Birinci sınıf yemekleri pişirmek için kullanılan tarihin en değerli karides derisi!
Kıymetli karideslerden bahsetmişken, tam et kalitesine sahip taze karidesleri veya konsantre umami aromalı kurutulmuş karidesleri kesinlikle düşünebilir ve karides derilerini asla düşünemezsiniz. Pek çok insanın gözünde kurutulmuş karides derisi bir içerik olarak bile görülmez.
Ancak bugün Red Kitchen'ın size tanıtacağı malzeme karides kabuğundan farklı görünmüyor, ancak tadı çoğu karidesten çok daha üstün ... Bu makalenin baş kahramanı olan kiraz karidesi.
Sakura Karides Profili
Sakura Karidesi, Gül Karidesi, Alev Karidesi, Kiraz Karidesi, Aberdeen Karidesi, Aşırı Ateş Karidesi, Kan Karidesi olarak da bilinen Sakura Karidesi, kırmızı pigmentle kaplıdır ve suda tam çiçek açmış kiraz çiçekleri kadar güzel görünür. Ayrıca, sonraki yılın her Kasım-Haziran ayları arasında, kiraz çiçeklerinin tam olarak çiçek açtığı, dolayısıyla Sakura Karidesi adı verilen en yoğun mevsimdir.
Sakura karidesi bir çeşit küçük karidedir.Yetişkin karidesi 3-6 cm uzunluğunda ve beyaz benekli yarı saydam kırmızıdır.Bıyıkları ve bacaklarının alt kısmı beyazdır. Bunların arasında erkek karideslerin şeffaf rengi mavimsi bir renge sahipken dişi karidesler parlak kırmızı renktedir.Renk derinliği su koşulları, yem, bireysel büyüklük ve bireysel farklılıklarla belirlenir.Özellikle yumurta tutan dişi karidesler derindir. kırmızı.
Ana kökeni
Orijinal Sakura Karidesi türü Japonya'da üretildi ve daha sonra Tayvan ve Güneydoğu Asya'ya tanıtıldı ve daha sonra Tayvanlı balıkçılar tarafından geliştirildi.
Bir gıda maddesi olarak, Sakura Karidesinin değerli bir yenilebilir deniz ürünü olduğu söylenebilir.Yalnızca Pingtung, Tayvan'da Donggang ve Shizuoka County, Honshu, Japonya'da Suruga Körfezi dünyada üretilmektedir. Donggang'da, kiraz karidesi, siyah orkinos ve petrol yumurtasının yüksek ekonomik üç yakalanması topluca "Donggang'ın Üç Hazinesi" olarak anılır ve bunlar, Tayvan'daki kıyı trolü operasyonları için önemli balıkçılık kaynaklarından biridir.
Son yıllarda, Sakura Karidesi yavaş yavaş yemek masasında sıcak bir karakter haline geldi.Çin'de popüler ve farklı sınıflardaki restoranlar bunu müşterileri çekmek için kullanıyor. Bununla birlikte, çoğu ayrım gözetmeksizin üst sakura karidesi, Japonya'nın Shizuoka kentindeki Suruga Körfezi'nden gelir ve Japonya'da ulusal bir hazine olarak listelenmiştir.
Her yıl Mart'tan Haziran'a ve Eylül'den Aralık'a kadar balıkçılar balık tutmaya, kurutulmuş kiraz karideslerini satmaya veya kurutmaya başlayacaklar. Balıkçılar, taze Sakura Karidesini yakaladıktan sonra, farklı boylardaki Sakura Karideslerini farklı boylarda Shau Kei ile ayırarak sahile satışa gönderecekler.
Taze kiraz karidesleri, her biri dört ila beş santimetre büyüklüğünde ve iki ila üç santimetre küçük olan boyutlarına göre derecelendirilir. Fiyatı çok pahalı. Büyük kirazlı karideslerin eti daha fazla olduğundan ve daha fazla umami tadabildiğinden, ikisinin fiyatı aynı ağırlıkta çok farklı olacaktır.
Sakura karidesinin sudan çıktıktan sonra oksijene maruz kalması nedeniyle oksitleneceğini ve süre ne kadar uzun olursa o kadar parlak olacağını belirtmek gerekir. Bu nedenle, taze ürünler satın alma fırsatınız olduğunda, daha hafif kiraz karidesini seçmek daha iyidir.
Japonya'da kiraz karidesleri yakalandıktan sonra tasnif edilir. Büyük olanlar hızlı bir şekilde düşük sıcaklıkta soğutulur ve daha sonra büyük restoranlarda satılmak üzere Tokyo'ya gönderilir. Çözüldükten sonra servis edilebilir. Tayvan'da, çoğu ihracat veya yurt içi satış için kurutulmuş kiraz karidesi haline getirilen taze yeme alışkanlığı yoktur.
Sakura karidesi çok kısa ömürlüdür, bu nedenle genel olarak kurutulur. İki doğal kurutma ve mekanik kurutma yöntemi vardır: Pahalıdır ve doğal olarak doğal kurutmanın orijinal aromasıdır.
Taze yakalanan Sakura Karidesi dondurucuya konulacak, ertesi sabah düz kurutma zemine konulacak, Sakura Karidesi dolu kare Shau Kei'yi tutarak yürürken sallayınız. Güneşte kurutulmuş Sakura Karidesi en düzgün olanıdır.Karides istiflenemez, bu yüzden yürürken Shau Kei'yi sallamanız gerekir.
Bu şekilde, Sakura Karidesi siyah ağa eşit bir şekilde yayılacak ve güneş ve rüzgarın lezzetin özünü yoğunlaştırmasına izin verecektir. Kurutulmuş kiraz karidesleri hafif ve gevrektir.
Örneğin, Sakura Karidesi çok uzun süre soğutulursa veya kurutma yeterince homojen değilse, karidesler üst üste istiflenir veya Karides kurutulduğunda sıcaklık çok düşük ve nem çok yüksektir ve kuruması iki gün sürer. Siyah olacak, sakura karidesinin imza pembesini kaybedecek ve tadı yeterince tatlı olmayacak.
Sakura karidesi pişirme
Sakura karidesleri daha az taze yenir, bu yüzden burada ayrıntılara girmeyeceğim. Kuru kiraz karidesleri çıtır çıtır bir tada sahiptir, ancak sadece hafif tuzlu bir tada sahiptir ve eti ince, umami doludur. Pişirirken, Sakura Karidesi tazeliğini artırmak için genellikle çabuk kızartılmış ve hoş kokulu yöntemler kullanır.Ayrıca, önce çıtır tadı artırmak için hafifçe kızartılır ve daha sonra Sakura Karides Kızarmış Pilav gibi bir sonraki adımda kullanılır.
Son olarak, şeflerin Sakura Karidesinin umami lezzetini nasıl en üst düzeye çıkardığına bir göz atalım ~
Sakura karidesi yarı kızarmış kerevit
Üretim: Cen Runming
hammadde:
Bir kerevit, yumurta ve çiğ kiraz karidesi.
Baharat:
Mısır nişastası, zencefil, kıyılmış sarımsak, doğranmış yeşil soğan, tuz, yağ.
uygulama:
1. Kereviti ayırın, tuz ve yağ ekleyin, biraz mısır nişastası ekleyin ve buharlayın.
2. Zencefilli pirinci, kıyılmış sarımsağı, doğranmış yeşil soğanı, yumurtayı, mısır nişastasını, baharatları karıştırın, buharda pişirilmiş ıstakoz etinin üstüne koyun, çiğ kiraz karidesi ile üst üste koyun, yarı kızarana kadar kızartın.
3. Tabaklı küçük sakura karidesini derin yağda kızartın.
4. Plakayı dekorasyon için yerleştirin.
Truffle Sakura Karides Haşlanmış Yumurta
Yapımcı: Wei Fusion Creative Kitchen Su Hua
malzeme:
Siyah trüf, kiraz karidesi, yerli yumurtalar, arıtılmış su
Üretim:
1. Yumurtaları saf suyla baharatlayın ve iyice çırpın;
2. Siyah trüf ve kiraz karideslerini 18 dakika boyunca buharlı tencereye ekleyin;
3. Buharda pişirdikten sonra, haziran ayı taze soya sosu ve süslemek için biraz tavuk yağı dökün: Mango moleküler toplarını temiz yumurta kabuklarına koyun.
Kiraz karidesleri başka ne yapar?
Paylaşmak için bir mesaj bırakmaya herkese hoş geldiniz!
Not: Tüm resimler ağdan alınmıştır.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
