Çin Mutfağı ekibi, Bocuse Dünya Yemek Yarışması'na katılmak üzere
Bienal Bocuse Dünya Yemek Yarışması önümüzdeki yıl Ocak ayında Fransa'nın Lyon kentinde yapılacak. Bu yarışma yine Çin ekibinin katılmasını memnuniyetle karşılayacak.
Çin Mutfağı Ekibi, şef Stefan Stiller, yönetici sous şef Fu Zhu Wei ve şef yardımcısı Liu Wei de dahil olmak üzere Shanghai Tai'anmen restoran ekibinden 3 üyeden oluşuyor.
Bocuse Dünya Yemek Yarışması, dünyanın en prestijli profesyonel yemek yarışmalarından biridir. Bu yarışma 1987 yılında ünlü şef Paul Bogus tarafından kuruldu ve geçen yıl 30. yılını yeni geçti. Her iki yılda bir, dünyanın dört bir yanından 24 ülkeden ekipler, iki günlük bir etkinliğe katılmak, zamanın en ünlü şeflerinin sınavını kabul etmek ve Bocuse'un son derece saygın ödülü için yarışmak üzere Lyon'da toplanıyor.
Finallere hak kazanmak için, dünyanın en iyi şeflerinin önce yurt içi denemelere katılmaları ve ülkelerini temsil etme fırsatı için çabalamaları gerekiyor. Daha sonra, çeşitli ülkelerden ekipler final için çabalamak için Kıtalararası Yarışmaya katıldı. Bu yılki Asya Pasifik Bölgesel Yarışması Mayıs ayında Guangzhou'da düzenlendi. Shanghai Tai'anmen Restaurant'ın yönetici şefi Fu Zhu Wei, 2019 Boccus Yarışması'nda Çin ekibini temsil etmeye hak kazandı. Tai'anmen şef yardımcısı Liu Wei'yi gelecek yıl 29-30 Ocak tarihlerinde yapılacak dünya finallerine getirecek.
Shanghai Tai'anmen Restaurant bir Michelin yıldızı almış ve büyük ilgi görmüştür. Stefan, 2009'dan beri Bogus China ekibinin başkanıdır. Onun liderliğinde Çin takımı üç kez finale çıktı.
Her Sahte Yemek Yarışması finalinin teması yarışmadan 2 ay önce duyurulacaktır. 2019 finallerinin teması, bu yıl ölen yüzyılın iki ünlü şefine saygı duruşunda bulundu: Bocuse World Culinary Contest'in kurucusu Paul Boccus ve yarışmanın ilk onursal başkanı Joel Lubusson. Her ikisi de Bocuse Dünya Yemek Yarışması ve felsefesi için büyük önem taşıyor.
Bu iki ustaya haraç ödemek için 2019 finali, katılımcı şeflerin iki klasiği yeniden yorumlamasını gerektiriyor: Paul Bogus'a haraç olarak bir dana biftek ve Joel Lubsson'a haraç olarak bir sebze deniz ürünleri kulesi. Finallere katılan şeflerin bu yemekleri 5 saat 35 dakika içinde bir aşçı yardımcısı eşliğinde bitirmesi gerekmektedir.
Bu, katılımcı şefler ve arkasındaki ekip için pişirme teknikleri ve yaratıcılık açısından bir meydan okumadır. Çin ekibi, 2009 dünya şampiyonu ve Norveçli şef Geir Skeie'nin desteğine ve yardımına sahip olduğu için şanslı. Geçen hafta, Fu Zhuwei'nin yemekler geliştirmesine ve finallere hazırlanmasına yardımcı olmak için Tai'anmen'i ziyaret etti. Gelecek yılın Ocak ayında Geir bir kez daha Çin takımı hazırlık takımına katılacak.
Geir ile diyalog
Bocuse Dünya Yemek Yarışması'nı kazanmak sizi nasıl etkiler?
Geir: Şampiyonayı kazandıktan sonra hayatım çok değişti. Gençken hayran olduğum Paul Bogus, Thomas Keller ve Daniel Blud gibi pek çok ünlü şef artık benim için akıl hocası ve arkadaş. Üstelik böylesine prestijli bir yarışmayı kazanmak, dünyanın dört bir yanındaki catering endüstrisindeki birçok kişinin adımı bilmesini sağladı, bana birçok seyahat fırsatı verdi ve aynı zamanda birçok ilginç ve ilham verici insanla tanışmamı sağladı.
Bocuse yarışmasına katılan bir şef için en büyük zorluklar ve kazançlar sizce nedir?
Geir: Bence en büyük zorluk bu rekabetin gerçekten çok zor olması, katılan tüm şefler çok iyi. Ve birçok ülke bu rekabet için çok fazla zaman ve kaynak harcadı, bu yüzden Dolandırıcılık Yarışmasına katılan yeni ülkeler daha da zorlukla karşı karşıya, biraz deneyim kazanmak için birkaç yıla ihtiyaçları var. Ayrıca yarışmanın formatı, gümüş tepsi üzerinde 14 yemeğin sunulmasını gerektirmektedir.Bu format günümüz şeflerinin günlük işlerinde çok nadirdir, dolayısıyla katılımcı şefler için yaratıcılık vazgeçilmezdir.
Bocuse yarışmasına katılmanın en büyük ödüllerinden biri, hazırlık döneminde yemek ve yemek pişirme hakkında birçok yeni bilgi edineceğinizdir. Şefe çok fayda sağlayacak malzemeleri ve pişirme yöntemlerini incelemeniz için size ilham verecek.
Sahte Yarışmayı kazandığınızdan bu yana neredeyse 10 yıl geçti. Bu yıllarda Sahte Yarışmada herhangi bir değişiklik oldu mu?
Geir: Sahte yarışması her zaman gelişiyor. Bugünün pişirme tarzı, 10 yıl öncesinin pişirilmesinden çok farklı: pişirme tarzı birçok değişikliğe uğradı ve pişirme ekipmanı ve teknikleri de büyük ölçüde gelişti. Bu değişiklikler, katılımcı şeflerin çalışmalarına da yansıyor. Ve bugünün şefleri 10 yıl öncesine göre daha açık fikirli ve daha keşifsel. Bunun internete atfedilmesi gerektiğini düşünüyorum.
Geçtiğimiz birkaç gün içinde, yönetici şef Fu Zhu Wei ile iletişime geçtikten sonra, bir şef olarak size nasıl bir izlenim bıraktı?
Geir: Çok odaklanmış ve motive olmuş. Zorluğun üstesinden gelmek için her şeyi dışarı çıkarıyor. Ona hazırlık konusunda bazı yapısal rehberlik vermek için buradayım. Yeni bilgileri çabucak özümser ve yemek pişirme becerileri de çok iyidir. Bence başarı için enerjisi ve coşkusu var.
