Dev köpekbalıklarını öldürebilen bu balığın tadı çok lezzetli
Bugün Red Kitchen, bu tür yiyecekleri herkese tanıtacak: sevimli görünüyor, ancak "denizdeki kurt" olarak bilinen köpekbalığını öldürebilir; büyük değil, ama çok besleyici; çok az insan bunu duymuş, ancak sahil halkına ait. Sevilen.
Bu bileşen tam olarak nedir?
Kirpi balığı yakın akrabaları, kirpinin astları
Birçok şef kirpiyi duymuştur, ancak "mahmuz kaplumbağa" terimine pek aşina değildir. Kirpi, kirpi balığının yakın bir akrabasıdır ve kirpi balığı, kirpilerden biridir.
Kirpi balığı küçüktür, genellikle 20-50 cm uzunluğunda, 90 cm uzunluğundadır ve deri rengi çoğunlukla açık kahverengi veya açık kahverengidir.
Kirpi balığı en belirgin iki özelliğe sahiptir:
1. Omurga kaplumbağalarının pulları yoktur, bunun yerine tüm vücutları dikenlerle kaplıdır, bu tür sert dikenler pullardan evrimleşmiştir;
2. Kirpi balığı gibi kirpi balığının da bir hava kesesi vardır, bu kesecik tehlikeyle karşılaştığında şişebilir ve vücudun her yerine dikenler diker.
Ayrıca kirpi balığı yüzeyde diğer balıklara benziyor ama gerçekte farklılar Kirpi balığının kaburga, sırt ve göz altı kemiği yok ve kirpi balığının dişleri iki üst ve alt diş plakasını birleştiriyor. Bu iki diş plağı sert kemikleri kırmak için yeterlidir.
Dikenli kaplumbağanın derisi şişirilerek kurutulur ve sonra soğanın içine konur, bu bir sanat eseridir.
Dikenli kaplumbağaların yüzme yeteneği zayıftır ("mahmuz kaplumbağası" adından dolayı) ve kirpi balığı kadar zehirli değildirler, ancak çoğu zaman doğal düşmanlardan kaçabilirler, köpekbalıkları bile yardımcı olamaz. İşin sırrı, dikenli kaplumbağa balığı tehlike ya da öfke ile karşı karşıya kaldığında denize koşacak, havayı solumak için ağzını açacak ya da bol miktarda deniz suyu soluyacak, böylece tüm vücut genişleyecek ve keskin dikenler kalkacak.
Dikenli kaplumbağa balığı şu anda dikenli bir topa benziyor, bu nedenle diğer büyük yaratıkların, hatta köpekbalıklarının bile konuşmanın bir yolu yok: diken kaplumbağa balığı yutulsa bile, derisindeki yoğun sivri uçlar avcıyı delecek. Viscera, yırtıcı hayvan yakında ölecek, bu yüzden dikenli kaplumbağa balığı hala " Denizdeki kirpi "ile" Köpekbalığı katili "Başlık.
Derin denizden besleyici maddeler
Kirpi balıkları çoğunlukla Yangjiang, Maoming, Zhanjiang ve Hainan, Guangdong, Çin'de dağıtılır. Genellikle "karpuz", "dikenli" ve "diken ölçüsü" olarak bilinirler. Deniz yosunu ve mercan resiflerinde yaşayan tropikal derin deniz balıklarıdır.
Kirpi balığı çok besleyicidir, derisi kollajen bakımından zengindir ve balık eti yüksek proteinli ve az yağlı iyi bir üründür ve çok lezzetlidir. Kirpi balığının kirpi balığının yakın akrabası olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle bazı türlerin iç organları ve gonadları tetrodotoksin içerebilir.Taze kirpi balığı pişirirken tüm iç organları çıkarmak en iyisidir.
Kirpi balığı balonu.
Bazı üretim alanlarındaki balıkçılar, kirpi balığını ıslatıp balık jelatini için kurutur. Balık baloncuğu besinler açısından zengin olsa da kirpi balığı tetrodotoksin içerebileceğinden şef arkadaşlarının satın alması ve kullanması önerilmez.
Kirpi balığı derin denizde üretilir ve başarılı yapay üreme türleri yoktur, sadece vahşi kaynaklar vardır. Yabani dikenli kaplumbağaların avlanması zordur ve avı büyük değildir, bu nedenle taze dikenli kaplumbağalar sadece kıyı bölgelerinde tadılabilir.Piyasadaki hemen hemen tüm dikenli kaplumbağalar kurutulmuş derilerdir.
Ancak, Guangzhou'daki en ünlü on şeften biri ve Çinli bir aşçılık ustası olan Qin Weixiong'a göre, dikenli kaplumbağa balığının özü derisinde yoğunlaşıyor, bu nedenle üretim alanının yakınındaki balıkçılar genellikle dikenli kaplumbağayı yakaladıktan sonra alıp satmadan önce kurutuyorlar.
Vücudun özünün yattığı balık derisi
Geçmişte kıyı balıkçılar dikenli kaplumbağa balığını yakaladılar ve nasıl yiyeceklerini bilmiyorlardı, sadece derisini alıp kurutup mide problemlerini tedavi etmek için kullandılar.Daha sonra yurtiçi ve yurtdışındaki uzmanlar dikenli kaplumbağa derisinin iyi tıbbi etkileri olduğunu keşfettiler.
Dikenli kaplumbağa derisinin besleyici ve tıbbi değeri çok yüksektir.Sadece kolajen açısından zengin olmakla kalmaz, aynı zamanda karaciğer ve mideyi besleyen, yin ve böbreği besleyen, öksürüğü hafifleten ve astımı önleyen etkileri de vardır, özellikle mide ülseri onarımında. faydalı.
Taze ve kuru ürünler lezzetlidir
Kirpi balığı sadece kirpi balığı gibi görünmekle kalmaz, aynı zamanda kirpi balığına çok yakındır.İki ana pişirme türü vardır, biri taze balık, diğeri kurutulmuş balık derisi pişirmektir. Sizi tek tek tanıtın.
Taze kirpi balığı yemek
Belirli bir pişirme işlemine geçmeden önce, dikenli kaplumbağa balıklarıyla nasıl başa çıkılacağını anlatalım:
1. Taze dikenli kaplumbağa balıklarını kaynar suya koyun ve ölünceye kadar birkaç dakika pişirin ve çıkarın;
2. Dikenli kaplumbağalar soğuduktan sonra, derilerindeki dikenleri çıkarın (çorba kaynatmak için kullanılıyorsa onları çıkarmanıza gerek yoktur);
3. Ağzı açın, kirpi balığının tüm iç organlarını çıkarın ve pişirmeye başlamak için bıçağı değiştirin.
Kirpi balığının pek çok yöntemi yoktur, özellikle pilav ve yulaf lapası Bilgili bir aşçı genellikle balığı ve deriyi ayırır.Önce balık derisi parçalanır ve yengeçli yulaf lapası için kullanılır, sonra balık değiştirilir. Bıçağı küçük parçalar halinde kesin ve bir balık ve iki yiyecek yapmak için diğer etlerle güveç yapın. Pişirilen yemekler sadece lezzetli ve hoş kokulu değil, aynı zamanda mideyi besleyen amino asitler gibi besinler açısından da zengindir.
Tabii ki dikenli kaplumbağa balığı derisi soğuk sosu ve tavada kızartmak için de kullanılabilir ve balık eti aynı derecede lezzetli olan yulaf lapası için de kullanılabilir.
Soğuk diken kaplumbağa derisi
Kuru kirpi balığı derisi pişirme
Kurutulmuş kirpi balığı derisi çorba için en uygun olanıdır. Islatıldıktan sonra kurutulmuş balık derisi, yukarıda belirtilen domuz eti, eski tavuk ve çeşitli deniz ürünleri ile birlikte bir bıçakla parçalanır veya parçalara ayrılır. Birkaç saat sonra çorba süt beyazı, zengin ve lezzetli ve kolajen bakımından zengin hale geldi.
Yemek pişirme becerileri: Saçları ıslatma ve dikenleri giderme
Pek çok aşçı arkadaş ilk defa diken kaplumbağa derisiyle nasıl baş edileceğini bilmiyordu, yıkandıktan sonra direk çorba kabına atıldı ve sadece kolajen tamamen serbest kalamadı, bu çıtır ve taze yemek de ziyan oldu. İşte kuru kirpi derisinin ıslatma yöntemine kısa bir giriş:
1. Kaynayan kabarcıklar
Dikenli kaplumbağa derisini durulayın ve yaklaşık 2 saat kaynar suda bekletin;
2. Çok soğuk su, ardından dikeni çekip çıkarın
Balık derisi yumuşadıktan sonra sıcak sudan çıkarın ve suyu aşırı soğutun Balık derisinin sıcaklığı düştüğünde diken çıkarılır ve daha sonra kullanılmak üzere balık derisi parçalanabilir.
Dikenli kaplumbağa derisi ayrıca domuz göbeği ve beyaz biberle pişirilebilir veya yumuşak ve lezzetli bir çorba yapmak için domuz kemiği ve yaşlı tavuklardan yapılmış kalın bir çorbaya dökülebilir.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
