Her yıl baharın başında onu yer, böbreği besler ve karaciğeri korur.
"Yalnız lamba gece boyunca parlıyor ve ona bakmaya dayanamıyorum. Beyaz saçlı saç tokası utanmaz, Huang Qi yulaf lapası pişiriyor ve bahar yemekleri tavsiye ediyor ..." Bu, Kuzey Song yazarı Su Dongpo'nun, hastalığı sırasında bir arkadaşını Li Chunri'yi ziyaret etmeye davet ettiği sırada yazdığı bir şiir. . Şiirde geçen "Astragalus", geleneksel bir Çin tıbbı olan ve diyet tedavisinde yaygın olarak kullanılan astragalus'tur. Astragalus lapası, Song Hanedanlığı'nda popüler hale gelen geleneksel bir Çin tıbbi lapasıdır. Şiirde geçen "yay tabağı", Bahar Şenliği'nde iyi bir inceliktir. Şimdi "bahar böreği" olarak adlandırılan bahar pastası, Tang ve Song hanedanlarında hüküm sürüyordu. Su Dongpo hastalandığında alkol alamıyordu, sadece vücudu düzenlemek için astragalus lapası içebiliyordu ve Çin böreği ile karşılaştırıldı ki bu da Çin böreğinin besin değerinin çok yüksek olduğunu gösteriyor.
Çin böreğinin kökeni
Lichun, yirmi dört güneş terimindeki ilk güneş terimidir. "Li", "başlangıç" anlamına gelir. Qin Hanedanlığı'ndan beri Çin, Li Chun'u her zaman baharın başlangıcı olarak kullanmıştır. İlkbaharda soğuk olmasına rağmen, doğu rüzgarı sıcaklık getirir ve sıcaklık yükselir. Zuoheshui'nin "Li Chun" un dediği gibi: "Doğu rüzgarı yağmur ve batı rüzgarı getirir ve dünya güneş ve ısı üretir. Her şey Su Meng'in dağları ve nehirleri tarafından uyandırılır ve çiftçi tekrar çiftçilik arıyor." Bazı yeşilliklerin kokulu ve gevrek filizleri vardır.İnsanlar taze tat için keklerin içine pırasa, ıspanak ve taze yeşil soğan gibi mevsimlik marulları koyarlar ki bu da "ısırık pınar" olarak adlandırılır. Qing Hanedanı'nda, Pan Rongbinin "İmparatorun Hükümdarlığındaki Jisheng" kayıtları: "Yeni Yıl Günü'nde tava ikramları. Shishu ailesi olmasına rağmen, tavuk ve yunusu kesmeleri, erişte pişirmeleri ve marul, yeşil pırasa, yeşil soğan ve karışık sebzelerle karıştırmaları gerekir. Deri de su ve havuçla çiğ ve taze. Adı bahar ısırıyor. "Fu Cha Dunchong'un" Yanjing Sui Shi Ji "de şunları kaydediyor:" Baharın başlangıcı olduğunda, zengin insanlar daha fazla bahar keki yer ve kadınlar ve diğerleri daha fazla havuç alıp onu yer. Mümkün ama baharın zor olduğunu söyleyerek "yayı ısır."
Wok'ta kızartmak
İlk bahar kekleri "chunpan" adı verilen yemekle aynı tabakta idi. He Cai, pırasa, domuz eti, erişte, fasulye filizi ve yavru ıspanağın karıştırılarak kızartılmasıyla yapılan bir tür yemektir.Kuzey Çin'de çok özel bir yemektir. İki özelliği vardır: Birincisi mevsimlik olması ve baharın başlangıcı için gerekli olması, diğeri ise "kızarmış karışık sebze" yemenin tadı için taze kek ve ekmek gerektirmesidir. Zhou Chu'nun "Fen Tu Zhi" kayıtları: "Meslekten olmayan insanların doğum günlerine ibadet edip beş Xinpan'a gitmeleri için bir gün yok. Beş Xin insanı, bu yüzden beş iç organ da kızgın." Tang Hanedanı'nın "Dört Mevsim Aynası" şunları içerir: "Lichun güneş tutulması, bahar kekleri , Marul, yay tabağı. "Ming Hanedanlığı'ndan Li Shizhen:" Yeşil soğan, sarımsak, pırasa, Polygonum, Artemisia ve hardalla karıştırılır. Wuxin tabağı denir. "Wuxin tabağı yaylı tabaktır. Tang ve Song hanedanları sırasında, bahar yemekleri yeme trendi gelişiyordu. Tang Hanedanlığı'nın şairlerinden Du Fu, Anshi İsyanı'ndan sonra Kuizhou'da mahsur kalmıştı. Baharın başlangıcıydı.Yemyeşil bahar diski ile karşı karşıya, Wu Boğazı'ndaki inişli çıkışlı nehre bakarak, bir şeyler ve hisler görerek, Chang'an ve Luoyang'da Lichun'u geçirdiğini hatırladı. Neşeli sahnede, çocuktan bir kağıt bulmasını istedi ve "Li Chun" yazdı: "İlkbaharda marul kaplanır, iki başkentte erik çiçeklerinin açıldığı zamanı hatırlıyorum. Tabak yüksek kapıdan çıktı ve beyaz yeşim satılır ve sebze yeşil ipek verilir. Wuxia Hanjiang Na Ters yönde, Du Ling üzüntüyle çok uzaklara seyahat ediyor. Bu bedenin ait olduğu yer bilinmiyor mu? Hu'ermi kağıt üzerinde bir şiir. "1084 ilkbaharında Su Shi Huangzhou'dan Ruzhou'ya (şimdi Linru, Henan) transfer edildi. İşe giderken Sizhou'da yaşadı. , "Çiseleme ve eğik rüzgar sabahları soğur, hafif duman serpintileri söğütler ve güneşli kumsallar. Qingluo, Qingluo'ya girerken yavaş yavaş taşar. Gün ortasında yüzen kar köpüğü süt çiçeği, poligonum pelin ve artemisia bambu filizleri bahar yemeklerini deneyin. Dünyanın tadı Qinghuan" ayet. Su Shi'nin "Ciyun Zeng Zhongxi Yuan Ri Jian Ji" sinde, yay plakasının bir ayeti de var: "Şarkıyı duyduğum ve kamış borusunu üflediğim için üzgünüm ve yay tabağını görmekten ve Polygonum filizlerini aldığım için mutluyum. Ülkem Yunze pirinci sağlardı ve kralın yeni evi Xuekeng çayı yaptı. "
Çin böreği
Ming ve Qing hanedanları sırasında, pişirme becerilerinin gelişmesiyle birlikte yaylı plaka, Çin böreğine dönüştü ve renk, lezzet ve şekil geliştirildi. Sadece mevsimlik bir halk yemeği değil, aynı zamanda bir saray yemeği haline geldi.İmparatorluk Güzel Yemek Evi'ndeydi.İmparator, Çin böreği için özel bir sevgiye sahipti ve baharın ilk gününde yetkilileri taze kek ile ödüllendirdi. Ming Hanedanlığı'nın "Yandu'ya Turlar" şunları içeriyordu: "Her şey baharda yükselir, (imparator) Wumen'de Baiguan bahar keklerini verdi." Qing Hanedanlığı'ndaki 128 Mançu ve Han ziyafeti arasında, Çin böreği dokuz tatlıdan biri.
Çin böreğinin besin değeri
Çin böreği
Çin böreği üretimi dört işlemi içerir: deri yapımı, doldurma, doldurma ve kızartma.Dolgu önce pişmiş yuvarlak ince bir hamur rulosuna sarılır, ardından şeritler halinde yapılır ve daha sonra kızarana ve yüzene kadar bir tavada kızartılır. Dolgu et veya sebze, tuzlu veya tatlı olabilir. Çeşitler arasında pırasa ve sarı domuz etli böreği, çoban çantalı böreği ve fasulye ezmeli böreği bulunur. Qing hanedanının yemek kitabı "Tiao Ding Ji", bahar keklerinin uygulanışını kaydeder: "Hamuru jambon, tavuk vb. Veya mevsimlik sebze kalbi, derin yağda kızartılmış ve servis edilmiş olarak açın. Ayrıca pastırma filetosu, sarımsak çiçekleri, siyah hurmalar, Cevizler, yabancı şeker ve beyaz şeker birlikte ezildi ve bahar pastası bölümlere yuvarlandı. "Qing Hanedanı'ndan şair Yuan Mei," Suiyuan Shidan "da şöyle yazdı:" İnce, ağustosböceği kanatları gibi, ancak çay tepsisi kadar büyük, yumuşak ve yağlı. "
Baharın başında bahar pastası yemek, baharı karşılama ve iyi bir hasat için dua etme anlamını taşır, resim iyi şanslar ve afet rahatlamasıdır. Lichun yemekleri ve halk yemekleri kültürü olarak Çin böreği çok özeldir, kek ve sebzeleri sarmalayıp baştan sona yemelisiniz, hayırlı anlamına gelen "baş ve kuyruk vardır" deniyor. Yeşil sebzelerin homofonisi sayesinde insanlar, Çin böreği yedikten sonra insanların daha çok çalışacaklarını ve daha uzun (pırasa) yaşayacaklarını söylüyorlar. Çin böreği protein, yağ, karbonhidrat, az miktarda vitamin ve kalsiyum, potasyum, magnezyum, selenyum gibi mineraller içerir. Besin maddeleri de farklı dolgular nedeniyle farklıdır. Yuan Hanedanlığı şairi Yuan Haowen, "Bahar Ziyafeti" şiirinde şöyle yazmıştır: "Bahar tabağına üç marul kesilmeli ve baharda yedi hazine tokası kesilmelidir. İlkbahar esintisi insanların kollarından yayılır; bahar ziyafeti sırası, baharı neşelendirmek için birlikte şarkı söyler." Lichun özel açıklaması, insanların neşeli ruh halini ifade eder. Bahar tabakları, ilkbahar kırlangıçları, ilkbahar esintisi, ilkbahar birası, ilkbahar ziyafetleri ve bahar şarkıları ile mevsimsel özellikler, huzur verici bahar havası ile farklıdır.
Karaciğer koruması baharın başından itibaren başlar
Baharın başlangıcından sonra, gündüz kademeli olarak uzar ve sıcaklık, güneş ışığı ve yağış da yükselme ve artış eğilimindedir. Dediği gibi: "İlkbahar doğar ve yaz uzundur, sonbahar hasat edilir ve kış gizlenir." İlkbahar başlangıç mevsimidir, yang doğar ve her şey doğmaya başlar, bu nedenle sağlığın korunması ilkbaharın başlangıcından sonra "yang doğum" özelliklerine uygun olmalıdır. Beş elementin teorisine göre, bahar ağaçtır ve insan vücudunun beş iç organı arasında, karaciğer de odun, bu nedenle bahar qi karaciğere yardımcı olur ve bahar karaciğeri kuvvetlendirmek için kolaydır. Geleneksel Çin tıbbı, karaciğerin, genellikle karaciğer qi'nin tarama, bakım, saç kaldırma ve düzgün havalandırma gibi kapsamlı fizyolojik işlevlerini ifade eden havalandırmayı kontrol ettiğine inanır. Bu nedenle bahar, karaciğeri yükseltmek için iyi bir zamandır. İlkbaharda karaciğer beslenmesi doğa kanunlarına uymalı, erken yatmalı ve erken kalkmalıdır. Ruhsal iyilik açısından öfkeden kaçınmak, depresyondan kaçınmak, açık fikirli olmak ve mutlu bir ruh halini sürdürmek gerekir. Hafif bir diyet yapın ve aşırı kuru, baharatlı yiyeceklerden kaçının. Aynı zamanda, yang qi bu zamanda yükseldiği için yin'e zarar vermek kolaydır, bu nedenle besleyici yin'e özellikle dikkat edin.Zambak, yam, lotus tohumu ve wolfberry gibi daha fazla yiyecek seçebilirsiniz.
İlkbaharın başlangıcından sonra sıcaklık yükselme eğilimindedir, çeşitli mikroplar da büyüyecek ve bazen "bahar soğuğu" olgusu ortaya çıkacaktır.Bu nedenle kısırlaştırma ve soğuğa karşı koruma hafife alınmamalıdır.Diyette sarımsak, soğan, kereviz ve diğer "aromalı" yiyeceklerin tüketimini artırabilirsiniz. Sıklık, tifo gibi bahar aylarında sıklıkla ortaya çıkan solunum yolu enfeksiyonlarının önlenmesinde faydalıdır. Geleneksel Çin tıbbı, soğan, zencefil, sarımsak, kereviz ve diğer aromalı yiyeceklerin yalnızca rüzgarı ve soğuğu rahatlatmakla kalmayıp, aynı zamanda hastalıkları sterilize edip önleyebileceğine inanmaktadır. Bunların arasında sarımsak, kan damarlarında biriken yağı ortadan kaldırabilen uçucu kapsaisin içerir. Soğanlar, kan damarlarını gevşetme ve kan basıncını düşürme ve ayrıca kan pıhtılarının çözülmesini teşvik etme işlevlerine sahip prostaglandinleri içerir. Kereviz, kan basıncını düşüren, mideyi sakinleştiren, mideyi güçlendiren ve diürezi artırabilen uçucu yağ, mannitol vb. İçerir.
kokulu çay
Baharın başlangıcından sonra hava hala nispeten kurudur, kokulu çay içmek kışın vücutta biriken soğuk ve kötülüğün giderilmesine yardımcı olabilir. Kokulu çay, çay aroması ve çiçek kokusunun bir kombinasyonudur.Çay, çiçek kokusuna neden olur ve çiçekler birbirini tamamlayarak çay aromasını güçlendirir. Sadece zengin ve ferahlatıcı çayın tadını korumakla kalmaz, aynı zamanda taze ve hoş kokulu bir çiçeksi kokusu vardır. Demleme ürünü berbat, çiçeklerin kokusu çarpıcı ve ağız ferahlatıcı tatlılık dolu. Kokulu çay sadece çayın etkisine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda çiçek kokusu da insan sağlığına faydalı olan iyi farmakolojik etkilere sahiptir.Bazı bitki çayları, qi'yi düzenleme, karaciğeri yatıştırma, iştah açma ve dışkı atma, mide-bağırsak dolaşımını düzenleme, detoksifikasyon ve diğer işlevlere sahiptir ve güzelliğe sahiptir. Cilt bakımı, vücut zayıflama, detoksifikasyon ve koku giderme. Ünlü yazar Bing Xin, doksan dokuz yaşında yüksek bir yaşam sürmektedir.Fujian Minhou'daki atalarının evi yasemin bakımından zengindir ve Fuzhou'daki doğum yeri kokulu çay bakımından zengindir. Daha sonra kokulu çay içmeyi seven Pekin'e yerleşti. Bu nedenle ona hayatı boyunca kokulu çay eşlik etti. Bir zamanlar "Memleketimdeki Çay ve Yasemin Çayının Memleketi" makalesinde şöyle yazmıştı: "Çin, çayın çay için kullanımını keşfeden dünyadaki ilk ülke ve çayın memleketi. Memleketim Fujian sadece çayın memleketi değil, aynı zamanda yasemin çayının da memleketi. ev."
Eser sahibi: Zheng Xuefu
