e döndükten sonra, içki ve çeşitli medya" Drinking Fan "dergisine katıldım. Ardından ilk barı "Tailer Bar" ı açtı. "" Carson önce bir yolcu gemisi barında çalıştı, ardından M1NT barına, Park Hyatt'a vb. Gitti. Çoğu, oteller ve yolcu gemileri gibi grup şirket geçmişine sahip çalışma ortamlarıdır. Dolayısıyla, geçmişimiz ve deneyimimiz tamamen iki türden oluşuyor ve işbirliği biraz ayarlama ve değişiklik gerektiriyor. "
Özgür bir doğa ve ciddi bir kural, ama aslında ikisinin de ortak bir yanı var, örneğin "seyahat". Eddy'nin İngiltere'de geçirdiği on yıl boyunca, vizesinin rahatlığı nedeniyle Avrupa kıtasındaki birçok şehri gezdi. Carson, bir kruvaziyer gemisinde çalışırken, gemiyle farklı ülkelere de seyahat ederdi, gemi erzak için yanaştığında, karaya çıkıp şehirleri dolaşabilirdi. Sektördeki liderler olarak, bu ikisi genellikle markalar tarafından tüm dünyayı ziyaret etmeye ve deneyimlemeye davet edilir, bu nedenle "Chameleon" geniş "seyahat" konseptiyle ortaya çıktı.
Seyahat daire, "Bukalemun" un ilk konseptidir. Eddy ve Carson, burayı evinden uzakta bir yuva yapmayı ve herkesin ev dışında kalabileceği en rahat yer olmasını umuyor. Tüm alan da bir "apartman" yapısıyla tasarlandı.Hobbit kabin tasarımını taklit eden yarım yelpaze şeklindeki ahşap kapıyı açarak geniş bir oturma odasına (bir bar ve yaklaşık 10 kişilik geniş bir kanepe dahil) giriyorsunuz; içeride yürümek Salonun sağ tarafında kendi cam odası (yani yemek alanı) bulunan salon açık teras, daha içeride ise mahremiyet sağlayan yatak odası (yani özel oda).
m: Seyahatle ilgili pek çok kavram var, neden burayı apartman veya ev olarak tanımlayalım? E: Aslında bu mekanın yapısından etkileniyoruz, apartman ve ev konseptini planlıyor ve tasarlıyoruz. Dükkan açmaya karar verdikten sonra uzun süre mekan aradık, sadece kaba bir ev olan bu alana girdiğimde ilk olarak bu teras beni cezbetti. Daha sonra, alan başlangıçta üç aşamalı bir yapıya bölündü ve şimdi vitrinlerin çoğu, daha sonra kiracıların kendileri tarafından yeniden modellenen büyük düz katlardır. Ve bu kadar pürüzsüz üç aşamalı bir alan nerede olacak? Sadece apartman var.
Seyahat değişikliği, "Bukalemun" un ikinci kavramıdır. Eddy ve Carson birçok yerde bulundular.Her yolculuk sırasında tercihleri, kişilikleri ve düşünceleri zamana ve yere göre değişecek. Bu nedenle ikisi, hiç kimsenin damak tadının sabit olmadığına inanıyor, tıpkı evde paket yemek sipariş ettiğimizde olduğu gibi, yılın 365 günü sadece bir yemek veya bir mutfak yemeyeceğiz, bu yüzden konsepti altı ayda bir değiştirme fikrimiz var. Ve konsepti her değiştirdiğinizde, genel atmosferi daha yerinde hale getirmek ve konukları hoş bir şekilde şaşırtmak ve taze kılmak için odadaki yumuşak mobilyaları da değiştireceksiniz. Bu tarz giyinme bukalemununkine benzer, bu yüzden "bukalemun bukalemunun" alt satırında başka bir tema vardır ve hatta mağazanın adı doğrudan "Bukalemun" olarak adlandırılır.
Mekansal yapıdan bahsedecek olursak, seyahat daire konseptini belirler. Daha sonra bukalemun çizgisinin teması, iç tasarımın temelini belirler - bukalemun habitatının ortamından ilham alan bir alan. Girişteki misafir odası, bukalemunun yaşadığı çöldür; ahşap rengi ve rattan mobilya seçimi, Kuzey Afrika tarzına benzer. Çubuğun kenarının şekli de dahil olmak üzere, aynı zamanda kumul eğiminin dokusundan esinlenmiştir. Bu arada, bu çubuk 3 boyutlu olarak basılmıştır.Bu, Mars'ın 3 boyutlu basılı bir nesneyi yakından gördüğü ilk zamandır.
Dinlenme alanına geldiğinizde yeşil bitkiler ve ani parlak ışık çölde bir vahadır. Ve tavandan tabana pencerelerin ötesinde, aniden yükselen birkaç yüksek bina görebilirsiniz ... Böyle bir resim, efsanevi serapın doğa harikasına benziyor.
Çöl alanlarının yanı sıra tropikal yağmur ormanları da bukalemunların yetiştiği ana ortamdır. Bukalemunların en çok dağıldığı yer Madagaskar'dır, bu nedenle alanın en derin kısmındaki özel odada, orman ormanını temsil etmek için pembe altın ve kütük tonları ve mobilyalar kullanılmıştır.
Şangay'da açıldığı için "Bukalemun" un ilk durağı doğal olarak Şangaydı.Menü ve şarap listesi de Şangay ve Çin'den bazı malzemeler ve öğelerle tasarlanıp geliştirildi. Barın arkasındaki bu dev illüstrasyon, Şangay'ın eski evleri ve yüksek binaları, eski ve modern duyguların çarpışması dahil, ancak hepsi yumuşak çizgilerle soluyor, sadece C konumunda sadece altın bir bukalemun beliriyor. Yeni geliyorsanız tabii ki Şangay ile fotoğraf çekmelisiniz.
Güçlü bir dönüm noktası niteliğine sahip bu illüstrasyon, konsept ile doğal olarak değişecektir. Değiştirilen resimler açık artırma yoluyla aktarılacak ve müzayededen elde edilen gelir hayır kurumlarına bağışlanacak. m: İlk durak Şangay'dan sonra bizi birkaç yemek ve birkaç barla tanıştırın! E: Şefimiz bir Fransız şef, bu yüzden hala temel olarak Fransız mutfağını kullanıyoruz ve ardından farklı unsurları yaratıcı mutfağa entegre ediyoruz. İlk durağımız tamamen Şangay değil, tüm Çin dahil yerel olduğu söylenmelidir.
E: Önce bunu tanıtın "Hailu Tata ve Pirinç Keki" Sağ! İnsanlar genellikle dana tartar ve ton balıklı tartar yerler, bu iki malzemeyi birleştirip Çin mutfağında yaygın olarak kullanılan susam yağı ile gezdiriyoruz. Ancak genellikle tartarlar ekmekle eşleştirilir, ancak onu Şangay-yapışkan pirinç kekinin tanıdık kahvaltı aromasıyla değiştirdik.
E: Bu yol "Annemin Morina" , Fransız usulü morina ile başa çıkmak için, ancak çorba marine edilmiş tuku ile yapılır ve bir yudum annenin tadıdır!
E: Ve bu "Istakoz Çorbası" . Sebzeli pilav, Boston ıstakozuyla birlikte yaygın bir Şangay sebze pilavıdır ve her şeyi bir araya getirmek için Thai Tom Yum Goong sosuyla doldurulur. Şarap listesinin tasarımı doğal olarak Eddy ve Carson'ın sorumluluğundadır.Tüm şarap listesi Çin mutfağında yaygın olarak kullanılan birçok malzeme, baharat ve Çin tıbbi malzemesi kullanır. Örneğin, lahana turşusu, biber ve sirke ile "lahana turşusu kansız Mary" geçici olarak Guangzhou'ya uçtu ve bir bardak "shajiang tavuk Gimlet", çırçıra serpilmiş susam yapraklarını ezdi ve ardından ferahlatıcı bir tat vermek için köpüklü şarap kullandı "Rocket47" vb.
"Chameleon" da klasik bir şarap listesi yoktur. Diğer bir deyişle, konsept değiştiği sürece şarap listesi tamamen "değiştirilecektir". Yani farklı temalara sahip "Bukalemun" a geldiğinizde bambaşka yemekler yiyip bambaşka kokteyller içeceksiniz. Önceki sezondan belli bir kokteyle takıntılıysanız, sadece barmenden size özel bir kokteyl yapmasını isteyebilirsiniz.
m: Aslında, çoğu müşteri hala kokteyl içiyor.Bir kokteylin iyi ayarlanmış olup olmadığını ayırt etmek istiyorsanız nelere dikkat etmelisiniz? Size daha fazla giriş seviyesi "kokteyl tadımı" yöntemi öğretebilir misiniz? E: Herhangi bir tavuk şarabı içmek için "dengeye" dikkat etmeniz gerekir. Örnek olarak tatlı ve ekşiyi ele alalım.Çok tatlı yağlı, çok ekşi ve yenmesi kolay olmayacak, ekşi ve tatlı dengesi temelinde diğer tatlar eklenir. Bu tada genellikle ağızda kalan tat diyoruz. Bir bardak kokteyl, içeri girdiğinde ekşi ve tatlı dengesini test eder ve eklenen lezzet, ağızda kalan tattan sonra yansıtılır.
E: Bir aperatif gibi alt bölümlere ayrılmışsa örnek olarak "Cin ve Tonik" kullanın.Çok fazla cin varsa ve alkol içeriği yüksekse yemeden önce sarhoş olursunuz; ancak daha az cin varsa tonik suyun acılığı ve tadı devralır. O da iyi değil. Bu aslında "denge" ile ilgili. Kokteyllerin bazı temel orantısal kuralları vardır "Cin ve Tonik" için, şarabın tonik suya oranı 1: 3 ile 1: 4 arasındadır. Ve eğer nispeten yüksek alkol içeriğine sahip güçlü bir kokteyl ise, aslında, baz ruhun tadı çok güçlü veya belirgin olmayacaktır.Giriş narin olmalı, ancak "hafif" olmamalıdır!
m: Bu kadar çok şehirde nerelerde bulundun? Londra mı? E: Hahaha evet! Ne de olsa on yıl kaldı. Londra, sadece Birleşik Krallık değil, aynı zamanda Avrupa'nın merkezi. Aslında, Çin'deki bu birinci kademe şehirler kadar hızlı değil ve beklenenden çok daha yavaş. Sonra yine Londra şehri çok hoşgörülü, Londra sokaklarında yürürken farklı diller duyabilirsiniz Londra'da dünyanın her yerinden, hatta otantik bile yemek yiyebilirsiniz. m: Öyleyse gitmek isteyip de gitmediğiniz herhangi bir yeriniz var mı? E: Barselona, İspanya'nın tamamına hiç gitmedim. m: "Bukalemun" bir sonraki durağı nereye gidecek? Bir plan var mı E: Bir sonraki konsept değişikliği Mayıs ayında olduğu için, Şangay yaza girmek üzere, yani ilk planımız Güneydoğu Asya ve Güney Asya. Belki Singapur, Malezya, Tayland, Vietnam, Bali veya hepsi.
Görüşmenin sonlarına doğru, bir önceki gece geç saatlere kadar ayakta kalan tezgâhtarlar birbiri ardına işe dönüyordu. Eddy, patronun havası olmadan yoğun geceye hazırlanırken çalışanlarla şakalaşıp güldü. "Bukalemun" gerçekten de "evden uzakta bir ev" gibidir, patrondan personele, misafirlere, burada yiyecek ve şarap bulabilir ve en rahat haldedir. Ve seyahat edebilen "bu" bukalemun, sonraki her yolculukta ne kadar güzel sunulacak, her mevsimi dört gözle bekleyelim, sonuçta "ev" "gelmekten" yorulmayacak bir yer. Metin / Judy Resim / Judy, Bukalemun
