Yenilikçi deniz ürünleri yemekleri
Kayrak Morina
Malzemeler: 500g gümüş morina
Malzemeler: 25 gram portakal, bir kırmızı zencefil tomurcuğu, biraz kabarık
Baharat: 25 gram deniz mahsulleri sosu, 30 gram kaburga sosu, 10 gram yağ tüketimi, 5 gram yemeklik şarap, biraz sebze suyu, 5 gram bal, 15 gram pişmiş yağ
Üretim:
1. Deriyi ve kemikleri soyun, balık kokusunu gidermek için uygun miktarda beyaz sirke ve biber ekleyin, ardından marine etmek için dilimlenmiş yeşil soğan ve zencefili ekleyin, baharatları boyutlandırmaya ekleyin, kızartmak için yağ tepsisine koyun ve çıkarın;
2. Ayarlanan sosu fırına fırçalayın ve beş dakika pişirin, ortasına bal ekleyin ve son olarak yağ ile pişirin ve bir tabağa koyun (fırın yüzeyi 190 derece, ateş 200 derece).
Özellikleri: Dışarıda Jiao ve içeride ihale.
Mevsimlik sebze beyazlatılmış geoduck
Malzemeler: 300g bebek geoduck
Aksesuarlar: 150 gr yeşil kuşkonmaz, 150 gr lotus tomurcuğu
Baharat: 100 gr taze soya sosu, doğranmış biberli balık kafası, 5 gr yaban turpu, 10 gr rendelenmiş yeşil soğan ve zencefil 1 gr tuz, 2 gr monosodyum glutamat
uygulama:
1. Yeşil kuşkonmazları parçalara ayırın ve lotus kökü filizlerini dilimleyin, tuz, tuz ve monosodyum glutamat yeşil soğan yağı ekleyin, iyice karıştırın ve bir tabağa koyun;
2. İnce küçük geoduck dilimleri yayın ve 70 derece sıcak suda 8 dakika haşlayın ve yeşil soğan yağı ile iyice karıştırın.
3. Kıyılmış biberli balık kafası, taze soya sosu ve yaban turpu, yeşil soğan ve zencefil ekleyin, kızgın yağ ile durulayın, suyunu süzün ve geoduck üzerine dökün.
Anahtar operasyon: Geoduck'ın sıcaklığı ağartma sırasında çok yüksek olmamalıdır, aksi takdirde yaşlanması kolaydır.
Yeni Sanwei Oyster
Malzemeler: Toplam 100 gr 3 istiridye, 1 çubuk biberiye
Aksesuarlar: 1 yumurta, 30 gr ıspanak, 2 dilim İspanyol jambonu (30 gr)
Baharat: 5 gram tuz, 5 gram şeker, 5 gram tereyağı, 5 gram Pu'er çay yaprağı, 30 gram et suyu
uygulama:
1. İstiridyeleri yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere kurutun. Ispanağı sıcak suda haşlayıp kenara koyun.
2. Pu'er çayını sıcak suyla durulayın, suyunu ayarlamak için tuz ve mısır nişastası ekleyin, istiridyeleri sıcak suyla haşlayın, ıspanağın üzerine koyun ve Pu'er çay suyunu dökün.
3. Yumurta sarısına tereyağı ve tuz ekleyin, iyice karıştırın ve kenara koyun. Fırın sıcaklığını 150 dereceye ayarlayın, ikinci istiridye üzerine yumurta tereyağı sosunu dökün, 6 dakika fırında pişirin ve çıkarın.
4. Çorbayı baharatlayın, üçüncü istiridye üzerine dökün ve İspanyol jambonu ekleyin.
Özellikleri: Çay aromalı çiğ istiridyelerin güçlü bir aroması ve yoğun bir tadı vardır; pişmiş istiridyelerin ağır kremsi bir aroması ve yumuşak bir tadı vardır; çorbadaki istiridyeler orijinal tadı korur, ancak jambonun tadı bu yemeğin tadını zengin bir katman verir.
Yemek pişirme deneyimi: Yeni üç aromalı istiridye sadece lezzetli tadını korumakla kalmaz, aynı zamanda oldukça yenilikçi olan oryantal unsurları da içerir.
Altın Abalone
hammadde: Orta boy taze abalone 10 pişmiş deniz kestanesi sarı 50g ev yapımı köylü suyu 40ml
Hazırlık metodu:
1. Taze deniz kulağını temizledikten sonra sepette pişene kadar 7 dakika buharda pişirin, duşa çıkın ve deniz kulağı etini daha sonra kullanmak üzere saklayın.
2. Buharda pişirilmiş deniz kestanesi etini köylü suyuyla karıştırın, 30 dakika marine edin ve sonra denizkestanesi kabuğuna koyun, ardından tek tek pişmiş deniz kestanesi sarısıyla örtün ve servis yapmadan önce kırılmış buzla bir tabağa koyun.
Ev yapımı cahil meyve suyu:
50 ml beyaz şarap, 150 ml soya sosu, 120 gr şeker, 3 gr maltol, 5 gr tavuk özü ve 2 yıldız anason alın, bir tencereye koyun ve yaklaşık 10 dakika kaynatın, sonra dökün ve soğumaya bırakın.
Sirke Levrek
Malzemeler: Çizgili levrek
Aksesuarlar: Sarımsak, Darı Biber Festivali
Baharat: Dilimlenmiş zencefil, taze soğan, tuz, yemeklik şarap, mısır nişastası, hafif soya sosu, buharda pişmiş balık soya sosu, sirke
uygulama:
1. Levreği kesin, arkadan kesip pul haline getirin, zencefil dilimleri, taze soğan budakları, tuz ekleyin ve tadına göre şarap pişirin. Sığır etini küçük taneler halinde kesin, tuz ekleyin, şarap ve mısır nişastasını haşlayın ve bir kenara koyun.
2. Ek olarak, hafif soya sosunu, buharda pişirilmiş balık soya sosunu ve sirkeyi 1: 2: 3 oranında karıştırın, uygun sarımsak ve darı biberi düğümlerini ekleyin ve sirke aromalı suyu elde etmek için 20 dakika bekletin.
3. Levreği bir sepete koyun ve pişene kadar 8 dakika buharda pişirin, çıkarın ve tencereye koyun (alt kısmı sirke ve kokulu sosla kaplı sarımsakla kaplıdır). Temiz bir tencere daha alın, uygun miktarda sirke aromalı sosu kepçe ile kaynatın, dana eti küpleri yumuşayıp pişince yapışkan pirinci inceltip levrek üzerine koyun ve servis edin.
Harika Karides Topu
Malzemeler: 3 Tayland kaplanı karides.
Aksesuarlar: 100 gram beyaz salata sosu ve 200 gram patates.
Baharat: 2 gram tuz, 2 gram tavuk tozu, 4 gram yumurta akı, biraz toz.
uygulama:
1. Kaplan karidesleri kabukları soyulur, soyulur, gıda tozu ile beyaz olarak yıkanır ve sonra su ile durulanır;
2. Yıkanmış karidesleri baharat şurubu ile kızartın, üzerlerini salata sosu ile kaplayın ve kızarmış çıtır ince patates parçaları ile kaplayın.
Komut istemi: Boyutlandırmadan önce tuz koymayın.
Harika Karides Toplarının harikaları:
Malzemelerin taze olmasını sağlamak için 7'den fazla Tay kaplan karidesi seçin. Bir de özel harika sosumuz var.Sıradan sosların aksine tereyağı, beyaz şeker, süt ve diğer yardımcı malzemeleri ekleyerek sos ve karides toplarını daha iyi bir araya getirdik.
Karides topları nasıl zıplatılır:
Karides toplarının boyutlandırılması, karides toplarının esnekliğini korumak için yaygın bir uygulamadır, ancak Summer Palace'ın şefi, karides etini daha Q-şekilli ve daha iyi görünümlü hale getirmek için malzemelerin boyutuna göre az miktarda gıda tozu da ekleyecektir.
Beihai Izgara Karides
malzeme: 3 karides, 20 gram enoki mantarı, 50 gram salata sosu
uygulama:
1. Karidesleri yıkayın, arkasını açın ve temiz bir havluyla nemi alın, enoki mantarlarını salata sosuyla karıştırın.
2. Karidesleri fırına koyun, sıcaklığı 200 dereceye ayarlayın ve 7-8 olgunlaşana kadar pişirin.
3. Çıkarın, düzeltilmiş enoki mantarlarını ekleyin, birlikte pişirin, ardından biraz tereyağı sürün ve kızarana kadar pişirin.
Damak zevki: Tuzlu ve ferahlatıcı
Tuzlu Kavrulmuş İstiridye
malzeme: Canlı istiridye, ev yapımı su (restoranın gerçek durumuna göre hazırlanmış), kaba tuz
Üretim:
1. Canlı ustura istiridyelerini durulayın ve 30 dakika karıştırılmış suda marine edin. Jilet istiridyeleri taze ve güçlü bir metabolizmaya sahip olduğu için suyun tadını solumak daha kolaydır.
2. Kalın bir tabaka sıcak iri taneli tuzu demir plaka üzerine yayın, ıslatılmış jilet istiridyelerini düzgün bir şekilde tuza yerleştirin ve demir tabağı toprak tencereye kısık ateşte koyun ve yaklaşık 15 dakika kavurun. Kavurma işlemi sırasında, tıraş bıçağı istiridyelerinin kurumasını önlemek için biraz su püskürtmek için bir sulama kullanılabilir.
Güveçte küçük sarı şarlatan
Herkesin izlenimine göre, sarı şarlatanların pişirme yöntemi nispeten basittir, ya kahverengi sosta kızartılmış ya da derin yağda kızartılmış, bu yeni bir şey değildir. Kanton tarzı yemeklerden esinlenerek hazırlanan bu yemek, sarı şarlatan pişirmek için çiğ balık kafalarına benzer bir yöntem kullanır.Pişirilen yemekler koku bakımından zengindir ve balık kokusu yoktur, lokantalarda derin bir etki bırakır.
Üretim yöntemi:
1. İki adet sarı şarlatan (yaklaşık 600 gram toplam ağırlık) kesilerek temizlenir, balığın her iki tarafı bıçakla kesilir, 10 gram zencefil ve frenk soğanı, 30 gram pişirme şarabı ve 5 gram tuz eklenir 30 dakika marine edilir.
2. Tencereyi ısıtın, 20 gram rafine kolza tohumu yağı ekleyin, 50 gram sarımsak, kıyılmış zencefil ve kıyılmış yaban biberi ekleyin ve 30 gram kıyılmış taze darı güzel kokulana kadar karıştırarak kızartın.
3. Güveçi ısıtın, 50 gram rafine kolza yağı ekleyin, 50 gram zencefil, sarımsak ve soğan dilimleri ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın.Soğrulmuş sarı şarlatanı ekleyin ve ev yapımı sosu (kızarmış soya sosu, 5 gram tavuk tozu, 20 gram haziran taze soya sosu, 10 gram baharatlı taze çiğ ve 3 gram beyaz biber), 2. adımda balıkları kızarmış malzemelerle kaplayın, üzerini kapatın ve balıklar olgunlaşana kadar orta-kısık ateşte pişirin , 5 gram yeşil soğan ve garnitür serpin ve servis yapın.
