Bu yıl hala Wangjiaxiang sebze çiftliğine sosis doldurmaya gidiyor musunuz?
"Şimdi Yeni Yıl için, pek tadı yok."
Geçtiğimiz birkaç yıl içinde, ailedeki yaşlılar her zaman bu cümleyi söyleyecektir.
Peki yılın tadı tam olarak nedir?
Zhenjiang küçük bir şehir olmasına rağmen, son iki yılda istemeden "koştu". Issız ve yeni, eski ve modern, geçmiş ve gelecek bu koordinatta şiddetle çarpışıyor.
Geçtiğimiz Yeni Yılların "ritüel duygusu" yavaş yavaş yok oluyor. Havai fişek ve havai fişeklere izin verilmiyor. Evde Tangyuan ve pirinç kekleri yapılmasına gerek yok. Nadir ve nadir yiyecekler yıl içinde herhangi bir zamanda satın alınabilir. Annem bile "tüm yeni yıl ürünlerinin çevrimiçi olarak mevcut olduğunu" biliyor. satın al ".
Ailemizin bilgi çağından asla taviz vermeyeceği tek bir şey var, o da yeni yılda sosis dolması.
Tabii ki, sosis dolumu için Wangjiaxiang'a gitmeniz gerekiyor Zhenjiang'daki insanlar Wangjiaxiang sebze pazarındaki sosislerin lezzetli olduğunu biliyorlar. On ikinci aydan önce zaten kaynıyordu.
Yolun her iki tarafı da özellikle canlı: hepsi bambu sırıklarında kurutulmuş kırmızı sosisler, bir yıllık refah ve hasadı anlatıyor.
Simli-beyaz tuzlu balıklar kalın ve dolgun, dokusu göze çarpıyor Soya sosuyla kavurmanın ne kadar lezzetli olduğunu hayal edebiliyorum ...
Kar beyazı rüzgar kazları, korkuluklar rüzgar geçirmez, ara sokakta yılın görünmeyen ve somut olmayan lezzetini engeller.
Sokakta daha dikkat çekici olan, taze ve çevik tadıdır. Nemli su kestaneleri, ilk duraklatılan bahar keki kabuğu ve marine edilmiş füme balık ... Bir Zhenjiang yerlisi için Yılbaşı yemeği sofrası ne kadar zengin? Wangjiaxiang Sebze Pazarına bakın.
Sebze pazarına gittiğinizde çok hareketli olduğu söylenebilir, merkezde bir yüzük gibi sosis satan dükkanlar, mahalleler ve mahalleler sonsuza dek geçiyor.
Deneyimli insanlar, lezzetli sosislerin et seçiminin başından itibaren özensiz olduğunu bilirler. Yağsız et, sosisin çekici kırmızı rengini verir Beyaz yağlı et tek başına yenildiğinde yağlı olur, ancak sosislere eklendiğinde beklenmedik yağlı bir aroması vardır.
Tezgah sahibinden bu kış çok yağmur yağdığını ve sosisleri kurutmaya uygun olmadığını duydum, bu yüzden birçok insan geldi, ancak işçiler hala meşgul ve tezgahlar doluydu.
Baharat, sosis aromasının oluşumunun anahtarıdır ve her şirketin kendi gizli tarifi vardır. İş ne kadar meşgul olursa olsun, baharat patronu asla yabancıların müdahale etmesine izin vermez.
İlk yıllarda, Zhenjiang'daki sosisler, sosislerin saf etli lezzetini yemek için çok fazla tuz, şeker, şarap ve baharatlardan ziyade orijinal lezzetini beğenmiş, son yıllarda da Sichuan tarzı tadı taklit etmiş ve baharatlı bir tat yapmışlardır. Zhenjiang'lıyız, nasıl yemek yenileceğini gerçekten biliyoruz!
Yaklaşık yarım ay rüzgar ve güneşten sonra, sosis yavaş yavaş kurur ve kırışıklıklar yavaş yavaş ortaya çıktı, bu da tadı olgunlaştığını gösterir.
30. gece, sadece buharda pişirilmiş sosis lezzetli bir yemektir. Buharın yüksek sıcaklığı altında, parlak yağ dışarı çıkmaya hazırdır ve tencereye, kaseye, kesme tahtasına ve tabii ki işaret parmağına ve ağzın köşesine damlaması için sabırsızlanıyorum.
O kadar güzel kokulu ki ağzını çalmamak için kim kendini tutabilir?
Yiyeceklerin yarısı bitmemiş, yarısı buzdolabına, yarısı da sırt çantasına atılmış. Evin tadı hiç uzakta olmadı.
Her zaman "Yeni Yıl şimdi, Yeni Yıl tadı yok" diyorum ama sosis kapandığında "Yeni Yıl" her zaman tanıdık ve tanıdık bir şekilde yeniden ortaya çıkacak.
kaynak: Zhenjiang Yaşam Tarihi
