İşte sarhoş bir yengeç geliyor
Yengeç sevenler için Yangtze Nehri Deltası'nda büyümek bir nimettir. Yengeç yemek aslında biraz zahmetlidir, ancak sadece kendiniz soyarsanız ilginç ve ritüeldir. Ortadan kopmanın keyfi ya da "sekiz parça yengeç" kullanmanın zarafeti yengeçlere biraz daha fazla incelik katıyor. Yönteme gelince, hafif makyaj her zaman uygun görünüyor, ister çıplak buharda pişirilsin ister kalın yağ ve kırmızı sosla rulo haline getirilsin, yengeç tadı her zaman güzelliğin cisimleşmiş halidir.
Kötü yemek yemeyi sevmem, ama kötü yengeçler bende durma isteği uyandırır. Bana göre bu yemek yenmekten uzak, diş arasına doldurulmuş bir çeşit sıradan yemek ama deniz suyu ve nehir suyunun özü gibi tuzlu ve tazeden tatlı ve tatlıya kadar haşhaş tozu hissi veriyor. Qi, binlerce yıldır tozda kalan ve unutulmaz olan püre haline getirilmiş peynirin içine dökülmüştür.
Şangay sokağındaki Wang teyzenin "Dilin Ucu" nun küçük bir parçası var. Bu teyzenin korkunç yengeci çetesinde oldukça ünlü. Kendi küvetine onlarca güçlü Haziran sarısı atmasını izledi. Tahtaları tek tek fırçalayın ve düzgünce karışık şarap lekelerine bırakın. Bu kadar basit. Canlı yengeçler için, bir tür "içme cezası" olarak tanımlanabilir, beş çeşidin kalın salamurasında mücadele ettiler ve küçük pençe kancaları, cam eşyaların iç duvarında tekrar tekrar aşağı yukarı kaydı. Sıkıntılı görmek ama zaten tükürük salgılamak.
Şangaylılar buna "sarhoş yengeç" diyorlar. Jiangsu ve Zhejiang insanlarında buna sarhoş yengeç deniyor. Shaoxing'de sarhoş yengeçler var ve Wuxi'de de sarhoş yengeçler var. Bu sarhoş yengeçlerin ne kadar popüler olduğunu gösteriyor. Eski kayıtlarını aradım ve Güney Song Hanedanı şairlerinin sarhoş yengeçler için bıraktıkları birkaç satır mürekkebi buldum, "Tadı ezgiye uygun ve bağırsak oğlu kötüden ödünç alabilir. Zavallı, boş değil, yine de Guo Suo olmak istiyorum. Tamam. Zhang Han'ın yapışkan tüneğinde bir dinlenme ve refah var ve Dongting karidesleri ve yengeçler aşklarını unutabilir. Sarhoş ölümün harikalarını görebilir ve dünyadaki beş tripod tarafından pişirilmeyecekler. "Zeng Ji, Ganzhou'nun yerlisidir. Bunu düşündüm. 1: 5000 haritasında, Şangay Ganzhou'ya gitmek, dünyada lezzetli bir yengeç incikinin uzunluğu ve bir fikir birliği var.
Unutulmamalıdır ki, Jiangnan'daki damıtıcının tahıllarının çoğu pişirilir ve sonra bayattır, sadece karides ve yengeç lee yapabilir. Sarhoş yengeç tarihini, muhtemelen Zhou hanedanına kadar takip etmek için, "Zhou Li" de "birlikte kurban etmekten utanmak", "utanmak", "Jingzhou balığı (zavallı balık), Qingzhou yengeci" anlamına gelen bir cümle vardır. Yengeç eti, yengeç etinin sökülüp baharatlarla karıştırılarak yengeç sosu yapılması, "yengeç alınarak saklanması, kemiklerin çözülmesi" ve "şarabın tuzlanması" ile yapılır. Muhtemelen tüm lezzetli şeyler kimseye kalmayacaktır .. Çabuk çürüyen yengeci kurban olarak kullanmak için, kadim insanlar bunu ancak yapabilirlerdi.
Sui ve Tang Hanedanlıklarında, sarhoş yengeçler bambu çubuklarla yapılırdı: "Otuz göbek topunun sivri uçlanması gerekmez ve eskileri için yarım kat tuz, artı yarım kase şarap ve sirke kullanılmaz. Önümüzdeki yıla kadar salamura edilmeyecekler." İmparator Yang Xingjiangdu, Wu Zhonggong Karides yengeci, şeker yengeci. İmparatorluk sarayına her girdiğinizde, kabuğun yüzeyini temizleyin ve silin ve onu altın iplik, ejderha ve anka kuşu bulutu ile yapıştırın. İmparatoru memnun etmek için üzerine altın kağıttan kesilmiş yerel ejderha ve anka kuşu çiçekleri yoğun bir şekilde yapıştırılır, bu da yengeç yemenin yengeç oynamanın da eğlenceli olduğunu gösterir.
Altın ağartıcı ve altın Rang gerçekten göze hoş geliyor, sarhoş yengecin o kadar doğal bir şey olduğunu düşünüyorum ki, estetik olarak tat tomurcuklarını uyarıyor. Yang Wanli'nin bir şiiri, "Gevrek dilimler pençelerle dolu ve yeşim taşı yapıyor." Sarhoş ve mühürlenmemiş haldeki bitmiş ürün, yeşim balmumu gibi jelatin gibidir ve ardından kesilmiş yengeçlerin her birine altın kırmızı agar macunu ile süslenmiştir. Kalın ve yapışkan ve sonra yapışkandır. Sarhoş bir yengeç gibi üst düzey bir hiyerarşi duygusuyla doldurulabilecek birkaç "temel olmayan gıda" vardır.
"Yengeç salağı" Li Yu, sarhoş yengeçleri yengeçlerin raf ömrünü uzatmak için sihirli bir formül olarak kullandı. "Ailesine, sarhoşluk uğruna şarap yapmak için urnu temizlemesi talimatını verdi." Sarhoş yengeçler, yengeç mevsiminden sonra düşünen yengeçlerin acısından kurtulmaya başladı. Ama aslında yengeçlerin lezzetini geciktirmek için çiğ olması gerekmiyor. Sonuçta eski zamanlarda buzdolabı yoktu ve sarhoşken bozulmaları kolaydı. Büyük hattat Ni Zan ayrıca Yaz yemeğine kötü balık, çürük et ve sarhoş yengeç denir. Dayanamayanlar farklıdır. "
Aslında sarhoşluk da sarhoşluk ile birlikte vardır, dayanıklı ve hijyeniktir, mideyi mahvetmek için yemek yerken sarhoşluğun rüya görmesini ve ölmesini engeller. Hangzhou'daki Lingyin Tapınağı yakınlarında bir Lanxuan restoranı var.Restoranın eski yönetici şefi Pei Jianliang, şimdiye kadar restoranın "sıcak tarzı" olan "el yapımı Huadiao pişmiş sarhoş yengeç" geliştirdi. Çiğ sarhoş yengeçlerin güçlü bir şarap ve soya sosu tadı yoktur, ancak çiçek ve meyvelerin hafif bir kokusu vardır. Ağızda servis edilen dolgun ve nemli yengeç yumurtası narin, yumuşak, yapışkan ve hafiftir, hafif bir şarap ve limon aroması ile tıpkı bir komşunun tatlısı gibi taze ve zarif, anlayışlı, kalbe ulaşır.
Pei Jianliang
Yengeçler için şef, berrak su tüylü yengeçleri seçti. Yengeç eti dolu ve yengeç sarısı taşıyor. Sarı şarap sarhoşun temeli ve sarhoş edici tadı yaratmak için çekirdek. Beş yaşındaki çiçek oymacılığı eski olmalı. Sıcak tadı ve zengin aroması ile demlendi. Hong Kong'daki bir sos bahçesinin geleneksel hafif soya sosu ile birleştiğinde, mandalina kabuğu yerine biraz yeşil soğan, zencefil, yıldız anasonu, defne yaprağı, tarçın ve taze portakal kabuğu ve limon elde ederek çiçek ve meyveli bir koku katabilirsiniz; uygun tuz sağlamak için kuru erik kullanılır. Tadı ferahlatın; tatlılığı daha dolgun hale getirmek için toz şeker yerine kaya şekeri kullanın. Son olarak, taze hale getirmek için biraz Moutai ekleyin.
Aşağıdaki resme tıklayın
Tek tıkla sipariş "El yapımı çiçek oymacılığı, pişmiş sarhoş yengeç"
(Özel ürünler 15 Ekim'de gönderilecektir)
Aşağıdaki uygulamaya tıklayın
Aşağıdaki resme tıklayın, Daha iyi şeyler keşfedin.
