Kanton mutfağı VS Huaiyang mutfağı Zarafetin tadı dilin ucunda
Çorbada haşlanmış krizantem
Orijinal Domates Sığır Ipi Kızarmış Pirinç
Bal Soslu Mangalda Iberico Domuz Eti
Meiling Congee
Zeng Fanying, Tüm Medya Muhabiri, Guangzhou Daily
Fotoğraf / Guangzhou Daily All-Media Muhabiri Zeng Fanying ve Muhabir Zhu Hong
Huaiyang mutfağı, Kanton mutfağı, Shandong mutfağı ve Siçuan mutfağı da dört büyük Çin mutfağı olarak adlandırılır. Dördü arasında Huaiyang mutfağı ve Kanton mutfağı en benzer tarzlara sahiptir. Hepsi "önce yemek" kavramını ve "ara sıra yemek yememe" geleneğini takip eder. Hepsi "berrak ve taze" tat özelliklerine sahiptir ve mükemmel becerileri zanaatkarların nesillerine aktarılmıştır. Yakın zamanda Guangzhou şehrinde rüzgar güneşli, güneş harikadır ve zarafetin tadı yeniden hakimdir.
Kanton
Berrak, taze, canlandırıcı, yumuşak ve kaygan - beş karakterli Jue, Kanton mutfağının özelliklerini özetliyor. Nanyue ülkesi, her mevsim mevcut olan meyveler, mevsim sebzeleri, taze nehirler ve denizler gibi ürünler açısından zengindir. Güney Guangdong pişirme endüstrisindeki ustaların usta elleriyle, malzemeler sofrada enfes ve lezzetli hale geldi. Kanton mutfağının geniş kapsamlı etkisi vardır ve coğrafi sınırları aşmaktadır.Pinek, Şanghay, Singapur ve Paris gibi şehirlerde bile Kanton mutfağı yerel lezzetlerin peşinde koşmaktadır. Geçtiğimiz günlerde Pekin, Şanghay, Singapur, Paris, Hong Kong ve Guangzhou gibi 6 şehirde yıldız aşçılarının ziyafeti, Kanton lezzetlerini takdir etmek için bir gezi yapıldı ve sonunda Kanton mutfağının üssü Guangzhou'ya geldi. Bu yıldız dereceli lezzet, Shangri-La Hotel Group'un Çinli Yönetici Şefi Liang Shenlong ve Guangzhou Shangri-La Hotel'in Çinli Yönetici Şefi Chen Guoxiong tarafından ortaklaşa sunuldu.Sekiz yemek harika.
Mangalda domuz eti, Guangzhounun yemek kültürünün temsilcilerinden biridir. İki yıldızlı şefler tarafından çıkarılan mangalda domuz eti, en geleneksel diyete dayanıyor ve tadı ve aroması daha yüksek bir seviyeye kadar özenle hazırlanmış. Şefler malzeme seçiminde İspanyol İberya domuzlarını seçiyor ve mangalda domuz eti yapmak için yağlı ve ince kısımlarını seçiyor. Mangalda pişirilmiş domuz etinin altında, ilk bakışta kibrit tozuna benzeyen ince bir yeşil toz tabakası var, nazikçe tadın, güzel kokulu! Kırık yeşil sarımsak. Şef Liang Shenlong, her zamanki char siunun çoğunun şekerle yapıldığını söyledi.Aslında yeşil sarımsak ve et de oldukça uyumludur.Char siu'ya ek olarak tavuk ve kuzu mükemmel kombinasyonlardır. Şef, mangalda domuz eti tattıktan sonra akşam yemeğini rahatlatmak için mangalda pişirilmiş domuz etinin bir tarafına ekşi turp ve domates koyar.
Sai yengeç kokulu ızgara morina, yeni Kanton mutfağının bir üyesidir. Sai yengeç, geleneksel bir meşhur yemektir. Yengeç olmayan, yengeçten daha iyidir. Aslında yumurta akı ile yapılır. Zarif ve lezzetli tadı, morinayı son derece lezzetli kılar. Morina, hafif yanmış bir paltoyla örtülmüştü ve hafif bir yemek bıçağı darbesiyle, narin bir kadının sade giysilerinin altındaki parlak beyaz ten gibi beyaz doku sıyrıldı. Bu kızartma, Kantonlu şefin becerisini test eder, ısıyı doğru derecede kontrol edebilir, böylelikle morina uygun sosunu korur ve deniz tarağının tatlılığı ve ağızda aroma katmanı ile kokulu tadı korur.
Sığır ipi ile kızarmış pilav, Usta Chen'in bahsettiği nostaljik yemeklerden biridir. 1970'lerde kızarmış çiğ dana pilavının en yaygın temel gıda olduğunu söyledi. Sığır eti kızartırken, etin neden olduğu yağlı hissi gidermek için şef bazen rendelenmiş marul ekler. Bu kızarmış pilav nefis, "küçük kase" olarak taze domates kullanılıyor, dana eti kızartıldığında şefler doğranmış domates parçalarını ekleyip kızarttıktan sonra pişiriyor. Yemek yediğinizde maharetiniz var, domatesin "küçük kasesini" kesin ve dana ipi pirinci domatesle karıştırın, çok dolgun.
Huaiyang Mutfağı
Huaiyang mutfağının ve Kanton mutfağının birçok ortak noktası var. Her ikisi de malzemeleri olarak taze Jianghe kullanıyor ve malzemelerin orijinal lezzetini vurguluyor. Yemeklerin tarzı taze ve zarif. En büyük özelliği Kanton mutfağına denk gelen "tazelik" tir. Bu nedenle, Huaiyang şeflerini zarafet ve Huaiyang lezzetini getirmeleri için "konuk olmaya" davet eden ve iletişim kurmaya istekli Kanton restoranları vardır. Congdu International Manor bunlardan biridir. Conghua'daki sakin Phoenix Dağı'nın eteklerinde gizlenmiş olan bu malikane, Chaohuanghui lokantalarına benzersiz ve ustalık katmak için sık sık yurtiçi ve yurtdışındaki çeşitli mutfaklardan ünlü şefleri davet eder.
Tatlı, beyaz ve zarif bir kase "Meiling Congee" başladı. Bu kendine özgü beyaz yulaf lapası, hafif bir tatlılık ile pürüzsüz ve nemli. Fasulye aroması, dilin ucunda, sütlü kek yerine yulaf ezmesi gibi kalıyor. İnsanları iştah açar, belki de niyetin yemekten önce koymasıdır. Yiyecek ve içecek müdürü Bay Zhou, birçok ünlünün yulaf lapası içmeyi sevdiğini ve hatta yulaf lapasını çok iyi içebildiğini söyledi. Örneğin, bu Meiling lapasının karmaşık bir üretim süreci vardır. Wuchang pirinci, yapışkan pirinç ve soya sütü ile kaynatılmalı ve pirinç önceden birkaç saat kısık ateşte kaynatılmalıdır. Az su varsa üzerine biraz ekleyin, yulaf lapası kalın ve kalın olana kadar yavaşça pişirin.Yamdan yapılmış tozu ekleyin ve iplik ve yulaf lapası birleşinceye kadar kaynatın. Neden yapışkan pirinç eklenir? Bay Zhou, yapışkan pirincin daha yapışkan ve pürüzsüz olduğunu söyledi. Soya sütü çok geç eklenir ve fasulye aroması yemek yiyenlerin dilinde derinden yakılır. Bu tatlılık nereden geliyor? --kristal şeker! Bunun dışında başka şeker yapılmaz. Bu şekilde birkaç saat sonra nihayet bir kase Kung Fu lapası yapılır, hatta soya sütünün kurum içinde yapılması gerekir.
Yai Shan Yu Nao Geng ayrıca Jiangnan kadınlarının taze esintisini sahneye taşıdı, ılık çorba boğazdan aşağı süzüldü ve kışın soğuğu anında geriledi. Sözde balık beyni, daha çok balık erişte etini ifade eder. Şef, balık eriştesini çıkarır ve yavaş pişirme için temiz suya koyar. Bu çorbanın çorba tabanı da oldukça zahmetlidir.Etten sonra kalan balık kılçıkları kızartılıp doğranır ve sonra çorbaya konulup yavaş yavaş kaynatılır. Birkaç saat sonra kapak kaldırıldığında koku salgılandı.
Furong Fırında Yengeç Kovasında saklı altın sonbahar ve dolgunluk ile çorba ve haşlanmış krizantemdeki harika bıçak becerileri de Huaiyang mutfağının özüdür. Ebegümeci aslında kavrulmuş yumurta akıdır.Bu kat kat çıtır çıtır, sıcak ve hoş kokulu yengeç yumurtası ve yengeç tozu kokulu katmanı açar ve gecikmeden sıcakken yiyebilirsiniz. Yengeç eti çiğ, yumurta akı, karides ve diğer zengin malzemelerle kızartılır, ardından bir yengeç kovasına konur, yumurta akı ile kaplanır ve ızgara yapılır. Huaiyang'daki bir bölge nehir yengeçlerini sever ve yengeç yeme şeklini değiştirdi. Çorbadaki ve haşlanmış krizantemdeki "krizantem" aslında tofu'dur. Şefin mükemmel bıçak becerilerini gösterir. Bir parça Shanshui tofu'yu anında kasımpatı yapraklarına keser. Çorbaya konduğunda çiçek gibi çiçek açar. Önce çorbayı iç. "Krizantem" ürünü son derece zariftir.
