"Çin Restoranı" nın müdürünü yumurtalı pilav, buharda pişirilmiş balık ve tavada kızartılmış sebzelerle fethetti.
Birinci ve ikinci sezonlardan sonra çok beğenilen "Çin Restoranı" programı yüksek puanlar almış ve övgü dolu eleştiriler almış ve üçüncü sezonun başlangıcından bu yana hararetli tartışmalara yol açmıştır. Üçüncü sezonda, ilk iki sezonda "tanıdık yüz" yıldızının tek amatör olarak geri dönmesinin yanı sıra, ünlü milli ziyafet şefi Lin Shuwei de öne çıkıyor. Netizenlerin deyimiyle, sonuçta bir yemek gösterisi ... Profesyonel aşçıların katılımıyla izleyiciler Çin yemeklerine daha fazla ilgi gösterecek.
Lin Shuwei, InterContinental Chengdu Century City Hotel ve Holiday Inn Chengdu Century City'nin mutfak operasyonları direktörüdür. Bir zamanlar InterContinental uzman şef ekibinin Western International Expo, Fortune Global Forum, G20 gibi uluslararası ve yerel etkiye sahip önemli etkinlikleri almasına öncülük etmiştir. Yirmi Ülkenin Merkez Bankası Başkanları ve Maliye Bakanları Konferansı, Birleşmiş Milletler Dünya Turizm Örgütü Konferansı vb. Üstün pişirme becerileri, dünyanın her yerinden ünlülerin, politikacıların ve VIP'lerin gerçek Çin mutfağını fark etmelerini sağlar.
Kısa bir süre önce InterContinental Shanghai Ruijin Hotel'de düzenlenen "InterContinental Expert Chef " Chinese Restaurant "Chef's Private Dinner" da Lin Shuwei, "Chinese Restaurant 3" yıldızından aynı yemekleri getirdi ve yenilikçi Çin mutfağı hakkındaki kişisel görüşlerini paylaştı.
Lin Shuwei
Şef koşullarla sınırlandırılmamalıdır
"Çin Restoranı 3" program ekibi, profesyonel şefleri katılmaya davet etmeye karar verdiğinde, uygun adaylar aramaya başladılar ve daha sonra Lin Shuwei'yi buldular. Lin Shuwei o sırada yönetmen için üç yemek pişirdiğini, yumurtalı pilav, buharda pişirilmiş balık ve kızarmış sebze pişirdiğini hatırladı. Kısa bir süre sonra, program ekibi onu "Çin Restoranı 3" ün konuk şefi olarak resmen davet etmesi için aradı. Lin Shuwei'nin "Çin Restoranı" na katılımının kendine özgü bir "bencilliği" var Ona göre, bir Çinli şef olarak Çin mutfağını tanıtma yükümlülüğü var.
Bir gösteriye katılmak ile otel şefi olmak arasındaki fark hakkında konuşmak. Lin Shuwei, açıkçası, yemek pişirmeyi söyledi. Tabii ki, restoran tam kadrolu olacak, farklı mutfaklardan şefler de farklı iş türlerine sahip olacak, ekipman ve mutfak koşulları da çok iyi. Programın üretimine gelince, yabancı bir ülkede çok uzaktadır ve fonlar ve gıda malzemeleri ile sınırlıdır ve genellikle orijinal plana göre ilerlemek imkansızdır. Bununla birlikte, gösteri ona başka bir deneyim ve İtalyan yemek kültürü hakkında daha derin bir anlayış kazandırdı. Şeflerin şartlarla kısıtlanmaması gerektiğine ve günün şartlarına göre kendi isteklerine uygun yemekler pişirebileceğine inanıyor Şef, yemeklerin büyücüsü olabilir.
"Çin Restoranı 3" ünlü yemekleri
Gösteri sırasında sebze satın alırken, sebze hazırlarken ve yemek pişirirken her şeyi tek başına yapmak zorunda olan Şef Lin'in aksine, Lin Shuwei, genellikle sabah 8'den akşam 10'a kadar otelin yönetiminden sorumludur. Kahvaltı ve öğle yemeği sırasında, yemek durumunu kontrol edin, misafirlerle yemek alışverişi yapın, düzenli toplantılar yapın ve operasyonel desteğe ihtiyacınız olup olmadığını görmek için mutfağı inceleyin. Öğleden sonra saat 2'de, yemek ve resepsiyonun durumunu iletmek ve görevleri düzenlemek için her mutfağın şefleriyle bir toplantı yapın. Baş şef işsiz ve şefleri eğitmesi, satış iletişim toplantıları, personel iletişim toplantıları ve finansal analiz toplantıları düzenlemesi gerekiyor. Akşam yemeği vakti günün en yoğun zamanıdır, özellikle akşam yemeği resepsiyonları ve iş resepsiyonları için ... Şu anda, bazı önemli yemeklerin Lin Shuwei'nin kendisi tarafından pişirilmesi, bazen de önceden hazırlanmaları gerekiyor. Ayrıca, her zaman ziyafet durumuna dikkat etmeli ve "yürürken" servis aşamasını kontrol etmelidir. Neredeyse her gün saat 8 veya 9'a kadar yemek yemek için meşgulüm.
Programda, kaynak kıt olmasına rağmen, Lin Shuwei'nin tabak, tabak ve dekorasyon için hala "katı" gereksinimleri var.Qin Hailu bile bir devlet ziyafeti standartlarını takip ettiğini söyledi. Aslında, devlet ziyafet şefi, yemekleri lezzetli ve güzel görünmesini sağlamaktan daha fazlasını düşünmelidir.
Lin Shuwei, ne kadar kaliteli, uluslararası bir akşam yemeği olursa, en önemli şeyin yerel kültürü entegre etmek olduğunu söyledi. Şefin yerel kültürel yemekleri nasıl öne çıkaracağını düşünmesi gerekiyor: Devlet ziyafeti sadece mideyi doldurmak için değil, aynı zamanda kültürümüzü de göstermek için, örneğin Mapo tofu ve deniz istiridyesinin sebze kültürünü nasıl gösterebileceğimizi gösteriyor. Ek olarak, büyük bir avluda konukların rahat ve zarif bir şekilde yemek yemelerine nasıl izin verileceğini de düşünmek gerekir.
İnovasyon, lezzet tomurcuklarını fethedebilir
Çin'in uzun süredir devam eden yemek kültürü, başta Bashu, Huaiyang, Guangdong ve Fujian'ın dört çeşidi olmak üzere birçok tat oluşturmuştur. Lin Shuwei, yaklaşık 30 yıldır Çin mutfağı okudu ve Siçuan, Kanton ve Fujian mutfağında iyidir. Müzisyen olma hayalinden vazgeçmek ve yaşamak için Lin Shuwei ağabeyinin tanıtımıyla otele girmiş ve yemek yapmayı öğrenmeye başlamıştır. Sektöre ilk girdiğinde bir Hong Kong ustasıyla Kanton mutfağı eğitimi almış, daha sonra diğer mutfakları ve batı yemek kültürünü öğrenme fırsatı elde etmek için ülke çapında ve yurtdışında seyahat etmiştir.
2000'den sonra, farklı yerel mutfaklar birbirinden öğrenmeye ve füzyona doğru ilerlemeye başladı.Çeşitli restoranlar, restoranlar ve catering hizmetleri füzyon yemekleri yapıyor. Örneğin, Lin Shuwei'nin o sırada bulunduğu InterContinental Hotel, genellikle Çin ve Batı mutfağının bir kombinasyonunu veya güçlü temalara sahip yemekleri gerektiren ziyafetleri üstlenir.Aşçı olarak, yaratıcı menüye ulaşmak için farklı mutfakları eşleştirmeniz gerekir. Lin Shuwei ayrıca Batı yemeklerinde kıdemli bir aşçı deneyimine sahiptir, bu nedenle benzersiz ve yenilikçi bir Çin yemeği yaratmak için Çin yemeklerinin ince kültürünü ve zarif Batı yemek sanatını birleştirerek Çin ve Batı yemek kültürü arasında bir denge bulmaya başladı. Yemeklerinde Çin karakterli hat ve resmi görebilirsiniz.
"Büyük Nehir, Kuzey ve Güney", Çin mürekkebi ve yıkama unsurlarını içerir
Günümüz çağında, herhangi bir endüstri inovasyondan bahsediyor gibi görünüyor Yenilikçi Çin yemekleri nasıl anlaşılır? Lin Shuwei, Çin yemeklerinde yenilik yapmanın bir trend olduğunu ortaya koydu. Her yenilik sadece sağlam bir temele değil, aynı zamanda derin bir yemek pişirme anlayışına da dayanmalıdır. Başka bir deyişle, yenilikçi Çin yemeklerini nasıl daha uygun ve üstün hale getirebiliriz. İnovasyonu, anın tat tomurcuklarını fethedebilecek küçük bir yerinde değişiklik olarak tanımladı.
InterContinental Hotels Group Greater China CEO'su Daniel Aylmer, InterContinental Hotels Group Greater China Pazarlama Direktörü Wang Lin ve InterContinental Şefi Uzmanı Lin Shuwei
InterContinental Hotels Group Greater China'nın Pazarlama Direktörü Wang Lin, Çin mutfağı konusunda da aynı görüşe sahip. Chen Xiaoqing'in çok etkileyici bir cümle söylediğini söyledi, "Beş duyunun içinde, tat size en derin anıyı bırakacak." Bir şehre veya otele geldiğinizde, yiyecek algısı özellikle önemli bir deneyimdir. Bu nedenle InterContinental Hotels, dünya çapında 60'tan fazla ülke ve bölgede 200'den fazla otel düzenine güveniyor ve dünya mutfağından lezzetlerle temasa geçme ve bu özleri birleştirme fırsatına sahip, birleştirmeyi hedefleyen "InterContinental Expert Chef" etkinliğini başlattı. Her InterContinental otelinin her yerindeki yerel mutfak anlayışı, konuklara tamamen tanıtılmaktadır.
Bu etkinlikte, "uzman aşçılar" hizmet vermek, kendi spesiyallerini getirmek ve özel menüler başlatmak için birbirleriyle iletişim kurmak için diğer otellere uçacak. Wang Lin'e göre, 2015 yılından bu yana, uzman şefler özel olarak CEO'ya özel bir akşam yemeği başlattı; 2017'de InterContinental Hotels'in kuruluşunun 70. yıldönümünde uzman bir şef şöleni başlatıldı. O zaman başlatılan uzman menüsünde Lin Shuwei Aynı zamanda uzman aşçılardan biridir. Ayrıca 2017'de InterContinental Greater China, her ikisi de InterContinental Hotel'in Michelin restoranında şef olan Marsilya ve Amsterdam'dan şefleri davet etti. En iyi yemekleri sundular ve tepkiler çok iyiydi.
Bu yılki InterContinental Expert Chef etkinliği, Lin Shuwei'nin çeşitli şovlara katılımı nedeniyle daha fazla ilgi gördü. Wang Lin, ister varyete gösterileri ister InterContinental Hotel'in yemek etkinlikleri Büyük Çin'de başlatılsın, herkesin aynı felsefeye sahip olduğuna ve hepsinin otantik Çin yemek kültürünü yurtdışına getirmek istediğine inanıyor.
"Çin mutfağının özüne çok sadık, ancak aynı zamanda birçok modern tekniği, modern işleme, modern unsurları ve modern teknikleri içeren bir Çin mutfağı füzyonunu tanıtmak istiyoruz. Bunun çok anlamlı bir şey olduğunu düşünüyorum. InterContinental'in bu sefer uzman şefler için Şef Lin'in füzyon mutfağını bir ziyafet olarak kullanmasının nedeni de budur. Dedi Wang Lin.
