Yılbaşı Gecesi Yemeği: Herkes tanıdık tadı düşünüyor
Yılbaşı akşam yemeğinde mutlaka sahip olunması gereken bir ana yemek vardır.Bu ana yemek yerden yere değişir.
Guangdong'da yaşayan insanların tavuğu ve buharda pişirilmiş balığı olmalı. Karlı kuzeyde köfte ana yemek olmalı, ancak Jiangnan'da yapışkan pirinç topları vazgeçilmezdir. Chongqing'deki Yılbaşı yemeğinde bir tabak kavrulmuş beyaz tabak, Jiangsu'da ise büyük, yuvarlak bir haşlanmış aslan başı olacak. Kuzey Şaanksi'deki buharda pişirilmiş çörekler rengarenk sıcak kangtou ile istiflenmiş. Kuzeydoğudaki buz ve kar, sıcak tavuk haşlanmış mantarlar ve domuz öldüren sebzelerle dolu. Hunan'daki doğranmış biberli balık kafası, iki çeşit güçlü yapmak için genellikle yeşil ve kırmızı doğranmış biber kullanır: Fujian, değerli deniz ürünlerinin büyük bir koleksiyonudur. Şanghay'a geldiğimde, üç telli tokaları sessizce, dikkatlice ve güzelce kestim ki bu çok güzeldi.
Bu yiyecekler gerçekten lezzetli olsun, herkesin kendi kriterleri vardır, ancak bu yiyeceklerin kendi yılbaşı akşam yemeklerinin ana yemekleri haline gelmesinin, malzemelerin kıymetli pişirilmesi ve benzersizliğiyle hiçbir ilgisi yoktur. En değerli neden buradaki insanların olmasıdır. Doğduğundan beri en tanıdık ve kabul gören tat budur.
* Kızarmış Domuz Eti
Kızarmış domuz eti çok bakım gerektiren bir yemektir.Gençliğimde cildin çekici sarı renginin soya sosu olduğunu düşünürdüm, sonra kendim denedim ve kavrulmuş domuz etinin soya sosuna ihtiyacı olmadığını, ancak yüksek sıcaklıkta şeker kullandığını fark ettim. Karamelin kaynatılması 12 dakika sabır gerektirir, dikkatli olmazsanız parçalanacaktır.Tenceredeki şeker ezmesi çok "korkunç" bir şeydir ve uzun süre yıkanmayacaktır.
Pişirdikten sonra, kısık ateşte su ekleyin ve yavaş yavaş pişirin. Yavaş pişirme ayrıca 12 dakika sabır gerektirir.Çok fazla su yeterli değildir, çok az yeterli değildir, suda kaynamamak için pilav yaparken buna dikkat etmelisiniz. Yani kızarmış domuz eti alışılmış olmasına rağmen, aslında sınırsız sevgi gerektiren bir yemektir. Dışarıda yemek ne kadar lezzetli yapılırsa yapılsın her zaman en çok büyükannenizin ve büyükannenizin işçiliğini düşünürsünüz.
Huaiyang Konağı'nın Resmi / Resmi Resmi
* Kızartılmış kaz
Pekin'in en meşhur lezzeti kızarmış ördek ve muhtemelen sadece güneydeki kızartma kaz onunla rekabet edebilir.
Kulağa benziyor, ama büyük bir fark var: Ördekler barışçıl ve sıradan hayvanlardır ve hızlı büyürler ve seçici yiyiciler değildirler. Kaz kibirli ve vahşi bir hayvandır. Sadece yeşil nehir kenarında ot yer, yetişkinlerle ve "zorba" çocuklarla "kavga edebilir". Pek çok yerde kazlar bekçi köpeği olarak yetiştirilir. Bir süre önce görüntülenmiş bir video vardı. Kimse gruplar halinde yolu geçmeye cesaret edemedi. Ördek etinin hafif ve soğuk bir tadı vardır, kazın ise zengin ve zengin bir tadı vardır Bazı insanlar çok yerse sinirlenirler.
Kavrulmuş kazın güzelliği kalın ve gevrek kavrulmuş kaz derisinde yatıyor, bu yağ tabakasının içinde üç gün boyunca kirişin etrafında koku bırakıyor, liçi odunu ile yavaşça kavrulur ve yağ yavaşça yumuşak ete nüfuz eder. Etler gevrek ve yumuşaktır ve koku uzun bir kuraklık ve yağmurlu günler gibidir ve bilinçaltındaki en derin yağ arzusunu tatmin edebilir.
Kavrulmuş kazla ilgili en güzel şey kaz ayağıdır.Guangdong, Hong Kong ve Makao'da yetişen pek çok kişi, kaz uyuduğunda sol ayağıyla tek ayak üzerinde durduğu için sol bacağın daha dayanıklı ve tadı sağ bacaktan daha iyi olduğunu düşünür. Kulağa biraz komik gelen bir söz de var: Kaz, tıpkı bir köpek gibi, işemek için sol bacağını kaldırır, böylece çiş sağ bacağından aşağı iner ve sol bacak çok temizdir. Güneyde yaşayan insanlar, gençliğinizi hatırlayın, büyükleriniz sizi kaz rosto sol ayağıyla mı terk etti?
* Lahana
Lahana, ister zengin ister fakir olsun, geçmişte ve günümüzde her gün yorulmadan yenilebilen birkaç yemekten biridir.
Siçuan'da haşlanmış lahana denen meşhur bir yemek var, jambon, tavuk, tarak, dirsek vb. Berrak bir et suyuyla haşlanmış, bir kahraman olarak pek çok lezzetli tada sahne arkasında bu haşlanmış lahana devlet ziyafetinin zirvesi. Lahana, "sonsuza kadar güvenli" bir tofu lahanası haline getirilebilir. Ayrıca, balık sosu, armut suyu, pırasa ve kırmızı biber tozu ile fermente edilmiş Kore özellikli baharatlı bir lahanaya da dönüştürülebilir. Kuzeydoğudaki lahana hafif tuzla turşulanır.Uzun bir fermantasyon döneminden sonra, domuzları haşlamak ve öldürmek için kullanılan çok taze bir lahana turşusu olarak yeniden doğar ve hatta lezzetin kahramanı olarak domuz etinin yerini alabilir.
Lahana için durum böyledir, her türlü yoksulluğa ve zorluğa yerleşebilir ve sınırsız zenginlik ve manzaranın tadını çıkarabilir. Basit olduğu için alışkanlık haline gelir ve alışkanlıktan dolayı birçok insanın "gerçek aşkı" olur.
* Mantı
Yılbaşı Gecesi akşam yemeği menüsü nasıl değişirse değişsin, C-pozisyonundaki mantılar her zaman final olacaktır. Köfte başlangıcı, Laba gününde turşulmaya başlanan Laba sarımsağıdır, sarımsak beyazdan zümrüt yeşiline döner.
Köfte, yerden yere farklı olarak daha zariftir. Domuz eti, sığır eti ve koyun etinin yanı sıra Bayu köfte ve Pippi karides köftesi Shandong sahiline ev sahipliği yapar.Dalian halkı da deniz bağırsağı ile köfte yapar. Deniz bağırsaklarının MSG'siz çağda mutlak bir tazelik olduğu söyleniyor Deneyimli şef deniz bağırsaklarını kurutacak ve küçük bir şişede gizlice öğütecek. Çıraklara öğretirken, çırakları her zaman en kritik anda destekliyoruz ve "kilise çıraklarının ustayı açlıktan öldürmesi" ni önlemek için deniz sosisi tozu koyuyoruz.
Dolgulara ek olarak, yeşim, üç renkli, beş renkli ve yumurta sarmalayıcılar dahil olmak üzere her yerde birçok farklı türde hamur tatlısı sarmalayıcı vardır. Köfte yapma yöntemi dahil, bazıları köfte yoğuruyor, bazıları köfte sıkıyor ve bazıları hamur kıvrımlarında buğday kulaklarını kıstırabiliyor. Hatta bazı insanlar köfte yapmanın farklı yöntemlerinin tadı çok etkilediğini düşünür, sadece anneannesinin küçükken yaptığı köfte dünyadaki tüm lezzetleri geçebilir.
Yılbaşı yemeği için yapılan bu hamur tatlısı birçok ailede çok törenlidir. Örneğin, bir fıstık ve bir bozuk para börekle sarılır. Onu kim yerse önümüzdeki yıl en şanslı kişi olacak. Ben gençken, büyükler köfte yaparken gizlice iz bırakırlar ve kasıtlı olarak bunu kesmezlerdi ve onu yiyen çocuklar her zaman mutlu bir şekilde zıplayacaklar. Bazı insanlar, çabuk dondurulmuş olanlara köfte, anneler tarafından yapılanlara Çin Yeni Yılı denildiğini söylüyor. Bu yıl Yeni Yılı kutlamak için eve acele edemezseniz, bu yıla umutla başlamak için lütfen bir kase köfte yiyin.
* Tangyuan
Kuzeyliler köfte severler, güneyliler ise Yeni Yılda yapışkan pirinç toplarını tercih ederler. Hepsi beyaz ve tatlılar ve buharda kaynıyorlar ve yeniden bir araya geliyorlar. Kuzeyliler "köfte, ne kadar çok içerlerse" gibi güçlü bir sevgiye sahipler, güneyliler "yeniden bir araya gelmek için köfte" bal anlamına geliyor.
Yapışkan pirinçten yapılan bir gıda olan yapışkan pirinç toplarının orijinal adı "Floating Yuanzi" olarak adlandırıldı çünkü ilk pişirildiğinde tencerenin dibine battı ve pişirildiğinde doğal olarak suyun yüzeyinde yüzdü, tıpkı bir insanın hayatı gibi. Yumuşak ve beyaz yapışkan pirinç unu, hassas ve sert bir kişiliğe sahip bir güneyli gibidir. Yapışkan pirinç topları kırmızı fasulye ezmesine, fıstık ezmesine veya susama sarılabilir veya tuzlu taze köfte olabilir. Dişler ve dilin ucu hafif ve yumuşak yapışkan pirinç topunun derisine dokundu ve ben onu ısırıyorum Ağız dolusu tatlılık dolu.Kışın soğukta veya ilkbaharın ilk soğuklarında bir ısırık almak anlaşılmaz bir mutluluk duygusu.
* Acı biber
Baharatlı tadı değil, hissidir. Sadece dört çeşit tat olduğu söylenir, tatlı ve ekşi, acı ve tuzlu ve baharatlı bir tat değil, dil için bir uyarıcı ve meydan okumadır. Bununla birlikte, tat konusunda vatan hasreti söz konusu olduğunda, birçok insan baharatlı olduğunu düşünür.
Hunan biber kesmeyi sever ve balık kafalarını buharda pişirmek için mükemmeldir. Guizhou acı biberleri yapıştırmayı, sonra onları suya batırılmış ve güzelce sarılmış "ipek bebekler" haline getirmeyi seviyor. Sichuan acı biber yağını sever, güzel kokulu kızarmış acı biberlerin kırmızı yağı domuzların kulaklarında "yeterince iyidir". Jiangxi, parlayan kırmızı kekler haline getirilen ve büyük bir ısırıkla yenen acı biberli kekleri sever. Yunnan kötü acı biberi sever ve havasız biber soğuk veya kızarmış "her şey" yemekleri için kullanılabilir. Hakka dolma sever, kıyma ve shiitake mantarları, baharatlı olup olmadıkları karakterine göre değişir ... Yukarıda bahsedilen çeşitli biber "tahribatları" buzdağının sadece görünen kısmı ... Biberleri seven her yer bunu yapabilir. Acı biberler çeşitli stil ve tatlarda yapılır.
Ama eğer hava daha sıcaksa, her yerdeki insanlar, tıpkı en güzelini savunan kız gibi yenilgiyi kabul etmeyecek. Biber kırmızı, bereketli ve canlıdır, iyi bir yıl için doğru zaman.
Wang Zengqi'nin yazılarındaki Çin Yeni Yılı, Qing Hanedanı'nın "Dağ ailesinde Yılbaşı Gecesinde Başka Bir Şey Yok, sadece erik çiçeklerini takın" teklifidir ve aynı zamanda "boşta oturan aile ve ışıklar sevimli" nin nazik bir yeniden buluşmasıdır; Lu Xun'un Yeni Yılı yakında başlar. Kulakların sesi kesilmemiştir ve hava hafif barut kokusuyla dolmuştur.Ayrıca tavukları, kazları öldürmek ve dikkatlice yıkamak için domuz eti satın almak için kullanılır.Pişirdikten sonra, "kutsama" yapmak için rastgele birkaç çubuk yerleştirin; Zikai'nin yazısındaki Çin Yeni Yılı, beyaz, yağlı, hoş kokulu ve kuru, kızarmış pilavdan daha gevşek ve şekerli çay yapmak için Sekiz Ölümsüzler masasından alınan yumurta dilimlerinden daha gevrek ve ayrıca büyük bir kaleydoskop alıp nehir kıyısına yerleştirdi. Nehir suyu, bir araya getirildiğinde gümüş çiçeklerle dolu bir ateş ağacına yansıtılır ... memleketin tadı alışılmış ve inatçıdır, tıpkı bir uydu konumlandırma sistemi gibi, bir ucu binlerce mil uzaktaki uzak bir yeri, diğer ucu ise her zaman memleketi hafızada tutacaktır. . Yılbaşı gecesi yemeği basit ve bereketlidir. Pek çok insan hayatlarının yarısını zengin bir aile şirketi getirerek, çocuklarla ve torunlarla dolu olarak geçirir. Sonunda, evde başlayıp biten bir yaşamın adımlarını bulurlar. Çinliler, basit ve güçlü bin yıllık bir inancı benimsiyorlar: yarının nereye gideceğini anlamak ve dün nereden geldiğini unutmamak.
Beijing News muhabiri Wang Ping
Resim veri resmi (imza hariç)
Editör Peng Yali Proofread He Yan
