Restoranınızı öne çıkarmak için dokuz füzyon yemeği
Çin yemekleri + Batı yemekleri, Siçuan mutfağı + Kanton yemekleri ... Bugün, mutfakların bütünleşmesine dikkat ettiğinizde, ben sizde var ve içimde sen zaten bir yemek yeniliği trendi. Özellikle bazı birinci kademe şehirlerde ve uluslararası metropollerde füzyon mutfağı genel olarak şehirliler tarafından kabul görmüştür.Üst düzey restoranlar, zamanın gelişimine uyum sağlamak için diğer mutfakların avantajlarını kendi yemeklerine dahil edeceklerdir. (Şeflerin büyümesine yardımcı olmak için profesyonel tarifler günlük olarak güncellenir! "Kırmızı Mutfak" a dikkat etmeye hoş geldiniz)
Yeşim Baharatlı Kral Pleurotus
hammadde:
300 gram Pleurotus eryngii ve 300 gram marul.
Baharat:
Axiangpo baharatlı sos 10g, Kanton buharda pişirilmiş balık soya sosu 3ml, susam yağı 2ml, sarımsak 3g, şeker 2g, tuz miktarı.
Üretim:
1. Pleurotus eryngii'yi dilimleyin, yuvarlak dilimleri bir kalıpla emip bir tavada altın rengi ve olgunlaşana kadar kızartın, yağı alın.
2. Marulu dilimleyin, yuvarlak dilimleri bir kalıpla emdirin, pişene kadar tuz, şeker, yağ ve suyla karıştırın, biraz gorgon tozu çengelleyin ve altta bir tabağa koyun.
3. Yağı bir tencerede ısıtın, sarımsak ve baharatlı sosu ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın, kızarmış pleurotus eryngii'yi ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın, ardından buharda pişirilmiş balık soya sosu içinde pişirin, susam yağını dökün ve karıştırın ve marulun üzerine koyun. Sadece çip üzerinde.
Altın çorbada yabani pirinçle haşlanmış deniz kulağı
hammadde:
3 yavru denizkulağı, 30 gram Amerikan yabani pirinç, 5 gram bal fasulyesi, 10 gram havuç ve 10 gram kabak püresi.
Baharat:
200 gr kalın çorba, 2 gr tuz, 3 gr tavuk tozu, 3 gr tavuk yağı.
Üretim:
1. Abalone etini alın, yıkayın ve su uçurduktan sonra küçük küpler halinde değiştirin, bal fasulyesini küçük küpler halinde değiştirin, havucu küçük küp doğranmış bıçakla değiştirin ve uçan suyu kullanın.
2. Amerikan yabani pirinç suya batırıldıktan sonra, buharda pişirme kabine koyun ve çıkarın, suyu boşaltın ve bir kenara koyun.
3. Tavayı ısıtın, kalın çorbayı ve kabak püresini ekleyin, eşit şekilde itin, kaynatın, baharatlayın, işlenmiş malzemeleri ekleyin, kısık ateşte bir süre pişirin ve pişirin.
Çıtır Çıtır Biber Morina
hammadde:
200 gr morina, 30 gr Huangfeihong çıtır biber (öğütülmüş), 100 gr yengeç budu, 100 gr küçük balık, 100 gr kabuklu karides.
Baharat:
Malzeme A (100 gr rezene, 100 gr havuç, 100 gr kereviz, 100 gr arpacık soğanı, 100 gr sarımsak, 100 gr safran)
Malzeme B (Domates 100 gr, Fransız yeşil rezene şarabı 10 gr, beyaz şarap 10 gr, tavuk çorbası 200 gr)
2 adet deniz tuzu ve kırmızı biber (dövülmüş toz).
Üretim:
1. Morinayı elmas şeklinde kesin ve cildi kesin.Her iki tarafını da baharatladıktan sonra, cildi alt tarafını kızarıncaya kadar sıcak bir tavada iki dakika kızartın, ardından rendelenmiş çıtır kırmızı biberle sarın ve 180 ° C'de fırına koyun. 3 dakika pişirin.
2. Yengeç bacaklarını, karidesleri ve küçük balıkları hafifçe kızartın, A maddesini ekleyin ve pişirin, sonra B maddesini ekleyin ve 30 dakika pişirin Çorbayı koyulaşana kadar kaynattıktan sonra çorbayı çıkarın, tuz ve biraz kırmızı toz biber ekleyin.
3. Izgara morinayı bir tabağa koyun, sosu dökün, çiçekler ve bitkilerle süsleyin ve servis edin.
Jing Duck Roll
hammadde:
Pekin ördeği, rendelenmiş salatalık, kıyılmış yam, kıyılmış yeşil soğan, Vietnam böreği kabuğu, sığır dili, susam.
Baharat:
Shichimi tozu, Japon çam fıstığı miso ezmesi, Ev yapımı Teriyaki Sos .
Üretim:
1. Kızartma ördeğini daha sonra kullanmak üzere bir bıçakla değiştirin.
2. Çin böreği derisi buharda pişirildikten sonra, çıkarın, kızarmış ördek, Japon çam fıstığı miso sosu, rendelenmiş salatalık, rendelenmiş yam, Pekin soğanı rendeleyin, bıçakla yuvarlayın ve tabağa koyun.
3. Sığır dilini tencereye koyun, yeşil soğan, zencefil, pirinç şarabı ve suyu 2 saat boyunca sertliği orta olana kadar pişirin.Bıçağı kare küpler halinde çıkarın, teriyaki sosu ekleyin, ateşte kavurun, susam ve shichimi tozu serpin ve hemen servis yapın. Yapabilmek.
Ev yapımı Teriyaki Sosu:
Sake biraz alkol buharlaştıktan sonra mirin, kalın soya sosu ve beyaz şekeri ekleyip konsantre oluncaya kadar pişirin, ardından ızgara balık kemiklerini ve tavuk kemiklerini koyulaşana kadar ekleyin, kavurmak için Japon su şurubunu ekleyin, süzün ve suyunu alın.
Peynir, Yabani Mantar, Kabuklu ve Zencefilli Atbaşı Balığı
hammadde:
Kabuklu deniz hayvanı, at başlı balık, matsutake mantarı, tuzlu peynir.
Baharat:
Sarı biber sosu, deniz tuzu, zencefil, doğranmış yeşil soğan.
Üretim:
1. Deniz kabuğunu buharda pişirin, eti alın, matsutake mantarlarını birlikte doğrayın, tuzlu peyniri iyice karıştırın, salyangoz kabuğuna geri koyun, fırında 6-7 dakika pişirin, kenara koyun.
2. At başlı balıkları deniz tuzu ile 5 dakika marine edin, zencefil, doğranmış yeşil soğan ve sarı biber sosunu ekleyin, iyice karıştırın, fırında 7 dakika pişirin, deniz kabuğu ile servis edin ve şeklini ayarlayın.
Ningxia Kuzu Dilimleri Fırında Mandarin Ördeği Hengqin İstiridye
hammadde:
Ningxia kuzu derisi, istiridye, çiğ ve yarı kurutulmuş istiridye, havuç, zencefil, yeşil soğan.
Baharat:
Hafif soya sosu, istiridye sosu, şeker.
Üretim:
1. Kuzu etini deriyle kavurun, pişirmek için zencefil, yeşil soğan ve havuç ekleyin, hafif soya sosu, istiridye sosu, tadına göre şeker ekleyin, çıkarın ve ince dilimler halinde kesin.
2. Çiğ istiridyeleri ve yarı kurutulmuş istiridyeleri tencereye koyun ve güzel kokuluncaya kadar kızartın, ince koyun eti dilimlerine sarın, bir tabağa koyun ve haşlanmış koyun suyunu dökün.
Kung Pao Çıtır Biberli Trüf O Şeritleri
Malzemeler:
60g Avustralya kemeri, 40g Huangfeihong gevrek biber, 5g siyah trüf tozu.
Baharat:
Biraz frenk soğanı, biraz kıyılmış zencefil, 20 gr kıyılmış sarımsak, 200 gr balzamik sirke, 100 gr pirinç sirkesi, 270 gr şeker, 40 gr tavuk tozu ve 100 gr su.
Üretim:
1. Bitmiş Avustralya bandını 4 parçaya değiştirin, suyu kaynatın ve kullanım için kağıtla kurulayın.
2. Kurutulmuş Avustralya bandını ince çıtır bir macunla sarın, kızarana kadar bir tavada kızartın, yağı alın ve bir tabağa koyun.
3. Kung Pao suyunu yapmak için tüm baharatları bir tencerede yakın, Avustralya kuşağına dökün, üzerine siyah trüf serpin ve sarı uçan kırmızı biber ve çiçeklerle süsleyin.
Uçan Kırmızı Dana Brisket
hammadde:
Kanton tarzı salamura sığır filetosu 300 gr (beyaz salamura ve kırmızı maya tozu), 100 gr Huangfeihong çıtır biber, biraz yonca, biraz sarımsak.
Baharat:
Duliu sirkesi, MSG, son derece taze, susam yağı, sarımsak suyu.
Üretim:
1. Salamura sığır filetosunu 1,5 cm'lik küpler halinde kesin ve bir kenara koyun.
2. Huangfeihong kokulu çıtır biber ve yonca gibi yardımcı malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Sirke, susam yağı, monosodyum glutamat ve sarımsak suyunu karıştırın, iyice karıştırın ve servis yapın.
Safranlı Enoki Mantarlı Tofu
hammadde:
Ev yapımı tofu 150 gram, 30 gram beyaz yeşim mantarı ve yengeç aromalı mantar, 100 gram kabak püresi.
Baharat:
5 gram tuz, 500 gram kalın çorba, 15 gram soya sosu, istiridye sosu ve sarımsak yağı, 100 gram safran suyu (100 gram ılık suya batırılmış 10 gram safran), 15 gram yaş nişasta.
Üretim:
1. Beyaz yeşim mantarlarını ve yengeç aromalı mantarları% 70 sıcak yağ kabına koyun, altın rengi olana kadar kızartın ve yağı kontrol etmek için yağı alın.
2. Ev yapımı tofuyu altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, yağ kontrolünü çıkarın ve hasır şapka kasesine koyun.
3. 200 gram kalın çorbayı kaynatın, soya sosu, istiridye sosu, sarımsak yağı ekleyin, kızartılmış beyaz yeşim mantarı ve yengeç aromalı mantarları kaynatın ve çorba kalınlaştığında tencereden çıkarın ve koyun. Tofu açık.
4. Başka bir tencereye başlayın, 300 gram kalın çorba ekleyip kaynatın, kısık ateşte kabak püresi ve safran suyunu ekleyip iyice karıştırdıktan sonra tuz ilave edin, nişastayı ıslatın ve altın renkli çorba yapmak için koyulaştırın, bir kaseye dökün ve karıştırın. 10 gram kuşkonmaz ve ortancalar süslenebilir.
Ev yapımı tofu (yaklaşık 15 porsiyon):
1. 1,5 kg mantarlı sebzenin köklerini, saplarını ve yapraklarını çıkarın, suda haşlayın, miksere koyun ve püre haline getirin.
2. 20 yumurtayı çırpın, 1.5 kg soya sütü dökün ve eşit şekilde karıştırın, süzdükten sonra bir tepsiye koyun, buharlı pişiricide 20 dakika buharda pişirin ve çıkarın.Mantar ve sebze püresini eşit şekilde yayın, sonra 9 dakika buğulamaya devam edin ve soğumaya bırakın.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
