2 milyon Shenzhen catering çalışanının "salgın" hat savaşı: "sıfır iş" ten sonra nasıl hayatta kalınır
Lucas'ın kurucusu Chen Ning, birkaç gün önce medyaya verdiği röportajda, "Bu durum iki ila üç ay sürerse, şirket için bir felaket olur ve umarım yakında iyileşir." Dedi.
Ulusal Sağlık Komisyonu, Shenzhen'deki ilk yeni koroner pnömoni vakasını doğruladığından beri, Shenzhen'deki catering endüstrisi bir aydır kapandı ve bu da sektöre daha büyük bir etki yaptı.
Shenzhen Belediyesi Ticaret Bürosu'nun verilerine göre, 2019 yılı sonu itibariyle, Shenzhen'de yaklaşık 2 milyon çalışanı ve 140.000'den fazla restoranı (zincir restoranlar dahil) ile çeşitli büyüklüklerde yaklaşık 87.000 mağaza ve yemek hizmeti şirketi vardı. Kasım 2019 sonu itibariyle, Shenzhen'in catering endüstrisinin işletme geliri, bir önceki yıla göre% 12.9 artışla 76.56 milyar yuan'a ulaştı.
Ancak, Bahar Bayramı tatili ile aynı zamana denk gelen yeni taç pnömoni salgınının gelişiyle birlikte, Shenzhen yemek şirketleri Yeni Yıl akşam yemeğinin iptali nedeniyle sadece ağır kayıplar yaşamadı, aynı zamanda önümüzdeki yarım ayın çoğunda işlerini kapattı ve bu da sermaye akışı yetersiz olan sektörlerin devam etmesini zorlaştırdı.
"İdeallerimiz zaten en alt noktada: yaşamak. Sadece yaşayarak bir geleceğe sahip olabiliriz. Tüm sorunlar sorun değildir." Shenzhen Mutfak Derneği başkan yardımcısı Liu Yongzhong, Southern + muhabirlerine söyledi.
Güneyli + muhabir anlıyor, Şu anda, hükümetin kira azaltma ve muafiyet politikaları, sosyal güvenlik teminat fonu ertelenmiş ödeme ve diğer politikalar birbiri ardına getirilmiştir, ancak yemek hizmeti endüstrisi için önlemler henüz uygulanmamıştır. Gelecekte hedeflenen herhangi bir yardım tedbirinin olup olmayacağı henüz belli değil.
statüko:
SARS'tan daha ciddi olan Yılbaşı Gecesi yemeği iptal edildikten sonra iptal edildi
Daha bir ay önce, 19 Ocak'ta, Ulusal Sağlık Komisyonu, Shenzhen'de ithal edilen yeni koronavirüs enfeksiyonu ile doğrulanmış ilk pnömoni vakasını doğruladı. 23 Ocak'ta Guangdong Eyaleti, büyük halk sağlığı acil durumlarına birinci düzey müdahaleyi başlattı.
Şu anda, Bahar Şenliği tatili geliyor ve bu, hiç şüphesiz Shenzhen'in umut dolu ve büyük bir mücadeleye girmeye hazır yemek endüstrisine bir darbe. Yılbaşı Gecesi yemeği, Çin halkının yeniden bir araya gelmesi için en önemli yemektir ve aynı zamanda birçok catering şirketi için "belirleyici bir savaş" tır.
Shenzhen Mutfağı Derneği'nin başkan yardımcısı Liu Yongzhong, Shenzhen sakinlerinin restoranlarda Yılbaşı yemeği rezervasyonu yapmaya başlamadan iki ay önce salgının aniden patladığını ve neredeyse% 100 abonelikten çıkma eğilimine yol açtığını söyledi. Tedarikçiler mal teslim etmedikleri için, tüccarların "Yılbaşı yemeği savaşına" hazırlanmak için önceden stok yapmak için acele etmeleri gerekiyor. Siparişin geçici olarak iptal edilmesi, savaş başlamadan önce catering endüstrisinin aceleyle sona ermesine yol açarak, balık, et, sebze, meyve ve diğer malzemelerin birikmesine neden oldu. .
Sonraki Bahar Festivali tatilinde (24 Ocak - 10 Şubat), Shenzhen'in yiyecek-içecek sektörü toplu olarak kapatıldı, insanlar evde kaldı ve irili ufaklı restoranlar eski gürültülerini yitirdi.
Liu Yongzhong, 2003 yılında "SARS" dönemini de yaşadı. Yiyecek endüstrisinin SARS ve yeni taç zatürree dönemindeki etkisini karşılaştırarak, bu turun etkisinin daha büyük olduğuna inanıyor.
Birincisi, ekonomik arka plan farklıdır. SARS salgını patlak verdiğinde, Çin DTÖ'ye yeni katılmıştı, ekonomisi yükselişe geçmişti, çeşitli maliyetler düşüktü ve GSYİH hızla büyüdü. Ancak, uluslararası durumun ve Afrika domuz ateşinin etkisiyle, yemek sektörü salgından önce sert bir darbe aldı.
İkincisi, zaman düğümü farklıdır. Yeni taç pnömonisi, Bahar Bayramı tatilinde patlak verdi ve bazı yemek şirketlerinin bu dönemdeki gelirleri, toplam yıllık gelirin% 12-15'ini oluşturdu. İlkbahar Festivali tatilinde Yılbaşı akşam yemekleri ve öğle yemekleri için kullanılan büyük fon stokları ve çalışanlara önceki yıl sonu ikramiyeleri nedeniyle catering şirketlerinin nakit akışı en çok tükenmiştir. SARS, o yılın Şubat ayından sonra daha ciddileşti. Yiyecek içecek endüstrisinin sezon dışı dönemindeydi.Ayrıca, SARS döneminde salgın önleme ve kontrol giderek artıyordu.Restoranlar sadece kapanmalarla ve nispeten yeterli işletme fonlarıyla karşı karşıya kaldı.
Üçüncüsü, catering endüstrisinin formatındaki değişiklikler. SARS dönemindeki cadde dükkanlarıyla karşılaştırıldığında, Shenzhen'in restoranları artık kalabalık alanlara ait birinci sınıf alışveriş merkezlerinde yoğunlaşmıştır.Yeni koroner pnömoninin ortaya çıkmasının ardından alışveriş merkezlerindeki insan akışı hızla düşmüştür.
etkiler:
İyi huylu şirketlerin defter fonları 2-3 ay boyunca muhafaza edilebilir
Shenzhen Mutfak Derneği'nin son zamanlardaki eksik istatistiklerine göre, Shenzhen'in yemek şirketlerinin karları son iki yılda yalnızca% 10'du, bu da altı veya yedi yıl önceki kârların yaklaşık% 20'sinden çok uzak. Esas olarak, son yıllarda yukarıda belirtilen yüksek işçilik, yüksek kira ve yüksek malzeme maliyetlerine ek olarak, yüksek platform komisyonları da var. Geçen yılki Afrika domuz humması yeni maliyetler ekledi.
Salgından sonra, Shenzhen Aşçılık Derneği çeşitli şirketlerden talepler aldı. Esas olarak sıkı kitap fonları sorununu yansıtıyor. Nedeni, catering şirketlerinin genellikle kar elde ettikten sonra genişleme fırsatlarını seçmeleri gerektiğidir.Salgının patlak vermesinden sonra fon akışı kesintiye uğrama baskısı altındadır.
"Artık iyi huylu şirketlerin defter fonları 2-3 ay boyunca tutulabilir. İyi huylu olmayan birçok şirket, çalışanlarını işten çıkardı ve kapattı." Liu Yongzhong, Shenzhen Mutfak Derneği tarafından yapılan 30 büyük ölçekli catering şirketinin örnek anketine göre, ilk ayın ilk gününden ilk ayın 15. gününe kadar, yiyecek içecek iş gelirinin neredeyse sıfır olduğunu açıkladı.
Muhabirin soruşturması, şu anda Shenzhen bölgesindeki bazı alışveriş merkezlerinin kısa bir süre için açılmaya başladığını, ancak yerel hükümet işe yeniden başlama kısıtlamalarını kaldırsa bile restoranların alışveriş merkezindeki çalışmaya devam etmek için onay almasının hala zor olduğunu ortaya koydu. Catering şirketleri için, sadece paket yemek yapabilirler, ancak açtıklarında yemek yiyemezler. Paket servis yapmak işletme maliyetlerini artıracaktır.
Yemeğe çıkabilseniz bile, restoran sahipleri maskeler ve alın tabancaları konusunda endişeleneceklerdir. Southern + anketi, catering şirketlerinin iki büyük sorunla karşı karşıya olduğunu ortaya çıkardı: zor satın alma ve yüksek maliyet. Shenzhen pazarında maskeler hala yetersiz ve çoğu catering şirketinin maske satın alabileceği bir kanal yok. Piyasadaki tek kullanımlık sıradan maskelerin birim fiyatı 4-5 yuan / parçaya ulaştı. Şu anda piyasaya sürülmesi zor olan 4 yuan alırsanız, 200 çalışanı olan bir restoranın maske tüketmesi ayda 48.000 yuan'a mal olacak. Shenzhen'in büyük catering hızlı hareket eden işletmeleri için (Naixue'nin çayı gibi) on binlerce çalışan var ve tek başına maskeler için yapılan harcamalar daha büyük bir baskı altında.
Gelir düşerken, Yemek şirketlerinin de çalışanlarına maaş tutması, sosyal güvenlik ve vergileri ödemesi ve aylık kredileri geri ödemesi gerekir.
"Sadece 14 Şubat'ta çalışanlarımın ücretlerini ödedim. Mart'ta ne yapmalıyım? Her gün endişeliyim. Şimdi Mart ayı kira hatırlatmaları alındı. "Shenzhen'de tanınmış bir zincir restoran markasının sahibi Southern + muhabirlerine söyledi.
Patron muhabire tanınmış bir alışveriş merkezindeki 250 metrekarelik bir restoranın faturasını gösterdi. Restoranın Şubat ayındaki aylık kirası, Ocak ayında su ve elektrik ve Şubat ayında kira dahil olmak üzere 320.000 yuan'a ulaştı. "Restoran şirketleri genellikle kullanmadan önce kira öderler. Bir sonraki ayın kirasını ödeyemezseniz, ev sahibi size kapatmanızı söyleyecektir."
Ölçümler:
Mart ayında orijinal cironun% 30-50'sine ulaşmayı umuyoruz
Olağanüstü dönemde, Shenzhen catering şirketleri ve dernekleri kendilerine yardım etmeye ve yardım istemeye başladı.
5 Şubat'tan itibaren, Shenzhen Belediye Pazarı Gözetim ve İdare Bürosu, Shenzhen Aşçılık Birliği'ne Meituan, Ele.me ve diğer çevrimiçi sipariş platformları ve yemek hizmeti şirketleriyle bir grup yemek dağıtım hizmeti platformu oluşturmak için işbirliği yapma talimatı verdi. Şu anda toplam 79 catering şirketi, Shenzhen ve Shenzhen'de salgın önleme ve kontrol döneminde merkezi yemek ihtiyaçları olan birimler için dağıtım hizmetleri sağlıyor. Salgının önlenmesi ve kontrolünün sağlanmasında, catering endüstrisine duyulan güvenin artırılmasında ve ekonomik operasyonların desteklenmesinde iyi bir rol oynadı.
Buna ek olarak, Shenzhen Aşçılık Derneği, "yaşamayı" savunmak için Şangay Aşkınlık Derneği ve Çin Aşçılık Derneği ile işbirliği yaptı. Liu Yongzhong, "İdealimiz zaten en alt nokta: yaşamak. Yalnızca yaşayarak bir geleceğimiz olabilir. Tüm sorunlar sorun değildir." Dedi.
Muhabir, Shenzhen Aşçılık Derneği'nin, Shenzhen Gıda Hizmetleri Endüstrisi Derneği ve Shenzhen Otel Endüstrisi Derneği ile birlikte, "Salgına Müdahale Etme ve İstihdam Politikasını Dengelemek için Hükümet Desteği İsteme Hakkında Acil Durum Raporu" nu devlet dairelerine sunduğunu öğrendi. Bunların arasında on öneri ve istek var:
1. Yemek şirketlerini esnek istihdam uygulamaları için teşvik edin;
2. Sosyal güvenlik ücreti indirimi ve ödeme gecikmesi;
3 Hükümet rehberlik, kira azaltma sübvansiyonlarını teşvik eder;
4. Mali koordinasyon, faizsiz veya indirimli krediler;
5. Vergi daireleri, vergi ve harçların toplanmasını, indirilmesini ve muaf tutulmasını ertelemektedir;
6. Mali sübvansiyonlar ve işletme ücreti indirimi veya muafiyeti;
7. SARS dönemindeki uygulamalara istinaden, yemek şirketlerinin 1-6 aylık işletme zararları sübvansiyonları;
8. Kanuna uygun olarak catering işletmelerinin çıkarlarını korumak;
9. Ticaret departmanı, ücretleri azaltmak için diğer platformları teşvik eder;
10. Yemek servisi için özel bir geliştirme fonu oluşturun.
"Umarım hükümetin tüketici tüketimini teşvik etmek için daha fazla etkinlik, tüketici kuponu ve yemek festivali düzenler. Aynı zamanda, hükümet politikalarını küçük, orta ve mikro işletmelere doğru bir şekilde yaymaya dikkat etmelidir." Liu Yongzhong dedi.
Tabii ki, catering endüstrisinde de yansımalar var. Shenzhen catering personelinin de yeni taç pnömonisinin catering endüstrisine endüstri değişim fırsatları getirdiğine inandığı anlaşılıyor. Bir grup kötü şirket ortadan kaldırılacak ve geri çekilecek ve iyi huylu şirketler, modellerini derhal ayarlamalı, çalışanları eğitmeli, ürün yapılarını çözmeli ve gelişmiş kurumsal kavramları ve mükemmel Çin kültürünü öğrenmelidir. Ve yemek endüstrisinin fikir birliği olarak vahşi hayvanların satışını ve pişirilmesini yasaklamak.
Liu Yongzhong, salgının kontrol edilebilir ve önlenebilir olduğu varsayımı altında, endüstrinin Mart ayında orijinal cirosunun% 30-50'sine ve Nisan'da yaklaşık% 50'sine ulaşmayı umduğuna ve tam iyileşmenin Temmuz-Ağustos'a kadar olmayacağına inanıyor.
[Yazar / Fotoğraf] Nanfang Daily muhabiri Li Ronghua
[Yazar] Li Ronghua
[Kaynak] Southern Press Media Group Southern + Müşteri
