İş hayatına devam eden gıda şirketleri: yavaş yavaş "çözülen" "paket servis bizi kurtardı"
"Birçok restoran şimdi yemek yemeye başladı, sık sık gider misin?"
"Yardım edemediğimde gideceğim. Kesinlikle eskisi kadar sık değil."
Mart ayının başlarında, 90'larda doğan Lin Ling (takma ad) tamamen silahlıydı ve tek başına güveç yemeye gitti. İçindeki oburlarını kontrol edemiyordu. "Hala hatırlıyorum, Şubat ayı başlarında iki sokakta yürüdüm ve sonunda açık bir yemek restoranı buldum. Beef noodle restaurant, ama sadece dört ya da beş yaşlı insanın dağınık bir şekilde oturup erişte yediklerini görünce, eriştelerin ısısını, yemek yiyenlerin verdiği gazla karıştırdığını gördüm. Koştu."
Erken ilkbaharın gelişiyle birlikte, yeni taç pnömoni salgını önleme savaşı da ikinci yarıya girdi ve çeşitli endüstriler çalışmaya ve üretime devam etmeye başladı. Bununla birlikte, restoran işletmelerinin yeniden yemeğe başlamasına yönelik bazı müşterilerin tutumu, tıpkı kaçan Lin Ling gibi.
Restorana gelen insan sayısının azalması, kayıplarla boğuşan gıda şirketlerini de utanç verici bir duruma soktu. Açık mı açık değil mi? Karar vermenin zorluğu, iş açamama, kendi kendine yardım etmenin en etkili, yürütülebilir ve uygun yolu hakkında çok düşünme döneminden daha az değildir.
Yeni taç pnömoni salgını henüz bitmedi ve catering endüstrisinin tüketici güvenini yeniden kazanması daha uzun sürebilir.
Akşam yemeğinde iyileşme
Sıcaklık ölçümü ve dezenfeksiyon standart ekipmandır ve bazı mağazalar "gizemli müşteri sistemi" başlatmıştır.
Yemek sektörü işine geri dönüyor.
Yeni pnömoni salgınının etkili bir şekilde kontrol edilmesiyle, catering endüstrisi yavaş yavaş yemek yemeye başladı.
11 Mart'ta Haidilao, resmi Weibo aracılığıyla 12 Mart'tan itibaren, 15 şehirdeki 85 Haidilao güveç restoranının ilk partisinin faaliyetlerine devam edeceğini ve yemek yiyeceğini duyurdu. Başkan, salgın sırasında müşterilere ve çalışanlara yazdı. Xin'in Xibei'si ayrıca 10 Mart'ta resmi WeChat hesabında "Şu anda ülke çapında dış dünyaya açık 167 Xibei Shino Erişte Köyü var" dedi.
Yang Jixing'in kurucusu Yang Jinxiang, Beijing News muhabirine yaptığı açıklamada, "Bir mağaza, alışveriş merkezinin talebine yanıt olarak Şubat ayı ortasında faaliyete devam etmeye başladı. Mart ayının başlarında, mağazaların% 70'i kademeli olarak restore edildi ve 15 Nisan'da yemeğe devam etmesi bekleniyor."
17 Mart öğlen saatlerinde Beijing News'den bir muhabir, Pekin'in Chaoyang Bölgesindeki Heshenghui Alışveriş Merkezi'ne geldi ve alışveriş merkezindeki çoğu restoranın yemeğe çıkmaya başladığını gördü, ancak çok az lokanta vardı.
Tüketici Zhao Liang (takma ad) bir restoranın girişinde yayınlanan sloganı işaret etti, "Salgın sırasında lütfen bir metrelik hattın dışında bekleyin. Anlayışınız için teşekkür ederim." Gazetecilere, "Akşam yemeği için buradaydım ve yaklaşık bir saat sürdü. Artık kimse beklemiyor, bu kağıt parçası gerçekten gereksiz. "
"Artık müşterilerin gerçekten sıraya girmesine gerek yok. Bu daha çok biniciler ve kendi yemeklerini yiyip yemek yemeyen müşteriler içindir." Dedi.
Muhabir, yemek yerken tüketicilerin huzur içinde yemek yemesini sağlamak için restoranların bir dizi salgın önleme tedbiri alma girişiminde bulunduğunu ve sıcaklık ölçümü ve dezenfeksiyonun standart hale geldiğini belirtti. Bazı restoranlar ayrıca yemek yiyenlerin adlarını, telefon numaralarını, menşe bilgilerini ve diğer bilgilerini kaydetmelerini ister ve mağaza görevlileri, personel temasını azaltmak için yemek siparişi vermek için tüketicileri aktif olarak kod taramaya yönlendirir.
Masa ve sandalyelerimizin tamamı açık dezenfeksiyon tarihi, saati ve sorumlu kişi ile birlikte asılmaktadır. Müşteriler mağazadan çıktıklarında her biri dezenfekte edilir, restoran alanı her 2 saatte bir dezenfekte edilir ve her gün dezenfekte duyuruları yapılır, tuvaletler 15 dakikada bir dezenfekte edilir. Ve sorumlu biri var ... "Yang Jinxiang dedi.
14 Mart'ta, Pekin Belediye Ticaret Bürosu ve Pekin Belediye Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezi, yeni pnömoni salgını sırasında yemek servisi biriminin işletme hizmeti kılavuzunun 3.0 sürümünü yayınladı: yemek hizmeti birimleri, restoranlarda yemek yiyen insanların sayısını kontrol etmeli ve grup yemekleri almayı durdurmalıdır; Yemek alanı 1 metreden fazla Masalar ve sandalyeler sabitse ve hareket ettirilemiyorsa, yemek olmayan koltuklar açıkça işaretlenmelidir.
Ziyaret sırasında Beijing News'den bir muhabir, birçok restoranın masa ve sandalyeler arasındaki mesafeyi ayarladığını ve insanların toplanmasına uygun bazı alanların ışıkları kapattığını ve kullanmayı bıraktığını fark etti.
Yuxiang Spicy Po Po'nun kurucusu Li Jinfei, çalışanların hizmet sürecinde salgın önleyici düzenlemelere kesinlikle uymasını sağlamak için "Ateşli kişilerin restorana girmesine izin verme, bir mağazada kaza olduğu sürece işimiz bitmiş olacak!" Dedi. Gözetim ekibi bir gizemli müşteri sistemi geliştirdi, bu izlenen tüketiciler mağazamıza ücretsiz olarak gidebilir ve mağazaya giren her misafirin ısı ve dezenfeksiyonunu mağaza görevlisinin alıp almadığını gizlice gözlemleyebilir. Bir dizi salgın önleme önlemi gereklidir. Bir çalışanın uyumsuz olduğu tespit edildiğinde, 'gizem deneyimi görevlisi' bizi bilgilendirecek ve doğrulamadan sonra bununla ciddi bir şekilde ilgileneceğiz. "
Yolcu trafiğinde kaçınılmaz düşüş
İlk yemeğe gelen müşteriyi yarım ay beklemek, bazı mağazalar açılıp kapandı
Hazır yemek endüstrisi için, akşam yemeğinin restorasyonu catering şirketlerine ne kadar yardımcı olacaktır? Yemek endüstrisinde salgının biriktirdiği "buzul" yemeğin toparlanmasıyla gerçekten erimeye mi başlıyor?
Yang Jixing Smelly Mandarin Fish (Heshenghui Mağazası) 9 Şubat'ta yemek yemeğe devam etti. Mağaza müdürü Zhang Guangkuang, Beijing News muhabirine, "Alışveriş merkezi açıldığında, biz de açtık. Başlangıçta müşteri yoktu. İlk akşam yemeği tüketicisinin geldiği ayın sonuna kadar değildi. O bizim normal müşterimizdi. "
Zhang Guangkuang, "Geçmişte (öğle yemeği vakti), mağaza doluydu. Artık yemeğe bu kadar uzun süredir devam ettiğimize göre, yolcu akışı muhtemelen orijinalin onda biri." Dedi.
En azından Nisan ortasına kadar önceki yolcu akışını eski haline getireceğini tahmin etti.
İki ay sonra bir restoranda ilk yemeğini anan bir tüketicinin fotoğrafı.
Yuxiang Spicy Granny'deki 10'dan fazla restoran da yemeğe devam etti, ancak yolcu akışı kısıtlı. "Mağazaya genellikle giren müşteri sayısının sadece beşte biri." Li Jinfei, "Bu mağazaları salgın önleme malzemeleri ile donatmak için yüz binlerce harcadık."
Yang Jinxiang, "Yeme-içme düzelmesine rağmen, çok az müşteri var, yıllık bazda% 90'lık bir düşüş, bu da gelirin depolanmasına çok az yardımcı oluyor." Dedi.
Şu anda, çeşitli bölgeler tarafından yayınlanan farklı politikalar ve diğer nedenlerden dolayı, yemek şirketleri için akşam yemeğini geri yükleme hızı da farklıdır. Yeme-içme özgeçmişleri catering şirketlerinin performansına ne kadar katkıda bulunmaya devam edebilir?
Real Kungfu, Beijing News muhabirine şunları söyledi: "Bazı mağazalar yemeğe başladıktan sonra, tek tek mağazaların satışları tamamen kapandıkları döneme göre biraz arttı. Ancak genel olarak salgından etkilenen satışlar, geçen yılın aynı dönemine göre% 70 azaldı. 2020 yılının ilk çeyreğinde de cironun geçen yılın aynı dönemine göre% 70 azalması bekleniyor. "
Ganchangzi'nin operasyon müdürü Bayan Jiang, "İşler yeniden başlamış olsa da, genel olarak düşük yolcu akışı genel mağaza işletim maliyetlerini desteklemek için yeterli değil." Dedi.
Beijing News'ten bir muhabir, alışveriş yapanların sayısındaki ciddi düşüş nedeniyle, restoranın yemeğe gelmeden önce anti-salgın malzeme satın almasının büyük bir harcama olduğunu öğrendi.Bazı restoranların, yemeğe devam etmelerine izin verilse bile hala açılma planları yok. Restoran birkaç gün açık kaldı ve ardından sessizce kapatıldı.
"Birkaç cennet yemeği açtıktan sonra, günlük ciro sadece birkaç yüz yuan, malzeme ve işçilik maliyeti sayılmaz. Buradaki kira ayda 25 bin. Onu kapatmak ve biraz su ve elektrik faturalarından tasarruf etmek daha iyidir." Buharda pişirilmiş bir çöreğin sahibi çaresizdi. Kafasını salladı.
"Yeni taç pnömonisi salgını tamamen sona ermedi ve tüketici güveninin iyileşmesi zaman alacak. Akşam yemeğinin restorasyonunun ilk aşamasında, yolcu akışındaki düşüş kaçınılmaz bir sonuçtur ve iyileşmesi daha uzun zaman alacaktır." Cheng Gang, Guangdong Gıda Hizmetleri Endüstrisi Derneği Genel Sekreteri Beijing News'ten bir muhabir Beijing News'e şunları söyledi: "Şu anda birçok catering şirketi yemeklerin yeniden başlaması için bekle ve gör tutumu sergiliyor. Kesin olmak gerekirse, şu anda yemek testi aşamasındalar çünkü insan gücü, gıda malzemeleri ve salgın önleme malzemeleri Harcama kaçınılmazdır. "
Cheng Gang, "Bu nedenle, yemek yiyenlerin akışı yetersiz olduğunda, restoranın orijinal iş stratejisi ve kar modeli ayarlanmalı ve iyi yönetime daha fazla dikkat gösterilmelidir."
Salgın altında konuşlandırmayı hızlandırın
"Paket servisin bizi kurtarmasını beklemiyordum"
Yeni taç pnömonisi salgınının ilk aşamalarında, sektördeki pek çok kişi Beijing News'e, cateringin nakit akışı yoğun bir endüstri olduğu için yemeklerin uzun vadede kapatılmasının bir dizi catering şirketinin doğrudan ölümüne yol açacağını söyledi.Ancak bu şirketler arasında, Bazılarının kendi sorunları var.Salgın sadece bir katalizördür, ölümcül bir ölüm nedeni değildir. "Risklere direnemeyen bir şirketin ölümü, sektörün normal bir karmaşasıdır."
"Gerçekten iyimser ve ikram hizmetini anlayan kurumlar bahis oynamaya devam edecek ve müdahale etmek için iyi bir fırsat olduğunu düşünüyorlar." Bir yatırım bankacısı, "Bu salgın endüstri için bir 'geçit töreni' değil. Catering şirketlerinin risk önleme yetenekleri ve stratejik kararlılığı Çabalar ve organizasyon yetenekleri test edilebilir. "
Aslında bazı restoran şirketleri, kayıpları durdurmak için aktif olarak kendilerine yardım ederken ve hatta salgından sonra pazarı ele geçirmek için düzenlemeler yapmaya başladıklarında, salgından öğrendikleri deneyim ve dersleri aktif bir şekilde yansıtıyorlar.
Yang Jinxiang, bu "salgından" sonra, "varlık-hafif iş modelinin catering şirketlerinin geliştirme yönü olacağına ve tek bir çevrimdışı mağazanın gelirinin çevrimiçi olarak artacağına ve yeni catering perakendeciliğinin gerçekten başlayacağına" inanıyor.
Yang Jixing'in "C ürünlerinin geliştirilmesini ve satışını artırmak için hızlı bir şekilde bir e-ticaret iş birimi kuracağını; özel bir alan trafiği" tercih edilen alışveriş merkezi "ve küçük bir program satış platformu kuracağını; yemek dağıtımı açısından çoklu platform operasyonlarının artması gerekeceğini belirtti. Paket satışlar dikkate alındı; hızlı bir şekilde dört nesil mağazalar inşa edeceğiz, işbirliği ve franchise modelleri açacağız. "
18 Mart'ta, diğer tavukların başkanı Shu Congxuan, "Laoxiang Chicken banka kredisi ve toplam 1 milyar yuan stratejik yatırım elde etti. Laoxiang Chicken ulusal pazarın düzenini hızlandıracak ve Laoxiang Chicken'in temizlik ve sanitasyon stratejisi tamamen yükseltilecek" dedi.
Bu salgında, paket servis Yuxiang baharatlı anne için hayat kurtaran bir saman haline geldi.
Li Jinfei, "Salgın sırasında, toplam ciro yaklaşık 30 milyon yuan düştü ve yalnızca Şubat ayındaki işletme zararı 3.2 milyon yuan idi. Mart ayındaki tahmini zarar 2 milyon yuan ve toplam zararın 7 milyon yuan'dan fazla olması bekleniyor. Haziran ayında zararı durdurması bekleniyor." Dedi.
Stop-loss kararları verme yeteneği, paket servis işinden kaynaklanmaktadır. "15 Şubat - 15 Mart 2020 arasında, Yuxiang Spicy Granny'nin paket servisi olan restoran cirosu, geçen yılın aynı dönemine göre% 161 artışla 6,35 milyon yuan'a ulaştı."
Li Jinfei, Beijing News muhabirine şunları söyledi: "Birkaç yıl önce, paket işine başladık. O zamanlar, sadece eğilimi takip etmekti. Bizi şimdi kurtarmayı beklemiyorduk. Bu salgından sonra, kar modelimizi de ayarlayacağız ve daha fazla dikkat edeceğiz. Paket servis işine yatırım. "
Maliyetleri düşürmek için çalışanları işten çıkaran şirketlerin aksine, Yuxiang spicy mother artık işe alma durumunda. "10 paket deneyim mağazası açmayı planlıyoruz. Mevcut çalışanlar yeterli değil, bu yüzden yetenekleri işe almalı ve ayırmalıyız."
"Salgın geçtikten sonra, herkes maskesini çıkardı ve paket servislerin pazar payı artmalı. Herkes paket servislerin kalitesine ve tüm teslimat sürecine daha fazla dikkat edecek. Tüketicilerin bunu yapabilmesi için bu düşünceden paket deneyim mağazaları açtık. Yemeğimiz daha güvende. "Dedi Li Jinfei.
Catering sektörü üzerinde geniş kapsamlı etki
Gıda güvenliği daha değerlidir, catering sektörü gelecekte bir iş kuracak mı?
"2,5 milyon yuan şafakta ödenecek" ... Salgının yemek hizmetleri sektörü üzerinde gerçekten bir etkisi oldu.
16 Mart sabahı, Ulusal İstatistik Bürosu, Ocak ve Şubat 2020'de Çin'in yiyecek içecek gelirinin yıllık% 43,1 düşüşle 419,4 milyar yuan olduğunu gösteren verileri yayınladı. Yeni taç pnömonisi salgını sırasında, Çin Otelciler Birliği, catering şirketleriyle ilgili bir endüstri anketi gerçekleştirdi. Topladığı 309 tipik catering şirketi anketi, "toplam ciroda bir önceki yıla göre% 90'dan fazla düşüş olduğunu ve nakit iadesi zor olduğunu" gösterdi.
Elbette, yemek şirketleri beklemez ve ölmez. Salgının başlangıcından bu yana aktif olarak kendilerini kurtarıyorlar, güçlü bir şekilde paket servisi geliştirmek, grup yemeklerini aktif olarak tanıtmak, sıfır temasta kendi kendine teslim almak, yarı mamul yemekleri araştırmak ve satmak ve taze malzemelerin satışını denemek gibi gelirleri artırmak ve harcamaları azaltmak için çok çalışıyorlar. .
Bununla birlikte, yetersiz nakit akışı hala catering şirketlerinin karşılaştığı temel sorundur.
6 Mart akşamı Quanjude, yeni taç pnömoni salgınının etkisiyle mücadele etmek ve şirketin sektöründeki değişikliklere ve şirketin kalkınma stratejisinin ihtiyaçlarına uygun olarak artırılmış fonların kullanımının etkinliğini artırmak amacıyla, yönetim kurulunun şirketin halka açık olmayan hisse senedi arzını 2014 yılında sonlandırmayı kabul ettiğini belirten bir duyuru yayınladı. Proje, toplam 395.643.800 kalan fonla (fon faizleri dahil) kalıcı olarak işletme sermayesini ikmal edecektir (özellikle uygulama sırasındaki gerçek bakiye verilerine tabidir).
Quanjude, 2020 Ocak ayının sonlarından bu yana, şirketin yemek ve yemek işletmelerinin yeni taç zatürree salgınından etkilendiğini ve şirketin ülke çapındaki mağazalarının çoğunun yemek alımlarının durgun olduğunu ve gıda işi satışlarının önemli ölçüde düştüğünü söyledi. Quanjude, çevrimiçi ve çevrimdışı paket servis hizmetlerini artırmak, topluluk tüketimini genişletmek, temel gıda mutfakları kurmak ve yerel yönetimden tercihli politikalar için tam anlamıyla çaba göstermek gibi çeşitli önlemler alarak salgına aktif olarak yanıt verse de, operasyonları hala daha büyük ölçüde etkileniyor ve yukarıdaki durumun devam etmesi bekleniyor. devam et.
Kendi kendine yardım eden catering şirketlerine ek olarak, toplumun tüm sektörleri de catering endüstrisine yardımcı olmak için ellerinden geleni yapıyor. Görüşme sırasında birçok yemek şirketi, sosyal güvenlik ve diğer politikaların ayarlanmasında büyük yardım gördüklerini belirtti.
"Şubat ayından Haziran ayına kadar, sosyal sigorta, üç sigorta, sağlık giderleri ve diğer harcamalar yarı yarıya azaltılır veya azaltılır ve ödeme döngüsü ertelenir." Yang Jinxiang, "Yang Jixing için, bazı alışveriş merkezlerine 15 günden 2 aya kadar kira indirimleri verilir. Kayıpları azaltın. "
Peki, bu salgının catering endüstrisi üzerinde ne gibi derin bir etkisi olacak?
China Hotel Association Başkanı Han Ming, Beijing News muhabirine şunları söyledi: "Bu salgın, catering endüstrisindeki yeşil, çevrimiçi, çok formatlı ve endüstrileşmiş gıda endüstrisini hızlandıracak. Salgından sonra catering endüstrisi yeni bir yapıya öncülük edecek. Reform, sağlıklı tüketim, çok kanallı operasyonlar, gıda endüstrileşmesi, perakendecilik, tedarik zinciri yükseltmeleri ve marka optimizasyonu, yetenekli, düşünceli ve hazır yemek şirketlerine yeni fırsatlar getirecek. "
Cheng Gang şunları söyledi: Öncelikle küçük mağazalara sahip zincir şirketler, mağazalarının küçük olması ve salgın sırasında kira gibi maliyet baskılarının küçük olması nedeniyle geliştirme fırsatlarını başlatacaklar. Ayrıca, salgın öncesi kar modelleri gıda dağıtımına odaklandı. Yemeğe bağımlılık küçüktür, bu nedenle salgından sonra büyük bir salgın ortaya çıkabilir.
İkincisi, catering endüstrisindeki franchising oranı daha da artacaktır. Bir yandan bu salgından sonra birçok catering şirketi, riskleri paylaşmak için franchise'larla işbirliği yaparak riskleri önleme yeteneklerini geliştirecek ve kendi doğrudan işletilen mağazalarını azaltacak; diğer yandan bu salgından sonra catering sektörü de dahil olmak üzere, Pek çok sektördeki yetenekler aktif veya pasif olarak işsiz kalacak ve catering endüstrisinin nispeten düşük giriş engelleri var ve pazar talebi büyük ve istikrarlı.Bu nedenle, salgından sonra catering endüstrisi bir girişimcilik dalgası başlatabilir. "
İş modelindeki ayarlamalara ek olarak, birçok catering pratisyeni de salgın testinden sonra catering sektörünün gıda güvenliğine daha fazla önem vereceğini söyledi.Salgın sırasında metrik çubuk sistemi ve metrik kaşık sistemi gibi medeni sofra kuralları iyileştirildi. Büyük ölçekli tanıtımın da uzun bir süre devam etmesi muhtemeldir.
Pekin Haber muhabiri Yan Xia Editör Li Weijia Chen Diyan Redaksiyonu
E-posta yanxia@xjbnews.com
