Yerel mutfağın numarası! Çanak 3 metre uzunluğunda bir tabak başın üstünden geçirildi, ancak halktan sahneye kayboldu
Üstüne bir düzineden fazla tabak konulmuş 2 metre veya 3 metre uzunluğundaki ahşap lavabo, şef tarafından masanın üstüne taşınır, bu sadece yemek dağıtımının verimliliğini artırmakla kalmaz, aynı zamanda performans etkisi de sağlar. Bu dublöre: çömlekleri yenmek denir.
69 yaşındaki Chen Changfa, bu dublörde ustalaşan altı veya yedi kişi arasında en yaşlı ve en yaşlı usta.
12 Ekim öğlen saatlerinde Chen Changfa, Hejiang İlçesi, Xiantan Kasabası, Xianyunsi Köyündeki bir ailenin doğum günü ziyafetinde "elini gösterdi", hasır ayakkabılar giydi ve başını beyaz bir havluyla sardı. Ziyafet sırasında, dinleyiciler tezahürat yaptı.
Chen Changfa, Chengdu Commercial Daily'den bir muhabire, kendisinin bu zanaatın dördüncü nesil varisi olduğunu söyledi.O ve birkaç çırak her yıl bazı gösterilere katılmaya davet edildi, ancak bunlar nadiren halk ziyafetlerinde gösteriliyor.
dublör
Geleneksel yerel aşçıların yemekleri
Gösteriden önce Chen Changfa dikkatlice hazırlanmalıydı. Hasır sandaletlerini giydi, başörtüsünü sardı, küvete biraz su serpti, hasır kağıtla kapladı ve biraz su serpti.
Bunların hepsi güvenlik ve istikrar sağlamak için atalardan kalma zorunluluklardır. Chen Changfa, Chengdu Commercial Daily'den bir muhabire, hasır sandalet giymenin yürürken kaymayı önlemek için olduğunu söyledi.Hava güneşli veya yağmurlu veya şiddetli soğuk veya sıcak olsun, sahada hasır sandalet giyilmelidir. Türban, küvetin başından kaymasını önlemek için olup, çanağın küvet içinde kaymasını önlemek için küvetin üzerine saman kağıdı serpilir.
Ayrıca bir dizi parlak "kostüm" de giydiren Chen Changfa, "kostümlerin" kasaba yönetimi tarafından çıkarıldığını ve ilçede somut olmayan bir kültürel miras projesi haline geldikten sonra "Bingpan" performanslarının paketlendiğini söyledi.
Chen Changfa, "sunuldu" diye kendi başına çalmaya başladı. Tabaklar tahta leğenlere yerleştirildi Şarap masa sayısına göre toplam 11 tabak yerleştirildi. Chen Changfa çömeldi, küveti başının üstüne koydu, iki eliyle dengelemeye çalıştı, sonra ayağa kalktı ve hafifçe ve ustaca yürüdü.
İlk performansın adı "Rock Eagle Spreading Wings". Barajın ortasında kare bir masa, masanın önünde bir tabure ve masanın üzerinde başka bir tabure bulunmaktadır. Chen Changfa tabureye, sonra masaya ve sonra masanın üzerindeki tabureye bastı. Başını sabit tuttu, leğendeki tabaklar dağılmadı, masanın üzerindeki tabure üzerinde durduktan sonra tek ayak üzerinde durdu, ellerini açtı, bacaklarını büküp kanatlarını açtı ve tek ayakla oynadı. Gösteri bittikten sonra masaya indi, bir tabureye oturdu, iki eliyle küveti indirip önüne koydu ve etrafındaki şarap masasından sebzeleri almaları için insanları gönderdi.
Chen Changfa'nın her yemeğin performansları farklı ... "Avalokitesvara Lotus Terası", "Kurbağa Soslu Göbek", "Altın Horoz Bağımsız", "Lotus Mumu" ... Bazı performanslar arasında sadece tahta bir leğen değil, elleri de var. Bulaşıkları tekrar tutun.
Birkaç turdan sonra, 69 yaşındaki Chen Changfa nefes nefese kaldı ve bacakları hafifçe titriyordu.
Zor iş
40 yıldır hiç hata yapmadım
Oynamadan önce sarıklı olan Chen Changfa, seyrek saçlarını başının üstünde gösterdi ve saçlarının 40-50 yaşlarında dökülmeye başladığını söyledi. Saç dökülmesinin sık gösterileriyle bir ilgisi olduğuna inanıyordu.
Chen Changfa'ya göre irili ufaklı iki havza var, büyük olanı 3 metre, küçüğü 2 metre. Tabak veya çanağın boyutuna göre, büyük bir tahta leğen genellikle net ağırlığı en az 30 kilogram veya daha fazla olan 10'dan fazla çanak içerir.Ayrıca tahta leğen, performans sırasında sallandığında daha ağır görünür. Chen Changfa, yıllarca performans sergiledikten sonra, sadece saçını yıpratmadığını, aynı zamanda boyun omurganının da buna dayanamadığını söyledi.
Aslında, çırağıyla birlikte sahne almaya gittiğinde Chen Changfa bunu nadiren yerde yapmıştı. Çırak, yaşlandığından ve tüm yol boyunca daha fazla çırak oynadığı ve usta genellikle sadece final olduğu için endişeli hissediyor.
61 yaşındaki Yang Guangqiang, 30 yıl önce Chen Changfa ile çömlek yapmayı öğrendiğini, önce uzun bankı ters çevirdiğini, ardından üzerine nehir kumu ve domuz yemeği koymak için porselen bir kap kullandığını söyledi. Tarlada tatlı patates toplayarak, onları da bu şekilde geri taşımaya çalıştı, onlarca kilogram tatlı patatesi bir bankta bir leğene koydu, birkaç sırt yürüdü ve nihayet avluya ulaştı ve boyun omuru yere düşürülemedi.
Yang Guangqiang, bir sanatçı olmadan önce yarım yıl boyunca bu şekilde pratik yaptı. Son 30 yılda herhangi bir hata yapmadı. "Ziyafette birçok insan var. Bir hata yaparsanız, sadece işareti kırmayacak, aynı zamanda ev sahibine açıklamada da başarısız olacaksınız." Dedi.
Yang Guangqiang en çok 56 erişte kasesini doldurdu ve üç metre uzunluğundaki ahşap bir leğene 4 metre uzunluğunda bir tahta tahta ekledi ve ardından kaseyi üstüne koydu ve Xiantan Kasabası sokaklarında 500 kişi yürüdü Metre hakkında. Yang Guangqiang, programın talebini kaydetmeye gelen Güney Koreli bir TV kanalı olduğunu söyledi.
Chen Changfa da 30 yaşında sanat öğrenmeye başladı. Birkaç yıl askerlik yaptı ve sonra çiftçi olarak çalışmak için eve gitti Usta ona öğrenmek için zorluklara katlanması ve tembel olmaması gerektiğini ve bir gecede alıştırma yapılamayacağını söyledi. Chen Changfa, geçtiğimiz 40 yıllık oyunculukta "kendi imzasını kırmadığını" söyledi ve çırağı ondan öğrendiğinde çırağını da uyardı.
Şimdilerde Yang Guangqiang, Xiantan Kasabasında soya peyniri yapmak için küçük bir restoran açtı, bazen halk ziyafetleri alıyor ve ara sıra gösteri yapmak için dışarı çıkıyor. "Meslek hastalığı" olduğunu ve şu anda boyun omurgasının iyi olmadığını söyledi.
statüko
Halk ziyafetinden sahne performansına
Xiantan Kasabası, Xianyunsi Köyünden Zhang Gaofei, annesinin 50. doğum günü için 12 Ekim'deki ziyafet düzenledi. 29 yaşındaki Zhang Gaofei, çömlek atma performansının artık nadiren görüldüğünü açıkladı.
Zhang Gaofei ziyafeti Chen Changfa'ya verdi ve fiyat masa sayısına göre hesaplandı. Chen Changfa kendi tencere ve kaselerini, masalarını ve taburelerini getirdi ve Zhang Gaofei malzemeleri hazırladı. Zhang Gaofei, Chengdu Commercial Daily muhabirine verdiği demeçte, "Bu daha uygun ve artık kırsal bölgelerdeki baraj ziyafetleri için de aynı," dedi.
Chen Changfa, geçmişte ziyafetlerin yapıldığını, yemek pişirme ve tencere bir arada olduğunu anlattı. İlk çıkış yaptığında, masa ücreti günlük olarak hesaplandı, 3 yuan, 5 yuan, 8 yuan ve 10 yuan'dan başlayarak ve kademeli olarak günde 15 yuan, 30 yuan ve 50 yuan'a yükseldi. 2008 yılından sonra ücret, masa sayısına göre hesaplanır. "Mevcut piyasa fiyatı masa başına 80 yuan, ancak koltuk sayısına göre ücretlendiriliyor. Aslında, genel ziyafet ilk günden ertesi güne kadar beş öğün yemek gerektirir."
Chen Changfa, bu ücretin kırsal bölgelerdeki ziyafetlerin değişmesinden kaynaklandığını söyledi.Geçmişte ziyafetlerde genellikle birkaç masa vardı ve çok fazla yemek yoktu. Masa başına sadece 10 yemek vardı, ancak şimdi bir masada genellikle 20'den fazla yemek var.
Dayak havzası geleneksel yemeklerden ayrıldı. 2000 yılında Chongqing, Zhongshan antik kentinin onları geçmişte performans göstermeye davet etmesiyle ortaya çıktı. Bu teknik sahnedeydi. Antik şehirde "binlerce kişi için uzun bir ziyafet" ve Xiantan Kasabasından bir grup köy şefi düzenlendi Sebzeleri yaymaktan sorumlu. Bazı işletmeler ve manzaralı yerler yavaş yavaş onları davet etmeye başladı. Yang Guangqiang, "Şimdi, bir yıl sonra 10 kez dışarı çıkmam gerekiyor." Dedi.
Yang Guangqiang, gösteri yapmak için dışarı çıkmanın onlar için artık önemli bir gelir haline geldiğini, "genellikle günde 1.000 yuan" olduğunu söyledi. Ayrıca şovları kaydetmek için onları arayan televizyon istasyonları da var ve onlar da gösteri yapmak için Pekin'e gittiler. "Turne gösterisinden" bu yana, artık halk ziyafetlerinde yemek servisi yapmıyorlar, performans göstermeleri gerekiyor ve genellikle iki ila üç yüz ila beş ila altı yüz arasında değişen kırmızı bir zarfı mühürlemeleri gerekiyor.
Genel olarak yerel halk ziyafetleri, ev sahibi aile onları dayak yapmaya davet etmeyecektir. Chen Changfa'ya göre, ayrıca yılda 30 veya 40'tan fazla halk ziyafeti düzenleyecek, ancak nadiren tencere çalıyor. Geçmişte halk köyü şeflerinin iş için bir araya gelip genellikle daha popüler olan el yapımı bir tencere gösterisi yaptıklarını, ancak şimdi çok fazla köy şefi olmadığını ve rekabet olmadığını söyledi.
Zhang Gaofei'ye göre, kendisiyle aynı köyde bulunan Chen Changfa, yörede tanınmış bir yerel aşçıdır.Aynı zamanda çömlekçilikte en yüksek rütbeli sanatçıdır.Yakınlarda ziyafetler var ve birçok kişi onu davet ediyor.
gelecek
Kimse öğrenen kayıpla yüzleşmiyor
Zhang Gaofei'nin eviyle sözleşmeli ziyafet için Chen Changfa, açık bir iş bölümü ile bulaşıkları ve sebzeleri yıkamak, doğramak ve pişirmek için toplam 5 kişiyi getirdi. Şef Tan Chunyun, damadı ve çırağıdır. Tan Chunyun da tencere oynar, ancak mutfakta meşguldü. Yemek servis ederken, Chen Changfa'nın performansının yanı sıra, yemeklerin bir kısmı da ücretsiz olan diğer kişiler tarafından servis edilir. .
Damadın pek çok işi var ama Chen Chang hala "gök tenceresinden" sorumlu. Yemek pişirmede "gök tencere" ve "toprak tencere" olduğunu söyledi. Gök tencere buharda pişirilmiş tabaklar ve öğütülmüş tencere çorba tabaklarıdır.
Yang Guangqiang, Xiantan Kasabasında pota oynayacak sadece altı ya da yedi kişi olduğunu söyledi. Bunların hepsi Chen Changfa'nın çırakları ve torunları. Ancak bu insanlar artık genç değil ve en küçüğü 40'larında. Yang Guangqiang, başlangıçta 30 yaşındaki genç bir çırağı kabul etti, ancak yılın başında Jiangsu'da çalışmaya başladı, onunla uzun süre iletişim kurmadı ve artık telefona ulaşılamıyor.
"Hiçbir genç öğrenmeye istekli değil ve fazla para kazanamıyor." Yang Guangqiang, dışarıda performans sergileme geliri bir gün için düşük olmasa bile, bu performansın istikrarlı bir gelir kaynağı olmadığını ve gittikçe daha az özel ziyafetlerin olduğunu söyledi. Ziyafet ayrıca kasaba ve ilçedeki restoranlara da gitti.
Hejiang İlçesi Somut Olmayan Miras Ofisi müdürü Kang Qisi, Chengdu Commercial Daily muhabirine, "Banpan" ın Qing Hanedanlığı'nın ortasından geldiğini, köy mutfağından geldiğini ve sadece Hejiang İlçesi, Xiantan Kasabası bölgesinde dolaştığını söyledi. Diğer yandan pişirme verimliliği de bir performans etkisine sahiptir. Şu anda, "Bing Pen" Hejiang İlçesinde genetik olmayan bir miras projesidir ve Chen Changfa ve çırağı Yang Guangqiang bu projenin mirasçılarıdır.
Chen Changfa, bu geminin dördüncü kuşak varisi olduğunu söyledi ve torunu ondan bir şeyler öğrenmek istediğini söyledi, ancak torunu hala Shenzhen'de çalışıyor. Önümüzdeki yıl Nisan ayının ikinci günü Chen Changfa'nın 70. doğum günü Chen Changfa bir doğum günü ziyafeti düzenleyeceğini ve kendisine bir ot vereceğini söyledi.
Chengdu Commercial Daily muhabiri Yang Ling
Fotoğrafçı Zhang Shibo
Yu Mengxiang'ı Düzenle
