Uzun bilgi! Sarı boğaz boğaz değildir ve ilçe karaciğeri karaciğer değildir! Güveç favorisi nedir?
Dragon Boat Festivali tatilinde, bir arkadaş buluşması için nasıl ateş olmaz! tencere! Çok!
Bununla birlikte, dünyadaki en uzak mesafe, onu sevmeyi söyleyemeyeceğiniz değil, ona çok takıntılı olduğunuz, ancak ne olduğunu söyleyemeyeceğinizdir ...
01
Tüylü işkembe, dana panjuru, işkembe ... Bunlar hangi kısım?
"İşte kıllı bir göbek", "Bir dana kepeği", "Bir sığır göbeği" ...
Bu, güveç restoranlarında sıkça duyulan sipariş sesidir, peki ineğin hangi kısmı ağızlarındaki "göbek" dir?
Hepimizin bildiği gibi ineklerin dört midesi vardır ve görevlerini yerine getirirler.Bu dört mideler de yemek masasında israf edilmeden kullanılır.
İlk mideye "rumen" denir, başka bir isim "Sığır İşkembe" , Sakatat, haşlanmış, soğuk salata vb.
İkinci mideye "retikulum" adı verilir. Adından da anlaşılacağı gibi midenin yüzeyi üç boyutlu bir ağ dağılımına benzer, bu nedenle "Bal peteği mide", "uyuşmuş göbek" ve "para göbeği", Tam esnekliği, keskin ama çürümüş olmaması nedeniyle, Kanton tarzı lo-mei-brine para göbeği, klasik başyapıtıdır;
Üçüncü mideye "kapaklı mide" adı da verilir. "Boğa panjuru" "Mao göbeği Yüzey pürüzlü olduğu için çorba ve sosu kolay emdiği için sıcak tencere ve soğuk salata için iyi bir üründür;
Dördüncü mide "abomasum" dur. Bu mide sıradan hayvanların midesidir. Mide asidi salgılayabilir. "Bal İşkembe", "Shagua İşkembe" , Daha çiğnenebilir, haşlanmış veya dana sakatatı gibi güveç için uygundur.
Kıllı göbek, başta siyah kıllı göbek, sarı kıllı karın ve beyaz kıllı göbek olmak üzere farklı güveç restoranlarında farklı şekillerde görünecektir. Siyah ve sarı arasındaki fark, esas olarak sığırların yediği farklı yiyeceklerden kaynaklanmaktadır.
Yemi yiyen sığırların tüylü göbekleri siyah, yem bitkilerini yiyen sığırların tüylü göbekleri sarı olacaktır.
Ayrıca "işlenmiş" bir tür beyaz kıllı göbek vardır ve daha az yemek ya da yememek en iyisidir.
Beslenme açısından, 100 gr işkembe (aynı zamanda bal peteği işkembe olarak da bilinir) esas olarak 83.4 gr su, 14.5 gr protein, 1.6 gr yağ içerir ve karbonhidrat içermez. Dana kaburga ile karşılaştırıldığında daha az yağ içerir.
02
Sarı boğaz gırtlak değil aorttur
Güveç menüsündeki bir diğer popüler öğe de sarı boğaz. Ama sarı boğaz ne boğazdır, ne nefes borusu, ne de yemek borusu!
Aslında sarı boğaz inek Büyük kan damarları (aort). Gerçek inek boğazı ve inek soluk borusunun sırasıyla "Niu Jiang" ve "Niu Tianti" olarak adlandırılan kendi "çiçek adları" vardır.
Genel olarak konuşursak, bu büyük kan damarlarından birinin uzunluğu 60 cm'den fazla olabilir ve her ineğin bu kadar çok sayıda büyük kan damarı vardır.
Sarı boğazın tedavisi daha zahmetlidir, yanlış kullanılırsa veya çok uzun süre durulanırsa çiğneme yapamayacaktır. Bunların arasında bezoar sarı boğaz, domuz sarı boğazından daha kalındır ve ısırık tadı daha iyi olacaktır.
03
İlçe karaciğeri karaciğer değil midedir
Bir de "Gungan" adında sıcak bir malzeme var. Bu çok kafa karıştırıcı isim genellikle hayvan karaciğeri olarak yanlış anlaşılır.
Ama Xiaofang zevkini dikkatlice hatırladı! Böyle çiğnenmiş bir "kas oyuncusu" nasıl yumuşak bir karaciğer olabilir?
Tekrar kontrol edersek, bilimsel adının "taşlık" olduğu, yani düz tabirle bir mide olduğu, ancak tavuk, ördek, kaz gibi kümes hayvanlarının aşılamayacağı, iki midesi olduğu ortaya çıktı. Mide suyunu salgılayan glandüler bir midedir.
Besin içeriği açısından 100 gr tavuk taşlığı, 73.1 gr su, 19.2 gr protein, 2.8 gr yağ ve tavuk göğsüne benzeyen 4.0 gr karbonhidrat içerir.
Hayvanların organları gerçekten daha yüksek kolesterol içerir.
Örnek olarak karaciğeri ele alalım. 100 gram domuz karaciğeri 288 mg kolesterol içerir, bu da yağsız domuz etinin 3,5 katıdır. Bu nedenle dislipidemi, ateroskleroz, koroner kalp hastalığı ve yüksek tansiyonu olan hastalar olabildiğince az yemeli veya karaciğer yemeklerini yememelidir.
Sıradan sağlıklı yetişkinler için, haftada 50 gramdan fazla hayvansal sakatat yemeleri tavsiye edilir (diğer etlerin alımı buna göre azaltılabilir), bu nedenle aşırı kolesterol konusunda endişelenmenize gerek yoktur.
Besin eksikliği olan özel kişiler için, vücuda az miktarda karaciğerin uygun miktarda ve zamanda alması iyidir.
Hayvan karaciğeri A vitamini açısından zengindir
Her 100 gram koyun karaciğeri ve sığır karaciğerindeki A vitamini içeriği 20.000 mikrogramdan fazla olabilir ve 100 gram domuz karaciğeri yumurta, süt, balık, karides, yağsız et vb.'den çok daha yüksek olan yaklaşık 5000 mikrogram A vitamini içerir.
A vitamininin önemli işlevlerinden biri de göz sağlığını korumaktır.Gece körlüğü, kuru göz ve diğer göz hastalıklarını etkili bir şekilde önleyebilir.
Hayvan karaciğeri demir açısından çok zengindir
Bu demir esas olarak yüksek bir sindirim ve emilim oranına sahip olan hem demiri formunda bulunur.
Demir, hemoglobinin ana bileşenidir, bu nedenle hayvan karaciğeri yemek, vücuda demir eksikliği anemisini önlemek için genellikle yeterli hematopoietik hammadde sağlayabilir.
Sağlıklı olmak için hayvan organları nasıl yenir?
seçildi
Denetimden geçen kümes hayvanları ve çiftlik hayvanlarının karaciğerleri satın alma sırasında seçilmelidir Hastalık veya bilinmeyen nedenlerle ölen kanatlı ve çiftlik hayvanlarının ciğerleri yenemez.
Sağlıklı hayvanların karaciğeri kırmızımsı kahverengi, pürüzsüz, parlak, yumuşak ve hassastır.Kesiğe biraz daha sert sokulabilir, pişirildikten sonra tadı taze ve yumuşaktır.
yıkama
Hayvanların beyinleri genellikle hassastır ve kolayca zarar görebilir. Suyla nazikçe durulanmalıdır. Kanı ve filmi çıkarmak için kürdan veya cımbız kullanın ve ardından sansasyon için onları durulayın.
Bağırsak temizliği ve göbek için alkali ve sirke kullanın.
Domuzun kalbini yıkarken domuzun kalbini temiz suya koyun ve kanı boşaltmak için ellerinizle sıkın.
Akciğerleri yıkarken, trakeayı musluk suyu borusuna koyabilir ve akciğer lobları beyaz olana ve tuhaf bir koku kalmayana kadar akan suyla birkaç kez durulayabilirsiniz.
Domuz ciğerini yıkarken 2 ila 3 saat hafif tuzlu suda bekletin ve ardından bir süre berrak suda bekletin.
Tavuk ciğerlerini yıkarken, kan kalmayana kadar akan su ile durulayın, ardından dilimleyin ve toksinleri etkili bir şekilde uzaklaştırmak için onları biber ve sirke ile suya batırın.
Tavuk taşlıkları, ördek taşlıkları, kaz taşlıkları vb. Bir tarafta daha fazla kırışıklık var.Temizleme işlemi sırasında biraz mısır nişastası veya tuz ekleyebilirsin.
Gıda
Yemek yerken, doymuş yağ asitleri bakımından zengin diğer yiyecekleri daha az yemeye dikkat etmelisiniz ve soya fasulyesi ile bunların ürünlerini ve sebzelerini yiyebilirsiniz.
Bitkisel gıdalardaki sitosterol ve diyet lifi vücudun kolesterol emilimini engelleyerek kan kolesterol seviyelerini düşürebilir.
