Domuz el yemekleri
Soslu Buharda Pişirilmiş Domuz Muştaları
Malzemeler: 10 taze domuz parmak eklemi.
Baharat: 250 gram tavuk suyu, 25 gram MSG, 20 gram tuz, 60 gram tavuk pirinci soya sosu, 150 gram Ange esmer şekerli su, 200 gram glikoz (renk koruma maddesi), 100 gram arpacık soğanı, 50 gram kereviz ve kişniş , 2 adet taze kırmızı biber, 10 gram kekik, 20 gram yeşil soğan ve zencefil, 50 gram beyaz şarap ve 2 kilo su.
Üretim:
1. Domuzun elindeki tüyleri alınız ve yıkayınız, temiz suda 2 saat bekletiniz.
2. Yukarıdaki tüm baharatları paslanmaz çelik bir kovaya koyun, su ekleyin ve iyice karıştırın ve malzemelerdeki domuz muştalarını 48 saat boyunca marine edin.
3. Domuz eklemlerini çıkarın, suyu boşaltın ve gevrek hale gelene kadar 30 dakika buharda pişirin.
4. Soğuduktan sonra büyük kemikleri çıkarın ve bıçağı plakaya değiştirin.
İpuçları: Kuru kürlenirse, kürleme sırasında domuz parmak eklemleri sudan çıkacak ve bu da domuz eklemlerinin ölü hissetmesine neden olacaktır. Bu yemek suyla marine edilir, yani çorbada marine edilir, bu nedenle marine etme işlemi sırasında su kalmaz ve tadı yumuşaktır. Buharda pişirirken aşırıya kaçmayın, domuz ekleminin Q'su ve yapışkan bir dokusu olmalıdır.
Özellikler: Bu yemeğin işleme yöntemi, Batı pişirme yöntemlerini birleştirir.Bu, pişirme işleminin bir iyileştirmesidir.Geleneksel domuz soya sosu ile karşılaştırıldığında, suyu renklendirmek için esmer şeker kullanılır, etkisi daha iyidir ve tadı daha iyidir.
Zencefil emziren domuz mafsalları
Üretim / Jiang Zhishu
Satış özellikleri: Bu yemeğe bolca zencefil ve sarımsak ekledim.Zencefil dilimleri çok lezzetli.Sarımsak tohumlarının özel bir tadı var.Sarımsaklı biber sosu ile birleştirildiğinde tadı güçlü.
Doğrama tahtası: 500 gram yavru domuz yavrusu, küp küp doğranmış, 5 gram tuz, 3 gram Japon tavuk tozu, 2 gram toz biber; 200 gram genç zencefil, 4 gram tuz.
Soba başı: Yağ ile yağ tavasına 100 gram sarımsak tohumu; 200 gram salata yağı tencereye ve% 50 sıcak olana kadar pişirin, bir sonraki boy lezzetli emziren domuz elleridir ve yağ tükürene kadar kokulu karıştırın, 25 gram sarımsaklı biber sosu ekleyip soteleyin, su ekleyin Biraz yakın, 5 gram tuz ve 5 gram şeker, 3 gram Chubang tavuk tozu, 8 gram pişirme şarabı, 50 gram zencefil, sarımsak ve sarımsak fidesi ekleyip iyice karıştırın, suyunu toplayın ve bir tabağa koyun.
Soya lahana turşusu kaynatılmış domuz eklemi
İçindekiler: 750 gram domuz muştası, 20 gram kurutulmuş soya fasulyesi, 20 gram Sichuan kimchi (Kuzeydoğu lahana turşusu ile değiştirilebilir).
Baharat: 10 gram tuz, 2 gram tavuk özü, 1 gram MSG, 1000 gram kemik suyu.
Üretim:
1. Domuzun ellerini yıkayın ve 2 cm'lik kare parçalara doğrayın ve ardından kanı emmesi için bir tencereye koyun. Soya fasulyesini suda bekletin ve lahana turşusunu 5 cm uzunluğunda parçalara ayırın.
2. Kaynayan bir çorba kabı alın, kemik suyu ekleyin, domuz muştaları, soya fasulyesi, lahana turşusu, tuz, tavuk özü ekleyin, 3 saat kısık ateşte domuz muştaları yumuşak ve kemikten çürüyene kadar pişirin, monosodyum glutamat ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın.
Özellikler: Çorba lezzetli ve besleyicidir.
Kokmuş Tofu Domuz Knuckle Pot
Malzemeler: 1000 gram domuz eklemi, 8 dilim kokmuş tofu (Hunan Rongyuan kokmuş tofu kullanılabilir ve yerine Wangzhi ve kokmuş tofu da kullanılabilir).
Baharat: 5 gram yıldız anason ve tarçın, 700 gram salata yağı, 5 gram rafine tuz, 3 gram monosodyum glutamat, 5 gram zencefil ve sarımsak, 120 gram şeker, 15 gram baharatlı sos, 5 gram tavuk özü, 3 gram on üç baharat, 1000 gram et suyu, 3 gram kuru biber, 5 gram Maggi soya sosu.
Üretim:
1. Önce saçlarını alın ve domuzların ellerini yıkayın, ikiye böldükten sonra 6 cm uzunluğunda ve 5 cm genişliğinde parçalara ayırın, 2 dakika kaynar suda bekletin, şekeri% 30 sıcak yağa koyun ve şeker renginde kaynatın.
2. Wok'u ateşe verin, 100 gram salata yağını% 50 ateşe ekleyin, yıldız anason, tarçın, zencefil, sarımsak karanfil ve baharatlı sosu ekleyerek yüksek ateşte kızartarak bir koku oluşturun, suyu ekleyin, ardından şeker rengini ve on üç tütsü ekleyin , Rafine tuz, monosodyum glutamat, Maggi soya sosu, tavuk özü ve kaynatın.
3. Hazırlanan çorbayı güveç içine dökün, domuz parmaklarını güveç içine koyun, güveçleri ateşe verin, yüksek ateşte kaynatın ve 1 saat kadar kısık ateşte domuz eklemleri kırmızı ve etler çürüyene kadar pişirin. Aynı zamanda, kokulu tofuyu% 70 sıcak yağ tavasına koyun ve 3 dakika kızartın.
4. 50 gram salata yağını bir tavaya koyun,% 60'a kadar ısıtın ve yüksek ateşte sotelemek için diş sarımsak ve kuru biberler ekleyin. Haşlanmış domuz muştalarını ve kızarmış kokulu tofuyu tencereye koyun, kızarmış sarımsak eti ve kuru biberle birlikte birkaç kez karıştırın ve ardından toprak tencereye koyun.
Özellikler: Domuz eklemi parlak kırmızıdır, hoş kokulu ancak yağlı değildir ve kokmuş tofu dışta gevrek ve içi yumuşaktır.
Domuz el ördek
Prodüksiyon / Shaoxing Yarı Salon Şef Takımı
Liyu diyeyim: Soslu domuz muştası ve susamlı yağlı ördek pek çok lokantanın en sevdiği yemeklerdir.İki yemeği bir araya getirip salamura ile marine ediyoruz, hazırlığı daha basit ve tadı güzel.
Üretim yöntemi: 1. 1 domuz eklemini yıkayın, eşit büyüklükte 8 parçaya bölün, bir tencereye soğuk suya koyun, A bileşenini (her biri 10 gram yeşil soğan, zencefil dilimleri, 15 gram Shaoxing şarabı) kaynatın, çıkarın ve yıkayın Temizleyin; bıçağı değiştirmeden ördeğin yarısını yıkayın ve ateşte haşlayın. 2. Salata yağı% 60 ila% 70 sıcaklığa kadar ısıtılır, nemi emmiş domuz muştalarına koyun, cildi kırışana kadar kısık ateşte kızartın, yağ kontrolünü kaldırın ve ördeği ekleyin, rengi altın olana kadar kısık ateşte kızartın, yağ kontrolünü kaldırın. 3. Tencereye 2 kilogram normal kırmızı salamura koyun, kaynatın, domuz eklemlerini ve ördekleri ekleyin, 50 dakika marine edin, ateşten alın, ördeği çıkarın ve bıçağı daha büyük parçalara değiştirin. 4. Müşteri sipariş verdiğinde, domuz muştalarını ve ördek parçalarını tencereye alın, 250 gr salamura dökün ve kaynatın, ateşten bir kaba koyun, üzerine 5 gr kıyılmış yeşil soğan ve 0,5 gr kırmızı biber parçalarını garnitür olarak serpin.
Tek parmak
Malzemeler: Her biri 50 gram domuz el ucu, kavun ve alabaş.
Baharat: Her biri 10 gram yabani biber, Tayland biberi ve soya sosu, 2 gram tuz ve monosodyum glutamat, 30 gram eski sirke, 5 gram patates tozu, 30 gram yabani biber suyu.
Üretim:
1. Domuzun elinin ucunu suda haşlayın, beyaz suyla kaynatın ve hazırlamak için bir sepet içinde buharda pişirin; kavunu kullanmak için bir top haline getirmek için bir bilyeli kazıcı kullanın; rutabagayı parçalamak için bir pul pul kullanın ve sonra kaynar suyla kaynatın.
2. Domuzun el uçlarını, kavun toplarını ve kıyılmış alabaşları bir tabağa koyun ve üzerine tüm baharatlarla yapılan meyve suyunu koyun. Tatlı Hint turşusu gibi çeşitli aromalı yemekler eşlik edebilir.
Özellikler: Bu yemek, mutfakta artıkları tam olarak değerlendirir, sıcak ve ekşi bir tada sahiptir, yağlı değildir ve meyvelerle daha ferahlatıcıdır.
Tat paçaları
Üretim / Golden Volt
Satış özellikleri Paça pişirirken iki tadım yaptık. Birincisi, pişirme işlemi sırasında ona yeterince güney sütü aroması verdik; diğeri ise servis yaparken ev yapımı sos ekledik, bu yüzden bu domuz paçalarının özellikle güçlü bir aroması var.
Doğrama tahtası 650 gram paçayı yıkayın, 10 büyük parça halinde doğrayın, 2 saat akan su ile durulayın.
Wok 1. Paçaları soğuk suya koyun, 15 gram yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil ve pirinç şarabı ekleyin Yüksek ateşte kaynatın 3 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin (pişirirken köpüğü yumuşatın), çıkarın ve durulayın. 2. A bileşenini (1 kg su, 100 gr güney sütü, 5 gr tuz ve tavuk tozu) tencereye koyun ve kaynatın, paçaları yüksek ateşte ekleyin ve kaynatın. Kısık ateşte değiştirin ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Ocağı kapatın ve et suyuna kadar pişirin. Soğutun ve paçaları çıkarın. 3. Müşteri sipariş ettiğinde, domuz paçalarını% 80 acı salata yağına koyun, hızla ıslatın ve cilt sıkılaşana kadar kızartın, yağ kontrolünü çıkarın, tabağa koyun, 3 gram doğranmış yeşil soğanı serpin ve sıcak sırrı dökün 100 gram soya sosu. 4. Tencereye 30 gram salata yağını koyun, 5 gram kuru kırmızı biber ilave edin ve baharatlı bir tat elde etmek için kısık ateşte kavurun, paçaların üzerine ateşten uzağa dökün.
Tencereye 5 kilo ev yapımı soya sosu ve sebze suyunu koyun, 250 gram buharda pişmiş balık soya sosu, 250 gram beyaz şeker, 750 gram hafif soya sosu, 100 gram soya sosu, 300 gram MSG ve Maggi umami sosu ve 150 gram tavuk tozu ekleyin , Ateşi kaynatın, küçük bir ateşe çevirin ve aroması kuvvetlenene kadar kaynatın.
Tavuk ayağı ile paça
Üretim / Qian Jianxiang
Liyu diyorum: Kavrulmuş domuz ayağı birçok lokantanın favori yemeği ama yemekler tek tek hazırlanırsa sadece uzun zaman almayacak, yemeklerin hızlı bir şekilde hazırlanması sakıncalı olduğu gibi enerji tüketiminin kontrolüne de yardımcı olmuyor. Bu yemeği daha karlı hale getirmek için iki iyileştirme yaptım: Birincisi paça miktarını azaltmak ve onları daha düşük fiyatlı tavuk ayağı ile değiştirmek. İki malzemeli bir yemek müşteriler için daha lezzetli hale getiriyor. . İkincisi, ham maddeler küçük bir ateş için tuzlu suya konulduğu sürece ateşlemeyi tuzlu su sistemine değiştirmektir. Tekniği değiştirmekten bağımsız olarak, üç avantajı vardır: Birincisi, neredeyse yok
Şefin ilgilenmesi gerekiyor, bu da insan gücünden tasarruf ediyor; ikincisi, bir kova salamura en az bir düzine yemek üretebilir ki bu seri üretime uygundur; son olarak, servis hızı hızlıdır ve ısınması sadece birkaç dakika sürer.
Üretim yöntemi: 1. 200 gram domuz paçasını yıkayın, 10 parça halinde doğrayın, bir tencereye soğuk suya koyun, 10 gram yeşil soğan, zencefil dilimleri, 15 gram Shaoxing eski şarabı ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın, çıkarın ve yıkayın; 5 tavuk ayağı Soğuk su dolu bir tencereye koyun, 10 gram arpacık soğanı ve dilimlenmiş zencefili ekleyin ve 15 gram Shaoxing şarabını kaynatın, çıkarın ve durulayın. 2. Salata yağı% 60 ila% 70 sıcaklığa kadar ısıtılır, nemi emmiş domuz paçalarına koyun ve derisi kırışana kadar kısık ateşte kızartın, yağ kontrolünü kaldırın ve ardından tavuk ayağını ekleyin.Renk altın olana kadar kısık ateşte kızartın ve yağ kontrolünü kaldırın. 3. Tencereye 1 kg normal kırmızı salamura koyun, kaynatın, domuz ayağını ekleyin, 25 dakika marine edin ve ardından tavuk ayağını ekleyin Tavuk ayakları olgunlaşana kadar kısık ateşte marine edip ateşten çıkarın. 4. Müşteri sipariş verdiğinde, tavuk ayağı ve domuz ayağını ısıtın, bir kaba koyun, koyulaştırmak için salamura 10 gram yaş nişasta dökün, tencereyi hammaddelerin üzerine dökün, dekorasyon için 3 gram yeşil soğan serpin.
Ekşi Zencefilli Domuz Knuckle
Yaratıcılığın kökeni:
Kızartılmış domuz sosu, bal, kaya şekeri, beyaz şarap, kırmızı sirke ve biraz ev yapımı ekşi zencefil ile önceden haşlanmış domuz boğumları, zencefilin ekşi kokusunu emer, tadı yağlı değildir ve bitmiş yemeğin rengi güzeldir. Yumuşak ve yapışkan koku, yemek yiyenler arasında çok popülerdir.
Önceden prefabrik:
1. Domuzun eklemlerini 40 kilogram ile yıkayın, bıçağı bir blok haline getirin ve suyla uçurun (suya biraz beyaz sirke ekleyin), çıkarın ve 30 dakika boyunca ince akan su altında durulayın.
2. Tencereye 30 kilo su, 2 şişe hafif soya sosu, 1,5 şişe Lee Kum Kee mangalda domuz sosu, 2 şişe beyaz sirke, 2 şişe kırmızı sirke, yarım şişe balık sosu, 750 gram yabani nektar, 500 gram beyaz şarap, 250 gram kaya şekeri, yüksek ateş Açtıktan sonra domuz eklemlerini ekleyin ve tekrar kaynatın, 45 dakika kısık ateşte değiştirin, ocağı kapatın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
Yürüme süreci:
Tencereye 350 gram önceden hazırlanmış domuz parmak eklemi ve 500 gram orijinal çorba alın, 100 gram ev yapımı ekşi zencefil ve 30 gram shiitake mantarı ekleyin (uçan suyu önceden yıkayın, suyu ekleyin ve lezzetli olana kadar pişirin, çıkarın ve daha sonra kullanmak için süzün), biraz tuz ekleyin Baharat için mevsim, monosodyum glutamat ve tavuk tozu. Kaynattıktan sonra kısık ateşte değiştirin ve 10 dakika pişirin. Kalın çorbayı yüksek ateşte toplayın, bir tabağa koyun ve yağlı kırmızı biber halkalarını süsleyin.
Ev yapımı ekşi zencefil:
30 kilo zencefili yıkayın ve parçalara ayırın, 3 şişe pirinç sirkesi, 500 gram tuz ve 5 kilogram soğuk su ekleyin.
Buharda pişirilmiş domuz mafsalı
Orijinal fiyat: Kasa başına 48 yuan, özel fiyat: kasa başına 36 yuan
Üretim yöntemi:
1. Domuzun parmak eklemlerini 2 saatten fazla temiz suda bekletin, kalan domuz kıllarını ve köklerini çıkarmak için cımbız kullanın, toynakları çıkarın ve derideki kiri ve yağı temizlemek için her bir domuz ekleminin yüzeyini bir bıçakla kazıyın. Suyla durulayın (marine edilmiş domuz eklemlerinin balık kokusu olmaması için);
2. İşlenmiş domuzun parmak eklemini ayağa kaldırın ve iki parmağın ortasından bir bıçakla ikiye bölün ve ardından her bir kanadı 3 küçük parçaya ayırın, Hou'nun diğer domuzun parmak eklemini aynı şekilde tedavi etmesine izin verin. 12 küçük parça;
3. Kaynatmak için tencereye su koyun, domuz eklemlerini ekleyin ve 3 dakika pişirin, yüzen köpüğü çıkarın ve bir kenara koyun;
4. İşlenmiş domuz muştalarını düdüklü tencerenin iç tankına koyun, sıcak su, pişirme şarabı, şeker, hafif soya sosu, koyu soya sosu koyun ve ocakta kaynatın ve üzerine biraz pislik koyun;
5. Ardından baharat torbasını, zencefil, yeşil soğanı ve biraz tuzu koyun (daha sonra buharda pişirirken de baharatlamanız gerekir), ardından düdüklü tencerenin iç tenceresini tadı standartını seçmek için elektrikli düdüklü tencereye koyun ve normal düdüklü tencereyi 15 dakika buharda pişirin; normal Tencere kısık ateşte yaklaşık 1 saat kaynatılmalı ve yemek çubukları ile etin içine sokulabilir;
6. Haşlanmış domuzun paça derisini geniş bir leğene koyun; domuz paçasını buğulayarak patatesleri soyun ve parçalara ayırın, soya peyniri sosunu hazırlayın, zencefilli kesilmiş patatesleri domuzun ellerine koyun;
7. Biraz yağ koyun ve kırmızı soya peyniri sosunu karıştırarak kırmızı yağı ve kokuyu elde edin, bir kase haşlanmış domuz muşta çorbasına dökün, kaynattıktan sonra 2 dakika kaynatın, içindeki artıkları alın;
8. Tuzu hazırlanan çorbaya ayarlayın ve bir tencereye domuz paça patatesine dökün, miktarı neredeyse hammaddeyle kaplanır ve daha sonra bir buharlı tencereye koyun ve orta ateşte kaynattıktan sonra 30 dakika buharda pişirin;
9. Buharda pişirilmiş domuz mafsalını tencereden çıkarın, küçük bir tabağı hemen kapatın ve çorbayı dökün;
10. Daha sonra yerine büyük bir tabak koyun ve üzerini kapatın, paçanın derisi yıkanacak şekilde tencerede paça patatesleri ters çevirin, dökülen çorbayı temiz bir tencereye koyun ve ince bir glüten içerisine biraz su ve nişasta dökün. Biraz yemeklik yağ ekleyin, iyice karıştırın (yağlı suyu parlatın) ve domuzun ellerine dökün;
