Tavada kızartılmış ve kaynatılmış, Pekinlilerin en sevdiği ısırık, gerçekten açgözlü!
Pekin'deki insanlar yemek yemekten bahsettiklerinde sık sık şöyle derler: "Hey, tavada kızartın, kaynatın ve bütün gün bu işte geçinin." Bunlardan bahsederken, Pekin'de sık sık ne tür lezzetler yediğimizi düşünebilir misiniz? Bugün, Pekinliler tarafından yaygın olarak yenen "tavada kızartılmış ve haşlanmış güveç" gibi pişirme yöntemlerinden bahsedelim.
Kızarmış
Yorum: Yiyecekleri az miktarda sıcak yağda pişirin.
Pek çok insan her zaman eski Pekin'in lavmanı kızarttığını söyler ama aslında lavmanın kızartıldığını söylemek daha doğru olur. Lavman, eski bir Pekin yemeği. Malzemeler domuz bağırsaklarından derin yağda kızartılmalıdır.Lavman dilimler halinde kesilir ve tavada kızartılır.Biraz sarımsak suyuna batırılır, lezzetlidir.
Lavmanla ilgili hikaye şudur: Qing Hanedanlığı'nın Guangxu döneminde bir Fuxingju dükkanı vardı. Lavmanı Pekin'de çok iyi biliniyordu ve dükkân sahibine "Enema Pu" deniyordu. Cixi tütsüye gidip yanından geçtiğinde, kokuyu kokladığında, birine gelip onu tatmasını emretti. Daha sonra Cixi saraya döndü ve lavman satın almak için sık sık hadımlar gönderdi. Daha sonra kızartılmış lavman meşhur oldu.
Pekinliler için köfte her şeye kadirdir, sıcak su "hastalık" için olduğu kadar. Soğuk algınlığı için sıcak su, mide ağrıları için sıcak su, baş ağrısı ve beyin ateşi için sıcak su için! Aynı şekilde, biz Pekinliler, kış gündönümünde köfte yemekten, Yeni Yılda köfte yemekten, şarapla köfte yemekten ve beşinci moladan sonra köfte yemekten mutluyuz!
Sadece yemek için değil, aynı zamanda iyi yemek de. Haşlanmış köfte lezzetlidir ama köfte yine pişirilip kızartılırsa daha lezzetli olur. Köfte derisi kavrulmuş ve sert, ısırık lezzetli et dolgusu, çiğneme ile gıcırdıyor, zengin tadı çok çekici! Sıcakken ye, sirkeye batırılmış, çok lezzetli! Pekinliler köfte çok yakınlar.
Kızarmış
Yorum: Bir tava alın ve pişirmek için yiyeceği içine koyun.
Pekin'de doğup büyüyen çocuklar arasında lezzetli bir atıştırmalık olan "Kızarmış Kola" çocukluk anılarında kesinlikle vazgeçilmezdir. Sıradan gıdalardan farklı olarak, sadece renk ve koku dolu değildir, aynı zamanda çiğnendiğinde gıcırdatarak ağzı koku dolu bırakır.
Ağzınızda yenildiğinde çıtır çıtır ve gıcırdatır, "Fried Kack" isminin kaynağı bu olabilir. Bu gıcırdayan ses gerçekten bir çocukluk sesidir.
Ben küçükken annemin ara sıra patlıcanları hamurun içine batırdığını, her iki tarafı kızarana kadar kızarttığını ve sonra buğdayı pişirdiğini hatırlıyorum.Kardeşlerimizin hepsi et yemekten mutluydu. Malzemenin fakir olduğu bu çağda, biz ona yerel zorbanın yemek yeme şekli dedik, bu eski Pekinlilerin yemeyi sevdiği patlıcan kutusu.
Şimdi yine ortasından güçlü et tadıyla et dolması yaptık. Hayat güzeldir, sık sık yiyebilir, yağda kızartabilir ve tekrar kaynatabilirsiniz, böylece patlıcan daha lezzetli olur, et iyice pişirilir ve tadı çok lezzetli olur.
Kroketler için ana hammadde, havuç ve iri erişteyi bir araya getirmek, büyük bir doğrama tahtası üzerinde bir bıçakla doğramak, sonra beyaz erişte ve su eklemek, karıştırmak ve beş baharat tozu veya Çin biberi tozu gibi biraz tuz ve baharat koymaktır. , Doldurma uzlaştırılsa bile.
Etli kıl olmadığı için vejetaryen kroket denir. Geçmişte Pekin'deki insanlar evde fakirdi, bu yüzden yaşamak için çok az paraları vardı ve zengin değillerdi, küçük kroket yemek bir lükstü. Et olmamasına rağmen kızartmanın yağlı kokusu o devirde bizi tatmin etmeye yetiyor.
durulama
Yorum: yemek suda pişirilir.
Dünyada iki tür aşçı vardır. Birincisi, gökten dünyaya koşmak, kişinin bilgisini zenginleştirmek ve bulaşıkları değiştirmektir. Diğeri, birinde uzmanlaşmak ve bir hareket yüzlerce yıldır bilenmiş durumda. Atalar nesillerdir bir zanaat üzerinde çalışmışlardır, dünya binlerce olmasına rağmen, gözlerinde sadece kuzey ve güneyi içeren saksıları görürler. Eski Pekin bakır tencerede buharda pişirilmiş et, ikincisi.
Pekinliler yemek yeme konusunda dikkatsiz. Buz gibi makine gevezelik ediyordu, bıçaklı eriştelerin üzerinde bir kan gölü vardı ve et rulolarının üzerinde birkaç buz topu asılı olduğunda, garson koşup onları masaya getirdi. Dilimlenmiş et çabuk yenmelidir, aksi takdirde dondurulduktan sonra erir ve sarktığında taze olmaz. Çorba, lahana, erişte, dilimlenmiş kuzu eti, donmuş soya peyniri, şeker sarımsak, susam vb. Yapmak için tencerenin dibine shiitake mantarı ve yeşil soğan batar, çok özel yiyin!
"Baoduer" i otantik Baoduer mağazasının menüsünde bulamazsınız, çünkü kuzu midesinin yapısı oldukça karmaşıktır. Kuzu göbeği Shixin, kabak, göbek plakası, göbek yakası ve göbek çekirdeği olarak alt bölümlere ayrılabilir. Er, Sandan, Mushroom Head, Touerku, Daliang ve benzeri bir düzineden fazla çeşidi vardır. Hepsi sararmış olmasına rağmen, ağartmanın ısı ve kas gücü hiçbir şekilde aynı değildir ve çiğnerken farklı hissederler.Bazı kaslar, bazıları gevrek, bazıları yumuşak ve bazıları inatçı ... Göbek yeme resmi sadece bir Diş hissi. Farklı diş çeşitlerinin deneyimi ve renkleri, kokuları ve tadı farklıdır. Sözde "pop göbek", bu düzine çeşit için genel bir terimdir.
Sonbahar esintisi estiğinde, karnı yeniden yeme zamanı gelir. Eski Pekin söz konusu olduğunda, göbek patlatma cazibesi tarif edilemez. Nedeni çok basit, dişlerin her türlü malzemeyi kestiğini hissedebildiğiniz türden bir zevk ve yemekle ilgileniyorsanız, haydi yiyelim!
Gurgle
Yorum: Yavaş yavaş pişirin.
Kış yaklaşırken, lahana "kuşatması", neredeyse tüm Pekin sakinlerinin sahip olduğu bir hatıradır. Çocukken büyükbabamın lahana çektiği arabada oturuyordum ve bütün aile lahana ile bir kale inşa etti. Geçmişte sonbaharın sonu ve kış başında lahana donmuş ve tadı tatlanmaya başlamış ve artık lahanayı saklama zamanı gelmişti.
O zamanlar her aile Çin lahanası depoluyordu ve sokaklarda gelen ve giden insanlar vardı. Günümüzün bol malzeme bolluğunda, Çin lahanasının kışlık depolanması o dönemin romantik bir anısı haline geldi. Neyse ki, Çin lahanası soya peyniri evde hala normal bir yemektir. Babam hala lahanayı haşlanmış et suyuyla kaynatmayı seviyor, özellikle güveçte höpürdeterek Büyük bir tencerede yedikten sonra terleyecek ve rahatlayacak!
Beyaz güveç, eski Pekin'de geleneksel bir lezzettir. Pekin'de yapılan en iyiler, Pekin'in geleneksel "Claypot Jufanzhuang" a aittir. Bu yemeğin yapımı aslında çok basit ama yenilme şekli çok özel.Bazı daldırma malzemeleri güveçte beyaz et ile servis ediliyor. Daldırma sosu, susam ezmesi, acı biber yağı, soya soya peyniri ve frenk soğanı karışımından yapılır. Misafirlerin ihtiyacına göre biraz sarımsak, biber yağı, pirinç sirkesi vb. Ekleyip, misafirlerin kendi tercihlerine göre ilave edebilirsiniz Kısacası Pekinliler çok özel yemek yerler.
Geçmişte güveçte beyaz et, susamlı kek gibi Pekin aromalı temel yiyeceklerle servis edilirken, günümüzde güveçte beyaz et genellikle pilavla servis ediliyor. Beyaz güveç etinin özellikleri: çorba berrak ve beyazdır, et pürüzsüz ve yumuşaktır, tadı taze ancak yağlı değildir ve daldırma malzemesi zengin ve eşsizdir. Kışın, beyaz etten bir güveç gürledi ve oda sıcak havayla doldu.
kızartmak
Yorum: Tencereye yağı dökün ve pişene kadar tencerede bir şeyler karıştırın.
Tavada potherb hardallı kıyılmış domuz eti, annemin gençken yaptığı bir garnitürdü, ancak o zamanlar kıyma eklemeye isteksizdi. Piyasada satılık taze potherb hardalı gördüğünüz sürece, bu yemeği yapmak için her zaman bir miktar satın alacaksınız.
Şimdi kıyma ile tavada kızartın, çok lezzetli! Bu mütevazı garnitüre bakmayın, genellikle büyük balık ve et tüketen bizler için çok ender bir garnitür. Pirinçle servis edilir, lezzetli ve açgözlüdür. Yedikleriniz sadece koku kokusu değil, aynı zamanda çocukluğunuzun anıları ve evin tadıdır.
Su yumrulu kızarmış soya fasulyesi tabağı kesinlikle Pekinlilerin kışın ev yemeği. Su yumrularını parçalayın ve soya fasulyesi ile karıştırıp kızartın, baharatlı yiyecekleri seviyorsanız biraz acı biber yağı ekleyebilirsiniz. Küçükken ailemin zengin olmadığını hatırlıyorum.Bazen yemek için sadece bu yemek vardı, temel yemeğe buharda pişmiş çörekler, çiçek ruloları ve bir kase beyaz pirinç lapası eşlik ediyordu.
Hafızamda, soya fasulyesini tek tek toplamak gerçekten çok lezzetli! Ertesi gün işe gittiğimde küçük bir şişe buldum ve birazını üniteye getirdim Meslektaşlarım yemek yemek için yarışıyorlardı. Suyla birlikte tavada kızartılmış soya fasulyesinin güçlü bir Pekin hissini emanet ettiği söylenmelidir.
Güveç
Yorum: Beyazlatılmış malzemelerin bir güveç kabına konulduğu, çorba ve baharatların eklendiği ve ısının su veya buharla aktarıldığı bir pişirme yöntemidir.
Hairtail, Pekinlilerin çocukluk anılarıyla dolu bir inceliktir. Saç kuyruğu çapakları daha az hassastır ve festival masasında mutlaka ev yapımı bir yemek olması gerekir. Geçmişte Pekin'deki sebze pazarında, ortalama saç kuyruğu kedi başına 1.5 sentti ve 25 sent iyi bir saç kuyruğuydu, genellikle "Banerdai" olarak bilinir ve üç sent en iyi gümüş-beyaz, parlak ve parlaktı. Hayır, gerçekten tanışırsan kopyalanacak.
Pekinliler otantik yerli Zhoushan saç kuyruğunu yemeyi severler. Bu saç kuyruğu geniş olmamasına rağmen, yumuşak eti, sert porseleni ve güçlü ısırması vardır. İthal geniş bantlı balıklar güzel, geniş ve kalın görünür, ancak tadı iyi değildir, eti kesedir ve güçlü değildir.
Annemin sözleriyle, bugünlerde hayat: "Bu, dünyayı sarsan bir değişimdi." Ama hayat ne kadar değişirse değişsin, yıllar içinde yavaş yavaş yerleşen tadı her zaman kalpte gizlidir ve unutulmazdır.Bu, bu külçe et parçası gibi yiyeceklerin insanlara getirdiği sihirli güçtür.
Pekin'in çocuk evinde sık sık pişirilen bir yemek Pekin lezzetiyle doludur. Yumurtanın tadı için daha uzun süre kaynatılması gerekir. Güveç yağdır ancak yağlı değildir, çekici bir kokuya sahiptir ve ağızda erir. Yuanbao eti, iyi şans ve zenginliği simgeliyor ve aynı zamanda Yeni Yılda Pekinliler için vazgeçilmez bir yemektir.
Kaynama
Yorum: Kaynatma, yiyeceği kaynar suya koymak, yuvarlamak ve hemen balıkla dışarı çıkarmaktır.
Eski Pekinliler tarafından köfte çorbası olarak da bilinen haşlanmış köfte. "" kelimesinin yazılışına bakılırsa, bazıları buna "suya top" diyorlar, nasıl söylerseniz söyleyin bu haşlanmış top çorbadan ayrılamaz. Pekinliler özellikle köfte çorbası içmeyi severler.
Haşlanmış köfte, kıyılmış yeşil soğan, kıyılmış zencefil ve nişasta eklenerek köfte yapılır ve sebze çorbasında haşlanır. Haşlanmış köfte, "Çin lahanası haşlanmış köfte", "Çin lahanası haşlanmış köfte", "turp haşlanmış köfte", "ıspanaklı haşlanmış köfte" ve "kış kavunu haşlanmış köfte" gibi farklı sebzelerle eşleştirilebilir. Ne tür bir sebze ile servis edilirse edilsin Haşlanmış Köfte Çorbası, Pekinlilerin favori çorbası.
kayma
Yorum: Kaydırdığınız yemek koyulaştırılmış ve daha fazla çorba içilmelidir.
Jiao Liu Wanzi, bu yemeğin Pekinliler tarafından beğenilmediğine inanıyorum. Bu köfte dışı gevrek, içi yumuşak, tatlı, ekşi ve tuzlu, çifte lezzetlidir. Ben, eti sevmeyen biri, birbiri ardına lokma yemekten kendimi alamıyorum. Geçmişte bu yemek genellikle ziyafetler için kullanılıyordu ve çok popülerdi ve her seferinde boştu.
Jiao Liu köftelerinin dışı gevrek, içi yumuşaktır. Zengin meyve suyu köftenin üzerine dökülür, bir kase pirinçle eşleştirirseniz, ölesiye tadını çıkaracaksınız! Bu sıradan incelik beklentilerle dolu.
Babam çeşitli güveçler yaparken annem her zaman sirkeli lahana kızartır.Sirkeli lahana kesinlikle kutsal bir üründür! Sirkeli lahana ekşi, tatlı ve baharatlıdır.Böyle bir tabak ve pirinci koyulaşan bir kase pirinç iki kase pirinç tutamaz.
Sirkeli lahananın en önemli iki noktası: ısıtın, lahana çetesi yarı yumuşak olduğunda, yumuşak olmadığında tencereden çıkarın ve çiğnendiğinde gıcırdatabilmesi için yüzey sadece tadına bakarken. Lahana tencereye koyulmadan önce en iyisi iki adet kurutulmuş pul biber almaktır, süper baharatlı olanı değil ama esas olarak koku kullanılır!
buhar
Yorum: Baharatlı yiyecek bileşenlerini bir kaba koyma ve daha sonra bunları buharla olgunlaştırmak için bir buharlı pişiriciye koyma işlemi.
Bu eski Pekin pirinç şehriye eti her yıl Bahar Şenliği için olmazsa olmazdır.Akrabalar ve arkadaşlar onu yemeye gelirlerse, yedikten sonra da almaya hazır olmaları gerekir. Domuz göbeği, yağlı ve yağsız olmalı, yağ yoksa tadı iyi değildir. Yemek yeme hissi: yapışkan ve hoş kokulu, gevrek ve ferahlatıcı, yağlı ve ince, kırmızı ve beyaz, yumuşak ama kıyılmamış pirinç erişteleri yağlı ve beş tat bakımından zengindir.
Bir parça otantik eski Pekin pirinç şehriye eti, pirinç şehriye eti hoş kokulu, yağlı ama yağlı değil ve et yumuşak ve pürüzsüz. Ağzınızda toplanan çeşitli tatlar, damak tadınızı derinden zorlar!
Pekin'in eski günlerinde, aile zengin değildi ve pek iyi yemek yoktu.Her gün yediğim en önemli şey mısır erişteleriydi ve sebzeli köfte de bunlardan biriydi. O zamanlar, bu iri tanenin temel gıdası zaten çok memnundu.
Mısır eriştesi yediğinizde biraz rahatsız edici olsa da ince kabuklu ve iri köfte gerçekten çok lezzetli. Lahana köfteleri eski Pekin ailesinde popülerdir ve hepsi bu işte iyidir. Büyük bir tencereyi her buharda pişirdiklerinde, altın mısır unu dolguyu anılarla doldurur!
Tabii ki, Pekin'de başka pek çok buharda pişirilmiş yiyecek var: buharda pişirilmiş çörekler, buharda pişirilmiş wotou, buharda pişirilmiş çörekler, buharda pişirilmiş hünnap kekleri vb.
Turşu
Yorum: Sebzeleri ve eti tuz, şeker ve sosla batırma yöntemi.
Eski Pekinliler kendi başlarına turşu toplamayı severler. Babao mutfağı, Pekinliler arasında çok popüler olan bir turşu. Turp, salatalık, marul, sarımsak filizi, nektar, lotus kökü, yer fıstığı, hatta badem vb., Sebze oldukları sürece turşulabilecek her şey gibi görünüyor. Pek çok insan sekiz hazineli pirinç lapası yemeyi sever, küçük bir tabak, zengin tadı tadabilirsiniz.
Pekinlilerin de bir hobisi var, yani bitmiş turşuları dağıtmayı seviyorlar. Akraba ziyareti, turşuyu seven bir akrabanızla karşılaşırsanız, eve asla eli boş dönmezsiniz.Evinize iki kutu turşu getirin ve yulaf lapası varken yiyin. Ancak, Pekinlilerin yaşam koşullarının sürekli iyileştirilmesiyle, şimdi eski Pekinliler nadiren turşu turşusu yapıyor ve geçmişin tadını kaçırıyor.
karıştırmak
Yorum: Yiyecekleri baharatlarla karıştırın.
Pekinliler bir yudum şarabın tadını çıkarır ve şarabınız varsa, soğuk yemekler olmadan yapamazsınız. Soğuk yemekler yağsız ve susuz, hafif ve sade ama iştahınızı açacaktır.
Pekinlilerin tek bir soğuk tabakla bu kadar çok yiyebileceğini gördünüz mü?
Yukarıdaki pişirme yöntemleri Pekinlilerin temizlik işçiliğini yansıtmaktadır.Yemekler çok basit gibi gözükse de sadelikte harika bir Pekin tadı var.
