"Kederli ölüm" ü açmayın, "kayıp ölüm" ü açmayın: salgından sonra yemek endüstrisinin çıkmazını nasıl kırabiliriz?
Yeni Yıl akşam yemeğinin "büyük kırmızı zarfı", çeşitli endüstrilerdeki iş ve üretimin yeniden başlamasının aksine, "iade emri dalgasında" çökmekle kalmadı, catering endüstrisinin "yeniden başlaması" hala bocalıyor ve krizden henüz çıkmadı.
Ülke insanlara dayanır ve insanlar yiyeceği cennet olarak alır. Yemek endüstrisinin "beş çeşit pişirme, buharda pişirme ve kızartma" "havai fişek" leri olmasaydı, şehir canlılığını kaybedecekti.
Bahar Şenliği civarında, yeni taç pnömonisi salgınının ülke geneline hızla yayılması nedeniyle, çeşitli yerler evde izolasyon, uzun süreli tatiller, ev ofis çalışması ve okulun uzaklaştırılması gibi önleyici ve kontrol tedbirleri almak zorunda kaldı. Salgından ciddi şekilde etkilenen endüstriler arasında, catering endüstrisi darbeyi taşıyor.
Şu anda, "iade emri dalgasında" Yeni Yıl akşam yemeğinin sadece "büyük kırmızı zarfı" silinmiş değil. İş ve üretimin hayatın her alanında yeniden başlamasının aksine, yemek endüstrisinin "yeniden başlaması" hala bocalıyor ve krizden henüz çıkmadı.
Bir kaşık dolusu yağlı et suyu dökün, bir kat kokulu tavada kızartın, biraz doğranmış biber ve lahana turşusu ile karıştırın ve sabahları ve geceye eşlik eden Changsha pirinç eriştelerini uyandırın, pek çok insan rüya görüyor.
17 Şubat'ta, Changsha'daki bir grup hayran mağazasının yeniden açılması haberi bir zamanlar internette büyük heyecana neden oldu. Şimdi, bir ay sonra, "Changsha Pirinç Eriştesi" işi iyimser değil.
19 Mart'ta, asırlık "Yang Yuxing" Sanwang Street Store'da, geçen yılın aynı döneminin sadece beşte biri olan 3650 yuan kahvaltı cirosu vardı; Changsha'nın tanıdık "Bus Xincun" hayran dükkanının günlük geliri 10.000 yuan'ın biraz üzerindeydi. , Normal seviyenin sadece yaklaşık% 40'ı ...
Kokmuş kokuyor ve tadı güzel, Changsha kokmuş tofu dünyada bir zorunluluktur. Geçen yıl Ulusal Gün tatili sırasında, Changsha'nın Yemek Sokağı, Tianxin Bölgesi'nin "Pozi Caddesi" nde, Changsha Snacks, asırlık restoran "Ateş Sarayı" nı temsil ediyordu. 153.000 dilim kokulu tofu sattı ve 7 günde 68.000 müşteri aldı.
"Bu yıl 19 Mart'taki gelir 22.000 yuan'dı ve geçen yıl 260.000 yuan'dı." Pozi Caddesi'ndeki "Yangın Sarayı" mağazasından sorumlu kişi olan Zhou Houchang, çaresiz hissederek seyrek özelleştirilmiş mağazaya baktı.
Bir "ünlü ünlü şehir" olarak, Changsha'daki bazı restoranlar birçok netizen için "buluşma yerleri" dir. Ancak "yeni format" "salgına" direnemez.
Popüler sütlü çay zinciri "Tea Yan Yue Se", pek çok insanın bir fincan "Orkide Latte" için uzun bir kuyruğu vardı ve öfkelenmemişti.
Bugünlerde "Çay Güzelliği" nden sorumlu kişi Lu Liang, şirketin zincir mağazalarının yalnızca% 30'unun yeniden çalışmaya başladığını, çalışma saatlerinin düzensiz olduğunu ve işletme verilerinin "salgın öncesi" ile karşılaştırılamayacağını söyledi.
Özel mutfağı ve "Eski Changsha" sokak pazarı tarzının yeniden üretimi nedeniyle, "Süper Wenheyou" restoranı geçen yıl internette popüler oldu. Yoğun saatlerde, sadece mağazada yemek yiyen kalabalık ve kapının önünde bekleyen yemekçiler yoktu, numara toplama için çevrimiçi kuyruk da 20.000 masayı aştı.
20 Mart'ta "Super Wenheyou" ekibinden bir kişi, müşteri eksikliği nedeniyle kutuların ve iş yerlerinin çoğunun henüz açılmadığını söyledi.
Hunan Catering Endüstrisi Birliği Başkanı Liu Guochu'ya göre, Changshanın 2019'un ilk çeyreğinde yemek satışları 14,2 milyar yuan idi ve bu yılın ilk çeyreğinin, geçen yılın aynı döneminin 1 / 7'sinden daha az olan 2 milyar yuan'ın altında olması bekleniyor; şehrin ikram endüstrisi yeni yılın ilk gününden bugüne kadar devam etti. Geçen yılın aynı dönemine göre% 85 düşüş.
Kuşkusuz, geçen yıl 190 milyar yuan'lık bir ekonomiye sahip olan Hunan'ın yemek endüstrisi, benzeri görülmemiş bir darbe alıyor.
Sekiz büyük mutfaktan birine sahip olan Hunan'ın catering endüstrisindeki durum budur ve ulusal yemek endüstrisindeki durum büyük ölçüde aynıdır.
China Culinary Association, 2020'de yeni taç pnömoni salgınının Çin yemek endüstrisi üzerindeki etkisine ilişkin bir rapor yayınladı. Geçen yılki Bahar Şenliği ile karşılaştırıldığında, catering şirketlerinin% 78'i gelirlerinin neredeyse% 100'ünü kaybetti; şirketlerin% 9'u gelirlerinin% 90'ından fazlasını,% 7'sini kaybetti. Kurumsal gelir kaybı% 70 ile% 90 arasındadır; gelir kaybı% 70'in altında sadece% 5'tir.
İlgili araştırma kurumlarından elde edilen veriler, salgının Bahar Şenliği'nden sonraki 7 gün içinde catering endüstrisindeki perakende satışlarda yaklaşık 500 milyar yuan kayba neden olduğunu gösteriyor.
Tanınmış bir Sichuan mutfak zinciri şirketinden sorumlu kişi, Bahar Şenliği'nden 10 gün önce ve sonra 11.000'den fazla masanın iade edildiğini ve doğrudan 17 milyon yuan kaybına neden olduğunu iddia etti.
"Açmazsanız, hayatınızı kaybedersiniz." Büyük bir catering şirketinin başkanı karşılaştığı çıkmazdan bahsetti.
Salgının şiddetli döneminde, iş dünyasındaki en sıcak Bahar Şenliği idi. Kapatma, her gün yaklaşık bir milyon yuan kayıplara ve ayrıca temel ücretler, sosyal güvenlik, mülk, su ve elektrik ve faiz gibi aylık 3 milyon yuan'a kadar sabit harcamalara neden oldu.
1 Mart'ta işlerin yeniden başlamasını sağlamak zordu. Şimdi ortalama günlük ciro sadece yaklaşık 12.000 yuan ve çeşitli maliyetler düşüldükten sonraki ortalama günlük kayıp yaklaşık 30.000 yuan. Şirket uzun süre dayanamaz.
Bu tür harcama günleri ancak para kazanılmaması zamanla nakit akışının kesintiye uğramasına neden olacaktır. Yemek endüstrisindeki tipik bir nakit akışı endüstrisi olarak, sermaye cirosunu garanti altına almak şüphesiz "yaşam çizgisidir".
İşletmelerin ve patronların hayatı zor, çalışanların ve küçük dükkan sahiplerinin geçim kaynakları daha da zor.
Muhabir, öğle yemeğinde "buharda pişirilmiş sebzeler" işleten küçük bir restoranda, mal sahibi ve eşinin mutfağın ve dükkânın her iki ucunda koştuklarını ve hatta 10 yaşındaki oğlunun bile işi sürdürmek için takip ettiklerini - arabanın her iki yanında yol boyunca yürüdüklerini gördü. Bir yerleşim bölgesinde teslimat.
Dükkan sahibi üzgün bir ifadeyle, "İşler her zamanki üç yıl içinde değil, bu yüzden çok acı çektiniz, hala insanları işe almaya gücünüz yetiyor!" Dedi.
Görüşülen birkaç kişi gazetecilere, restoranlarındaki insanların yalnızca% 40 ila 50'sinin işe dönüş bildirimi aldığını söyledi. Büyük catering şirketleri, evde iş bekleyen çalışanlara aylık 1.000 yuan'a kadar "yaşam ödeneği" öderler; küçük yemek şirketlerinde çalışanların çoğu gelir kaynaklarını çoktan kesti; işe geri dönen çalışanlar, önceki görevlerine ek olarak ekstra ödeme yapmak zorunda. Mutfağa yardım etme, temizlik, dezenfekte etme, sıcaklık ölçümü ve yemek dağıtma gibi emeğin gelir ve refah faydaları, salgından önceki kadar iyi değil.
"İşe gitsinler veya gitmesinler, herkes ağır kayıplar ve depresyon yaşadı." Kıdemli bir catering sektörü çalışanı, gazetecilere, 500.000'den fazla doğrudan çalışanı olan birinci ve ikinci kademe şehirlerde 40.000 ila 50.000 arasında yemek şirketi olduğunu söyledi.
Şu anda, insanların yarısı "yarı işsiz" durumda. Hazır yemek endüstrisi çok yavaş iyileşirse, bir veya iki ay içinde catering şirketlerinin yaklaşık% 30'unun sürdürülemez olacağı ve bunun sonucunda ortaya çıkan işsizlik ve diğer sorunların göz ardı edilemeyeceği tahmin edilmektedir.
Şu anda, ülke genelinde salgın önleme ve kontrol durumu, bir süredir devam eden olumlu bir şekilde iyileşiyor. Salgından ağır etkilenen Çin yemek endüstrisindeki toparlanma neden hala bocalıyor? Sektördeki uzmanlar, üç ana neden olduğuna inanıyor:
Biri zayıf tüketim kanalları. Salgının ortaya çıkmasından bu yana, bir yandan çoğu tüketici evde, diğer yandan yemek ve tüketim yerleri ve işletmeler kapatılmış, "İnternet +" ve "Akıllı +" gibi yeni ortaya çıkan tüketim kanalları tam olarak açılamamıştır. Birçok yer şiddetli salgın döneminde abluka ve kısıtlama politikaları benimsemeye devam ediyor ve birçok tüketici talebi ciddi şekilde bastırıldı.
İkincisi, tüketici güven eksikliğidir. Mevcut salgın önleme ve kontrol aşamalı bir zafere ulaşmasına rağmen, tüketiciler hala "önleme ve kontrol ataletinde" ve hala "tüketmeye cesaret" psikolojisine sahip.
Üçüncüsü, tüketim gücündeki düşüş. Salgının sıradan tüketiciler üzerindeki en büyük etkisi, gelirin dalgalanması, beklentilerin bozulması ve gerçek tüketim gücünde düşüşe neden olan diğer olumsuz etkilerdir.
Yemek hizmeti endüstrisindeki şiddetli gerilemeye yanıt olarak, birçok yerel bölge birçok kurtarma önlemi benimsedi: birçok yerde önde gelen kadrolar restoranlarda yemek yemede başı çekiyor ve sendikalar salgın önleme ve taziye alışveriş kuponları için genelleştirilmiş tercihler sistemi yayınlıyor. Bu önlemler, tüketici güveninin artırılmasında, tüketim kapasitesinin artırılmasında ve tüketim kanallarının yumuşatılmasında belirli bir rol oynamıştır.
Muhabirin araştırması, çok az etkisi olan bazı yardım politikalarının olduğunu ve hatta bazılarının "kaşınmak", "susuzluğu gidermek" ve "sınırda değil" olduğunu ortaya koydu:
Kira indirimi gibi. Bu tür politikalar pek çok yerde yalnızca devlete ait varlıklar kapsamında yayınlanırken, yemek hizmeti endüstrisindeki ev sahiplerinin yaklaşık% 90'ı serbest meslek sahibi veya özel mülktür ve elde edebilecekleri fiili indirimler çok azdır;
Mali destek gibi. Yiyecek içecek endüstrisindeki teminat eksikliği ve bankaların düzenlenmiş ve yüksek ciro gereksinimleri nedeniyle, finansal desteğin bu sektöre fayda sağlaması zordur;
Örneğin, vergi indirimi. Bu destek, iş ve karlılık temelinde oluşturulmuştur ve iş dünyasında olmayan veya zarar gören yemek endüstrisi için indirim ve muafiyet politikasından yararlanmak zordur;
Örneğin, sosyal güvenlik yardımı. Bazı yerler bu politikayı sadece küçük şirketler için uyguluyor. Catering sektörü bu sefer salgından etkilenerek daha büyük şirketlerin ve daha büyük markaların özelliklerini gösteriyor ve kayıp da artıyor. Büyük catering şirketleri politikanın dışında kalıyor ve kurtarma etkisi doğal olarak açık değil ...
Sektör genel olarak, salgın önleme ve kontrol durumunun iyileşmeye devam etmesi halinde, terapötik ilaçlar ve aşılar gibi temel önleme ve kontrol önlemlerinde atılımların yapılacağını, ekonomik ve sosyal yaşamın yavaş yavaş doğru yola döneceğini ve salgının yemek sektörü üzerindeki olumsuz etkisinin bu yıl Nisan veya Mayıs aylarında sona ermesinin beklendiğini öngörüyor. .
Bundan önce, "şiddetli endüstri kışında" hayatta kalmak, istihdamı, işletmeleri, markaları ve ekipleri istikrara kavuşturmak için catering endüstrisine güvenmenin yanı sıra, catering endüstrisine canlılık kazandırmak ve "zamanında, acil ve duyarlı" destek politikaları uygulamak da gereklidir.
Sektördeki uzmanlar, salgının düşük riskli bölgelerinde, eski kontrol politikalarının mümkün olan en kısa sürede kaldırılması gerektiğini, okulun ve piyasanın yeniden başlatılmasının aktif olarak teşvik edilmesi gerektiğini öne sürüyor; mahalleler 2019 için kurumlar vergisi tahsilatını yarım yıl erteledi ve 2020 için ikramlar vergisinden muaf; İşçi sendikası fonları vb.; Yerel yönetimler, su ve elektrik ücretleri için sübvansiyonlar, yerel yemek şirketleri için çeşitli belediye ve bölgesel ücretlerde indirim ve muafiyet sağlar; bankaları yemek şirketleri için bir yıldan fazla devlet indirim kredisi sağlamaya teşvik eder; catering şirketleri için personel eğitimi, yeni teknoloji geliştirme ve uygulama, Tedarik zinciri üslerinin inşasına uygun sübvansiyonlar ve destek verilecektir.
İlgili endüstri uzmanları, salgının Çin ekonomisi üzerindeki etkisinin kısa vadeli bir etki olduğunu ve catering endüstrisinin temellerini ve uzun vadeli eğilimlerini değiştirmeyeceğini belirtti. Belki de, pandemi altındaki Çin'in catering endüstrisi, endüstriyi yeniden şekillendirmek için yeni bir fırsata yol açacaktır.
Sütun Editörü: Gu Wanquan Metin editörü: Song Yanlin Başlık resminin kaynağı: Xinhua Haber Ajansı Resim editörü: Xu Jiamin
