Sichuan mutfağının beş çeşidi ve üç çeşit bileşik yağ her mutfakta referans olarak kullanılabilir!
Mutfakta, yemekler için sosların önceden hazırlanması, yemeklerin hızını büyük ölçüde artırabilir ve yemeklerin tadını stabilize edebilir.Sichuan mutfağının 24 çeşidi burada büyük rol oynayabilir. Aşağıda referansınız için Siçuan mutfağının altı yaygın sos hazırlama yöntemini tanıtacağım.
Tatlı ve ekşi sos
hammadde:
500 gram şeker, 75 gram tuz, 320 ml beyaz sirke, susam yağı ve yaş nişasta.
Hazırlama şekli: Temiz bir tencereye susam yağı, şeker, beyaz sirke ve tuzu koyup 5 dakika kaynatın ve ıslak nişasta ile koyulaştırın.
Bu sos, tatlı ve ekşi balıkları, tatlı ve ekşi domuz kaburgalarını vb. Islatmak için uygundur.
Baharatlı sos
hammadde:
750ml kırmızı yağ, 100g biber noodle, uygun miktarda soya sosu, beyaz sirke, şeker ve monosodyum glutamat.
Hazırlama yöntemi: Kırmızı yağı paslanmaz çelik bir leğene dökün, biber yağı, soya sosu, beyaz sirke, şeker ve monosodyum glutamat ekleyin, eşit şekilde karıştırın, kaynatın ve servis edin.
Bu sos baharatlı balıklar, baharatlı tavuk vb. İçin uygundur.
Balık aromalı sos
hammadde:
500 gr beyaz şeker, 240 ml beyaz sirke, fasulye ezmesi, pişirme şarabı, doğranmış yeşil soğan, zencefil, sarımsak, monosodyum glutamat ve susam yağı.
Hazırlama şekli: Susam yağını bir tencereye koyup ısıtın, doğranmış yeşil soğanı, zencefilli pirinci ve sarımsaklı pirinci güzel kokulana kadar kızartın.Fasulye ezmesi kızartıldığında şeker, beyaz sirke, pişirme şarabı ve monosodyum glutamat ilave edip iyice karıştırın.
Bu sos Yuxiang karidesi, Yuxiang domuz eti parçaları, Yuxiang tofu vb. İçin uygundur.
Garip Meyve Suyu
hammadde:
80 gram biberli erişte, 150 gram acılı erişte, 500 gram susam ezmesi, susam yağı, şeker, sirke, tuz, doğranmış yeşil soğan, zencefilli pirinç, sarımsaklı pirinç ve MSG.
Üretim şekli: Tencereye biberli noodle, pul biber, susam sosu, susam yağı, şeker, sirke, tuz, doğranmış yeşil soğan, zencefilli pirinç ve sarımsaklı pirinci dökün, 5 dakika pişirin, monosodyum glutamat ekleyin ve iyice karıştırın.
Bu sos, tuhaf tada sahip tavuklar için uygundur.
Domates sosu
hammadde:
800 gram salça, şeker, beyaz sirke, tuz, monosodyum glutamat, susam yağı, doğranmış yeşil soğan ve zencefilli pirinç.
Hazırlama yöntemi: Susam yağını file tencereye koyun ve ısıtın, önce doğranmış yeşil soğanı ve zencefilli pirinci güzel kokulana kadar kızartın, ardından domates sosu, şeker, beyaz sirke, tuz ve monosodyum glutamat ekleyip iyice karıştırın.
Bu sos, domates soslu balık filetosu için uygundur.
Chengdu Yifeng'deki restoranın kuzey kapısındaki şef, kırmızı yağ, darı biber yağı, havuç yağı ve yeşil biber yağı gibi pişmiş kişniş tohumu yağına dayalı bir dizi bileşik yağ hazırladı ve geliştirdi. Ve bu bileşik yağları kullanarak, bitkisel yağ kokulu birçok yemek hazırlanabilir.
Biber Kokulu Kaseli Tavuk
hammadde:
100 gram bıldırcın yumurtası, cenin, kemiksiz siyah tavuk ayağı, taze fasulye kabuğu, yosun palmiyesi, tavuk kalpleri ve tavuk dilimleri.
Baharat:
İki çorba 500ml, tavuk suyu 5ml, tavuk tozu 3g, taze çiğ 12ml, tuz 9g, susam yağı 50ml, Yaomazi asması biber yağı 50ml, darı biber yağı 50ml, haşlanmış susam 10g, haşlanmış kırmızı biber 15 Gram, Yaoma tohumları kişniş tohumu yağı uygun, 1 kap Sichuan tarzı salamura pişirilir.
Hazırlık metodu:
1. Bıldırcın yumurtası, cenin, kemiksiz siyah tavuk ayağı, taze fasulye derileri, yosun avuç içi, tavuk kalpleri ve tavuk dilimlerini Sichuan tarzı salamura tenceresine koyun, piştikten sonra çıkarın ve bambu şişlerle kabın içine koyun. Dahili yedek.
2. İkinci çorbayı leğene ekleyin, tavuk suyu, tavuk tozu, taze çiğ, tuz, susam yağı, asma biber yağı, darı biber yağı, pişmiş susam, haşlanmış biber, pişmiş kişniş tohumu yağı ekleyin, iyice karıştırın ve aromalı bir meyve suyu yapın , Malzemelerle dolu kaba dökün, hepsi bu.
Darı biber yağı:
Darı biberini doğrayın, bir meyve sıkacağına koyun ve uygun miktarda pişmiş kişniş yağı dökün, daha sonra kullanmak üzere püre haline getirin. Tencereye biraz yağ koyun, darı biber salçasını dökün, rengi altın olana kadar rafine etmek için küçük bir ateş kullanın, artığı süzün ve darı biber yağı alın.
Acılı Çıtır Erişte
hammadde:
300 gram domuz dili, 50 gram yeşil bambu filizi, enoki mantarı ve küçük mantar.
Baharat:
20 gram sarı fener biber sosu, 15 gram yabani biber, 2 gram şeker, 2 gram tuz, 300 ml ikinci çorba, 60 ml bira, 50 ml yeşil biber yağı, zencefil soğan, kuru biber, kuru yeşil biber, yeşil ve kırmızı biber halkaları, tavuk özü Her miktar.
Hazırlık metodu:
1. Domuzun dilini yıkayın, 1-2 dakika kaynar suda haşlayın ve sıyırdıktan sonra cildi tekrar yıkayın.
2. Sarı fener biber sosu, yabani dağ biberi, şeker, tuz ve ikinci çorbayı leğene koyun, ekşi ve acı sos yapmak için iyice karıştırın, kenara koyun.
3. Tencereyi ısıtın, suyla karıştırın, domuz dilini ekleyin, zencefil soğanı, kuru biberi, birayı, tuzu, tavuk esansını ekleyin ve pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın, daha sonra kullanmak üzere dilimleyin.
4. Yeşil bambu filizlerini, enoki mantarlarını ve küçük mantarları kaynayan su kabına koyun ve yaklaşık 2 dakika pişirin, çıkardıktan ve soğumaya bıraktıktan sonra kaba koyun, domuz dilini dilimleyin ve önceden ayarlanmış sıcak ve ekşi sosu dökün.
5. Yeşil biber yağını tencereye koyup% 40 ateşte ısıtın, kuru yeşil biber, yeşil ve kırmızı biber halkasını güzel kokulu hale getirin ve domuz dilini tencerenin üzerine dökün.
Yeşil biber yağı:
1. Yeşil biberi doğrayın, meyve sıkacağına koyun, üzerine susam, pişmiş kişniş yağı dökün ve ezin, kenara koyun.
2. Tencereyi ateşe koyun, biraz pişmiş kişniş tohumu yağı ilave edin, ardından yeşil biber salçasını ekleyin ve renk altın olunca yeşil biber yağı elde etmek için tortuyu süzün.
Sonbahar Bitkisel İşkembe
hammadde:
300 gram otlak işkembe, 200 gram Qiuxiang tozu (bir çeşit erişte) ve uygun miktarda kişniş.
Baharat:
250 ml ikinci çorba, 4 ml Maggi taze soya sosu, 3 gr tuz, 3 gr tavuk tozu, 2 gr tavuk özü, 60 ml havuç yağı ve 40 ml yeşil biber yağı.
Hazırlık metodu:
1. Sonbahar kokulu tozu 8 saat soğuk suda yayın, ardından yarım saat kaynar suyla haşlayın, çıkarın ve soğuk suyla durulayın, daha sonra kullanmak üzere boşaltın.
2. Kır karnı çözüldükten sonra, 8-10 dakika berrak su ile düdüklü tencereye koyun, kapağı çıkarın, suyla çalkalayın ve parçalara ayırın ve sonbahar kokulu toz içeren bir kaba koyun.
3. İkinci çorbayı leğende karıştırın, tavuk tozu, tavuk özü, Maggi taze soya sosu, tuz, havuç yağı, asma biber yağı ekleyin, aromalı bir meyve suyu yapmak için iyice karıştırın, ham maddelerle bir kaba dökün ve kişniş ile süsleyin. Yapabilmek.
Havuç yağı:
1. Havuçları doğrayın, bir meyve sıkacağına koyun, susam tohumlarını, pişmiş kişniş yağı dökün, ezin ve kenara koyun.
2. Tencereye biraz pişmiş kişniş yağı koyun, ısıtmak için havuç püresini ekleyin ve renk altın olduğunda, havuç yağı elde etmek için tortuyu süzün.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
