Sekiz büyük mutfağa dahil olmasa da, masanızdaki "Pekin lezzeti".
Pekin'de Pekin mutfağı var mı? Bu gerçekten ilgi çekici.
Pekin mutfağı olduğunu söylemek gerekirse, kaynak Hebei Eyaletinin doğusunda bulunan Shandong mutfağıdır.
Dokuz dönüşlü kalın bağırsak
Eski kuşağa göre, geçmişte eski Pekin'deki restoranlar çoğunlukla Shandong restoranları idi. O zamanlar "On Salon" ve "Badaju" tarafından yönetiliyordu. Bu "On Salon", Jinyu Hutong'daki Fushoutang, Donghuangchenggen'deki Longfengtang, Xidan'daki Baozi Caddesi'ndeki Juxiantang ve Dongsiqianliang Hutong'daki Jushou'yu içeriyordu. Tang, Yanshoutang, Zongbu Hutong'da, Qinghetang, Dianmenwai Caddesi'nde, Huixiantang, Shichahai'nin kuzey kıyısında, Fushoutang, Qianmenwai Polisaj Fabrikasında ve Huifengtang ve Tianfutang, Qianmen dışındaki Dashilan'da.
Eski Pekin atıştırmalıkları
Bu restoranların genellikle iki veya üç avlusu, düzinelerce evi var ve aynı zamanda sekiz kişilik bir masa ve elli veya altmış masa kurabiliyorlar. Odanın mobilyaları zarif olmalı, sofra takımları enfes olmalı, yemekler enfes olmalı ve ayrıca bir sahne var. Ancak, Tang tarzı restoranın restoran işi çok eski moda, pahalıydı ve dağınık koltuklar yoktu. Zamanın değişikliklerine uyum sağlamadı ve sonunda yerini esnek "ju" ve "lou" restoranına bıraktı. En uzun süre devam eden, şu anda Cuiwei Binasının arkasında açık olan Huifengtang'dı. Huixiantang'ın bir adı olmasına rağmen, orjinal değil bir bardır.
"Badaju", ön kapının dışında Fuxingju, Wanxingju, Tongxingju ve Dongxingju'yu (dördü "Dört Daxing" olarak da adlandırılır), Dashilan'da Wanfuju ve Caishikou Hutong'un kuzey yarısında Guangheju'yu içerir. , Xisi'li Tongheju, Xidan'lı Shaguoju. Ayrıca "Sekiz Bina" ve "Sekiz Pınar" da bulunmaktadır.Bu ünlü restoranların çoğu Shandong tarzıdır.Pekin mutfağının güçlü Shandong mutfağı unsurları içerdiği görülmektedir.
Pekin mutfağı ne zaman Shandong mutfağından daha fazla bağımsızlık gösterdi? Kurtuluştan sonra 1950'ler. O zamanlar, Başbakan Zhou, ülkenin dört bir yanından pek çok özel restoranı Pekin'e seferber etti. O sıralarda Shanxi tarzı Jinyang Restaurant, Tianjin Hongbinlou ve Penglaichun, Shanghai Laozhengxing ve Meiweizhai vardı ...
Ülkenin her yerinden bu ünlü restoranlar ve ünlü şefler Pekin'e girerek Pekin'deki Shandong mutfağının hakimiyetini kırdı ve Pekin'in geleceği için Tianjin'in yaki ve soya sosu, Shanxinin hamur işleri gibi pek çok benzersiz pişirme tekniği de Pekin'e girdi. Yemek çeşitliliği temeli attı.
Yani güncel Pekin mutfağına bakarsınız, füzyon mirasından sonra kuzey mutfağı olduğu söylenebilir.Ne tür İç Moğol şabu, helal Hui mutfağı, Shandong mutfağı, Kanton mutfağı vb. Pekin mutfağına, birçok ünlü markaya küçük bir gölge bıraktı. Siz de hissedebilirsiniz, dışarıdan geldiğiniz isme bakarak anlayabilir ve ardından Pekinlilerin zevkine göre ayarlamalar yapabilirsiniz. Örneğin Huatian Yanji restoranındaki baharatlı dana eti.Geçmişte Yanbian bölgesinde baharatlı dana eti yapılırken soya sosu ya da sirke yoktu. Orada insanlar baharatlı yemeyi çok seviyorlar, tuzla karıştırılabileceği söyleniyordu. Sadece ye, Pekinlilerin mideleri buna nasıl dayanabilir? Bu bulaşıkları iyileştirdi.
O zaman daha dürüst olmalısın, belki Pekin mutfağı gerçekten yok. Oh, diyebilirsiniz, Pekin'de atıştırmalıklar var! Doğru, aklımdaki yemekten bahsettiğim anda otomatik olarak dışarı fırlayacaktı ... Ne tür soya suyu, karamel, şeker ve yağlı krepler, Huguosi snack bar sabah saat 6'da aşırı kalabalıklaşmaya başladı.
Ama bunu kendin söyledin sanıyorsun, bu bir atıştırmalık ve yemek olarak yenemez ~ Örneğin, yabancı misafirleri ağırlayacaksak, birini kalabalık bir restorana götürüp bir kase yiyemezsin. Soya suyu, değil mi? Bu da biraz garip. Bu yüzden atıştırmalıklar her zaman biz Pekinlilerin gururu olacaktır, ancak Pekin mutfağı derseniz neredeyse anlamsız olabilir.
Ama muhtemelen Pekin bir imparatorluk şehri olduğu için saray mutfağı bir mutfak olamaz ama eşsiz bir yemek olarak değerlendirilebilir.İçeriği kıymetli, baharatları narin, yemekler meşhur ve zarif, şiirsel ve sanatsal tatlarla dolu. Asil bir kanı olan Mançu Ziyafetini alalım. Geniş malzeme yelpazesi, özellikle "dağların sekiz hazinesi", Lu'nun sekiz hazinesi ve denizin sekiz hazinesi dahil olmak üzere zirveye ulaşma olarak tanımlanabilir.
İstediğiniz zaman size birkaç malzeme söyleyeyim.Ne hissediyorsunuz: ayı pençeleri, kaplan böbrekleri, geyik ", köpekbalığı yüzgeci, kuş yuvası vb. Burada sorun değil ... Malzemeler değerlidir, ancak anahtar bu incelikte. Pekin'in yaklaşık bin yıldır başkent olarak görüldüğü ve muhtemelen dünyada eşi benzeri olmayan tarihi özelliklerini bünyesinde barındıran zengin bir tarihi geçmişe ve ulusal kültüre de yoğunlaşmıştır.
Şarkı Sao Yu Geng
Ayrıca hükümet mutfağı da Pekin mutfağının özel lezzetlerinden biridir.Li Hongzhang çorbası, Zuo Cock, Song Sao balık çorbası ve Pekin beyaz etinin günümüzde hala dolaşımı devlet mutfağından. Resmi mutfak, Qing Hanedanlığı'nın sonlarında Hanlin'in Tan Zongjun ailesinden gelen Beijing Tanjiacai tarafından temsil edilmektedir. Tan Jiacai'nin bir tür resmi mutfak olarak aktarılması kolay değil.
Li Hongzhang Çorbası
20. yüzyılın başında, Pekin'deki en ünlü üç özel yemek: orduda "Duanjiacai", finans sektöründe "Wang Jiacai" ve bankacılık sektöründe "Ren Jiacai" resmi lordların yükselişi ve düşüşüyle yükselip alçaldı. Küller gitti. Ancak, Qing Hanedanı'nın bürokratik ailesi tarafından üretilen özel bir mutfak olan Tan Jiacai, benzersiz rengi, kokusu ve şekli nedeniyle başkentte kök salmıştır.
Son olarak, editör, Pekin yemekleri olup olmadığına bakılmaksızın, Pekinlilerin kalbindeki Pekin tadı, evdeki yemek masasında atıştırmalıklardan büyüklere kadar her zaman lezzet olacaktır. Kızarmış ördek ve koyun eti haşlanmış et iyidir ama gökyüzünün hiç durmadan yediğini kim görebilir? Sonuçta soya soslu ve erişteli susamlı susamlı bisküviler en gerçekçi!
Başlık numarasına daha heyecan verici bir ilgi: Eski Pekin hikayesi
