Xiaojiahe'de pirinç ruloları dükkanı açıldı, ucuz dedim.
"Ben, Guangdong, Zhaoqing'den, on yıldan fazla bir süredir Chengdu'dayım"
"Şimdi hepimiz buradayız"
"Neden açıyorsun? Esas olarak haha yemek istediğim için"
"Önceden sadece küçük bir odamız vardı"
Xiaojiahe'de her sabah, hizmetçiler erken kalkıp o gün en taze meyve ve sebzeleri almak için pazara giderler. Pazarın karşısındaki Kanton tarzı pirinç erişte restoranı, şimdiden hazır ve bugünün ilk müşterisini karşılamayı bekliyor.
Yeri bulmak kolay, resimdeki sebze pazarını aradığınız sürece, tam karşıdaki evleri. Tabela çok büyük ve dükkan çok dikkat çekicidir, ancak 8 yıl önce böyle değildi.
"O zamanlar sadece bu kadar küçük bir oda vardı ve masanın üzerinde çok fazla masa yoktu."
Sekiz yıl önceki dekorasyon artık pek değişmedi. İki masanın ortasındaki koridor biraz dar ve yan yana yürürken yanlara doğru bakmaları gerekebilir.
"İkinci yıl, bu açık dosyayı açtık ve ardından üçüncü yılda, başka bir mağaza açacağız."
Eski bir ev olduğu için iki ev arasındaki bağlantının açılmasına izin verilmiyor, bu yüzden soldaki "edebi ve sanatsal" dan sağdaki "harap" a doğru gezinmek en keskin zıtlığı oluşturuyor.
Piksel pirinç eriştesi, porsiyon başına 6 yuan
"Chengdu'da kızartma kaz satardım. Gerçekten tatsızdı, özellikle pirinç ruloları."
Oburluğu anlamak için sadece bir mağaza açtım, imza pirinç ruloları. Sonuçta, memleketinde pirinç ruloları yapımında 30 yıldan fazla deneyime sahip usta bir aşçıdır. Ona gelince, soyadı Huang'dır.
"Artık hepimiz burada ailemizle birlikte olduğumuza göre, yemek ve ailemizle yemek istersek kendimiz yapabiliriz."
Pirinç ruloları yüzünden herkes yardıma geldi. Zhaoqing, Guangdong'daki memleketimden hayatıma aşina olmadığım Chengdu'ya kadar 8 yıl sürdü.
Evlerinde çekmeceli pirinç eriştesi yapıyorlar. Sadece birkaç dakika içinde pirinç sütünü fırçalama, dolguları koyma ve hatta dışarı çıkarma işlemi çok basit görünüyor. Ancak buharlama süresinin kontrolünde uzun bir süre sonra kuruyacak ve kısa bir süre sonra oluşmayacaktır. Usta Huang ona baktığında, dışarı çıkma zamanının geldiğini biliyordu.
Evlerinde pek çok çeşit pirinç ruloları vardır. Piksel pirinç rulolarının fiyatı porsiyon başına 6 yuan'dır ve bu Chengdu'daki piyasa fiyatını düşürmek için yeterlidir. En çok satan, Usta Huang, mangalda pişirilmiş domuz eriştesi ile buharda pişirilmiş karides ve frenk soğanı buharda pişirilmiş pirinç eriştesinin servis edilmesi gerektiğini söyledi.
İki çekmecede 6 rulo pirinç rulosu vardır. Mangalda pişirilmiş domuz eti buharda pişirilmiş pirinç ruloları masaya konur konmaz, içindeki mangalda domuz eti aceleyle dışarı çıktı, tadı tuzlu ve kokuluydu.
Ama beni en çok şaşırtan şey, buharda pişirilmiş karidesli ve frenk soğanlı pirinç erişteleriydi. Deri yumuşak ve mumludur, dişlere yapışmaz, ayrıca karidesin tatlılığı ve frenk soğanı eşsiz aroması, tadı farklıdır, ancak sosla harmanlanmıştır.
Bataklık çantayı açtığım an aşık oldum
Pirinç rulolarına ek olarak, birçok Kanton dim sum, temel gıda ve yemek seçenekleri vardır. Dim sum serisi gibi, mangalda pişirilmiş domuz çörekler ve bataklık çörekler sadece 12 yuan / kafes için satılır ve buharda pişirilmiş tavuk ayağı ve karides köfte gibi klasikler sadece 18-20 yuan / kafes maliyeti.
Karides köftelerinin her birinde, neredeyse hamur kabuğunu patlatan iki taze karides var. Çantayı kırdığım an, aşık olma dürtüsünün olduğunu fark ettim.
Elbette, bu kızarmış ördek de Master Huang tarafından şiddetle tavsiye edilmektedir. Çıtır çıtır deri yöntemi biraz Pekin ördeği gibidir, ancak Pekin ördeği kadar kuru değildir. Ekşi erik sosuna batırın, yağ kısmı yağlı hissetmeyecektir.
Guangdong halkının içmeyi sevdiği yulaf lapası serisi gibi, onlar da var. Deniz tarağı, ginkgo ve yağsız etli Congee, memleketin deniz mahsulü lezzeti bu kaşığa dahildir.
Kanton sosisi ile kaplı killi pilav, dipten bir kaşıkla kepçelenir.Pirinç taneleri farklıdır ve hafif çıtır pirinç oldukça yeterli kabul edilebilir.
"Hala bunu ye, rahat"
"Guangdong'dan eski bir köylü buraya geldi ve birkaç gün güveç yedikten sonra boğazının gerçekten rahatsız olduğunu söyledi. Bizimkini yemenin daha iyi olacağını söyledi."
Guangdong'da bunlar çocukluktan beri eşlik ettikleri yiyecekler. Ama Chengdu'ya geldiğimde bunlar vatan hasreti oldu. Yemek yemeye gerek yok ama yediğiniz ve yudumladığınız sürece kendinizi her zaman rahat hissedebilirsiniz.
Kişi başı dükkan fiyatı piyasa fiyatının çok altında. Onlara fiyatın neden bu kadar ucuz olduğunu sordum, çevredeki komşulara satacaklarını, yemek isterlerse tekrar geleceklerini söylediler.
"Gidin, Efendi Huang, onu göndermeyin."
"bu iyi."
Tasarım / Bunny
