Lahana turşusu balığı yaparken asla doğrudan pişirmeyin, bu noktaları aklınızda bulundurun, balık filetoları kırılmaz!
Herkes biliyor mu? Bugün paylaşılan yöntem oldukça otantiktir. Aslında, otantik terimini sonuçlandırmak zordur.Sichuan ve Chongqing'de yemek pişirme konusunda farklılıklar vardır ve pişirmenin mutlak bir versiyonu yoktur. Bu yönteme göre tadı hala çok iyi ve balık kokusu yok Çorba çok kalın ve beyaz ve pirinç kötü, ama fazla açgözlü olmayın!
Önce kısaca tanıtmama izin verin! [Malzemeler]: 3 kedi balığı (ot sazan veya kara balık), 500 gram lahana turşusu, 200 gram turp turşusu, 50 gram zencefil turşusu, 10 gram yabani biber, 3 yeşil soğan, 2 yumurta beyazı, 10 gram kıyılmış zencefil, 10 gram kıyılmış sarımsak, 15 ml yemeklik şarap, 3 biber turşusu, 4 gr kırmızı turşu biber (kuru biber), 3 gr Çin biberi, uygun miktarda fıstık yağı, 3 kaşık mısır nişastası, 1 kaşık tuz, 1 kaşık biber ve uygun miktarda beyaz sirke.
Doğru! Önce balık lahana turşusunu suya batırın ve durulayın, sarımsağı hafifçe vurun, soyun ve dilimleyin, zencefil, soyun ve dilimleyin, frenk soğanı küçük parçalara ayırın, kırmızı ve sarı biber turşusunu çıkarın ve dilimlere ayırın, kurutulmuş kırmızı biberleri kesin ve son olarak balık ve lahana turşusunu doğrayın. . Karnın pullarını, iç organlarını ve siyah zarını çıkarmak için ot sazanı öldürün, durulayın, balık kafasını kesmek için bir bıçak kullanın ve ardından bir bıçakla alt omurganın her iki tarafındaki tüm balık parçasını dilimlemek için bıçak kullanın. Kemik 5 cm uzunluğunda parçalara bölünür, balık başı ikiye bölünür ve parçanın altındaki iki parça balık çapraz bıçakla parçalara ayrılır. Marine edilmiş balık filetoları: Tüm balık filetolarını dilimlerin altına küçük bir kaseye koyun, 1 tatlı kaşığı tuz, biraz biber, 1 yumurta akı ve biraz pişirme şarabı ekleyin. Eşit şekilde tutup sıkıştırın. Hafif yapışkan hale gelince içine dökün Uygun miktarda su nişastası ekleyin ve 10 dakika boyunca eşit şekilde marine etmeye devam edin.
Daha sonra tavayı soğuk yağ ile ısıtın, dilimlenmiş zencefili ve yeşil soğanın bir kısmını güzel kokulana kadar kızartın, 2 kez karıştırın, ardından sarımsak dilimlerini ve kırmızı ve sarı biber turşusunu ilave ederek soteleyin, biber turşusunu kızartın ve kesilmiş balığı ekleyin Lahana turşusunu eşit şekilde karıştırın, balık lahana turşusu ekşi olduktan sonra küçük bir tencerede su ilave edin, yüksek ateşte kaynatın, doğranmış balık kafasını ve kılçıkları ekleyin, kapağı kapatın ve balık çorbası beyaz olana kadar 10 dakika pişirin, kısık ateşe çevirin ve çıkarın. Balık kafasını, balık kılçığını ve balık lahana turşusunu servis tabağının dibine koyun, balık çorbasını tencerede bırakın, sonra yüksek ateşe çevirin, tencerede balık çorbasına biraz pişirme şarabı, biraz biber, biraz beyaz sirke ve uygun miktarda tuz dökün ve iyice karıştırın, ardından yemek çubukları kullanın Marine edilmiş balık dilimlerini tek tek ekleyin, ters çevirmeyin, balık dilimleri beyaz olana kadar pişirin, ocağı kapatın ve et ve et suyunu iyice yerleştirilmiş servis tabağına dökün.
Sonuç olarak, tavayı tekrar soğuk yağ ile ısıtın, doğranmış kuru biberi ve Çin biberini güzel kokulana kadar kızartın.Yağı sıcak ve dumanlı hale geldikten sonra ocağı kapatın, sıcakken servis tabağına dökün, kalan yeşil soğanları doğranmış yeşil soğanlara doğrayıp yüzeye serpin. Otantik salamura balık servis edin.
