g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Çin midesini ancak bir Çin restoranı kurtarabilir. Wang Junkai ve Zhao Wei kanıt olarak yemek pişiriyor!

Geçtiğimiz yaz tatillerinde, Küçük Kırlangıç ve Beş Büyük kardeş Mango Terrace'ta otoriterdi.Bu yıl bir istisna değil.İkisi, aynı formülle ancak farklı yerlerde, Fransa'nın küçük Colmar kasabasına el ele gitti ve bir Çin restoranı açtı.

Üzgünüm, resmi yanlış yerleştirdim ...

Beşinci Büyük Kardeş: Küçük Kırlangıç, seni gerçekten çok seviyorum, bu vahşi ve istekli, canlı ve sevimli seni veya Shajiang Tavuğu yapan siz, sizi çok seviyorum!

Koh Chang'da ilk kez bir Çin restoranı açmakla karşılaştırıldığında, yönetici Xiao Yanzi açıkça "gelen insanlar" aurasına sahipti. Yabancıların dilini bir tabak kum zencefilli tavukla fethetmekle kalmadı, aynı zamanda ciddi bir aşçı olmadan da ona güvendi. Sağlığı koruyan wolfberry, Sichuan biberi ve güveç baharatları bir Çin restoranı kurdu.

Gerçekler, Sichuanese ile bir mutfağın hiçbir aşçıdan asla korkmadığını kanıtladı.

Fransa'nın küçük Colmar kasabasında Tayland'ın Koh Chang kentinden daha fazla Çinli turist yok.Bu sefer Çin restoranı tamamen yurtdışına açıldı.Restoranda yemek yemeye gelenlerin çoğu uzun süredir yurtdışında yaşamış Çinliler veya sadece Fransızca bilen Fransızca. Sadece seçici "Çin midesini" tatmin etmek için değil, aynı zamanda yabancıların zevklerine de uyum sağlamak için.

Örneğin, Sichuan'da baharatlı yemek yiyebileceğini defalarca vurgulayan bu amca, "Çin yemeği yedim, Sichuan'a gittim, korkmuyorum, sadece koydun."

Sonuç olarak, bulaşıklar çıktıktan sonra, Spicy'nin yüzü kızardı ve yemek çubuklarını koymayı reddetti. Övdüğü Haikou, kızaran bir yüzle yemeyi bitirmek zorunda kaldı.

Çin mutfağına bağımlı olan yabancıların yanı sıra Fransa'da okuyan yabancı öğrenciler ve uzun süre Fransa'da yaşayan, evli ve çocukları olan Çinliler de bulunmaktadır. Denizaşırı dolaşan her Çinli gibi, kuzeyden, güneyden, doğudan, batıdan nerede olursanız olun, bir lokma haşlanmış domuz eti, bir lokma soya aromalı patlıcan ve yemek çubuklarını ağzınıza koyduğunuz anda bir kase kokulu pirinç bulabilirsiniz. ev hissi.

"Yemek insanlar için cennettir", nereye giderseniz gidin, mahalle yemeği yiyebileceğiniz zaman güneşli. Bir yıldır uzun süredir uzakta olan Xiaokai memleketi Chongqing'den bahsettiğinde üzülüyordu Dışarıda çok sayıda küçük erişte var ama ben sadece memleketimdeki kaseyi özlüyorum.

Yılda birkaç kez eve dönemeyen ve uzun süre yurtdışında yaşayamayan insanlardan bahsetmeyin. Seyahat ettikten sonra on buçuk ay boyunca güzel kokulu pirinç yiyemezler. Güveçte barbekü şişleri olmadan hepsi "yürüyen cesetlerdir", sadece Çin yemekleri yapabilir. Beni geri getir. Bir süre önce, kurabiye, Abu Dabi'nin çöl ülkesine teslim edildi. Üç gün Orta Doğu yemeklerini yedikten sonra, bir gece kuzeydoğudaki "demir tencere yahnisi" nin önüne oturdum, yükselen sıcağı seyrederken şaşkınlık içindeydim.

Aynı büyük tencere ve farklı tarif olmasına rağmen, mısır fasulyesi, patates, patlıcan kaburga olsun ya da olmasın, yuba, mantar, yeşil sebze ve Kuzeydoğu "demir tencere güveci" ile karıştırılmış fasulye filizi ile kırmızı bir tencere çorbası sümüklü ve gözyaşı döktü. O anda kuzeydoğudaki evimin sıcak kangında oturuyormuş gibi hissettim.

Muhtemelen denizaşırı Çin lokantalarının cazibesi bu, memleketindekilerden farklı olsalar da uzaklaşanlar için tek manevi besin kaynağıdır. Her şeye benzemese de lezzetin onda birini yiyebildiğiniz sürece onu yediğiniz için minnettar olacaksınız.

Yurtdışında yaşayan Çinliler için Çin midesi ömür boyu değiştirilemez. Biri dedi ki: "Bir Çin nereye giderse, bir Çin restoranı açılır." Çinliler yabancı bir ülkede sağlam durabilmek için "üç bıçak" a güveniyor: mutfak bıçakları, makaslar ve traş makineleri. Çin'i ilk terk eden kişi, denizaşırı Çin Mahallesi adlı bir sokağı "öldürmek" için bir mutfak bıçağına güvendi.

Singapur Çin Mahallesi Çin Mahallesi

Her Çinlinin kalbinde bir Çin Mahallesi vardır

"Düşen Yapraklar Köklere Dönüyor" da bir söz var, "Sırt çantası evlerle dolu ve yol böyle yürümeye başlıyor" muhtemelen birçok ilk nesil denizaşırı Çinli'nin tasviri. Çin mahallesi kalplerinde sadece yabancı bir ülkeye yerleşebilecekleri bir yer değil, aynı zamanda anavatanlarındaki akrabalarına duydukları özlem ve kaygıları da taşır.

Chinatown veya Chinatown olarak da bilinen Chinatown, diğer ülkelerde veya bölgelerde yaşayan Çinlilerin oluşturduğu bir topluluktur. Çinliler denizaşırı ülkelere göç ettiler ve yerel bir azınlık grubu haline geldiler.Yeni çevre ile karşı karşıya kaldıklarında, aynı gemide birbirlerine yardım etmeleri gerekiyordu ve gruplar halinde yaşadılar. Bu nedenle, Çin mahallelerinin çoğu denizaşırı Çin kalkınma tarihine tanıklık ediyor.

Chinatown, Londra, Birleşik Krallık

Çin mahallesi ilk olarak "Da Tang Caddesi" olarak adlandırıldı, çünkü Tang Hanedanlığı denizaşırı ülkelerde büyük bir etkiye sahipti, bu nedenle Song Hanedanlığı'nda "Tang" Güneydoğu Asya ülkelerinde Çin'in adı haline geldi. Ayrıca Çinlilerin derin bir tarihi kompleksi var Tang Hanedanlığı Çin tarihinde güçlü bir hanedandır, bu nedenle denizaşırı Çinliler kendilerini sık sık "Çin" olarak adlandırırlar ve yaşadıkları yer uygun bir şekilde "Çin Mahallesi" olarak adlandırılır.

İlk Çin Mahallesi, Japonya'da Tang Hanedanlığı döneminde ortaya çıktı. "Ming Tarihi · Zhenla Biyografisi" nde "Tang Hanedanlığı halkının Çin olarak da adlandırıldığı ve tüm denizaşırı ülkelerde aynı olduğu" den bahsedilmişti. Daha sonra, Qing Hanedanlığı'nda yetenekli bir bilim adamı olan Nalan Xingde, "Lushuiting Miscellaneous Knowledge" kitabında Japonya'nın Çin Mahallesi hakkında bir kayıt bıraktı: "Japonya'da insanlar Tang Hanedanlığı'ndaki diğer yere gitti ve sakinler buraya 'Da Tang Sokağı adını verdi. On mil uzunluğunda. "

16. yüzyıldan önce Çin mahalleleri çoğunlukla Çin'i çevreleyen ülkelerde dağıtılmıştı. Daha sonra savaşlar ve ticaretle birlikte 19. yüzyılın başlarında Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da Çin mahalleleri kuruldu. 19. yüzyılın ortalarında Çin mahalleleri temelde dünyanın her yerindeydi. İstatistiklere göre 21. yüzyılda yaklaşık 30 ülkeye dağılmış 60'tan fazla büyük ölçekli Çin mahallesi var.

Şehrin orijinal ıssız ve ıssız yerinden, denizaşırı Çinlilerin manevi direği ve ardından Çin kültür sembolü haline geldi. Denizaşırı Çinlilerin nesiller boyu her adımı zor, onlar için Çin mahallesi onların manevi "kökleri" olmaya devam ediyor ve yabancılar için Çin mahallesi, Çin'i anlamanın ilk adımı.

Sidney Çin Mahallesi

Denizaşırı Çin yemeklerinin hayatta kalması

19. yüzyılda Amerikan "Altına Hücum" un yükselişinden sonra, Amerika Birleşik Devletleri'ni geçen doğu-batı demiryolu henüz inşa edilmedi. Doğudan batıya gitmek 3 ila 6 ay sürerken, Hong Kong'dan San Francisco'ya gitmek yalnızca 2 ila 3 ay sürüyor. Açıktır ki, Çinli işçileri Çin'den işe almanın maliyeti, doğu Amerika Birleşik Devletleri'nden işçi almaktan çok daha düşük. Bu nedenle, Çinli işçileri işe almak, Batı Amerika Birleşik Devletleri'ndeki işgücü kıtlığı sorununu çözmenin ana yolu haline geldi.

1850'lerden başlayarak, Çinli emekçiler çok sayıda ABD'ye akmaya başladı.Çinli işçilerin sürekli akınıyla, Guangdong'daki alt sınıfların günlük diyetleri de ABD'ye girdi. Dibinde çok zor bir ömürleri var. Tavuk ciğeri, tavuk taşlıkları, mantarlar, bambu filizleri, domuz bağırsakları ve çeşitli malzemelerle yapılan fasulye filizi ile yapılan bir yemek hem dolu hem de ucuz. Yemeğin adı "kızarmış poğaça".

Bunu insanlara şu anda denizaşırı ülkelerde popüler olan "Li Hongzhang sakatatı" nı hatırlatmak zor değil Li Hongzhang 1896'da Amerika Birleşik Devletleri'ni ziyaret ettiğinde, sınırlı Çin materyali nedeniyle, portatif aşçısının çeşitli sebze artıklarıyla bir yemek hazırladığı söyleniyor. , "Çeşitli" olarak adlandırıldı. O andan itibaren, Li Hongzhang'ın o günkü şöhretine güvenerek, "çikolata" tabağı üst yemek masasından insanlara aktı ve o sırada Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Çin restoranlarının imzası haline geldi - Li Hongzhang çikolatası.

20. yüzyılın başlarında, Los Angeles gazeteleri fasulye filizi, çeşitli soya sosu ve su kestanesi gibi yemek pişirmek için gerekli olan çeşitli malzemeleri belirterek "ızgara" tarifleri yayınlamaya başladı. Gazete ayrıca okuyuculara şunları da önerdi: Gidip kendi Çinli çamaşırcılarınız ve temizlikçilerinizle konuşun ve onları değerli oldukları malzemeleri satmaya ikna etmeye çalışın.

Yine 1920'lerde "muhtelif" kelimesi popüler kültüre sessizce kaynaştı. 1925'te "Ben ayrıldıktan sonra muhtelifleri senin için kim kesecek?" Adlı bir halk ezgisi vardı; ünlü caz şarkıcısı Louis Armstrong'un da adlı bir şarkısı vardı. 1926'da kaydedilen bu caz şarkısı "Dağınık Fransız Kornosu" bir zamanlar çok popülerdi.

"Çeşitli" nin ardından, Amerika Birleşik Devletleri'ni kasıp kavuran bir başka Amerikanlaşmış Çin mutfağı doğdu. Tso'nun tavuk kanadı nedir? Bu muhtemelen birçok Çinlinin kafasının karıştığı bir yemektir. Bu, Hunan mutfağında meşhur bir yemektir, ana malzemesi tavuktur. Bu yemeğin kökeni aslında 1973'te, Peng Changgui adlı bir şefin Manhattan, New York'ta Pengyuan Restaurant'ı geliştirmek ve açmak için Amerika Birleşik Devletleri'ne gittiğinde ortaya çıktı. Ünlü mimar Pei I.M. bir zamanlar eski ABD Dışişleri Bakanı Kissinger'ı yemek için Peng Yuan'a davet etti ve sonuç olarak, Kissinger "Zuo Zongtang's Chicken Nuggets" adlı yemeklerden birini sevdi ve sık sık oraya gitti. Ek olarak, ABC TV istasyonu bu yemeğin özel programı hakkında bilgi verdi ve bu yemeği Amerika Birleşik Devletleri'ndeki tanınmış Çin yemeklerinden biri haline getirdi.

Aile yemek masalarından ucuz restoranlara, lüks restoranlara kadar, Çin yemekleri 20. yüzyılın başlarında her seferinde bir adım attı ve Amerikan toplumunun ana akım yemek kültürüne entegre oldu.

Siçuan ve Kanton mutfağının savaş alanı

Yurtdışında bir Çin restoranı aradığınızda, bunun Siçuan ve Kanton mutfağı arasında bir savaş alanı olduğunu göreceksiniz. Kanton mutfağının özü, başta Malezya ve Singapur olmak üzere Güneydoğu Asya ülkelerinde köklü bir geçmişe sahiptir.Malezya ve Singapur'a Çin yemeği yemek için gitmenin ciddi bir mesele olduğu söylenebilir!

Bunun nedeni, ilk büyük ölçekli göçmenlerin tamamının Kantonlu olması ve Lingnan'daki insanların çoğunluğunun, denizaşırı Çinliler arasında köylü dernekleri, klan dernekleri vb. Büyük yemeklerin durumu. Malezya veya Singapur'da, bir Kanton restoranına girmek neredeyse hiç gök gürültüsüne basmayacaktır.İşlerine ilk yıllarda başlayan denizaşırı Çinliler, Nanyang'a birçok lezzeti getirdiler ve hatta kaybolan birçok yerli lezzeti muhafaza ettiler. Asıl antik tat yurtdışında. Sen de yiyebilirsin, Nanyang olmalı.

Kanton mutfağı bir zamanlar Batılıların gözünde Çin yemeklerinin temsilcisi olmasına rağmen, son iki yılda Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde bir "gurme tiran" statüsü de giderek daha güvensiz hale geldi. 2016'da bir ABD iş yayını "Chinese Food Newsletter" İstatistikler, Çin restoranlarının% 31'inin Siçuan mutfağında ve Hunan mutfağında uzmanlaştığını, nehirlere ve göllere hakim olan Kanton restoranlarının oranının sadece% 18 olduğunu gösteriyor.

Son yıllarda, giderek daha fazla genç insan çalışmak, çalışmak ve yaşamak için denizaşırı ülkelere gittikçe, 20 yıl önce üretilen bir Sichuan acı sosu Amerikan sosyal ağlarında popüler hale geldi. Crooked Nuts'ın Çin mutfağının "enternasyonalist ruhu" olarak adlandırdığı "Lao Ganma", 21. yüzyılın en büyük deniz aşırı "Çin lezzeti" çılgınlığını bir anlamda harekete geçirdi.

Bugün Avrupalı ve Amerikalı erkekler arasında öyle bir söylenti var ki, Çinli bir kadınla evlendiğinizde iki kadınla evleniyorsunuz: nişanlınız ve Tao Huabi.

Lao Gan Ma, aslında Guiyang'ın bir spesiyalitesidir, ancak denizaşırı, "baharatlı" olduğu sürece, Sichuan mutfağına bağlı olacaktır. Yurtdışında giderek daha fazla insanla, Çin restoranları giderek daha fazla bölümlere ayrılıyor. Yurtdışında Çin yemeklerini pişirirken, malzemeler yerli olanlar kadar zengin ve taze değildir ve Çin mutfağının malzemelerine dikkat eden baharatlı tadı güçlü bir ilaçtır. "Baharatlı", Çin halkının tat alma duyusunda ortadan kaldırılması zor bir anıdır. Müstehcenlik, "Çin midesinin"% 80'ini uyandırabilir.Doğu, Batı, Kuzey ve Güney halkı ne olursa olsun, denizaşırı Sichuan güveç yiyen bir sümük ve gözyaşı değildir. ?

Denizaşırı bir Çin lokantasına girdiğiniz sürece menüden Siçuan mutfağının kokusunu alabiliyorsunuz, sadece Çinliler değil, kavrulmuş kuruyemişler de Siçuan mutfağına kafayı takmış durumda. "The Big Bang Theory" de her hafta "Çin Yemek Günü" nü kutlayan dört otaku, 8 sezon boyunca Çin yemeklerini yemek çubuklarıyla yemek için bir araya geldi.Xie Er, Leonard'ın Kung Pao'yu satın alması için bir Çin restoranını bile değiştirdi. Tavuk "hayal kırıklığı" ile evden kaçtı.

Yabancılar için Sichuan yemeği yemek, ilk aşktan görevdeki ruh eşine kadar bir tat gelişimi sürecidir.

Çin restoranı, denizaşırı Çinlilerin manevi direği ve yabancıların Çin kültürünü anlamaları için bir pencere. On yıl önce "Bütün dünya Çince konuşuyor" u söyledik, ama şimdi "bütün dünya Çin yemeklerini seviyor".