Guangzhou'nun geleneksel meşhur yemeklerinden biri olan Baiyun domuz muştası yağlı olmadığı için çıtır çıtır bir kabuğa sahip olduğundan yemenizi sağlar.
Guangzhou'nun geleneksel meşhur yemeklerinden biri olan Baiyun domuz muştası yağlı olmadığı için çıtır çıtır bir kabuğa sahip olduğundan yemenizi sağlar.
Tatlı ve ekşi yemek çok iştah açıcıdır, hazırlama yöntemi benzersiz ve basittir, ancak su kalitesi son derece yüksektir. Sevgilimin kızının evinde evlenme teklif etmeye gittiğimde, büyükbabamın evinin arkasında bir dağ vardı ve dağda bir pınar vardı. Kaynak suyu tüm yıl boyunca akarak bir dere oluşturuyordu. Tıpkı şimdi yazın olduğu gibi, kalp ve ciğerleri tazeleyici ve tazeleyici bir yudum, ruhu heyecanlandırmaktan başka bir şey yapamaz ve ısı kaybolur ki bu çok yararlıdır.
Bu uzun su akışından yapılan Baiyun domuz mafsalları, sarımsı domuz derisini neredeyse beyaza kadar yıkamayan derenin süper yıkama işlevi sayesinde kar kadar beyazdır. Yıllar geçtikçe, küçük şefler bu yemeği su yüzünden nadiren evde pişirmişlerdir, onlardan biri değil.
Baiyun domuz eli
İçindekiler: 1 domuz bacağı, zencefil, yeşil soğan, yemeklik şarap, pirinç sirkesi, şeker, tuz, karabiber (her biri uygun miktarda).
Üretim yöntemi: Zencefili ve dilimleyin, soğanı yıkayın ve bir kenara koyun. Tencereye uygun miktarda su dökün, domuz mafsallarına koyun (Kantonca'da domuzların ön toynakları domuz mafsalları, arka muştalar ise domuz muştaları olarak adlandırılır), zencefil dilimleri ve suda haşlanmış pişirme şarabı Kaynattıktan sonra bunları çıkarın ve cilt kirlerini temizlemek için temiz suya batırın. , İnce tüyleri çıkarın.
Bu tür bir hazırlık yapılmalıdır, sonuçta midede yenir, az miktarda pislik varsa, mide bulandırıcı olur ve ruh halini etkiler. Temizledikten sonra bir tencereye koyun, su, tuz ve pirinç sirkesini kaynatın ve 20 dakika pişirin.
Çıkarın ve 30 dakika temiz suda bekletin, evde yapılırsa musluk suyu ile yıkanır, yıkamanın etkisi neredeyse imkansızdır. Daha sonra tencerede on dakika kaynatın, 30 dakika durulayın, son olarak tencerede on dakika kaynatın, 20 dakika durulayın. Bu sırada, derinin rengi ne olursa olsun, domuz ayaklarından damlayan yağ damlası kalmaz ve tamamı durulanmıştır.Suyu boşaltın ve bir kenara koyun.
İyi bir tat, yani tatlı, ekşi ve tuzlu bulmak için pirinç sirkesini, tuzu ve şekeri tekrar tencereye koyun.Biber ekleyin, domuz ayağını koyun, hafif kaynatın, ateşi kapatın, normal sıcaklığa getirin ve taze tutun Altı saatten fazla bir süre sonra, gevrek Baiyun domuz eli tamamlandı.
Küçük şef Baiyun domuz mafsalı yaparken, biber turşusu tavuk ayağı yapmayı sever.İşlem temelde aynıdır, ancak tavuk ayakları baharatlı ve domuz eklemleri ekşi ve tatlıdır ve baharatlama yöntemi farklıdır. Tıpkı bugünün Xiaoshu'sunda olduğu gibi, yaz sıcağında tembel pirinç pişirilir, çünkü hava boğucu ve iştah iyi değildir.
Küçük şefin memleketinde bugün her aile maş fasulyesi ve arpa çorbası yapacak, yaşlıların sıcağı atmak için içtikten sonra sıcakken içmeyi sevdikleri söyleniyor. Yerel geleneklerden bağımsız olarak, maş fasulyesi çorbası detoksifikasyon ve detoksifikasyon etkisine sahiptir.
