Soğuk bitkisel yağ yapmanın en gizli yöntemi
Baharat
15 kg salata yağı, 500 gr karakafes, 5 kg kurutulmuş kırmızıbiber erişte, 500 gr dilimlenmiş zencefil, 1 kg yeşil soğan (ikiye bölünmüş), 350 gr sarımsak (patlıcan), 50 gr ot, 250 gr kişniş, 500 adet rendelenmiş soğan Gram, 2500 gram susam yağı, 30 gram sirke.
Yapmak
1. Salata yağını ve susam yağını paslanmaz çelik bir kovaya dökün ve% 90 ısıda ısıtın, yeşil soğan, zencefil dilimleri, sarımsak karanfilleri, kıyılmış soğan, kişniş, otlar, karakafes ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, ocağı kapatın ve kalıntıları çıkarın.
2. Yağ sıcaklığı% 40 ila% 50 sıcağa düştüğünde, kırmızı biber erişteleri ekleyin ve iyice karıştırın, karıştırmak için sirkeyi ekleyin ve 24 saat bekletin.
Temel
1. Acılı erişte kırmızı olmalı ve tadına bakılmalıdır.
2. Zencefil dilimleri, yeşil soğan, kişniş, otlar, sarımsak ve soğan hafif sararıncaya kadar kızartılmalıdır, ancak kızartılmamalıdır, aksi takdirde tadı etkileyecektir.
3. Acılı erişteleri eklerken, yağ taşmasını önleyerek karıştırın.
4. Sirke damlarken eşit miktarda damlatılmalıdır.
.Chengdu Kırmızı Yağı
Baharat
İki altın külçe biberli erişte 3500 gram, Chaotian biberli erişte 1500 gram, 25 kilo bitkisel yağ, 750 gram zencefil dilimi, 1 kilo yeşil soğan, 50 gram çimen meyvesi, 30 gram tarçın, 40 gram yıldız anason ve 250 gram susam yağı.
Yapmak
1. İki altın şerit kırmızı biber eriştesini ve Chaotian biber eriştesini birlikte karıştırın ve paslanmaz çelik bir kovaya koyun.
2. Bitkisel yağı tencereye koyup pişirin, zencefil dilimleri, yeşil soğan, çimen meyvesi, tarçını ekleyin, yıldız anasonu kızartın ve çıkarın, soğumaya bırakın, biber erişte içeren kovaya akıtın ve iyice karıştırın.
Temel
1. Acı biber iki külçe altın ve Chaotian biberi ile karıştırılmalıdır.
2. Baharatlar, yeşil soğan ve zencefil kokuyu güçlendirmede aşırı değil sadece yardımcı bir rol oynar.
3. Yağı kırmızı biber eriştelerine dökerken, acele ederken karıştırın, aksi takdirde aşağıdaki biber eriştelerinin aroması ve müstehcenliği tam olarak ortaya çıkmayacaktır.
4. Yağ sıcaklığı iyi kontrol edilmelidir.Yağ sıcaklığı çok yüksekse acılı erişteler kolay kızartılır, yağ sıcaklığı düşükse aroma ve baharatlı tat oluşmaz.
.Chongqing yeni soya peyniri biber yağı
Baharat
500 gr taze biber, 20 gr taze biber, 500 gr kolza yağı.
Yapmak
1. Taze biberin saplarını çıkarın, bir demir çubukla birlikte iple bağlayın, kabuğu hafifçe kırışana kadar kömür ateşine koyun, ardından ateşten alın, demir çubuğu çıkarın, bir kaseye koyun ve taze biberi püre haline getirin.
2. Tencereyi ateşe alın, kolza tohumu yağını rafine etmek için ekleyin, kırmızı biber salçasına dökün ve servis yapın.
Temel
1. Bu, Chongqing ve Guizhou'nun sınır kuşaklarında yaygın olarak kullanılan, özellikle popüler olan yeni soya peyniri yiyen biber yağı yapmak için halk yöntemidir.
2. Taze biberin nem içeriği daha yüksek olduğu için yağ sıcaklığı biraz daha yüksek olmalıdır.
3. Bu acı biber yağına soya sosu, monosodyum glutamat, yeşil soğan, balık aromalı meyve suyu eklemek ona özel bir tat verecektir ve ayrıca biraz şişirilmiş soya fasulyesi, filizler vb. Ekleyebilirsiniz.
4. Bu biber taze, baharatlı ve kızartıldıktan sonra uzun süre sonra güzel kokuludur.
5. Taze kırmızı biber ayrıca kıyma makinesi ile püre haline getirilebilir.
. Chongqing kırmızı petrol
Baharat
1500 gram kuru biber noodle, 100 gram beyaz susam tohumu, 4 yıldız anason, 2 ot meyvesi, 4500 gram bitkisel yağ, 500 gram susam yağı.
Üretim;
1. Acılı erişteleri daha sonra kullanmak üzere bir leğene koyun.
2. Tencereyi ateşe koyun ve rafine bitkisel yağı ekleyin, susam yağı, yıldız anasonu ve mis kokulu ot meyvesini ekleyin, yağ sıcaklığı% 50'ye düştüğünde beyaz susam tohumları ekleyin, ardından leğendeki acılı eriştelere dökün ve servis yapın.
Temel
1. Kolza tohumu yağından, diğeri kolza yağından rafine edilen iki tür Chongqing kırmızı yağı vardır.
2. Duruma göre susam yağı da bırakmayabilirsiniz.
3. Yağ sıcaklığına hakim olun.Yağ sıcaklığı çok yüksekse, kızartması kolay olur ve yağ sıcaklığı çok düşükse, aroma üretilmez.
4. Chili noodle, bullet chili ile yapılmalıdır.
Chongqing çevresinde kırmızı petrol
Baharat
1500 gram acı noodle, 1 kilo net taze soğan, 250 gram kişniş kökü, 100 gram karakafes, 50 gram tarçın, 40 gram yıldız anason, 30 gram çimen meyvesi (dövülmüş), 750 gram zencefil dilimi, 750 gram diş sarımsak (dövülmüş), Dahongpao biber 1 kg, bitkisel yağ 10 kg.
Yapmak
1. Tencereyi ateşe verin, bitkisel yağı ekleyin, kaynatın, yeşil soğan kökü, zencefil dilimleri, sarımsak, tarçın, yıldız anason, çimen meyvesi, karakafes ve kişnişi iyice kızartın.
2. Acılı erişte, daha sonra kullanmak üzere paslanmaz çelik bir kovaya koyun.
3. Dahongpao karabiberlerini tencereye koyun, sebzeleri ekleyin ve koku ve uyuşma elde etmek için kızartın, biberleri çıkarın, yağı biber eriştesi ile birlikte kovaya dökün, iyice karıştırın ve gece boyunca bekletin.
Temel
1. Baharatları kızartırken, haşlanmaların sıçramasını önlemek için kızartmadan önce yağı kaynatın ve ateşi kapatın.
2. Dahongpao biberini kızartırken yağın sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır, uyuşukluğu gidermek için bir süre kısık ateşte kullanmak en iyisidir, eğer sıcaklık yüksekse kızartması kolay olur ve yağ acılaşır.
3. Yağı biberin yüzeyine dökerken karıştırın.Yağ döküldükten sonra, biber yağının daha iyi renk ve tada sahip olması için biraz su ilave edin.
Kuzeydoğu Çin'den kırmızı petrol
Baharat
50 gram sarımsak, 75 gram yeşil soğan, 20 gram anason, 500 gram acı biber, 1500 gram soya fasulyesi yağı.
Yapmak
1. Soya fasulyesi yağını kaynatın, yeşil soğanı, sarımsağı ve anasonu ekleyerek aromayı kızartın ve tüm kalıntıları çıkarın.
2. Acılı erişteleri bir leğene koyun ve anasonla kızartılmış yağı dökün.
Temel
1. Soya yağı pişirilmeli ve pişirilmelidir, aksi takdirde çiğ soya yağı kokar ve tadı büzücü olur.
2. Yağ dökerken kızartmayı önlemek için dökerken karıştırın.
3. Yağ sıcaklığı iyi kontrol edilmelidir, çok yüksek veya çok düşük olmamalıdır.
Taze biber yağı
Baharat
2500 gram taze acı noodle, 1 kg arpacık, sarımsak karanfil (ezilmiş), zencefil dilimleri ve soğan parçaları, 500 gram kişniş tohumu, 50 gram yıldız anason, 50 gram tarçın, 70 gram kimyon, 30 gram defne yaprağı, 250 gram susam tohumu, 15 kilo soya fasulyesi yağı, 100 gram biber.
Yapmak
1. Soya fasulyesi yağını paslanmaz çelik bir kovaya dökün, kaynatın, soya fasulyesi yağı sarıyana kadar rafine edin, ocağı kapatın, 15 dakika bekletin, yeşil soğan, sarımsak, zencefil, soğan parçalarını ekleyin, ardından yıldız anason, tarçın, defne yaprağı, kimyon ve susam ekleyin Koku elde etmek için tohumlar ve kişniş tohumları derin yağda kızartılır ve tüm kalıntılar çıkarılır.
2. Başka bir paslanmaz çelik kova alın, kırmızı biber erişteleri içine koyun, üstüne sıkıca koyun, rafine yağı kırmızı biber eriştesinin üzerine dökün, gece boyunca üzerini kapatın ve servis yapın. Eşsiz tadı, parlak kırmızı rengi ve orta derecede baharatlı tadı vardır.
Temel
1. Soya yağı kaynatılmalıdır, aksi takdirde tadı iyi olmaz.
2. Beslenme sırasına göre olmalıdır.
3. Kalıntılar özellikle susam ve kişniş tohumları temizlenmeli, iyice süzülerek süzülmelidir.
4. Yağ rafine edildikten sonra ayrı ayrı süzülmeli ve saklanmalıdır.Bu yağ baharatlı tahta olarak kullanılabilir ve acı noodle aromalı soğuk yemeklerle karıştırılabilir.
Acı biber yağı yapıştırın
Baharat
500 gram taze deniz biberi, 15 gram kokulu yer fıstığı, 10 gram pişmiş susam, 25 gram zencefil dilimi, 50 gram arpacık ve 1500 gram bitkisel yağ.
Yapmak.
1. Tencereyi ateşe koyun, tencerede su damlalarını kurutun, kuru biberi ekleyin ve kırmızı biberin küçük bir kısmı hamur haline gelene kadar (yani deniz biberinden tencereye birkaç dakika içinde) kırmızımsı kahverengi olana kadar karıştırın.
2. Başka bir tencereye başlayın, bitkisel yağı ekleyin,% 40 sıcakken, zencefil dilimlerini ve arpacık soğanlarını ekleyin ve kuruyana kadar kızartın, ocağı kapatın, kıyılmış biber salçası ile tencereye alın,% 40 sıcak olana kadar karıştırın, fıstık ekleyin. Olgun susam tohumlarını kapatın ve servis edin.
Koyu kırmızı renklidir,
Baharatlı. Uygulama kapsamı Bambu filiz uçları, marul, pirinç beyazı, lotus beyazı, tavuk dilimleri, büyük bıçak kulağı dilimleri vb. Gibi gevrek ve yumuşak hayvan ve bitkilerden soğuk yemekler yapmak için uygundur.
Soya Yağı
Baharat
250 gram Pixian su teresi, 50 gram tempeh, 25 gram eski zencefil, taze soğan, kişniş, 20 gram Wang Shouyi on üç tütsü, 250 gram ev yapımı biber sosu, 2.5 kilo bitkisel yağ.
Yapmak
1. Tencereyi ateşin üzerine koyun, bitkisel yağı ekleyin, ısının% 30-40'ı sıcakken eski zencefil, taze soğan ve doğranmış kişnişi ekleyin, kızartma kokulu olduğunda eski zencefili, taze soğan budaklarını ve doğranmış kişnişi çıkarın.
2. Yağ sıcaklığı% 40 sıcağa döndüğünde, su teresi, kırmızı biber sosu ve tempeh ekleyin ve yağ tükeninceye kadar karıştırın, ocağı kapatın ve yağ sıcaklığı% 40'a düştüğünde on üç tütsü ekleyin ve üzerini kapatın.
Uyarılar
Ev Yapımı Acı Sos 5 kilo taze deniz biberi seçin ve karıştırın, 150 gram tuz, 10 gram beyaz şarap ve 500 gram Linjiang Temple su teresi ekleyin, iyice karıştırın ve su kenarlı bir sunağa koyun ve her yıl en güzel kokulu olarak kullanın.
Özellikleri
Sos kırmızı renktedir ve su teresinin tadı kuvvetlidir.
Uygulama alanı Ördek bağırsağı, pişmiş sığır eti ve kaz bağırsağı demlemek için uygundur.
