Kantonluları gururlandırabilecek on Zengcheng Hazinesi
MS 12. yüzyılın başlarında, Song Hanedanı "Lingnan Dai Da" nın notlarında Wulan şu kayıtlara sahiptir: Wulan bir zeytin gibidir, yeşil ve siyah, eti çürümüş ve tatlıdır. Ayrıca sebze ve dümen olarak da kullanılabilir. Tadı çam ve güzeldir, önerilen şarap ve çayın hepsi hazinedir ve hayatta kalanlara bağışta bulunanlar sadece çekirdeği uzaklığa ulaşmak için kullanır, hafif şiddetli kuruluk ve çekirdeği almak için omurga kullanırlar. Wulan'ın antik çağlardan günümüze değerli bir Kanton yemeği olduğunu gösteriyor.Kırmızı Mutfak bugün Wulan'ı size tanıtacak, lütfen aşağı bakın.
Wulan Küçük Dosya
Wulan genellikle mor-siyah, dar oval, 3-4 cm uzunluğunda ve 1.7-2 cm çapındadır.Enine kesildiğinde yuvarlak ila göze çarpmayan üçgen şeklinde görülebilir.Ekzokarp ince ve kurumuş ürün incedir. kırışıklık.
Dağıtım kökeni
Wulan, çoğunlukla Çin, Vietnam, Laos ve Kamboçya gibi Doğu Asya tropikal bölgelerinde dağıtılır ve çoğunlukla Çin'in Guangdong, Guangxi, Hainan, Yunnan ve diğer eyaletlerinde üretilir. Wulanxi, deniz seviyesinden 1.280 metrenin altındaki karma ağaçlarda yetişir ve genellikle her yerde yetiştirilir.
En iyi Wulan
En iyi zeytin fıstığı Wulan'dan, en iyi Wulan ise Guangdong'dan gelir. Guangdong'daki Zengcheng ve Xinyi, Wulan'ın en iyi üretim alanlarıdır.
Xishan Köyü, Licheng Caddesi, Zengcheng'de üretilen Wulan çok kaliteli, Wulan'ın en iyi çeşidine ait "Carlanus". Yerliler buna "Xishan Wulan" diyor ve kuyruğu biraz bozuk. Solda, "Zuowei" Wulan olarak da bilinir ve "Zengcheng'in On Hazinesi" nden biri olarak bilinir. Diğer Wulan çeşitleri ile karşılaştırıldığında ince cilt, kalın et, yumuşak doku, orta yağ kalitesi ve aromatik tat özelliklerine sahiptir. Bu tür siyah zeytin, zeytin çekirdeği özellikle büyük değildir, ancak zeytin çekirdeği çok doludur ve çekirdek oranı pek çok zeytin arasında en yüksektir.
Ayrıca siyah zeytin ağaçları da başlıca iki çeşit zeytin ve kepek olmak üzere çeşitlere ayrılmaktadır.
Zeytin meyvesi ince ve uzundur ve hazırlanan zeytin eti (genellikle "sırık" olarak bilinir) özellikle iyidir; kepek meyvesi yassı ve büyüktür ve zeytin etinin tadı zeytinyağından daha düşüktür. Siyah zeytinleri toplayan ve işleyen çiftçiler, eti çekirdekten ayırmak için genellikle siyah zeytinleri ıslatmak için sıcak su kullanırlar. Zeytin eti tuzlanır ve kurutularak "ince ince" tabağa dönüştürülür. Çekirdek uzman bir alıcıya satılır. Esas olarak zeytinyağı veya kek ve ay keklerini çıkarmak için dolgu malzemesi olarak kullanılır ve zeytin kabukları çoğunlukla endüstriyel odun kömürü hammaddesi veya yakıt olarak kullanılır. Ancak "zanaatçılık" endüstrisinin yükselişinden bu yana zeytinyağı ve kepek zeytinin değeri tersine dönmüş, zeytinin zeytinden daha değerli olması tarihi de yeniden yazılmış, yassı ve iri kepekli zeytin inanılmaz satış fiyatları ile "sıcak bir meta" haline gelmiştir.
Yenilebilir Wulan
Wulan ince cildi, kalın eti, yumuşak dokusu, yüksek yağ içeriği ve aromatik tadı ile ünlüdür. İyi yemek yiyebilen Kantonlular genellikle en iyi malzemeleri en iyi şekilde kullanabilirler. Aşağıdaki kırmızı mutfak web sitesinde birkaç Referans için dikim Wulan'ın yenilebilir uygulaması.
1. Turşu
Çiğ wulan'ı sıcak suya koyun, onlarca dakika pişirin, etinin yumuşamasını bekleyin, suyunu alın ve kalın tuzlu suya daldırın, üç gün sonra turşu olarak kullanılabilir, ayrıca wulan yağ ekstraksiyonu için de kullanılabilir. etki.
2. Sos yapmak
Zeytin ezmeli pirinç keki
Zeytin boynuzu yapmak istiyorsanız, bir iplikle ikiye bölün, genç tuzla doldurun ve marine edin; çekirdeği çözülüp bir blok halinde dövülerek veya hamur haline getirilirse zeytinyağı kek ve sos denir.
3. Dekan
Zeytin çekirdekli omurların çekirdeğine "Limon" adı verilir ve yaygın olarak kullanılan bileşenlerden biridir ve Kanton Sonbahar Ortası Ay Pastasında "Beş Rens" de bulunur. Pek çok yemek meraklısı, iyi bir zeytin çekirdeğinin dim sum veya tabaklarda son dokunuşları yapabileceğine inanır.
4. Lam Kok (yani Lam Soy) yapmak
Lam jiao, ana malzeme olarak wu lan'dan yapılır ve çekirdekten sonra salamura edilir ve kurutulur. Taze zeytin aromasına sahiptir. Tadı hafif yapışkandır. Tuzlu ve tatlıdır. Balıkları gidermede ve tazeliği artırmada iyi bir etkiye sahiptir. Guangdong şefleri tarafından yaygın olarak kullanılır. Balık veya kaburga buğulaması için gelir.
"Lam Kok" söz konusu olduğunda, Xinyi Lam Kok da ünlüdür. Maoming Şehri, Xinyi Heshui Kasabası civarında Lam Jiao, çok ünlü bir yerel üründür. En önemli nedenlerden biri yerel siyah zeytinin kalitesinin özellikle iyi olmasıdır - et dokusu yumuşak, yağ kalitesi orta ve tadı hoş kokulu ... "Dağ istiridye sosu" olarak bilinen zeytin yapımına en uygun olanıdır. Kalite ve şöhret açısından, Xinyilanjiao, Zengcheng Xishan Wulan'a kaybetmez.
Zeytin açılı buğulama çipura
Bu güne kadar, siyah zeytinden yapılan "ince ince ince çubuk", Kantonluların balıkları buharda pişirirken (özellikle buharda pişirilmiş çipura) en sevilen ve değerli çeşnilerinden biridir: siyah zeytinin eşsiz zeytinyağı. Taze balığın kalitesi, kokusu ve tatlılığı, çoğu Kantonluların kalbindeki buharda pişirilmiş balığın en kusursuz birleşimidir.
Kanton halkı lanchi yerler ve genellikle daha sofistike olurlar.En azından yemekten önce biraz yağ ekleyip buharda pişirmeleri gerekir, ancak Chaozhou halkı çok basittir, sadece belli bir dereceye kadar tuzlu suda bekletin ve sonra yemek olarak kullanılabilirler.
Wulan mutfağı
Haşlanmış Fasulye
malzeme:
İçindekiler: 500 gram fasulye, 125 gram domuz eti (boyun altı ve ön bacak köklerinin çevresinde), 35 gram zeytin filetosu, 10 gram kıyılmış sarımsak, 3 gram doğranmış yeşil soğan, 2 gram pişmiş beyaz susam.
Baharat: 8 gram fıstık yağı, 5 gram tuz, 3 gram şeker.
Üretim:
1. Domuz etini soya büyüklüğünde parçalar halinde kesin, uygun miktarda mısır nişastası ve hafif soya sosu ekleyin,% 50 kızgın yağı kısık ateşte ekleyin ve pişirin, yağı alın ve bir kenara koyun.
2. Zeytin köşelerini doğrayın, kızgın yağ ile hızlıca durulayın ve yağı boşaltın.
3. Fasulyeleri yıkayın, bıçağın uzunluğunu yaklaşık 13 cm olarak değiştirin,% 50 sıcak yağ ekleyip çekip çıkarın, yağı alın.
4. Fasulyeleri, kıyılmış zeytinleri ve eti bir kaseye koyun, tuz, şeker, fıstık yağı ve kıyılmış sarımsak ekleyin, lezzet için iyice karıştırın.
5. Düz bir tabak alın ve tabana bir lotus yaprağı koyun (kurutulmuş lotus yapraklarını yıkayın ve ılık suda ıslatın), ardından fasulyeleri ayıklayın, düzgünce üstüne koyun, yüzeyi leğendeki kalan baharatın içine dökün ve buharlayın. 5 dakika pişene kadar kutuyu buharda pişirin ve ardından doğranmış yeşil soğanı ve beyaz susam tohumlarını serpin.
Özellikleri:
Bu "Lavantalı Buharda Pişirilmiş Fasulye Cızırtılı" vejeteryan fasulyeleri ile eşleştirilir ve kızartılmış et parçaları ile buharda pişirilir.Ürün ferahlatıcı ve dolgun bir yapıdadır.Altta bulunan nilüfer yaprakları ayrıca yemeğe bir miktar koku enjekte eder. Bu yemeğin piyasaya sürülmesinden sonra, yemek yiyenler tarafından iyi karşılandı ve her gün 35'ten fazla kopya satılabiliyor.
Ton Balığı ve Siyah Zeytin Spagetti
malzeme:
400 gr spagetti (2-3 kişilik), 200 gr ton balığı eti, 1 adet soğan, 2 adet domates, 1 çorba kaşığı domates sos, sarımsak, zeytinyağı, şeker, tuz, karabiber, 2 adet siyah zeytin
uygulama:
1. Domates ve soğanı doğrayın, sarımsakları kıyın, ton balığı suda pişirin ve doğrayın.
2. Tencereye yeterince su ekleyin, 1 çay kaşığı tuz ekleyin, suyun kaynamasını bekleyin, spagetti ekleyin, pişirin, çıkarın ve kontrol edin.
3. Daha sonra kullanmak için biraz kaynar su ayırın
4. Tavaya zeytinyağı koyun, soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın, kıyılmış sarımsak ekleyin
5. Soğan hafif renklenince ton balığını ekleyin ve kavurun, ardından küp küp doğranmış domatesleri ekleyin.
6. Domatesler sotelenince domates sosu ve noodle suyunu ilave edin
7. Karabiber ekleyip, altını kapatarak sosta siyah zeytinleri ekleyip servis edin.
Başka Wulan uygulamalarını biliyor musunuz?
Eklemek için bir mesaj bırakmaya hoş geldiniz!
Yazar: Akagi, bu yeniden yapılanma kırmızı mutfak ağından yapıldı, lütfen kaynağı belirtiniz!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
