Mafsal incelik, Dongpo mafsal, kaya şekeri mafsal
Dongpo Domuz Mafsalı
İçindekiler: 1 dirsek, 80 gram kaya şekeri, 3 gram tuz, 50 gram yeşil soğan, 25 gram zencefil, 10 gram soya sosu, 3 gram tuz, 12 biber, 1 tael pirinç şarabı
uygulama:
1. Dirsekleri tıraş edip yıkayın, yeşil soğanı dilimler halinde kesin ve zencefili kalın dilimler halinde kesin.
2. Kemiğin yan tarafına bıçakla dirseğin tamamını alın ve pişirin, yeşil soğan, zencefil ve karabiber ekleyin, yaklaşık 15 dakika pişirin, çıkarın, soğutun ve kemiklerini ayırın.
3. Şeker rengini kaya şekerinin yarısıyla kızartın, şeker rengini ayarlamak için biraz sıcak su ekleyin ve bir kaseye dökün. 4. Kemiksiz dirsek hafifçe kuruduktan sonra bir bezle silin.
4. Bir tencereye biraz yağ dökün,% 70 ateşte ısıtın, kabın içine koyun ve orta ateşte deriyi altın sarısı kahverengiye çevirin.
5. Tavaya yapışmasını önlemek için güveç altına bir bambu rendesi koyun.Yeşil soğanı ve ezilmiş zencefili dağıtın, biberi koyun, pirinç şarabını dökün, kaya şekerinin diğer yarısını ve kızartılmış şeker renkli suyu, tuzu, soya sosu ekleyin ve son olarak dirseği soyun Yere koyun, dirseğinizin üçte ikisine sıcak su ekleyin, kaynatın, kısık ateşe çevirin ve yavaşça pişirin.
6. İki saat kaynattıktan sonra ters çevirin ve bir saat daha pişirin.Suyu çok olmadığında orta ateşte suyunu toplayın ve ardından suyu koyulaşana ve tatlı aroması çıkana kadar cildi indirin. Dışarı çıkın, kalan suyu alın ve dirseğinize dökün.
Zencefilli kolalı kavrulmuş dirsek
Malzemeler: 2 büyük dirsek, yarım zencefil, 6-7 kaşık soya sosu, 30 kaşık kola, 10 gram yemeklik şarap, 1 havuç, yarım kase kuru soya fasulyesi
uygulama:
1. Kurutulmuş soya fasulyesini 2-3 saat suda bekletin, aradaki suyu değiştirin.
2. Fazla kan köpüğünü çıkarmak için dirseği sıcak suda kaynatın ve çıkarın.
3. Zencefili 2 mm kalınlığında dilimler halinde kesin, bıçak arkası ile yüzeyinde birkaç kez doğrayın, havuçları soyun ve ocak parçaları halinde kesin.
4. Dirseği tencerenin dibine koyun, bir kaşıkla soya sosunu dökün, kolayı ve şarabı, dirseğin yaklaşık yarısı yüksekliğinde dökün, dirseğin hemen altına yapmak için uygun miktarda su ekleyin.
5. Zencefil dilimlerini ekleyin, kapağı kapatın, kısık ateşte çevirin ve yüksek ateşte pişirin.Sıvı miktarı yaklaşık yarıya düşürülür.Havuç parçalarını ve ıslatılmış soya fasulyesini dökün ve 10 dakika daha kaynamaya devam edin.Havuç parçaları ve soya fasulyesi tamamen pişene kadar bekleyin. Yavaş yavaş kaynadıktan sonra ısıyı kapatın.
6. Tabağı servis edin, soya fasulyesi ve havuç parçalarını tabağa yayın ve dirsekleri üzerine koyun.
Dondurulmuş domuz eti
İçindekiler: 1 domuz bacağı, 3 yeşil soğan, 3 zencefil, 1 çimen meyvesi, 1 yıldız anason, 1 biber, defne yaprağı, 10 gram kaya şekeri, 50ml soya sosu, 10ml soya sosu, 30ml yemeklik şarap
uygulama:
1. Dirsekteki saçları çekip çıkarın, kemiği çıkarın ve yıkayın.
2. Zencefil dilimlerini kesin, taze soğanları düğümleyin, çimen meyvesini, yıldız anasonunu, biberi ve defne yapraklarını dokuma olmayan bir poşete koyun ve bağlayın.
3. Yıkanmış dirsek etini tencereye koyun, soğuk su dökün, 15 ml pişirme şarabı ekleyin, köpük kaynayana kadar yüksek ateşte pişirin, ateşten alın, köpüklü suyu dökün ve akan su ile durulayın.
4. Tencereye bir tencere daha su koyun, yeşil soğan ve zencefil ve baharat torbasını ekleyin, 15 ml pişirme şarabı, hafif soya sosu ve koyu soya sosunu ekleyin, kaynatın, orta ve kısık ateşte çevirin ve yaklaşık 1 saat pişirin.
5. Dirsek etini tencereden çıkarın, makasla küçük parçalara ayırın ve tencereden tüm yeşil soğan, zencefil ve baharatları çıkarmak için bir kevgir kullanın.
6. Kıyılmış dirsek etini tekrar tencereye dökün, orta-kısık ateşte 1 saat pişirin, sosu taze saklama kutusuna dökün ve bir gece buzdolabında soğutun.
Akide şekeri dirseği
İçindekiler: dirsek, kurt üzümü, yeşil soğan, zencefil, kuru kırmızı biber, yıldız anason, tarçın, defne yaprağı, tuz, hafif soya sosu, koyu soya sosu, kaya şekeri
uygulama:
1. Dirseği soğuk suyla bir tencereye koyun, suyu 10 dakika kaynatın, kan köpüğünü ve pislikleri gidermek için kaynatın, çıkarın, pamuk iplikle bağlayın ve şeklini ayarlayın.
2. Bağlı dirseği bir düdüklü tencereye koyun, kurt üzümü, kaya şekeri, tuz, hafif soya sosu ve koyu soya sosu ekleyin.
3. Tencereye biraz yağ dökün ve 30 dakika ısıtın, yeşil soğanı, zencefili, kuru biberi, yıldız anasonu, tarçını ve defne yapraklarını ekleyerek aromayı yavaşça kavurun.Düdüklü tencereye dökün, uygun miktarda kaynar su ekleyin ve 45 dakika boyunca bastırın.
4. Çorbayı dirseklerden tencereye dökün ve koyulaştırın ve tabaktaki dirseklere dökün.
Kurutulmuş Bambu Çekimleri
İçindekiler: toynaklar, kurutulmuş bambu filizleri, zencefil, yağ, kaya şekeri, yemeklik şarap, hafif soya sosu, koyu soya sosu
uygulama:
1. Kurutulmuş bambu filizlerini önceden ıslatın, haşlayın ve soğuk suyla durulayın.
2. Tırnağı soğuk su dolu bir tencereye koyun, kaynatmak için dilimlenmiş zencefili ekleyin, kanı çıkarmak için birkaç dakika pişirin ve ılık suyla durulayın.
3. Tencereye biraz yağ ekleyin, kaya şekeri ile karıştırarak kızartın, toynağa dökün ve şekerle kızartın.
4. Bir güveç içine aktarın, pişirme şarabı, hafif soya sosu, koyu soya sosu ve zencefil dilimlerini kaynatın ve kısık ateşte pişirin.
5. Toynakları yaklaşık yarım saat pişirin, kurutulmuş bambu filizlerini ekleyin ve yaklaşık yarım saat kaynamaya devam edin, tuz ve kaya şekeri ekleyin ve ardından suyu yüksek ateşte toplayın (tencerenin karışmasını önlemek için suyu karıştırarak kızartın).
Tuzlu kavrulmuş parmak eklemi
Malzemeler: 1 domuz parmak eklemi, yaklaşık 1300g
Baharat A: 10 gr zencefil, 2 kaşık pişirme şarabı, 10 dilim jambon (veya 5 gr tuz), 2 kuru kırmızı biber, 15-20 biber, 10 gr zencefil, 3 arpacık
Baharat B: 2 kaşık hafif soya sosu, 1 soya sosu, 1 kaşık şeker
uygulama:
1. Dirsekleri temizleyin, yüzeydeki lekeleri kazıyın, temiz su dolu bir tencereye koyun ve köpüğü kaynatmak için yüksek ateşte kaynatın, yağdan arındırın, baharat A ekleyin, orta ateşte çevirin ve yaklaşık 20 dakika pişirin, soğuk suyu alın, iyice soğutun ve kurulayın. Yüzey nemi, smear soya sosu.
2. Yağı bir tavada ısıtın, dirseğinizin derisinden küçük kareler kesin ve her iki taraftan da deri hafifçe köpürene kadar kızartın.
3. Baharat B'yi sosla karıştırın, dirseklere eşit şekilde yayın ve yaklaşık 20 dakika marine edin.
4. İşlenmiş dirseği buharlayıcıya koyun ve yaklaşık 2 saat buharlayın.
5. Buharda pişirme kabındaki çorbayı tencereye dökün, kaynatın, 1 yemek kaşığı mısır nişastası ve 2 yemek kaşığı suyu karıştırın, kalın olana kadar ateşte karıştırın ve buharda pişmiş toynak üzerine dökün.
Çiftlik domuz eklemi
İçindekiler: 1000 ml kadar stok veya su, tuz, 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı yemeklik şarap, yağ, 1 yemek kaşığı fasulye ezmesi, tavuk özü, su nişastası
Bileşen A: 1 domuz boğazı, 6 küçük lahana, 2 yeşil sarımsak filizi, 2 arpacık, 5 gram yeşil soğan, 5 gram zencefil, 1 adet yeşil ve kırmızı biber, biber turşusu
Bileşen B: kurutulmuş kırmızı biber, yıldız anason, tarçın, çimen meyvesi, beyaz koe, defne yaprağı, 1 çay kaşığı kimyon, kaya şekeri 10 gram
uygulama:
1. Çeşitli tüyleri dirsekten çıkarmak için bir kelepçe kullanın, tencereye soğuk su koyun, dirseğe koyun ve kanı çıkarmak için kaynatın.
2. Yeşil soğanı dilimlere ayırın, zencefili dilimleyin ve kuru kırmızı biberi dilimler halinde kesin.
3. Et suyunu düdüklü tencereye koyun, dirsekleri ekleyin, et suyu dirseklerle aynı yükseklikte olmalıdır, yeşil soğan, zencefil ve B bileşenini ekleyin, tuz, soya sosu ve pişirme şarabı ekleyin, yaklaşık yarım saat düdüklü tencereye koyun, basıncı düşürmek için ocağı kapatın, kapağı açın ve ardından Yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin; lahananın kökünü çapraz bıçakla kesin.
4. Yarım tencere suyu kaynatın, lahanayı ekleyin, yaklaşık yarım dakika haşlayın ve çıkarın.
5. Tencereye az miktarda yağ koyun, arpacık soğanı ve yeşil biberleri soteleyin, ardından turşu biberleri, yeşil ve kırmızı biberleri ilave edip güzel kokulana kadar kavurun, fasulye ezmesini ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun, tencerede dirsek çorbasını tavaya dökün. Bir parçayı kaynatın, sonra biraz gorgon sosu ekleyin, tavuk özü, yeşil soğan ve yeşil sarımsak ekleyin ve çorbayı yüksek ateşe getirin.
6. Dirsekleri tabağa yerleştirin, lahanayı daire şeklinde çevirin ve suyunu dirseklere dökün.
