Pek çok insan bu baharatların rolünü ve büyüsünü bilmiyor!
Tuz, şeker ve beyaz sirke, yemek pişirmede sıklıkla kullandığımız çeşnilerdir, ancak çoğu insan bunların sadece baharat olarak hizmet ettiğini düşünür, ancak baharatın yanı sıra başka birçok işlevi ve büyülü etkisi olduğunu bilmiyorlar. Bugün, Red Kitchen size diğer kullanımlarından bahsedecek. (Şeflerin büyümesine yardımcı olmak için profesyonel tarifler günlük olarak güncellenir! "Kırmızı Mutfak" a dikkat etmeye hoş geldiniz)
Tuzun rolü
1. Sterilizasyon
Meyveleri, sebzeleri ve benzerlerini yıkamak, suya tuz eklemek (% 2 -% 3 konsantrasyon) kalan pestisitleri giderebilir, parazit yumurtalarını, küçük böcekleri vb. Öldürebilir ve belirli bir bakteri yok edici etkiye sahip olabilir.
2. Lezzeti ve tadı artırabilir
Lezzetlerini ve lezzetlerini arttırmak için sebzeleri turşurken tuz ekleyin. Örneğin salatalık ve turp gibi köklü yiyecekleri salamura ederken tuz eklemek, tuzun dehidrasyon etkisiyle gevrekliği artırabilir.Sebze yiyecekleri turşularken, ozmoz yoluyla (salamura sebzeler gibi) lezzeti artırabilir.
3. Taze tutma etkisi
Sofra tuzu daha fazla geçirgenliğe sahiptir, mikroorganizmaların ve bakterilerin büyümesini ve çoğalmasını engelleyebilir ve tuzlu balık, jambon vb. Gibi kısa vadeli bir koruma etkisi oynayabilir.
4. Tazelik promosyonu
Balık, et ve mantarın umami tadı maddelerinin çoğu amino asitlerdir.Tuzla nötralizasyondan sonra ekşi tadı kaybolabilir ve umami tadı belirginleşir. Örneğin balık ve koyun pişirirken MSG eklemenize gerek yoktur, ancak olgunlaşmadan koymaya dikkat etmelisiniz.Erken koymak proteinin katılaşmasını sağlar ve umaminin çözülmesi kolay olmaz.
5. Balıkları ve kokuyu giderebilir
Domuz göbeği ve domuz bağırsağı gibi büyük kokulara sahip hayvanların iç organlarını temizlerken, sadece temizlemek için değil, aynı zamanda kokuyu gidermek için de uygun miktarda tuz ekleyin ve tekrar tekrar ovun; kurutulmuş tofu, sadece deodorant değil, aynı zamanda tuzlu suya batırılmış fasulye kokusunu da içerir. Rengi beyazdır, canlı balık% 10 tuzlu suda 1-2 gün bekletilirse çamur kokusu giderilebilir.
6. Anti-oksidasyon, anti-fragmantasyon ve katılaşma etkisi
Patateslerin içine tuz koymak oksidasyonu ve renginin solmasını önleyebilir, taze tutabilir ve meyveyi gevrek ve tatlı hale getirebilir; beyaz ve yumuşak tofu yarım saat boyunca hafif tuzlu suda ıslatılır ve pişirirken kırılması kolay değildir; lotus kökü kesildikten sonra tuzlu suda marine edilir. Temiz suyla durulayın, kızarmış lotus kökü renk değiştirmeyecektir; kümes hayvanlarını keserken, kümes hayvanlarının kanının pıhtılaşmasını hızlandırabilecek az miktarda tuzla suya akmasına izin verin ve bu pıhtılaşmayı çorbayı kırması kolay olmayan pişirmek için kullanın.
7, üst pürüzsüz ve hassas
Hayvansal hammaddeler hazırlarken, uygun miktarda tuz ekleyin, tek yönde karıştırın ve 2 saat bekleyerek ham maddeleri daha sıkı ve pürüzsüz hale getirin, örneğin: domuz eti, balık filetosu vb. Balık köftesi yapılırken balık eti püre haline getirilir, tuz eklenir ve su ilave edilir (oran: balık püresi, 250 gram su, 6 gram tuz) ve tek yönde kuvvetli bir şekilde karıştırılır, elde edilen balık köfteleri yumuşak, pürüzsüz ve güzel bir tada sahiptir. .
8. Su emilimi
Sığır eti ezerken, uygun miktarda tuz eklemek çok fazla su emebilir ve daha yumuşak bir etki sağlayabilir.
9. Acıyı ve rutubeti ortadan kaldırın, tatlılığı artırın
Ananası soyun ve dilimler halinde kesin, yemeden önce hafif tuzlu suda ıslatın, sadece "alerjik" olması kolay bromelain alımını azaltmak ve önlemekle kalmaz, aynı zamanda ananasın acı ve buruk tadı gidererek daha tatlı ve lezzetli hale getirir. Acı kavun, turp ve diğer sebzeleri acılık ve burukluk ile kestikten sonra tuz ekleyin ve ardından suyunu süzün ve acıyı ve burukluğu azaltmak için pişirin.
10. Geliştirme
Tatlı ve ekşi domuz pirzolalarını pişirirken, yemeği daha yumuşak ve tatlı hale getirmek için şekeri ve sirkeyi nötralize etmek için biraz tuz ekleyin; tatlıyı daha belirgin hale getirmek için pirinç köfte yaparken biraz tuz ekleyin.
11. Bitkisel su kaybını azaltın
Sebzeleri kaynar suda haşlarken, uygun miktarda tuz eklemek sebzelerin daha hızlı yumuşamasını sağlayabilir ve suda çözünür besin kaybını azaltabilir.
Tuzun büyülü etkisi
1. Pişirme süresini kısaltın
Tuz + kaynar suyun sıcaklığı 100 santigrat dereceden fazladır, bu da yemeklerin pişirilmesini kaynar suya göre daha kolay hale getirir.
2. Tortuyu çıkarın
Mantarlar veya siyah mantarlar önce hafif tuzlu suya batırılmalı ve daha sonra tortuyu kolayca yıkamak için suyla yıkanmalıdır; taze şeftaliler 1 dakika tuzlu suya batırılır ve ellerinizle hafifçe ovulur, şeftali kılları hızla dökülür.
3. Malzemelerin çözülmesini hızlandırın
Buzdolabının dondurucu bölmesinden çıkarılan dondurulmuş balıklar, donmuş tavuk ve dondurulmuş etler, sadece hızlı değil, aynı zamanda taze ve yumuşak olan tuzlu suda çözülür.
4. makarna yapın
Erişteleri büyütürken uzlaştırmak için biraz tuzlu su koyarsanız, fermantasyon süresi kısalabilir, eriştelerin glüten ve elastikiyeti artabilir ve tadı daha iyi olur. Erişte veya hamur tatlıları yaparken, erişte suyundaki un miktarının% 2 ila% 3'ünü oluşturan ince tuz eklemek sadece hamurun elastikiyetini ve viskozitesini artırmakla kalmaz, aynı zamanda lezzetli olmasını da sağlar. Erişteleri pişirirken biraz tuz ekleyin, böylece erişteler birbirine yapışmaz ve yüzey pürüzsüz olur.
5. Yağı bezden çıkarın
Temiz suya biraz tuz ekleyin, çözmek için karıştırın, paçavrayı birkaç dakika tuzlu suda bekletin, çıkarın ve tıpkı yenisi gibi bükün.
6. Beyaz porselen tabağı temizleyin
Beyaz porselen tabakta lekeler varsa ovmak için tuz ve sirke karışımı kullanın.
7. Yumurta kabuklarının soyulması daha kolaydır
Haşlanmış yumurta haşlarken suya 2 yemek kaşığı tuz ilave edin, yumurta kabuklarının soyulması daha kolay olacaktır.
8. Yapışmayı önleyin
Balıkları kızartmadan önce, kızartma yağına biraz tuz ekleyin, böylece balık derisi tavanın dibine yapışmaz.
9. Mukusu çıkarın
Balığı tuzla kaplayın ve ardından mukusu balıktan çıkarmak için ellerinizle ovalayın.
10. Kaymayı azaltın
Balıkları keserken, yapışkanlık ve kesme zorluğunu azaltmak için avucunuzun içine biraz tuz daldırın.
11. Saklama süresini uzatın
Tofu'nun yaz aylarında korunması zordur, ancak sofra tuzunu suda çözüp kaynatmak.Soğutmadan sonra, tofuyu tuzlu suya daldırmak tofu depolamayı daha uzun sürebilir.
Şekerin rolü
Ekşi tadı hafifletme etkisine sahiptir:
Ekşi yemekler hazırlarken az miktarda şeker eklemek ekşi tadı rahatlatabilir ve tadı uyumlu ve keyifli hale getirebilir. Örneğin: sirkeli yemekler, sıcak ve ekşi yemekler, vb., Az miktarda şeker ekleyerek, bitmiş ürün özellikle lezzetli olacaktır, aksi takdirde bitmiş yemek daha az ekşi ve tatsız olacaktır.
Ham maddeleri aydınlatın:
Bulaşıkları tatlandırmak için pişmiş yemeklerin üzerine biraz karamel koyun.
Tonlama etkisi vardır:
Şeker rengi, kızarmış tabakların ve kızartılmış tabakların tonlamasında yaygın olarak kullanılır.
Antiseptik etkiye sahiptir:
Şeker çözeltisi doymuş bir konsantrasyona ulaştığında, daha yüksek bir ozmotik basınca sahiptir, bu da mikroorganizmaları plazmoliz üretmek için dehidre edebilir ve böylece üründe mikroorganizmaların büyümesini engelleyebilir.Ne kadar şeker eklenirse, ürünün depolama süresi o kadar uzun olur.
Bağlanma etkisi vardır:
Şeker suya veya yağa ilave edilip tel çekme haline gelinceye kadar kaynatıldığında, kızarmış çiğ yiyecekleri dökün ve eşit şekilde karıştırın.Tava çıktıktan sonra çeşitli kalıplar kullanarak yiyeceklerin birbirine yapışmasını sağlayın. Mesela: Saqima, pirinç şekeri vb.
Koklaşma ve kırılganlık etkisine sahiptir:
Ürünü pişirmeden önce yüzeye bir kat pudra şekeri serpin.Pişirdikten sonra eriştelerin yüzeyi altın renginde, rengi güzel ve çekici, yüzey yanmış ve yüzeyi gevrek.
Şekerin büyülü etkisi
1. Yağlı domuz etine çok fazla şeker eklemek, onu uzun süre koruyabilir; tatlı kokulu osmanthus, krizantem, güller vb. İçin iyice karıştırmak için çok fazla şeker ekleyin ve uzun süre saklayabilir; süt depolamayı uzatmak için kaynatmak için az miktarda şeker ekleyin zaman.
2. Kestaneleri haşlamadan önce gece boyunca şekerli suda bekletin, piştikten sonra kestanelerin iç kabuklarını çıkarmak kolaydır.
3. Domuz yağı rafine ederken hemen yoğunlaşmasını istiyorsanız, sıcakken her 750 gram domuz yağı 50 gram şeker ekleyebilir, porselen bir kavanoza koyabilir, hemen yoğuşması için soğuk su dolu bir leğene batırabilir ve uzun süre saklayabilirsiniz. Tadı kötü olacak.
4. Kızartılmış şekeri higroskopik ve aroma emici olarak kullanılabilen bir kağıt torbaya koyun.
5. 1000 gram ılık suya 25 gram şeker ekleyin, yıkanmış mantarları kesin ve içine koyun, mantarların daha hızlı yemesi için 12 saat ıslatın.
Beyaz sirkenin büyülü etkisi
- İş elbiseleri üzerindeki renk veya meyve suyu lekeleri birkaç damla beyaz sirke sürülerek çıkarılabilir.
- Sıcak kaynamış suya beyaz sirke ekleyip tavuğu ve ördeği pişirin, birkaç dakika sonra çıkarın, kolayca köpürtün.
- Buharda pişirilmiş çörekler, özellikle beyaz olmak üzere belirli oranda sirke ile buğulayın.
- Balıklı koyun etini çıkarmak için balık ve kuzu yemekleri yaparken beyaz sirke ekleyin.
- Erişteleri beyazlatmak ve eriştelerin alkali aromasını çıkarmak için erişteleri pişirirken biraz beyaz sirke ekleyin.
- Sığır eti, yosun, patates vb. Kaynatmak için sirke ekleyin, kaynatmak kolaydır.
- Hamur fermente edildiğinde çok fazla alkali eklenirse beyaz sirke ve alkali de ilave edilerek nötralize edilebilir.
- İşlenmiş et içeren doğrama tahtaları bakterilere eğilimlidir ve sirke ile temizlenebilir ve sterilize edilebilir.
- Yaşlı tavuk sirke döküldükten sonra öldürülür, et pişirildiğinde çürümesi kolaydır.
- Yengeç ve denizanası gibi su ürünlerini pişirirken, halofilik bakterilerin neden olduğu gıda zehirlenmesini önlemek için% 1 sirke içinde bir saat bekletin.
- Songhua Yumurtasının kokusunu gidermek için Songhua Yumurta ile karıştırmak için zencefil ve sirke ekleyin.
- Pirinç uzun süre saklanırsa, pirinci buharda pişirirken biraz sirke ekleyin ve buharda pişirilen pirinç beyaz, yapışkan ve hoş kokulu olacaktır.
- Sebzeleri çıkarırken, yapraklara yapışan böcekleri çıkarmak için sebzeleri yıkamak için kullanılan suya biraz sirke ekleyin.
- Sebzeleri pişirirken biraz sirke eklemek C vitamini kaybını azaltabilir.
- Patlıcanı kızartırken biraz sirke ekleyin, patlıcan kolay kolay kararmayacaktır.
- Yeni demir tava sıcaktır, tavaya birkaç sirke dökün ve tencereyi yıkayın, piştikten sonra siyah ve pas kokusu kalmaz.
Burada size çeşniler dışında iki çeşit pişirme malzemesini tanıtacağım ve bunların birçok sihirli işlevi de var.
Unun büyülü etkisi
- Elleriniz kazara su kaynatarak haşlandı Ellerinizi unun içine koyun ve 10 dakika sonra çıkarın Elinizde yanık izi veya kabarcık yok (soğuk un normal sıcaklıktaki undan daha iyidir).
- Kuzu yıkandığında kuzunun üzerinde tüy varsa yıkanması kolay değildir. Sadece küçük bir hamur parçası kullanın ve kirli kuzunun üzerine yuvarlayın, tüyler yapıştırılır.
- Balığı kızartmadan önce balığın üzerine biraz beyaz un serpin.Balıklar pişince yağ sıçratmaz, derisi kırılmaz ve balığın eti gevrek olur.
- Yağlı mutfak gereçlerini yıkamak için, yıkamayı kolaylaştırmak için suya az miktarda un koyabilirsiniz.
- Elleriniz yağ ile lekelenmişse, biraz un kapabilir, ellerinizi sıkıştırabilir ve yıkamak için suya koyabilirsiniz, çok temiz yıkanabilir ve kokusunu giderebilirsiniz.
- Bıçağı keskinleştirirken genellikle kalın bir yağ tabakası mutfak bıçağına yapıştırılır ve bu da taşlamayı engeller.Bıçağın yüzeyine biraz meyane koyabilir ve bıçağı keskin ve temiz hale getirmek için yeniden taşlayabilirsiniz.
- Kokulu yağı tencereye dökün ve ısıtın, biraz yeşil soğan, zencefil ve biberi ilave edip kavurun, ateşten alın, bir avuç un alıp kızgın yağa serpin.Ün ısıtıldıktan sonra jelatinleşip yağda emilip eritilir. İçerisindeki bir miktar trimetilamin, yağdaki balık kokusunun çoğunu giderebilir.
Pirinç suyunun büyülü etkisi
1. Bulaşıkları sadece güçlü deterjan değil, aynı zamanda kimyasal içermeyen pirinç suyuyla yıkayın.
2. Yeni güveyi kullanmadan önce pirinç suyuyla birkaç kez yıkayın ve ardından pirinç çorbasını yarım saat ateşte tutun. Bu tedaviden sonra güveç sızmayacaktır.
3. Doğrama tahtası uzun süre kullanılırsa balık kokusu oluşur. Pirinç yıkama suyunda bir süre bekletilebilir ve ardından balık kokusunu gidermek için tuzla ovulabilir.
4. Paslanmayı önlemek için mutfak bıçakları, spatulalar, demir kaşıklar gibi demir pişirme kapları daha kalın pirinç yıkama suyuna daldırılabilir. Paslanmışsa, önce birkaç saat pirinç yıkama suyuna batırın, böylece pas lekeleri kolayca silinebilir.
5. Balık kokusu olan yemekleri, fırçalamak için tuzlu pirinç suyuna koyun ve ardından balık kokusunu gidermek için suyla durulayın.
6. Satın aldığınız et bazen kirle lekelenir ve musluk suyuyla yıkamak zordur.Sıcak pirinç suyuyla iki kez yıkarsanız, kir kolayca çıkarılabilir.
7. Paçavra lekelerle lekelenmişse sadece kendine özgü bir koku almakla kalmaz, aynı zamanda sertleşir.Pirinç yıkama suyunda ıslatılıp on dakika kaynatılırsa beyaz ve yumuşak olur.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
