Jianyang koyun çorbası, Çinli ve yabancı!
Bu kış, iyi koyun çorbasının nasıl yapılacağıyla ilgili olarak, "Çinli Şef" dört birinci sınıf yetenekli şefi koyun çorbası yapma konusundaki benzersiz becerilerini paylaşmaya davet etti (ayrıntılar için lütfen "Çinli Şef" Kasım 2015, sayfa 38'e bakın, " Kuzeyden ve güneyden dört şef kuzu çorbası yapmaktan bahsetti ). Bunların arasında büyük ve orta ölçekli oteller için "geleneksel kuzu çorbası" ve "su leğenli kuzu", restoran ve tezgahlara uygun "Jianyang kuzu çorbası" ve tek ürünlü mağazalarda paketlenebilen "Hebei spesiyal kuzu çorbası" var. Aralarında "Çorba", "Jianyang Kuzu Çorbası", "Hebei Özel Kuzu Çorbası" ve "Çinli Şef", sırasıyla Şubat 2014 ve Şubat 2015'te tanıtıldı. Bugün, editör sizi incelemeye götürecek " Jianyang Yang Çorbasının detaylı üretim yöntemi. Sichuan'ın koyun eti çorbası yüz yıl önce Jianyang'dan geldi ve başlangıçta pek ilgi görmedi. Ancak, Anti-Japon Savaşı sırasında, Bayan Song Meiling, Amerika Birleşik Devletleri'nden Nubi koyunlarını yerel keçilerle melezleştirmeyi teklif etti, böylece hammaddeler "Çin ve Batı'nın bir kombinasyonu" tarzı olacak. Değişiklikler, bu tür karma büyük kulaklı koyunlar ot yiyip göl suyu içerek büyüdü.Eti yumuşak ve hafif bir koyun eti tadı var.Sancha Gölü'nde pişirildikten sonra özellikle lezzetli. O zamandan beri "Jianyang Koyun Çorbası" meşhur oldu. 600'den fazla yerli var. Bir restoran kuzu çorbasında uzmanlaşmıştır ve diğer yerlerden gelenleri sık sık tatmak için çeker. 40 yıl önce, Jianyang Yangtang Chengdu'ya nakledildi ve hemen bir sansasyon yarattı. Burada kış soğuk ve nemli. Yangtang içmek hem hoş kokulu, hem sıcak hem de besleyici. Şimdi şehirdeki Xiaoguanmiao, Sanguantang ve Shuangliuhuangjia'nın üç bölgesi şekillendi. Pekin'de Yangtang caddesinde neredeyse her hane "Jianyang Yangtang" satıyor.
Jianyang koyun çorbası yapmak için, yerel olarak üretilen büyük kulaklı koyunu seçmelisiniz. Bu bir "Çin-yabancı melezidir." Bayan Song Meiling tarafından tanıtılan Amerikan Nubi koyunu ile yerel keçiler arasında bir melezdir. Ot yerler ve göl suyu içerler ve büyürler. İhale ve hafif kokuludur.Genellikle kesim sonrası net ağırlığı 40 jin olan kuzular seçilir ve çorbada etler yumuşak ve taze olur.
Yemeklerin büyük bir tencerede servis edildiği ve dilimlenip döküldüğü diğer yerlerden farklı olarak, Jianyang koyunu çorbası "kızartılır ve yenir": çorbada kuzu kemikleri ve turp sazanı kullanılır, beyaz çorba kalın ve tadı lezzetlidir; Kuzu ve kuzu eti, koyun yağı ile kızartılır, suyu çıkarılır ve tencere gazı lekelenir ve daha sonra çorba iki kez dökülerek en kısa sürede kaynatılır, hammadde hafif kuru ve güzel kokulu tutulur, "tamamen haşlanır" O kadar yumuşacık ki haşlanmış kuzu çorbası kıvamlı ve hafif sarı renklidir.
Chengdu "Küçük Usta Koyun Çorbası", Usta Jian Yang'ı geleneksel yöntemlere göre açık havada yemek pişirmesi için tuttu.Her gün 4 koyun kesti ve 600 kedi koyun eti çorbası sattı.Günlük ciro 50.000 yuan'a ulaştı, bu da orta büyüklükteki bir restoranın neredeyse tamamına eşitti. Günlük gelir.
Jianyang koyun çorbası
Çorba stoğu 30 kilogram kuzu kemiği ve 6 parça havuzdur (yaklaşık 150 g / adet). Çiğ koyun eti 40 kilogram, kuzu işkembe, koyun bağırsakları 8 kilogram, koyun yüreği, koyun ciğeri, koyun ciğerleri, koyun derisi 4 kilogramdır. 40 kedi kuzu, her biri işkembe ve bağırsaktan 8 kedi, kalp, karaciğer, akciğer ve kafa derisinden 4 kedi. Alet elektrikli pilav kovası bir seferde 250 kg çorba kaynatabilir. Kurutulmuş mandalina kabuğu ve beyaz biberden oluşan baharat paketi, her biri 25 gram, 20 gram kuru kırmızı biber, 15 gram kimyon, 8 gram tarçın, 7 beyaz kou, 5 defne yaprağı, 3 yıldız anason, 2 kum zencefil ve 2 karanfil.
Bileşenlerin birincil işlenmesi
1. Kuzu kemiğini bıçak sırtı ile kırın, kuzu eti yaklaşık 5 jinlik büyük bir parça haline getirin.Kan lekelerini çıkarmak için ince akan suyun altına 6 saat koyun, çıkarıp süzün ve daha sonra kullanmak üzere kuzu kemiğini haşlayın. 2. Koyunların kalbini kesin, tuhaf kokuyu gidermek için bağırsaklara beyaz sirke ve tuz ekleyin, koyunların karnını kesin, fırçalamak için un, yeşil soğan ve zencefil ekleyin; ciğer, akciğerler ve kafa derisini yıkayın. Bu saksıları saksılara koyun ve daha sonra kullanmak için 6 saat durulayın. 3. Crucian sazanı kesilerek temizlenir, wok kaygandır, 150 gram koyun yağı koyup% 60 ısınana kadar pişirilir, havuz sazanı kısık ateşe eklenir ve her iki tarafı kızartılır, yağı alınır ve gazlı beze sarılır.
Üretim yöntemi
1. Haşlanmış kuzu kemiklerini kovanın dibine koyun, baharat torbasına koyun, tül sarılı kızarmış turp sazanı ve sırayla kuzu işkembe, kuzu bağırsakları ve koyun etini koyun, 150 kilo su ekleyin ve şamandırayı çıkarmak için kaynatın. Moo, kuzu olgunlaşıncaya kadar 60 dakika pişirin, alıp soğumaya bırakın ve ince dilimler halinde kesin; 30 dakika daha pişirin, kuzu ve kuzu bağırsakları da olgunlaşır, alınıp soğumaya bırakılır, kuzu göbeği kalın şeritler halinde kesilir ve dilimlere bölünür.
2. Kuzu derisini, kuzu yüreğini, kuzu ciğerini, kuzu ciğerini sırayla tencereye koyun, köpüğü çıkarmak için ısıyı kaynatın, 15 dakika pişirin, kuzu ciğerini çıkarın, bıçağı dilimler halinde değiştirin, 25 dakika pişirin, kalbi çıkarın, Akciğerleri soğumaya bırakın ve ince dilimler halinde kesin; kafa derisi olgunlaşana kadar 10 dakika daha pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın ve dilimleyin. Kesilen hammaddeleri kullanmak için tepsiye koyun.
3. Bu sırada tencerede koyun eti kemikleri ve turp sazanı kalmış koyun çorbası beyaz ve koyulaşana kadar 3 saat yüksek ateşte kaynamaya devam edin. Kuzu kemiğini haşlarken kuzu eti, sakatat ve diğer malzemeleri ilave etmeye devam edebilirsiniz.Aşırı kıvamlı kuzu çorbasından kaçınmak için her 4 kg malzeme için 10 kg sıcak su ilave edin.
Yürüme süreci (2 catty haggis için)
1. Wok'ta koyun yağı kullanarak pürüzsüz hale getirin 50 gram koyun yağı bırakın 20 gram zencefil, 15 gram sarımsak ve 15 gram yeşil soğan ekleyin 700 gram kuzu ve 300 gram kuzu ilave edip 5 dakika karıştırın.
2. Su buharı tamamen kuruduğunda koyun rengi açık sarı olur, 800 gram koyun çorbası ilave edilerek yüksek ateşte kaynatılır 2 dakika sonra 2200 gram koyun çorbası ilave edilerek haşlanmaya devam edilir. yapmak
Pirinçli kuzu çorbası nasıl yenir
Jianyang koyun çorbasını yemenin en otantik yolu, küçük bir kaseye koyup yemek yiyenler çorbaya tercihlerine göre tuz, monosodyum glutamat, kişniş ve diğer malzemeleri ekleyerek, çorbayı pilavla yemektir. Chengdu'ya dikimden sonra, yerel lokantaların tadı daha ağır olduğu için kuzu çorbası genellikle fermente soya peyniri, darı baharatlı ve diğer daldırma yemeklerle servis edilir.Çorbaya baharat ilave edilmez, ancak daldırma tabağına konur.Orijinal kuzu çorbasını kuzu ile içilir. Yemekleri daldırma; Kuzeyli lokantaların düşünceleri nedeniyle, Chengdu'da satılan Jianyang koyunu çorbası sadece pilavla değil, kızarmış hamur çubukları ve susamlı keklerle de satılıyor.
Ek olarak, Chengdu halkı da shabu-shabu olarak kuzu çorbası yemeyi sever. Kuzu çorbası "kızartıldığında" tuz ve karabiberle tatlandırılır. Servis yaptıktan sonra bir kase çorba için, ardından kuzu ve kuzuya daldırın, ardından ateşi açın, lahana, ördek kanı, lotus kökü dilimleri ve yemek gibi diğer sebzeleri ekleyin Buharlı atmosfer soğuk kış için çok uygundur.
1. Kuzu çorbası yemenin geleneksel biçimi.
2. Yemek yemenin en otantik yolu, doğrudan küçük bir kasede içmektir. 3. Ağır tatlara sahip Chengdu halkı, darı baharatlı yemeklerle birlikte kuzu eti yiyecekler.
4. Ayrıca, Chengdu halkı pilavlı koyun çorbası, kızarmış hamur çubukları ve kimchi içerler. 5. Kuzu çorbası da iyi bir temeldir.
6. Kuzu çorba tenceresinin dibinde çeşitli sebzeler pişirilebilir.
Üretimin anahtarı 1 Elektrikli güveç kovası dibine yapışmaz Demir tencerenin çorbayı kaynatmak için ızgaraya ihtiyacı vardır
Genellikle lokantalarda kuzu çorbası yapmak için demir tencere kullanılır.Dibinin yapışmaması için tencerenin dibine bir kat bambu ızgara konulması gerekir.Elektrikli güveç fıçısının dibinde delikler bulunur, elektrik ve buharla ısıtıldığı için ateş gücü bir vana ile kontrol edilir. , Çorbayı en kısa sürede kaynatabilir ve hammaddeyi eşit şekilde ısıtabilir.Genellikle altını yapıştırmaz ve direk olarak pişirilebilir. 240 kedi kuzu ve 6 balık
Kuzu çorbası yapılırken, kuzu kemiğinin yanı sıra bir diğer vazgeçilmez hammadde de turp sazanıdır: Balık kemiklerinin çorbaya sızmasını önlemek için genellikle her biri iki veya üç katına çıkar, kesilip iyileştirilip kuzu ile altın rengine kadar kızartılır. Genellikle bir kat "gazlı bez" sürülür, balıklar ve koyunlar birlikte pişirilir ve koku çok taze olur. Crucian sazan miktarının çok fazla olmaması gerektiği unutulmamalıdır, aksi takdirde kuzu çorbasının orijinal tadını örtecektir, genellikle 40 kedi kuzu ve 6 havuz balığı balık. 3 Malzemeleri laminatlayın, et göbeğine öncelik verin
Hammaddelerin yerleştirilme yöntemi de çok özeldir: Kuzu kemikleri ve turp sazanı doğrudan fıçı altından ısıtılır, bu da kemiklerdeki proteini büyük ölçüde dışarı atarak çorbayı kalın ve beyaz yapar.Daha sonra hammaddelerin olgunluk süresine göre sırayla katmanlara koyun. Kuzu ve kuzu eti.
Çok fazla hammadde var ve fıçı kapasitesi sınırlı, bu nedenle genellikle gruplar halinde pişirilmesi gerekiyor. Bunlardan tencereye önce kuzu, işkembe ve kuzu bağırsakları konulmalı, çorbanın lezzetli olması için önce kuzunun içindeki taze maddeler yıkanmalı, kuzu işkembe çorbanın beyazlamasına yardımcı olabilir ve kuzu bağırsağı kalın çorba için keskin bir silahtır. Bu üç malzeme pişirildikten sonra koyun eti çorbası şekillenir, tazelik, beyazlık ve kalınlık bütünleşir.Sonra çorbayı tonik yapmak için kalp, karaciğer, akciğerler, kafa derisi ve diğer malzemeleri ekleyin. Kuzu ciğeri çok uzun süre pişirilirse tadı yumuşayacağı için 15 dakika yüksek ateşte pişirilebileceği unutulmamalıdır.
4 Kuzu suda kaynatılmaz
Genel lokantalarda koyun eti çorbası yapılırken, balık kokusunu gidermek için suda kaynatılması gerekir, ancak Jianyang koyun çorbası, çiğ koyun eti ve koyun eti sakatatıdır ve uzun süre durulandıktan sonra, kokusunu artırmak için koyun etini çıkarmak için baharat eklenir. Çocuklar kaybolmadı, hepsi tek bir tencerede toplandı. 5 kuzu kemiği 5 defa kaynatılarak su ilave edilir
30 kat koyun eti kemiği 5 defa tekrar tekrar su ile kaynatılabilir.İlk koyun eti ilavesi dışında diğer zamanlarda ilave edilmesine gerek yoktur, ancak koyuluğun kalın ve beyaz koyun çorbasını sağlamak için ilave edilen su miktarı kademeli olarak azaltılmalıdır. Ayrıca her su eklediğinizde, birisinin köpürmesi için kovanın yanında durması gerekir ve köpük toplandıktan hemen sonra fırlatılır.Eğer yıkanırsa kaynayan çorba bulanıklaşır.
6 Koyun yağı ikiye bölünmüş koyun eti çorbası eklemek Jianyang koyun çorbası ile diğer koyun çorbaları arasındaki en büyük fark, koyun eti ve koyun etini tencereye koymaları ve suyu çıkarmak ve gazı emmek için koyun yağıyla karıştırarak kızartmaları gerekmesidir. Bitmiş yemeğin biraz kızarmış aroma getirmesini sağlayın. Genellikle 2 kat et, 6 kat çorba ile servis edilir.Çorbayı ilave ederken dikkat edin, hepsini birden dökmeyin, önce küçük bir porsiyonu dökün.Bir seferde çok fazla çorba eklerseniz, kaynaması çok uzun sürer. Hepsi gevşetilirse, koyun eti çorbası, tavada kızartıldıktan sonra lezzetini kaybedecektir.
