80 yıldır etrafta olan küçük bir dükkan, büyükannem gelmemi tavsiye etti
Kızarmış sivilce konusunda uzmanlaşmış 80 yıllık bir mağaza
Qianmen'den Renmin Road'a taşındı
Her sabah kızartın
Pek çok Pekin atıştırmalıkları var
80 yıldır açık olan eski bir mağaza
Enyuanju, çocukluğumun bir hatırası. Bir tapınak fuarında yemek için tavada kızartılmış bir parça aldığımı hatırladım, hiç umut bildirmedim, ama yemek yedikten sonra ailesini hatırladım.
Eski mağazayı bulduğumda yol genişlediği için kapandı. Artık çocukluğunun tadına asla sahip olmayacağını düşünmüştüm ama yeni bir yer bulup daha sonra bir mağaza açmayı beklemiyordu.
Yeni mağaza, özellikle samimi görünen eski mağazanın plakasını hala koruyor.
Duvardaki posterler ve masadaki menüler mağazada tarih duygusunu hissedebiliyor.
02
Özel kızarmış sivilce
Üç popüler lezzet
Mağazada toplamda beş çeşit kızarmış sivilce var ve en çok sipariş edilenler bu üçü.
[Sığırda kızartılmış yumru] Yemek yedikten sonra ağzı yağ ile doludur ve acıktığınızda özellikle oburluğu gidermek için bir tabağa gelin. Sonunda biraz yağlı, belki biraz sirke eklemek daha iyi olur.
Musu Kızarmış Düğüm beş çeşit arasında tek vejeteryan Kızarmış Düğümdür.Yumurtada lezzet doludur ve vejeteryan kızartması gibi hafif bir his yoktur.
[Karides kızarmış yumru] nispeten hafiftir, sığır eti ve yosun kadar tuzlu değildir ve rengi diğerlerinden daha açık görünür. Karidesin tadı da nispeten hafiftir, çünkü sadece kızartılır ve üstüne konur, bu nedenle ağzı zayıf olan insanlar bunu seçebilir.
Her gün kızartın
Her yumru elle çekilir ve yumruyu daha esnek hale getirmek için hiçbir makine kullanılmaz.
Spekülasyon ustanın deneyimine dayanmaktadır
Topakların tümü pişirilir ve bir gün önce soğumaya bırakılır ve kızartılmadan önceki topaklar tabaktan sekmeyecektir. En mükemmel sivilce kızartıldıktan sonra tabağa düştüğünde sıçrayacak ve pinpon topu gibi.
Kızartma sürecinde usta, sivilcenin ortaya çıkma hissiyle kızaran sivilcenin uygunluğunu hissedecek ve tamamen ustanın yılların tecrübesine göre değerlendirilecektir.
Ustanın deneyimi, kızarmış topakların tadını ve tava bir tabak kızarmış topakların görünümünü belirlemeden önce dökülmesi gereken gizli yağı belirler.
Yağda ıslatılan kızarmış topaklar daha parlak bir renge sahiptir ve sadece onlara bakarak iştah açar.
03
Ve bu Pekin atıştırmalıkları
[Şeker böreği meyvesi] yam ve hünnapla yapılan geleneksel bir Pekin atıştırmalığıdır. Benim izlenimime göre, ben gençken, annem rulo şeker yemeyi severdi ve her zaman çantalarda satın alırdı.
Tavada kızartılmış yumru yedikten sonra, bir tabak şekerlenmiş jöle meyvesi yağlılığı ve sindirimi rahatlatabilir.
[Guo Ta Rou] Lu mutfağının özel bir yemeğidir, Qianlong döneminde Pekin'e tanıtılmış ve bir mahkeme yemeği olmuştur. Aslında, Japon omlet pilavı gibi, dışı yumurta kabuğu olan bir bonfile.
Onun "Ma Tofu" koyun yağı ile yapılır ve koyun kokusunu sevmeyenler bundan hoşlanmayabilir.
Mağaza adı: Enyuanju Restaurant
Adres: 11, Renmin Yolu
Çalışma saatleri: Pazartesi-Pazar 10: 30-21: 00
Kişi başına tahmini: yaklaşık 53 yuan
