Yalnız zaman olduğumda, ay kekleri yiyen bir kişiydi On altı tapınak
İnsanlar insanları gördüklerinde neden insanlardan nefret ediyor? Baharatlı kerevit moon keklerinin hayaleti nedir? Güneyliler neden yağlı et ayı kekleri yemeyi sever?
Bu ay keklerinin nihai sorunu, her yıl Mid -utumn Festivali'nin geleneksel ayrılmış eğlence etkinlikleridir.
Bugün, Çin Food Master'ın on altı tapınağı, Sadece Wuren Moon pastasını okumalıyız, aynı zamanda ay keklerini tatmak için birkaç doğru duruş sunmalıyız.
Wuren ay pastası yerken, kıllı yengeçlerin tadını yiyebilirsiniz.
İşe alınmayan beş çekirdek ay kekinden bahsedelim.
Başlangıçta, Wuren'in ay kekleri en çok hacklendi, ancak Hunan Changsha'da, 1888'de kurulan eski moda bir hamur işi vardı. Aynı zamanda Changsha'daki tek eski moda atıştırmalık markası olduğu söyleniyor.
Geçen yıl orta -otomatik festivalin arifesinde, eski arkadaşlar Changsha'dan birkaç parça gönderdi. Kutu yoktu ve sadece yağ kağıdına sarılmış. Keklerin epidermisi çıkarılırken kırıldı, ancak susam yağı ve aroması aroması ve Kış kavun şekerinin tadı doğrudan burun deliklerine gitti. Bir parça, geleneksel beş kurutsal doldurma ay pastası açın.
Açıkçası, Wuren Moon Pastası hakkındaki izlenimim iyi değil ve tat ve tat çatışmalardır. Bu, Pekin ve Tianjin'de yenen Beş Kartal Ay Keklerinden türetilmiştir. Cüruf, dolgu tadı da çok garip. Ağızdaki ezilmiş bir taş gibi. Muhtemelen o dönemin ay pastasıdır.
Bu yüzden seçici bir kalple, biraz ısırıyorum ve sonuç dondu ve sonra büyük bir ısırık ısırıyorum! Ringry, Kırmızı Yeşil Soğan Yağı, Kavun Şekeri Tatlılığı, Balın Tatlılığı, Kumquat Balının Tadı, Gül Yapraklarının Tadı, Osmanthus Tatlılığının Tatlılığı, Guazi Ren'er, Fıstık Ren'er, Badem, Zeytin Ren'er tamamen koptu.
Bunlar arasında, kullanılacak en iyi şey kavun şeker şeridi. Su içeriyor gibi görünüyor. Şeker suyu hemen dolguya eritilir, dolguyu çiğnenir ve yağlı hale getirmez, giriş temiz ve ferahlatıcıdır ve tatlar temizdir Qingya nadir bir geleneksel tat!
Hunan'daki Wen Moon pastası da çok özeldir. Soğan yağı kullanır, ancak bu soğanın seçimi çok özeldir. Kuzeydeki beyaz yeşil soğan Shandong'da mevcut değildir; nehrin güneyindeki küçük yeşillikler ve yeşil soğan iyi değildir. Biri çok kapsamlı ve görkemli, diğeri kısa ve kısa ve uyarlanmamış.
Sadece Güney ile dolu kırmızı soğan kızartılmış arpacıklar ayırt edicidir. Bu, Güneydoğu Min, Guangdong ve Guizhou eyaletlerinde yaygın olarak kullanılır. Bunun için kesinlikle vazgeçilmez.
Bu yıl, aşırı "kalp şeklinde" endüstri gittikçe daha fazla hale geldi ve temiz tat dilin ucundan giderek daha uzakta ve kalpten daha uzakta!
Şimdi gittikçe daha sıkıcı orta -otomatik festival gibi.
Moon Cake ambalajı bir yıldan fazla bir yıl gibidir, ancak daha az ve daha az insan yer. Üç yıl önce, bugün hala "Beş Çekirdek Ay Kekleri" nin eski sapı hala bahsedildi. Orta -utumn festivali zaten yasal bir tatil ve herkes hala tatillerin çok kısa olduğunu düşünüyor.
Ben çocukken orta -otumn festivalinin boşaltılmadığını dikkatlice düşünebilirim, ancak ebeveynler sizi her zaman büyükanne ve büyükbabanızla ve büyükbabanızla bir araya gelecekti. Ay kekleri çok fazla olmasına rağmen, yetişkinler ve çocuklar ay keklerini birbirine böldüklerinde, biyokimyasal silahlar gibi beş katlı ay kekleri yutmak çok zor görünüyor.
Büyük bir şehirde akan kumlu ay kekleri yiyen bir kişiden sonra, beş çekirdek ay kekinden oluşan bir aile kadar canlı değildir.
Ve orta -otumn festivali, izlenimimin izlenimi, "yıl" dan uzak değil, havalı olması ve her ay pastasını ve meyvesini her ayı yemek için ay kekleri ve meyveler olacak. Gençler şimdi bilmiyor olabilirler, neden ayın ortası festivalini yemek için ay pastası "bölünmesi" meyvelerini "bölmeniz" gerekiyor?
Çocukluk çocukluğumda, her hane büyük bir aileydi ve birkaç erkek ve kız kardeş vardı. Ay kekleri ve meyveleri yemek için açık değildi. O zamanlar, stapsu olmayan yiyecekler aldılar. Şimdi aksine, aldığınız bilgiler ay pastasının yenemeyeceği, böylece onu yiyecek için pişirebilirsiniz. Amaç israf değildir ve o zaman yeterli değildir.
Ay keklerim iyi, çünkü çocukluğumdan beri ay keklerini sevmedim. Ay keklerim tatlı yemeyi seven üçüncü kardeş, ama her zaman o ay kekinin kenarını koymak için "saymıyorum". Circle ve ondan iki meyve veya elma veya armut almanın yolunu düşünün.
Gençlikteki orta -otumn festivalinin izlenimi zaten hafif bir su ile sarımsı bir kitap gibiydi. Bir sayfa yuvarlak ay kadar uzundu; bir sayfa, ayın dağıtıldığında annenin bol olmadığı üzüntüsüydü Kek; bu benim üçüncü erkek kardeşimdi ve kek ve meyve alışverişi için gülünçtü. Ayrıca ablası ve yaşlı kız kardeşi fısıldadım.
Kitapta ağabeyler ve ikinci kardeşler yok. Ağabey ev haline geldi. İkinci kardeş tüm yıl boyunca başka yerlerde çalışıyor ve yeniden birleşme festivali yeniden bir araya gelmemeli; sanki kitap notunda baba yok, sanki Babası asla iyi şeyler yemez.
O zaman, Tianjin'deki ay kekleri lezzetli değildi. Dolguların sadece Jujube çamur, fasulye ezmesi, tutku ve beş çekirdek var gibi görünüyordu. Her ay pastası parçalanabilirdi. Neyse ki, Jujube çamur ve fasulye macunu iyidir. Park meyvesinde yeşil ipek, gül, kış kavun şekeri olacak. Çarpliliği yutmak gerçekten zor. Daha sonra, hiç kabul edemediğim Wuren'ler vardı.
Daha sonra, 1980'lerde Tianjin bir tür gelişmiş ay pastasına sahip olmaya başladı. Şimdi hindistancevizi ve kış kavununun uyumlu doldurulmasından başka bir şey değil.
1990'ların başında, Xiamen'de çalışmaya gittim. Aniden pirinç köftelerinin sadece fasulye macunu, kırmızı tarihler, beyaz şeker, sadece tatlı değil, aynı zamanda pirinç sarısı, kestane, shiitake mantarları ve kızarmış et doldurma olduğunu buldum. , tuzlu pirinç köfte! Ay kekleri aslında etli! Ayrıca tuzlu var! Birdenbire hayrete düştüm!
Daha sonra, kabul girişiminden, kabulden sevgiye, sevgiye derin sevgiye. Kavrulmuş et ve taze et ayı keklerinin çok güzel olduğu ortaya çıkıyor. Tatlı kavrulmuş kaburgalar çok heyecan verici.
1992'de, Xiamen'e geldikten kısa bir süre sonra babam hastalandı. Ailem beni incitti ve bana söylemedi. Babam kritik durumdayken, bir ay boyunca yaşlılara eşlik etmek için eve koştum. O yaz çok sıcaktı. Gün aniden soğudu ve babam o gün sessizce ayrıldı.
Kışın, ikinci kardeş ve üçüncü kardeş, anavatanından uzakta olan küçük kardeşin Tianjin'den Tianjin'den 53 saat boyunca beni ziyaret ettiğini hatırladı. Ağlamaya yardım edemedim.
İkinci kardeş, benim gibi, o dönemin bir gurusu. İyi bir yemeğe sahip bir "yengeç" var, bu da beni hatırlatıyor. O zamanlar Xiamen'de greyfurt yediğimi hatırlıyorum. İki kardeş ilk kez greyfurt gördü. İkinci kardeş yemek yemedi, çünkü "Bu açıkça büyük portakallar ve turuncu yapraklar yumuşak olmalı. Neden zor? "Hem üçüncü erkek kardeşim hem de ben o zaman şaka yaptık.
Daha sonra, nitelikli bir gurme olarak bölgesel ayrımcılık ve gıda dışlama olmaması gerektiğini düşündüm, aksi takdirde adalet ve hedef olmayacak. Şimdi, ikinci kardeş Cennete geri döndü. Xiamen, Gulangyu plajında, üç kardeş fotoğraf bırakmadı. Bu benim hayatım pişmanlık! Umarım ikinci kardeşin krallığında, her şeyi yemeyi sever.
Kafam karışmadı, yerleşmek için Şanghay'a geldim, bu yüzden yemeğimde tekrar yeni bir bölüm başlattım. Orta -utumn festivalinde, daha fazla renkli ay kek çeşitleri var. Ve Tianjin bana kötü bir izlenim bıraktı.
Bu yerlerin ay kekleri hakkında konuşmama izin verin.
İki kategoriye ayrılmıştır: bir tatlı ve bir tuzlu kategori ve aynı zamanda farklı kurslar da vardır -tatlı ve tuzlu "lotus yumurta sarısı" ay pastası doldurma, ancak bu farklı sayı nehrin kuzeyindeki ve güneyinde koşmak için en popüler olanıdır . Guangzhou, Guangdong ve Hong Kong'un en çok hayranı ve paralel olarak tatlı ve tuzlu bir tat olan Jiangsu, Zhejiang ve Şangay'da doğdu.
Fasulye ezmesi, lotus, lotus, hindistancevizi, jujube, meyve, bal, beş çekirdek vb. Dahil tatlı ağız;
Timsah et, Yaozhu ve diğer kombine dolgular.
Kanton ayı keklerinin ana özellikleri ağır yağ, ince cilt, zengin dolgu ve cilt ve dolgu üzerinde benzersiz kung fu vardır. Örneğin, dış ciltte görülebilen tatlı gevrek kahverengi kırmızı parlaklık, bir alkalin su tabakası fırçalaması ve doldurma kalbinin tat ve doku üzerinde ağır olmasıdır.
Lotus rock yumurta sarısı moon pastası açısından, beyaz lotus kokulu ve pürüzsüzdür, altın lotus tatlı ve tatlıdır, her ikisi de kristal berraklığında ve naziktir. Yumurta sarısı ay pastasının kahramanıdır. Sadece üst yumurta sarısı sert değildir, ince değildir ve koku olmadan, yağlı suyu ve zengin lezzet, kristal altın ve hatta şeffaf olacaktır. Sonra sadece doğru ve tuzlu oranı var, aksi takdirde garip olacak.
Yumurta sarısı lotus moon keklerinin şaheseri söylemek için, Guangzhou'daki Hong Kong'un Meixin, Ronghua ve Guangzhou restoranı Mooncake olmalı.
Cilt gevrek, renk nemli, dolgu parlak, malzeme zengin, giriş şişman ama yağlı değil, tat taze, tatlı ve tuzlu.
Su tarzı ay kekleri tipik Jiangnan Moon kekleridir ve aynı zamanda tatlı ve tuzludur. Her yediğinizde, "aptal beyaz tatlılar", "gevrek yumuşaklık" ve "küçük balık" düşüneceksiniz.
Tatlı ağzın su tarzı da "vejetaryen mallardan" yapılmıştır ve üretim süreci esas olarak kavrulur. Güller, tutku, tuz ve tuz (içimde de farklıdır), fasulye macunu ve diğer çeşitler vardır. Güller , Osmanthus, Cevizler, Kavun Tohumu, Çam Fındık, Susam Tohumu, vb.
Tuzlu ay kekleri esas olarak üremeye dayanmaktadır. Çeşitler jambon domuz yağı, yeşil soğan domuz yağı, taze et, karides, vb. İçerir. Beze, düşük gluten un, sükroz, şeker ve yağ ile ayarlanır.
Şu anda otuz veya elli çeşid Sovyet Moon kekleri olduğunu düşünüyorum, ancak Gusu Moon Cake'in lezzetini veya Jiangnan'ın en çok temsilcisi, özellikle Suzhou "Uzun Saçlar" ve " 'da" Taze Meat Pastası "dır. Şehrin üretimi en otantik. Bu ikisini denedim ve çok beğendim.
Şangay ve Hangzhou'nun eski isimleri de üretilmiş olsa da, her gün de uzun çizgiler var. Sonunda, şehir hala daha kötü -tüm Gusu şehri her yıl yaklaşık 15 milyon ay kek satıyor ve "uzun saç" Aile 1200 yaklaşık 10.000 satıyor.
Bu ızgara gevrek et çörekleri neden bu kadar popüler? Birkaç üretim noktasına bir göz atalım:
-
Su ve yağ derisi, yarı saydam bir filme çekilinceye kadar yoğrulmalıdır.
-
Su ve yağ derisi ve gevrek yapıldıktan sonra, 30 dakika boyunca taze bir torbaya koyun.
-
Çerçeve, doğranmış yeşil soğan ve tüm baharatlar karıştırın ve buzdolabı ve soğutun.
-
Dolgadaki domuz yağı, bitkisel yağ ve soya sosu, güveçli bir tencere olmalıdır. Çoğu insan bunu bilmiyor.
-
Üretim işlemi sırasında, hemen hemen her uygulama plastik sargıyı korumak ve hava kurutmasını önlemek için sarmak için her zaman kek cildiyle ilgilenir.
-
Ekmek eti, düzgün bir şekilde aşağıya bakacak şekilde, her biri ağız hissini sağlamak için 30g'den fazla dolguda sarılır.
-
Fırını 180 derece, orta tabaka, 25 dakika önceden ısıtın. Markalaşma işleminde iki kez olmalıdır. İki taraf yağlı ve altın olmalı ve taraf gevrek ve açık sarı olmalıdır.
Suzhou tarzı ay pastası, Tang hanedanında Suzhou'dan kaynaklandı. Şarkı hanedanında gelişti. Qing hanedanında Qianlong'un 38. yılında Daoxiang köyünün ortaya çıkmasına kadar bu beceri gerçekten toplanmaya başladı. sıralanmış, geliştirilmiş, yeniliklenmiş ve yayılmış. Sovyet Moon keklerinin üretim becerileri "Maddi olmayan Kültürel Miras Koruma Listesi" na dahil edilmiştir.
Uzaktan uzak olan Yunnan Moon keklerine göre, ustadan memnun kalmaz.
İki mevsim yemeye çalıştım. Arkadaşlar Xuanwei Ham, Wild Mountain Bal, Çiftlik Evi Vahşi -Siyah Saç Domuz Domuz Yağı ve İlişkisiz Beyaz Sükrozu kullandı. Dolguların doldurulması, Chenggong County'deki mor buğday ununun pufu ile birlikte , Kunming'in banliyöleri, aniden bir ısırıkta ölümsüz olur!
Jambonun yağ kokusu ve Chen Xiang sarhoş edicidir. Güllerin aroması tünelden geçer. Kış balının tatlılığı ve kokusu ruhtur.
Olgun bulut bacak ayı pastası büyük değil, buğulanmış bir çörek. Görünüş kahverengimsi ve hafifçe serttir. İzlediğinizde, kar tanesi benzeri bir yağ dağılımı olacaktır. Ağzı ısırdığınızda, dağınık, gevşek ve aralıksız olmayacak. Yağ ama yağlı olmayacaktır.
Gizli: Gevrek eriştelerde tereyağı var.
Orta ayın ayı festivali yuvarlaktır ve her festival düşüncelidir.
Orta -utumn festivalini görünce, ay kekleri yazarken ailemi düşündüm, onları özlüyorum!
Resimler internetten aktarılır
Orijinal metin, hoş geldiniz Arkadaşlar Çemberi
WeChat Halk Hesabı "du Shaofei", ID: Shaofeidu
Orijinal metni okumak için tıklayın, indir "Du shaofei" uygulaması Tüm tarihi makaleleri kontrol edin!
