Herkesin kalbinde "ekşi bir harita" vardır
Hava gittikçe daha sıcak hale geliyor, insanlar terlemeye, yorgunluğa ve bazen halsizliğe ve iştahsızlığa yatkın hale geliyor. Şu anda vücut sıvıları üretip susuzluğu gideren, dalağı tazeleyen ve iştahı yenileyebilen bir dizi ekşi yiyecek "kurtarıcı" oluyor. Çin diyetinin beş çeşidi olan tatlı, tatlı, acı, baharatlı ve tuzlu ilk sırada ekşi. Ekşi, Çin yemeklerinin çeşnisinde bulunur ve çeşitli tatlarla karıştırılabilir.Tatlı ve ekşi, sıcak ve ekşi, tuzlu ve ekşi, hepsi lezzetli olabilir.
Geçtiğimiz 30 yıl içinde, yaşlılar Yun'dan çeşitli yerlerdeki ekşi yiyecek geleneklerini keşfetmesini istedi ve "ekşi ekşi tura" çıktılar. Kuzeyde lahana turşusu, ekşi pirinç, ekşi çorba ve yoğurt yediler ve ayrıca meyve ekşi, karides ekşi gördüler. Karınca asidi ... Yerel mutfaktan sokak atıştırmalıklarına, ekşi yemeklerin tarihini inceledim, bir ekşilik haritası çizdim ve "Ekşi Yemek Tarihi" yazdım.
Yayınevinin izni ile alıntı, Çin'in çeşitli yerlerinde yazlık ekşi yiyeceklerin harika parçalarını analiz etmek için burada. Makaledeki başlık ve alt başlık editör tarafından eklenir.
Kuzeydoğu Soğuk Erişte
Kuzeydoğu halkının soğuk erişteleri Koreliler tarafından yenir. Soğuk eriştelerin ana lezzeti tatlı, ekşi ve hafif baharatlıdır.Soğukluk ve sıcak yaz ile karakterizedir.Bir kase soğuk erişte en ferahlatıcı lezzettir. Soğuk erişte, üç doğu ilinde çok popüler. Soğuk eriştelerde beyaz erişte ve karabuğday eriştesi var.Hem beyaz erişte hem de karabuğday erişte, patates unu erişte ile karıştırılır.Ağızda çok çiğ ve yaygındır.Soğuk ve tatlı soğuk erişte çorbası ile servis edilir.
Kuzeydoğu Soğuk Erişte Veri Haritası
Soğuk eriştelerin asidi bileşik asittir. Asetik asit, bitkisel asit ve aynı anda meyve asidi. Neden öyle diyorsun? Soğuk erişte ve garnitürler bunları içerir. Farklı malzemelerle soğuk erişte çorbası yapmanın birkaç yolu vardır, ancak biri vazgeçilmez, beyaz sirke. Soğuk eriştelerin tadı tatlı, ekşi, tuzlu ve baharatlıdır.Aşağı beyaz sirkeden yapılır.Elma sirkesi ve üzüm sirkesi de kullanılır.Etkisi benzerdir. Otantik soğuk erişte için sığır suyu veya tavuk suyu kullanılır.Dana suyu, tavuk suyu ve beyaz sirke kombinasyonu ekşiliğin tadını en iyi şekilde yansıtabilir. Bu ilk asit, asetik asit. Soğuk erişte yemek için garnitürler var.Kore baharatlı lahanası vazgeçilmezdir.Sadece baharatlı lahana değil, baharatlı lahana çorbası da getirilir. Baharatlı lahananın ana lezzeti sıcak ve ekşidir. Bu ikinci ekşi ekşi sebzedir. Otantik soğuk erişte, birkaç garnitür var: sığır eti veya tavuk parçaları, elma veya armut, yumurta, kişniş. Birkaç dilim sığır eti, bir dilim elma, yarım yumurta, birkaç kişniş sapı, ister armut ister elma kullanın, hepsi üçüncü asit olan meyve asidi olan doğal asit içerir.
Soğuk erişteler yalnızca Kuzeydoğu'da Kore'nin yaşadığı bölgelerde popülerdi, ancak Han bölgelerinde popüler değildi. Soğuk erişteler, Heilongjiang'daki Koreliler tarafından Han bölgelerinde gerçekten popüler hale geldi. Bunun iki nedeni var: Birincisi, Heilongjiang'daki Korelilerin çoğu, 1930'lardan sonra Kore yarımadasının güney kısmından göç etmiş. Temelde, hepsi Japon şeytanlar tarafından zorla işe alınan "keşif grupları" idi. Öncü grupta Japonlar ve Koreliler vardı, Japonlar uzaklaştırıldıktan sonra tüm Koreliler kaldı. Bu göçmenlerin getirdiği şey, son Kuzey Kore gıda gelenekleriydi. İkincisi, Qiang'an'ın zorla fethi olduğu ve Çin halkını izole etmesi planlandığı için, Korelilerin Heilongjiang'daki ikametgahı bitişik değil Kuzeydoğu lehçesinde bir çiçek aranjmanıdır. Shangzhi İlçesinin kırsal kesimine gittim ve Shangzhi'deki Hedong Korelilerin yaşadığı yerlerden biri. Kırsal bölgeye Hedong Komünü'ne gittim Komünde 18 tugay, dokuz Han tugayı ve dokuz Koreli tugay vardı. Böyle bir model, Han ve Koreli etnik gruplar arasındaki iletişime büyük kolaylık getirdi. Kuzey Kore'de, yemek pişirme ve kavurma dışında temelde yemek yapılmaz, ancak Heilongjiang'daki Koreliler, iki etnik grubun uzun vadeli alışverişi ve entegrasyonunun bir sonucudur.
Chuanbei Jelly
Jöle her yerde bulunur, Sichuan'ın jölesi, en ünlüsü kuzey Siçuan'dır. Chuanbei jölesi iyidir, önemli bir faktör kuzey Sichuan-Boring sirkesinde iyi sirke bulunmasıdır. Birkaç yıl önce, Sichuan'ın kuzeyine ve Sichuan'ın doğusuna gittim.Sichuan'ın kuzeyinde yemek yemek için birkaç yerde yürüdüm, çok etkilendim. Nanchong'un reçeli ilk oldu.
Kuzey Sichuan Jöle Bilgi Sayfası
Chuanbei jölesi Nanchong'da gelişti ve şu anda Sichuan tarzı atıştırmalıkların bir butiği. Ülkenin hemen hemen tüm Sichuan tarzı restoranlarda bu şey var ve çoğu soğuk yemekler olarak kullanılıyor. Tek aromalı atıştırmalık olarak veya garnitür olarak kullanılabilir.Genel ziyafetlerde genellikle kimchi ve kızarmış domuz eti ile sofra yemeği veya meze olarak kullanılır. Siçuan mutfağının geniş bir alanı olan kuzey Siçuan bölgesi, tuzlanmış korunmuş yumurta, mandalina kabuklu dana eti, buharda pişirilmiş soğuk erişte ve soya peyniri gibi pek çok güzel ürün yaratmıştır, ancak en çok bilineni, tükürüğü çeken bu beyaz, yumuşak, kırmızı, yeşil, baharatlı ve ekşi koku. Jöle. Jöle iyidir ve baharat da iyidir. Acı biber güzel kokulu, biberi kenevir, zencefil ve arpacık taze, sarımsak güzel olmalı Baoning sirke kullanın, baharatlı ve ekşi tazelik hazır ve jöle karışımı güzel.
Baoning sirke, Nanchong'un yetkisi altındaki Langzhong'un uzmanlık alanıdır.Çin'deki dört ünlü sirke arasında yer alır ve Shanxi sirkesi, Zhenjiang aromatik sirke ve Fujian Yongchun sirkesi kadar ünlüdür.
Sıkıcı Sirke Resmi Weibo Resmi Sıkıcı Sirke
Baoning sirke, Shanxi eski yıllandırılmış sirkenin işçiliğini miras aldı ve gelişti. Langzhong tarihte Baoning Eyaletidir ve Langzhong tarafından üretilen sirke bu nedenle Baoning sirkesi olarak adlandırılır.Bu aynı zamanda Langzhong'un sirke üretme konusunda uzun bir geçmişe sahip olduğunu gösterir.
Langzhong Çin Yüzüncü Yıl Sirke Müzesi Veri Haritası
Baoning sirkesinin işçiliği Shanxi'de tanıtıldı.Sanxi'den Baoning Eyaletine kaçan zanaatkarlar tarafından yaratıldığı söyleniyor.Baoning'de süpürge darısı yok ve malzeme olarak yerel kepek kullanıyor. 300 yıldan fazla süren geliştirmeden sonra benzersiz bir işçilik oluşturdu. Özellikle, altmıştan fazla Çin ilacı müzik yapmak için kullanıldı ve bu da onu tek Çin sirkesi yapıyor.
Sıkıcı sirke, ham madde olarak kepek, buğday, pirinç, yapışkan pirinç kullanır ve dalağı canlandırmak ve kan akışını teşvik etmek için Amomum, malt, alıç, yatakhane, tarçın, angelica, abanoz ve diğer Çin tıbbi materyallerini kullanır. Weibo haritası
Baoning sirke bu nedenle Çin'deki dört ünlü sirkeden biri haline geldi ve Langzhong da Güneybatı Çin'deki ana sirke ilçesi haline geldi. Langzhong, Nanchong'da sirke ile pişirilen pek çok lezzet var ve Chuanbei Jelly bunlardan sadece biri.
Jiangyou, kuzey Sichuan'da yer almaktadır ve Baoning sirkesi de burada popülerdir. Jiangyou'da yerel meşhur ızgara sosisleri yerken çok ilginç olaylar var: Birincisi, pişmiş sosisler yerel olarak kahvaltı olan kuru pirinçtir. Sabah erkenden kalkın ve büyük bir kase yanmış sosis ve iki kase kuru pirinç yiyin Yabancılar çok farklı görünse de Jiangyou halkının yüzlerce yıllık geleneği budur. İkincisi, haşlanmış sosisli çorba yiyin. Ne çorbası? Ekşi çorba. Dibine doğranmış yeşil soğan, zencefil ve tuz ekleyin, bir miktar sirke dökün ve suyu durulayın. Yağlı bağırsaklar, kuru pirinç, bir kase ekşi çorba lezzetlidir. Kuzey Siçuan'daki insanlar kıskanıyor ve tüm Siçuan'ı eziyorlar.
Yongchun'un üç çeşidi: lychee eti, eski sirke domuz ayağı, Quanzhou sirkeli domuz eti
Fujian'ın en prestijli sirke ilçesi olan Quanzhou, Fujian, Yongchun İlçesi'nde bir ilçe var.Çin'deki dört ünlü sirkeden biri olan Yongchun eski sirke buradan geliyor. Yongchun eski sirke ve Zhenjiang aromatik sirke hem siyah sirke, hem de hammadde yapışkan pirinç. Zhenjiang aromatik sirkeden farkı, öncelikle Yongchun sirkesinin kırmızı maya pirinci ile demlenmesi; ikincisi, Yongchun sirkesinin eski sirke olması ve özelliklerinin eskidir. Zhenjiang kokulu sirke ayın 21'inde servis ediliyor ve Zhenjiang'ın da bir efsanesi var: "Sirke", Dukangın oğlunun 21de sirke yapmak için vinas kullanmasından kaynaklanıyor. "Sirke" kelimesine.
Yongchun Eski Sirke Weibo @
Şimdi, Zhenjiang sirkesi hala 21 gün boyunca fermente ediliyor. Yongchun eski sirke gerçekten eskidir. Demlenme süresi ve yaşlanma süresi, Shanxi eski sirkesinden daha iyi olan beş ila on iki yıl kadar uzundur. Demleme sürecinde susam ve kaya şekeri eklenir ve Yongchun eski sirke buna sahiptir. Kendine özgü özellikleri vardır.
Fujian Yongchun Old Sirke Industry Co., Ltd.'de, bir teknisyen fermantasyon tankındaki hammaddeleri püskürtüyor Xinhua Haber Ajansı.
Kuzey Song Hanedanlığı döneminde Yongchun'da bir sirke atölyesi vardı, sonraki hanedanlar tarafından yumuşatıldı ve ünü Fujian, Guangdong ve Jiangxi'de yayıldı ve ünlü bir sirke kasabası oldu. İyi sirke ile iyi sirke ile pişirilmiş güzel yemekler olmalıdır. Yongchun eski sirke ile pişirilen ünlü yemekler, Fujian mutfağında önemli bir yere sahiptir.En meşhurları üç çeşittir: liçi eti, eski sirke domuz mafsalı ve Quanzhou sirkeli domuz.
Lychee Et Veri Haritası
Fuzhou mutfağının liçi eti ekşi ve tatlı olan tatlı ve ekşi bir yemektir.Fujian mutfağında zengin olmak istiyorsanız bu yemeğin ekşiliği Yongchun sirkesi ve domates suyundan geliyor. Lychee etine benzer şekilde, Fuzhou mutfağında da harika bir ekşi yemek olan sarhoş domuz kaburga var. Fuzhou'da domuz pirzolası yedim.
Quanzhou sirke eti veri haritası
Quanzhou sirkeli domuz eti, sirke şarabı ve sarımsak sosuyla iyice marine edilmiş, mısır nişastasına sarılmış, tavada kızartılmış ve altın renkli, dışı kömürleşmiş ve içi yumuşak ekşi bir koku ile hazırlanmış bir domuz bonfile. Quanzhou'da, bir sokak atıştırması ve bir içecektir. Garnitür. Şarap için açgözlü olanlar, onu eve satın alırlar, bir şişe eski Fujian şarabı, bir tabak Quanzhou sirke eti, mükemmel bir eşleşme.
Eski Sirke Domuz Ayakları Veri Haritası
Eski sirke domuz muşta, şarap ve yemeklerle birlikte tatlı, ekşi ve tuzlu kokulu, yumuşak, yapışkan, gevrek ve lezzetli bir yemektir ve Fujian'da çok popülerdir. Yöntem aslında basit, ancak iyi yaşlanmış sirke olmalı ve miktarı az olamaz. Eski sirke ve kaya şekeri ile haşlanmış domuz parmak eklemleri, haşlanmış domuz eklemleri kırmızı ve göz kamaştırıcı, ekşi ve kokulu. Bir yıl iş gezisi için Xiamen'e gittim. Boş zamanlarımda Kaiyuan Tapınağı'nı görmeye gittim.Öğlen bir arkadaşım bir ikram aldı.Sipariş ettiğim yemekler arasında eski bir sirke bağı vardı. Quanzhou mutfağında böyle bir ekşilik olmasına şaşırdım. Quanzhou mutfağı sanmıştım. Alternatif. Arkadaşım, Quanzhou mutfağının çok fazla sirke kullandığını söyledi. Pekin'e döndükten sonra, bilgileri kontrol etmek için kitabı çevirdim ve Yongchun sirkesinin aslında Çin'deki dört ünlü sirkeden biri olduğunu öğrendim ve cahil olduğumu fark ettim.
Bayberry topları
Anhui mutfağının tanımı her zaman tartışmalı olmuştur. Resmi açıklamaya göre, Huaibei, Huainan, Jiangbei, Jiangnan, Western Anhui ve Southern Anhui dahil olmak üzere Anhui sitesindeki tüm yemeklere Hui mutfağı deniyor.Bir kaşık dolusu tuzlu, tatlı, acı ve baharatlı güveç. Başka hiçbir sebep yokken, tüm Anhui halkının yemekleri elbette Anhui mutfağıdır. Tarihsel kökenlere, bölgelere, ürünlere, kökenlere, geleneklere, niteliklere, yerel tatlara ve yemeklerin yöntem ve özelliklerine gelince, hepsi dikkate alınmaz.
Ancak halkın anlayışı tamamen farklı ... Huizhou mutfağının tarih boyunca her zaman tutarlı olduğuna inanıyorlar, tarihi Huizhou vilayetinde ortaya çıkan ve çevreye yayılan bir mutfak. Yangtze Nehri boyunca Anqing, Hefei, Wuhu, Tongling, Chizhou vb. Yerler Huaiyang mutfağının özelliklerine daha yakındır, büyüdükleri takdirde Huaiyang mutfak sistemine de dahil edilebilirler. Huaibei'ye gelince, yemeklerin özellikleri tamamen kuzey tarzı ve Huizhou mutfağı kadar iyi değil.
Anhui, Yangtze Nehri ile Huaihe Nehri arasında yer almaktadır.Coğrafya, iklim ve özellikler açısından açıkça üç bölgeye ayrılmıştır: Huai Nehri Havzası, Yangtze Nehri Havzası ve Xin'an Nehri Havzası. Doğal bölünme aynı anda üç farklı lehçe alanı oluşturur: Huaibei Yulu Mandarin bölgesine, Huainan ve Yangtze Nehri Jianghuai Mandarin bölgesine ve güney Anhui'deki Xin'an Nehri Havzası Wu lehçe bölgesine aittir. Her zaman, aynı lehçe alanındaki insanların aynı beslenme tercihlerine sahip olduklarına ve kolektif olarak tanınan bir diyet tat sistemi oluşturmak için uzun süre birbirlerini etkileyeceklerine ve sonunda bir mutfak haline geldiklerine inandım. Bu açıdan bakıldığında, Huaihe Nehri boyunca, Yangtze Nehri boyunca ve Huizhou'da Anhui'de üç farklı mutfak var.
Mutfakları farklı olsa da biraz benzerler. Beş çeşidin seçimi, kuzeyi tuzlu ve taze, güney taze ve hafif tatlıdır ... Asıl lezzet ekşilik olmasa da her mutfakta belli bir orana sahiptir ve hepsinin kendine özgü ekşi yemekleri vardır.
Tatlı ve Ekşi Lotus Tohumu Lotus Kök Veri Haritası
Huizhou mutfağında, tatlı ve ekşi nilüfer kökü, tatlı ve ekşi domuz eti, pipa eti ve sirkeli sarı şarlatan, ekşi yağlı, ekşi, balıklı, ekşi ve çıtır yemeklerle yapılır ve hepsi tatlı ve ekşidir.
Sanırım Anhui lahana turşusunun en meşhuru Yangmei köftesi.
Bayberry Balls Veri Haritası
Toplar yumurta akı ve kıyma ile yapılır, boyutu defne meyvesi ile aynıdır. Kızartıldıktan sonra koyulaşır ve suyu tuz, şeker, sirke ve defne suyu ile karıştırılır.Tadı tatlı, ekşi ve hafif tuzludur.Şarap ve pilav için uygundur. Defne topları defne şeklindedir, çünkü defne suyu ile tatlandırılır ve tadı defne gibi. Bayberry'yi asitliği ayarlamak için kullanmak sadece Huizhou mutfağında var gibi görünüyor, başka yerlerde hiç görmedim. Diğer mutfaklarda görülmeyen, Anhui mutfağının asitliğini gösteren ve Anhui mutfağının özelliklerini taşıyan şeftali yağında kavrulmuş domuz etinin şeftali yağı gibi Anhui mutfağında kullanılan malzemeler çok özeldir.
Hefei'de yediğim en canlandırıcı ekşi yemek, Sanhe Antik Kenti'nde bulunan Sanhe Xiaochao. Sanhe, Feixi County'de İlkbahar ve Sonbahar Dönemine dayanan uzun bir geçmişi olan antik bir şehirdir. Song ve Yuan Hanedanlıklarından bu yana Sanhe, her zaman Anhui'nin batısından Chaohu'ya ve oradan da Jiangsu'nun ortasına kadar ticari bir liman olmuştur. En büyük mallar ikidir: biri batı Anhui'den bambu ve ahşap ürünler, diğeri ise merkezi Anhui'den pirinçtir. Ticari limanda daha fazla tüccar var, bu yüzden daha fazla eğlence var .. Yiyecek içecek hizmetlerinin gelişimi tarihin üst üste binmesi.
Ulusal 5A turistik cazibe merkezi Sanhe Antik Kenti Veri Haritası
Sanhe'ye sadece Sanhe'yi yemeye gittim. Sanhe'nin ilk gecesi, bir sokak dükkanında gece geç saatte bir atıştırmalık yedim ve iki küçük yemek sipariş ettim - Sanhe Stir-Fry ve Karides Ezmesi. Sanhe'nin karides ezmesi gerçekten iyidir, küçük nehir karidesleri sıkıştırılır ve çıkarılır, kıyılmış sarımsakla sotelenir, su, tuz, soya sosu vb. İlave edilir ve kaynayana kadar kaynatılır. Indica pirinç suyunu bir bulamaç haline getirin, kaynar suya dökün ve tencereden doğranmış frenk soğanı ekleyin. Karides ezmesi yapmak için kullanılan pirinç eriştesi iri pirinç eriştesidir ve ağızda grenli hissedebilirsiniz. Karides ezmesi güçlü bir tada, orta derecede tuzluluğa ve hassas bir kokuya sahiptir.
Sanhe Xiaochao Veri Haritası
Sanhe Xiaochao'nun tuzlu ve taze olduğunu düşünmüştüm, ama servis edildiğinde ekşi ve hoş kokuluydu, sirke ile pişirildiği ortaya çıktı. Mantar, soğan, kuru çay, tere ve kırmızıbiber, kıyılmış domuz eti ile kavrulur, suyu sirke ve beyaz şekerle koyulaştırılır.Tadı ekşi, tatlı ve tuzludur.Şarap ve pilav ile servis edilmeye uygundur. Sanhe'de hemen hemen her lokantada bu küçük tavada kızartma vardır.Hefei'deki birçok restoranda Sanhe küçük tavada kızartma tavsiye edilen bir yemektir, bu da bu lezzetin çok popüler olduğunu gösterir.
"Ekşi Gıda" yazılacak, bas Beijing United Publishing Company, Nisan 2020
