Çayınız "atık" olarak mı depolanıyor? Çayı saklamak, kokuyu korumak için yöntemler ve teknikler!
Yüzünü kitap gibi çeviren "gıcırtılı küçük peri" çay, kendisine iyi hizmet etmezse öfkesini değiştirecektir. Yılın sonu geldi ve birçok arkadaşın çay satın alma ve eski çayı çözme ihtiyacı var, bu yüzden çeşitli çay saklama yöntemlerini birlikte öğrenelim, her zaman faydalı olacak!
Çay kuvvetli nem emme ve tat alma özelliğine sahiptir, havadaki nemi ve kendine özgü kokuyu emmesi kolaydır.Depolama yöntemi biraz uygunsuzsa, kısa sürede aromasını kaybeder.Ayrıca, fermente edilmiş ve kokusu yüksek olan çay ne kadar kıymetli olursa, korunması o kadar zordur. Genellikle, bir süre saklandıktan sonra çayın aroması, tadı ve rengi değişecek, orijinal yeni çay kaybolacak ve eski tadı yavaş yavaş ortaya çıkacaktır. Bu nedenle çayın kalitesini sağlamak için çayın saklama yöntemine hakim olmak yaşamda çok önemlidir.
1
Çay depolamanın ana noktaları
Çayın bozulmasına neden olan ana faktörler şunlardır:
1. Işık.
2. Sıcaklık.
3. Çayın nem içeriği.
4. Atmosferik nem.
5. Oksijen.
6. Mikroorganizmalar.
Yedi, koku kirliliği.
Bunlar arasında mikroorganizmaların neden olduğu bozulma sıcaklık, nem ve oksijen gibi faktörlerle sınırlanırken, koku kirliliği depolama ortamı ile ilgilidir. Bu nedenle çayın bozulmasını önlemek için ışık, sıcaklık, nem ve oksijen kontrol edilmelidir.Ambalaj malzemeleri, metal kutular, alüminyum folyo lamine poşetler vb. Gibi hafif koruyucu olmalıdır. Oksijen, vakumla veya nitrojen dolu ambalajlarla çıkarılabilir veya kullanılabilir. Oksijen giderici. Çay saklama yöntemleri, saklama alanının sıcaklığına göre normal sıcaklıkta saklama ve düşük sıcaklıkta saklama olarak ikiye ayrılabilir. Çay çok higroskopik olduğu için, hangi depolama yöntemi kullanılırsa kullanılsın, saklama alanının bağıl nemi% 50'nin altında kontrol edilmeli ve saklama sırasında çayın nem içeriği% 5'in altında tutulmalıdır.
Çayın bozulmasını ve yaşlanmasını etkileyen başlıca çevresel koşullar sıcaklık, nem, oksijen, ışık ve bunların etkileşimleridir.
Sıcaklık:
Sıcaklık ne kadar yüksekse, çay yapraklarının kahverengiye dönme olasılığı o kadar yüksektir Düşük sıcaklıkta soğutma (donmuş) çayın kahverengileşmesini ve yaşlanmasını etkili bir şekilde yavaşlatabilir.
Nem:
Çayın nem içeriği% 5'i aştığında çayın kalitesi hızlanacak ve çayın içindeki kalıntı enzimlerin oksidasyonu hızlanarak çayın rengini bozacaktır.
Oksijen:
Çayın bozulmasına neden olan çeşitli maddelerin oksidasyonu, oksijen varlığıyla ilgilidir.
Hafif:
Işığa maruz kalma, çay üzerinde istenmeyen etkiler yaratacak ve ışık, çaydaki çeşitli kimyasal reaksiyonların ilerlemesini hızlandıracak ve klorofil, ışığa maruz kaldığında kolayca solacaktır.
Yukarıdan şunu görebiliriz:
Saklama ortamı sıcaklığının düşürülmesi, çayın uygun nem içeriğinin korunması, çayın oksijen ile temasının engellenmesi ve doğrudan ışığın engellenmesi, çayın bozulmasını yavaşlatabilir.
Çay nasıl saklanır
Genelde hanehalkı tarafından satın alınan çay çoğunlukla konserve veya gevşek çaydır.Çay geri alındıktan sonra bir defada demlenmediği için saklama problemi ile karşılaşacaktır.Aşağıdaki öneriler aileler tarafından yaygın olarak kullanılan çeşitli çaylardır.Yöntemler aşağıdaki gibidir:
Plastik poşet ve alüminyum folyo poşet saklama yöntemi:
En iyisi sızdırmazlığı olan ve yiyecekleri saklamak için kullanılan plastik bir poşet seçmektir.Malzeme daha kalın ve daha yoğundur. Aromalı veya yeniden biçimlendirilmiş plastik poşetler kullanmayın. Çay poşeti içerisine konulduktan sonra mümkün olduğu kadar poşet içindeki hava sıkılmalı, ikinci plastik poşetin arkaya kapatılması daha iyidir.Çay şeffaf plastik poşet içerisine paketlendikten sonra güneş ışığına maruz kalması uygun değildir. Çayı alüminyum folyo poşetlere paketleme prensibi plastik poşetlere benzer. Ayrıca satın alınan çay ayrı poşetlerde paketlenip ağzı kapatılıp buzdolabına konur ve ardından çay açıldıktan sonra hava ile temas olasılığını azaltmak ve kalitenin bozulmasını geciktirmek için gruplar halinde demlenir.
Metal kutu saklama yöntemi:
Demir teneke, paslanmaz çelik teneke veya yoğun teneke tenekeleri tercih edebilirsiniz.Yeni satın alınmış bir teneke veya başka lezzetler için saklanmış bir teneke teneke kutuya biraz çay tozu koyup üzerini kapatabilir ve yukarı aşağı hareket ettirebilirsiniz. Tank duvarını sallayın ve hafifçe ovalayın ve kokuyu gidermek için atın. Piyasada iki katlı kapaklı paslanmaz çelik çay kutuları bulunmaktadır.Sade ve pratiktir.Çayı paketlemek için temiz ve kokusuz plastik poşetlerle kullanılabilirlerse teneke kutulara koyun ve kapaklarını kapatın.Onları bantla kapatmak daha iyi olur. Çay içeren metal kutular, direk güneş ışığı, kendine has koku, nem ve ısı kaynakları değil, serin bir yere konulmalıdır.Bu sayede teneke kutular kolay paslanamaz ve çayın yaşlanmasını ve bozulmasını da yavaşlatabilir. Ayrıca teneke kutu malzemesi yoğundur ve nem, oksidasyon, ışık ve kokuyu önlemede iyi bir etkiye sahiptir.
Düşük sıcaklıkta saklama yöntemi:
Çay saklama ortamını 5 ° C'nin altında tutun, yani çayı saklamak için buzdolabını veya dondurucuyu kullanın.Bu yöntemi kullanırken şunlara dikkat edin:
Altı aydan daha kısa saklama süresi için, soğutma sıcaklığı en ekonomik ve 0 ~ 5 derece C'yi korumak için etkilidir; yarım yıldan fazla saklama süresi için, donma (-10 ila -18 derece C) daha iyidir. Çayın özel bir soğutulmuş (dondurucu) depoda saklanması en iyisidir.Diğer yiyeceklerle birlikte soğutulması (dondurulması) gerekiyorsa, koku emilimini önlemek için çay uygun şekilde paketlenmeli ve tamamen kapatılmalıdır. Soğutulmuş (dondurucu) depodaki hava sirkülasyonu, soğutma etkisini elde etmek için iyidir. Tek seferde çok miktarda çay alırken önce çayı küçük poşetlere (teneke kutulara) ayırmalı ve onları soğutmalı (dondurucu) bir depoya koymalısınız.Her seferinde gerekli demleme miktarını çıkarın.Aynı poşet çayını tekrar tekrar dondurup çözdürmeniz tavsiye edilmez. Çay yapraklarını buzdolabında (dondurucu) depodan çıkarırken, çayı çıkarmadan önce çayın içindeki çay yapraklarının sıcaklığı oda sıcaklığına yaklaştırılmalıdır.Aksi takdirde çay kutusu aniden açılırsa çay kolayca nemi yoğunlaştıracak ve su içeriğini artırarak demlenmesini engelleyecektir. Çayın sonu bozulmayı hızlandırdı.
Seramik sunak saklama yöntemi:
Kuru ve kokusuz, hava geçirmez bir seramik sunak seçin.Çay yapraklarını kraft kağıda sarın ve sunağın etrafına koyun Ortasına bir limon poşeti koyun ve üzerine bir poşet çay koyun.Sahanı doldurduktan sonra pamuklu bir poşetle kapatın. Kireç 1-2 ayda bir değiştirilir. Bu yöntem, çayı nemli tutmak için sönmemiş kirecin nem emme özelliklerini kullanır ve daha iyi bir etkiye sahiptir.Çayın kalitesini daha uzun süre koruyabilir.Bu yöntem, özellikle Longjing Qiqiangdafang gibi bazı değerli çaylar için uygundur.
Uzun süreli saklama ve yeniden işleme yöntemi:
Uzun süreli depolama için çayın nem içeriği% 3-5 arasında kontrol edilmelidir.Kavurma ve kurutma derecesi çayın saklama süresi ile çok önemli bir ilişkiye sahiptir.Genel olarak kavurma daha ağırdır ve nem içeriği düşük olanlar daha uzun süre saklanabilir.
Çayın optimal saklama süresi dolduğunda çıkarılıp kavrulması gerekir. Pirinç pişiricisi tatsız hale gelene kadar yıkanabilir.Kuruduktan sonra çay yapraklarını porselen bir tabak veya alüminyum folyo üzerindeki pirinç pişiriciye dökün, "sıcak" konuma getirin ve kapağı yarıya kadar çevirin. Bayat tadı berrak ve pişmiş bir kokuya dönüşecek, ezmek için başparmağınızla sıkmanız tavsiye edilir.Sıcaklık soğuduktan sonra tekrar paketlenip saklanabilir.
Bazı insanlar çayı kurutmak ve pişirmek için mikrodalga fırın kullanır, ancak ısıtma süresi kısadır ve fırın kapısının sıkıca kapatılması gerekir.Yangın kontrol edilmesi kolay değildir, bu da genellikle çay yüzeyinin karbonlaşmasına veya bayat tadın kaçmamasına neden olur ki bu da teknik olarak üstesinden gelinmesi gerekir. En güvenli yöntem, tanıdık bir çay ustasından veya çay yetiştiricisinden değerli çayı kızartmasını istemektir.
3
Çay depolamanın mengenesi
İlk büyük mengene: dışarıda yerleştirme
Çoğu çay sever, Pu'er'i bir kupa gibi sergilemeyi sever, onu bir kitaplığa veya oturma odasının bir köşesine yerleştirmeyi tercih eder, ancak bu depolama yöntemi kesinlikle Pu'er çayı için en zararlı olanıdır: iç mekan kokuları, aşırı kuru veya nemli hava ve güneş ışığında ultraviyole ışınlarının tümü Pu'er çayının yaşlanmasının düşmanı.
İkinci büyük mengene: çiğ ve pişmiş karıştırma
Birçok çay sever, Pu'er çayının ışık ve kokudan korunması gerektiğini bilir ve ardından Pu'er çayını bir kutuya koyar, ancak çiğ Pu'er çayı ve pişmiş Pu'er çayı aynı kutuda mühürlenirse çiğ ve pişmiş çayın aroması oldukça farklıdır. Birbirini kirletecek ve kokuya neden olacaktır.Sonunda, çiğ Pu'er çayı ve aynı kutuda pişirilmiş Pu'er çayı "atık" olacaktır.
Üçüncü büyük mengene: aşırı havalandırma
Pu'er çayının depolanmasıyla ilgili birçok makale sadece havalandırmayı vurgular, ancak aslında aşırı havalandırma Pu'er çayının nem içeriğini keskin bir şekilde azaltmakla kalmaz, aynı zamanda havadaki zararlı bakterileri de Pu'er çayına kolayca getirir. Havalandırmalı bir ortamda uzun süreli depolama için uygun değildir.
4
Kötüleşip kötüleşmediği nasıl belirlenir
Küflü mü yoksa bayat mı olduğuna bakın; yeşil çay kırmızıya dönerse ve çorbanın rengi koyulaşırsa; çay aromasının konsantrasyonu ve tazeliği azalırsa vb. Ayrıca ambalajın üzerinde raf ömrünü görebilirsiniz, gevşek çay ise 18 aydan fazla demlememek en iyisidir.
5
sonuç olarak
Çayın muhafazası günümüz dünyasında hala büyük bir problemdir Çayı uzun süre taze tutmanın bir yolu yoktur, sadece çayın tazeliğini olabildiğince uzatmaktır. En iyi muhafaza yolu bile, çay yapraklarının üretim sürecindeki farklılık nedeniyle, farklı çayların raf ömürleri farklıdır.Yeşil çay, beyaz çay ve sarı çay, fermente olmadıkları veya hafif fermente edilmedikleri için saklanması en zor olanlardır.Genel olarak, yeni çayın piyasaya çıkmasından üç ay sonra Tadı kötüleşmeye başladı.
Yeşil çay (oolong çayı) yarı fermente olup yaklaşık yarım yıl saklanabilir ve hala taze çay yapraklarının tadı vardır.
Siyah çay, daha uzun süre saklanabilen, tamamen fermente edilmiş bir çaydır.
Koyu çay, özel bir üretim süreci nedeniyle fermente edilmiş bir çaydır. Sonuç olarak, siyah çayın kalitesi mümkün olduğu kadar uzun süre korunabilir ve "çay antikası" ve "siyah altın" olarak bilinir.
Çay kuvvetli nem emme ve tat alma özelliğine sahiptir, havadaki nemi ve kendine özgü kokuyu emmesi kolaydır.Depolama yöntemi biraz uygunsuz ise, kısa sürede aromasını kaybedecek ve ne kadar hafif fermente ve yüksek kokulu değerli çay muhafaza etmesi o kadar zordur. Genellikle çay yaprakları bir süre bırakıldıktan sonra aroma, çorba rengi, tadı ve rengi değişir, orijinal yeni çay tadı kaybolur ve eski tadı yavaş yavaş ortaya çıkar.
