Siçuanalı baharatlı yemekle, "ağır tat" olan Hunanlı baharatlı yemek arasındaki fark
Sichuan'dan bahsetmişken, aklımdaki sahnelerden biri güveç olmalı, ardından her çeşit baharatlı yemek gelmeli. Ama konu Hunan olunca aklına yeterince baharatlı her çeşit doğranmış biber balıkları ve baharatlı şeritler gelir. Sichuan baharatlı ve Hunan baharatlı arasındaki fark nedir? Bugün sizlerle iki il arasındaki baharatlı farkı hakkında konuşacağım.
Farklılıklardan biri de "lezzet" olup olmamasıdır, aslında Siçuan yemekleri daha baharatlıdır. Sichuan ve Chongqing çok yakındır. Geçmişte Chongqing hala Sichuan'ın bir parçasıydı. Sichuan ile Chongqing'i ayırt ederken, Sichuan'ın baharatlı kısmında Sichuan biberi uyuşması olduğunu söyleyebiliriz, ancak Chongqing'in baharatları gerçekten saf baharatlı. Dilinizi bilinçsiz bırakın. Sichuan ve Hunan'daki baharatlılar da kenevirde bu açıdan farklıdır. Sichuan'da yeşil sebzeler yemeye dikkat etmelisiniz çünkü çok fazla biber yapraklarda gizlidir, ısırdığınızda ağzınız özellikle uyuşan biberle doludur. Ancak bu tat, insanları pes etme konusunda isteksiz kılıyor.
İkinci fark, Siçuan yemeklerinin bazen sadece zengin görünmesi ve biberlerin dolu olması, ancak baharatlı olmadıklarıdır. Örneğin, balık aromalı patlıcan ve mapo tofu kırmızı yağ içerir ve ayrıca çok sayıda kırmızı biber küpü de görebilirsiniz, ancak baharatlı tada sahip değilsiniz, biber aroması var. Balık aromalı patlıcanın hafif tatlı bir tadı vardır.
Hunan mutfağı daha samimidir.Biber içerdiği sürece baharatlı olmalı ve sizi zıplatmalı, kışın yerseniz anında ısınmanızı sağlayacaktır. Hunan mutfağının baharatlısı ise bir çeşit kuru baharattır.Yiyecekler dilin ucundan mideye ulaştıktan sonra, karabiberin midede yuvarlandığını hissederek tüm vücudunuzu biberle doldurur.
Sichuan'daki insanlar genellikle en baharatlı olduklarını söylerler, ancak bu doğru değildir.Sichuan'da hala baharatlı yemeyen birçok insan var.Örneğin, güveçte açık çorba gerekir ve doğranmış biberli balık kafası fazla baharatlı pirinç koyamaz. Ama Hunan'lar farklı, gerçek baharatlı yiyecekler.Biber balık kafaları doğruyorlar, tabaklar kırmızı, yeşil ve yeşil biberle dolu, başlamaya bile cesaret edemiyorlar. Changsha kokmuş tofu da baharatlıdır ve insanları ağlatır. Öyleyse Hunan halkının önünde baharatlı yemekler yiyebilirsin demeyin, Hunan halkı kesinlikle kabul etmeyecektir.
Ancak bu iki vilayet de birbirine çok yakın ve bir ömür boyu asla unutmayacaksınız, eğer vaktiniz varsa kendiniz çalışabilirsiniz, diliniz aralarındaki farkı size söylesin.
