Fuzhou haşlanmış et sosu, gizli soslu kemiksiz ahtapot, bu evin tadı unutmayı zorlaştırıyor
(CCTV Finans "Eve Git ve Ye") Çoğu zaman yabancı bir ülkede yaşadığımızda memleketin tadını asla unutamayız, bu iller ve şehirler arasında vatan hasretidir ve yabancı bir ülkede yaşamanın hasreti doğal olarak daha yoğundur.
ABD'nin Boston kentinde yaşayan Xie Feng, Fuzhou mutfağını pişirmek için uzaktan gelen Xie Feng, vatan hasretini gidermek için et sosu ve deniz yosunu kavrulmuş yeşil soğan ile Fuzhou yahnisi kullandı.
Vietnam'dan Pekin'e yeni dönen süper bir şef olan Li Chuan, Pekin'de kızarmış ahtapotun tadını geri kazandırmak için gizli kemiksiz ahtapotu yeniledi.
Mutfak Ustası-Xie Feng
Fuzhou haşlanmış et sosu, deniz pirinci ve yeşil soğan
Ben gençken, bir kase et sosu yemekti ve annemin tadı hâlâ dilde kalıyordu. Uzun yıllardır evden uzaktayım ve bu sefer "Yeme için Eve Git" e geldim. En basit malzemeleri kullanarak, bir kase Fuzhou yahnisi yapmak için en basit malzemeleri kullandım. Bu, uzun zamandır yemediğim yerel lezzet.
Seçilmiş yağlı ve yağsız 2: 8 domuz eti dolgusu, soya sosu ve şekerle terbiye edilmiş, 15 dakika buharda pişirilmiş, basit bir yemek gibi görünüyor, hasretle dolu.
Bu vatan hasretini emanet etmek için bir yemek yeterli değil, Xie Feng de başka bir yemek, deniz pirinci ve yeşil soğan hazırladı. Bu yemek ünlü kültürel kalıntı uzmanının klasik bir yemeğidir ve Fujian Eyaleti, Fuzhou Şehri, Wang Shixiang'dan gelmektedir. Bir arkadaşından duyduktan sonra, Xie Feng bu yemeği kendi başına nasıl pişireceğini öğrendi.
Yeşil soğanları kızartıp altın kahverengiyi çıkarın, deniz pirinci çorbasını tencereye dökün ve ardından yeşil soğanları ekleyin.
Yıkanmış deniz pirincinden yapılan ve suyla buharda pişirilen çorba tadı ve tazeliği artırabilir ve yemeklerde yaygın olarak kullanılır ve "kutsal su" olarak adlandırılır. Xie Fengin yemeği bu "peri suyu" ve kızarmış yeşil soğan ile pişirilir. Zengin yeşil soğan, deniz pirincinin taze kokusu ile anında harmanlanır.
Fuzhou'nun iki çeşidi, vatan hasretine tek çözüm.
Fuzhou haşlanmış et sosu
İçindekiler: domuz dolgusu, kişniş, kırmızı biber, beyaz şeker, orijinal tat, yemeklik şarap, soya sosu
uygulama:
1. Yağ / yağ oranı 2: 8 olan domuz eti dolgusunu seçin, soya sosu, pişirme şarabı, şeker ve orijinal aromayı ekleyin, iyice karıştırın ve marine edin;
2. Buharlı tencereye koyun ve 15 dakika buharda pişirin, kişniş ve kırmızı biberle süsleyin ve servis yapın.
Taze soğanlı deniz pirinci
İçindekiler: deniz pirinci, yeşil soğan, zencefil, kişniş, kırmızı biber, beyaz şeker, soya sosu, yağ
uygulama:
1. Taze soğanları büyük parçalara ayırın ve bir kenara koyun;
2. Deniz pirincine zencefil dilimleri ekleyin, 5-10 dakika buharda pişirin, kenara koyun;
3. Tencereye yağı dökün, yeşil soğan beyaz bölmeye koyun, altın rengini kızartın, daha sonra kullanmak için çıkarın;
4. Deniz darı çorbasını tencereye dökün ve soya sosu ve şekerle tatlandırın;
5. Yüksek ateşte kaynatın, kızarmış yeşil soğanı ve beyaz dilimleri ekleyin ve çorba koyulaşana kadar pişirin;
6. Yeşil soğanı çıkarıp bir tabağa koyun, Shanghai pilavı ve çorbası gezdirin, kişniş ve kırmızı biberle süsleyin ve servis yapın.
Süper Şef-Li Chuan
Gizli Kemiksiz Saç Kuyruğu
Kızarmış ve pişmiş ahtapot söz konusu olduğunda, pek çok Pekinli salya akmaya başlamış olmalı. Vietnam'da çalışan ve yaşayan bir Beijinger olan Şef Li Chuan, bu geleneksel kızarmış ve pişmiş ahtapotu Güneydoğu Asya lezzetleriyle harmanlayarak, sadece şaşırtıcı derecede lezzetli değil, aynı zamanda memleketin tadı olan gizli bir soslu kemiksiz ahtapot yapmak için.
Bu memleket tadı, pota dökülen önemli bir adımdır.
Kemiksiz kılların işlenmesi
1. Kıyılmış yüzgeçler
2. Buzlu suya daldırın, balıkları çıkarmak için limon dilimleri ekleyin.
3. Saç kuyruğu sırt kemiği boyunca kesin
4. Dilimin altındaki balık kemiğini kesin
Ahtapot kemiksizdir, limon, tuz ve şarapla marine edilir.Huadiao şarabı, balık sosu ve bal gibi ondan fazla çeşni çeşidi bir kase meyve suyuna dönüştürülür. Yeşil soğanlar "tencereye dökülür" ve tereyağlı bir güveç içine konur ve pişirme şarabı kapağa dökülür.Pekin'i Güneydoğu Asya'da da tadabilirsiniz.
Gizli Kemiksiz Saç Kuyruğu
İçindekiler: kılkuyruk, limon, zencefil, frenk soğanı, fesleğen yaprağı, sarımsak, mısır nişastası, ezilmiş karabiber, tuz, şeker, bal, tereyağı, soya sosu, istiridye sosu, eski soya sosu, yemeklik şarap, huadiao şarabı, balık sosu, susam yağı, yağ
uygulama:
1. Saç kuyruğunun kanatlarını yırtın, kafayı çıkarın ve buzlu suya koyun, ıslatmak için limon dilimleri ekleyin;
2. Balık kemiklerini ve iç organlarını çıkarmak için ahtapotu buzlu sudan çıkarın, parçalara ayırın ve limonlu buzlu suda yıkayın;
3. Yıkanan saç kuyruğu bir bıçakla değiştirilir ve limon dilimleri, zencefil, tuz ve pişirme şarabı ile marine edilir;
4. Bir kase meyve suyu, Huadiao şarabı, balık sosu, bal, soya sosu, istiridye sosu, koyu soya sosu, şeker, susam yağı, ezilmiş karabiber ve su hazırlayın, iyice karıştırın;
5. Tencereye yağı dökün, marine edilmiş ahtapotu mısır nişastasına daldırın, tencereye koyun ve zencefil dilimleri ile kızartın, 8 olgunlaşana kadar kızartın, yağ sıcaklığı yükselene kadar çıkarın ve kızartın ve altın sarısı kahverengi olana kadar tekrar kızartın, alın ve bir kenara koyun.
6. Alt yağı tencerede bırakın, arpacık soğanı ve kıyılmış sarımsakları kızartın, ahtapotu ilave edin;
7. Bir kase meyve suyunu dökün, eşit şekilde kızartın, fesleğen yaprakları ve frenk soğanı ekleyin, karıştırın;
8. Altında tereyağı bulunan yüksek sıcaklıkta bir güveç içine koyun, kapağı kapatın ve kapağı boyunca pişirme şarabı dökün ve servis yapın.
Fuzhou haşlanmış et sosu, bir kase vatan hasreti
Deniz pilavı ile kavrulmuş yeşil soğan, bir lokmada memleketi hatırlıyor
Hala Yasak Şehir'de, gizli soslu pişirilmiş ahtapot
Nerede olursanız olun unutulmaz lezzetler
