Chef Country Trend: Lard Net Oil, Amami Crab ile Buluşuyor Michelin yıldızlı şef Mai Zhixiong'un yeni yemekleri Wuyi'de aşk dolu
Yemek, insanları insanlara bağlar. İnsanlar yemeği paylaşırken kendi duygularını paylaşıyor Şefler için yemeğin oluşumu sadece pişirme tekniklerinin olgunluğuna bağlı değil, aynı zamanda şefin yemek pişirme tutkusuna ve yemeğin kendisi hakkında düşünmesine de bağlı. 24 Kasım'da 2019 Çin (Guangzhou) Uluslararası Belgesel Film Festivali Film Festivali Salonu, Four Seasons Hotel Guangzhou'daki Sapphire Hall'da düzenlendi. Four Seasons Hotel Guangzhou'da Çin mutfağının yönetici şefi ve bir Michelin yıldızlı restoran olan Yu Yuexuan'ın şefi Mak Zhixiong ilk kez sahneye çıktı. Üç yeni yemek, memleketinin Wuyi bölgesine olan derin sevgisiyle doludur.
Memleketi Wuyi'den malzemelerle yeni yemekler yaratmak için bireysel unsurları bir araya getirmek
Standart gıda dünyasında, bireysel unsurlar değerlidir ve bazen yerel toprağın tatları, bir kişinin midesini yüksek kaliteli malzemelerden daha fazla hareket ettirebilir. 30 yıllık Kanton yemek pişirme deneyimine sahip Mai Zhixiong, Yu Yuexuan tarafından üretilen üç yeni yemeği gösterdi.Bu yemeklerden bazıları, memleketi Jiangmen (Wuyi olarak da bilinir) Taishan ile aşağı yukarı ilgilidir.
Dendrobium Karnabahar Islatılmış Eastern Star Striped Roll, Wuyi yöresinden Dendrobium karnabaharından yapılmıştır.Dalları gevşek ve tatlıdır.Trüf mantarı ile dilimlenir ve Eastern Star Çizgili Balık Çorbasına batırılır.Bitkinin kokusu ve balık çorbasının kokusu birleştirilir. Ağzınıza bir parça balık koyun ve hemen eritin ve dilinizin ucunu ferahlatıcı bir filmle kapatın.
Eastern Star Striped Roll ile ıslatılmış Dendrobium karnabahar.
Duruan Acı Kavun Dolması Avustralya Wagyu Sığır Eti, eşit miktarda yağ ile Avustralya Wagyu bifteği ile biraz acı, tatlı ve soğuk olan Güney Guangdong Acı Kavun-Duruan Acı Kavun'un en iyilerinden seçilir. Bir parça dana eti kesin, küçük bir parça acı kabağı sarın ve yutun Acı kabağın tazelenmesi etin yağlılığını giderir ve etin aroması hafif acıyı etkisiz hale getirir.
Duruan Acı Kavun Avustralya Wagyu Sığır Eti ile Doldurulmuş.
Domuz ağı yağlı ızgara yengeçler, Wuyi bölgesinin ünlü ürününden seçilmiştir - iki tür hayvansal yağın kokusu, iki tür hayvansal yağın birleşimiyle yüceltilir ve yağ kokusu daha dolu ve zengindir.
Domuz eti yağı ile ızgara bebek yengeçleri.
Daha fazla bilgi D
Domuz yağı veya kısaca net yağ, aslında domuz mezenterinde biriken yağdır, daha büyük omentum ve domuzların karnında ağ oluşturan yağdır ve genellikle yemek yaparken bir bileşen olarak kullanılır. Genel bitkisel yağlarla karşılaştırıldığında, hayvansal yağın, insanların iştahını artırabilecek yeri doldurulamaz özel bir kokusu vardır.
Four Seasons Hotel Guangzhou'da Çin mutfağının baş şefi Mak Zhixiong domuz yağı çekiyor
Yiyecekleri tartışmak sadece teknikte değil, aynı zamanda arkasındaki hikayede de durmalıdır.
Etkinlikte "Michelin Yıldızları-Mutfakta Anekdotlar" adlı belgesel gösterildi. Yu Yuexuanın şefi Mai Zhixiongun yeni yemekleri, yemek danışmanı ve "A Bite of China" dan tanınmış gurme Yan Tao tarafından önerilen içeceklerle eşleştirilerek görsel ve zevkli bir yolculuk sahneledi.
Michelin yıldızları nasıl ödüllendirilir? Yan Tao, 2018'de Guangzhou Michelin Rehberi'nin ilk baskısı yayınlandığında, insanların Michelin'e karşı tamamen farklı iki tutumu olduğunu paylaştı: hayranlık ve düşmanlık. Bazı insanlar "yabancılar Çin mutfağını anlamıyor" dedi. Ve "Michelin Yıldızları-Mutfakta Anekdotlar" da, dünyanın dört bir yanındaki 15 ünlü Michelin şefinin paylaşmasıyla, insanlar yemeklerin ardındaki hikayeleri hissedebiliyor. Bunun yerine özüne, yani bu yiyecekleri yaratmamızın ve tüketmemizin arkasındaki değere geri döner.
"İyi yemek insanların tüm endişelerini unutmasına neden olabilir." Film, Michelin şefi olmanın temellerini listeliyor. Aslında, Michelin "mükemmel" değil, daha çok "dengeli" bir yargı anlamına geliyor. Yetenekli teknikler, lezzet koordinasyonu, şefin kişiliği, üretimin istikrarı ve yemek pişirme tutkusunun paylaşımı, hepsi bununla araştırılıyor. indeks.
Yiyecek ve belgeselin çarpışması çok duyulu görme, işitme ve tat alma zevkini getiriyor. Bu yılın Aralık ayında, 2019 Çin (Guangzhou) Uluslararası Belgesel Film Festivali de Film Festivali için bir yemek ve kültürel akşam yemeği hazırlamak üzere Hennessy ile el ele verecek ve en son gurme film listesi yerinde duyurulacak.
Yazma / Fotoğraf: Southern Metropolis Trainee Reporter Wang Meisu
