Şef 6 güveç tarifi ve üretim süreçlerini duyurdu! Bir mağaza açmayı ve para kazanmayı öğrenin
"1" Güveç Chiba Tofu
Malzemeler: 400 gram Chiba tofu, 5 cm'lik baklava dilimleri halinde kesilmiş; 5 adet Hangjiao bıçağı, dilimler halinde kesilmiş; 100 gram kıyılmış yeşil soğan, asılı tencerenin dibine yerleştirilmiş.
Yemekler: Tencereye 50 gram salata yağı koyun,% 50 sıcakken küçük malzemeleri ilave edin ve soteleyin. 20 gram Pixian fasulyesi salçası ekleyin, kırmızı yağı orta ateşte karıştırın, tofu ekleyin ve eşit şekilde karıştırın. 10 gram pişirme şarabı, 15 gram soya sosu ekleyin ve baharat için 3 gram şeker ekleyin. Hangjiao bölmesine ekleyin ve eşit şekilde karıştırın. Baharat için 5 gram monosodyum glutamat serpin. Tencereden çıkarın ve rendelenmiş yeşil soğanla kaplı asılı bir tencereye koyun. Ardından kabın altındaki alkol çamurunu yakın.
"2" Hot Pot Sosis
Not: İnce bağırsağın kendine özgü kokusu nispeten ağırdır ve pişirme sırasında balıkların çıkarılması gerekir.Bu sadece tuhaf kokuyu kapatmakla kalmaz, aynı zamanda kokuyu da güçlendirir.
İçindekiler: 400 gram domuz ince bağırsağı, 10 gram diş sarımsak, yeşil soğan ve zencefil dilimleri, 20 gram kişniş sapı, kereviz ve yeşil biber, 20 gram tuz
Ön işlem: 1. Temiz domuz yavrusunu tedavi edin ve kaynar su kabına koyun, iyice haşlayın, su kontrolünü kaldırın; ısıtmak için tencereye 50 gram salata yağı koyun, sarımsak karanfil, yeşil soğan, zencefil dilimleri, kişniş sapları ve kereviz dilimleri ekleyin , Yeşil biber parçaları ve güzel kokulu soteleyin, 1.5 kg su dökün ve kaynatın.İnce bağırsağı ve tuzu koyun ve kaynatın.İnce bağırsak olgunlaşana kadar 40 dakika kısık ateşte ve ateşte değiştirin, 3 cm uzunluğunda dilimler halinde kesin. 2. 100 gram doğranmış yeşil soğanı alıp güzel kokulana kadar soteleyin ve kabın dibine koyun.
Yemekler: 1. Tencereye 20 gram salata yağı koyun,% 50 sıcakken ince bağırsağa koyun ve yağı almak için karıştırarak kızartın ve tencereden yağı kontrol edin.
2. 20 gr salata yağını tencereye koyun,% 50 sıcakken 5 gr yeşil soğan, 5 gr zencefil, 20 gr sarımsak ekleyin, orta ateşte açık sarı olana kadar kavurun, ince bağırsağı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Baharatları ekleyin (10 gram Laoganma baharatlı sos, 5 gram Laoganma tempeh soya sosu, baharatlı taze çiğ ve aromalı soya sosu, 2 gram MSG ve tavuk tozu, 1 gram şeker), 10 gram Hangzhou biber bölümü, yeşil sarımsak bölümü 5 g, yüksek ateşte eşit şekilde karıştırıp kızartın ve tencereye koyun
"3" Güveçte Dana Etli Venedik
Malzemeler: 700 gram yıkanmış dana panjuru
Baharat formülü: 5 gram yıldız anason, tarçın, defne yaprağı ve çimen meyvesi
Sebze tarifi: 50 gr arpacık, zencefil, kereviz, kişniş sapı, arpacık soğanı ve havuç
Ön işlem: Dana panjurunu kaynar suya koyun, iyice haşlayın, su kontrolünü kaldırın; tencereye 50 gr salata yağını% 50 sıcakken koyun, baharat ve sebze malzemesini ekleyin, sebze malzemesinin rengini değiştirene kadar karıştırın, dökün 2 kilogram suyu yüksek ateşte kaynatın, 15 gram tuz, 25 gram Huadiao şarabı ve 50 gram Verdame soya sosu ile baharatlayın.Dana rezenesini asma tencereye koyun ve kaynatın.Dana rezene olgunlaşana kadar ısıyı kısık ateşte değiştirin. .
Yemekler: Tencereye 50 gr salata yağı koyun,% 50 sıcakken 5 gr sarımsak dilimleri ekleyip soteleyin, dana işkembesi ve 50 gr özel sosu ekleyin, birkaç kez kavurun ve 10 adet kişniş ekleyin. 2 gram darı ve 2 gram baharatlı darı, eşit şekilde kızartın, 5 gram susam yağı dökün ve asma tencereye koyun.
Özel sos tenceresine sebze malzemelerini (100 gr kereviz dilimleri, 150 gr havuç parçaları, 50 gr kişniş sapları ve yeşil biber parçaları) koyup yüksek ateşte 2,5 kg su ile kaynatın, sebzeleri yumuşayıncaya kadar düşük ateşe getirin, ardından malzemeleri süzün. 500 gr Guyue Longshan Huadiao Şarabı, 100 gr Light Soya Sosu, 200 gr Buharda Pişirilmiş Balık Soya Sosu ve 450 gr Donggu Yipin Fresh ekleyin ve orta ateşte kaynatın. Tencereden dökün ve bir kaba koyun.Sıcak iken baharatlı taze çiğ ekleyin. , Taze biber her biri 50 gram, kullanmadan önce 1 saat bekletin.
"4" Güveç Soya Fasulyesi Kızarmış Tırnak Çiçeği
Ön işlem 1. 250 gram ıslatılmış soya fasulyesini düdüklü tencereye koyun, üzerine kemik suyunu ve 20 gram pişmiş domuz yağı dökün ve kaynatın, havalandırdıktan sonra kısık ateşe düşürün ve 1 dakika bastırın, ardından ocaktan alın. 2. 600 gram paçayı bir tencereye soğuk suya koyun, 15 gram arpacık soğanı, dilimlenmiş zencefil dökün ve su kaynayana kadar yüksek ateşte şarap pişirin, çıkardıktan sonra köpüğü çıkarın, durulayın ve suyu kontrol edin ve ardından 6 ° C'ye koyun ve kaynatın. % 70 sıcak salata yağında, cilt altın rengi olana kadar kısık ateşte bekletin, yağ kontrolünü kaldırın. 3. Tencereye 100 gram kolza yağı% 50 sıcakken 10 gram zencefil, yeşil soğan, kuru kırmızı biber, 5'er gram 8 adet biber, tarçın, defne yaprağı ve Angelica dahurica'dan 2'şer dilim ilave edilerek güzel kokulana kadar sotelenir. Paçaları dökün ve eşit şekilde karıştırın, 20 gram yüksek kaliteli beyaz şarap pişirin, 1 kg kemik suyu, soya fasulyesi kızartılmış toynak çiçeği asma tenceresine ekleyin, baharat (her biri 10 gram tuz ve tavuk tozu, 50 gram güney sütü sosu, 5 gram şeker, çiğ) Baharat için 15 gram) pompalayın Yüksek ısı kaynadıktan sonra tencereden boşaltın ve düdüklü tencereye boşaltın Yüksek ısıyı üst havaya ısıtın, düşük ısıyı 13 dakika basınca getirin, ocağı kapatın ve havayı doğal olarak dağıtın.
Müşterinin siparişini pişirdikten sonra paçaları, preslenmiş paça çorbasını ve soya fasulyesini wok'a dökün. Kaynatın. 30 gr Sijibao fıstık ezmesi ile baharatlayın. Kalın et suyu ateşte toplandıktan sonra tencereden çıkıp tavaya dökün. Bir asma tencerede arpacık soğanı (150 g) karıştırıp kızartın, 5 g arpacık soğanı ve biber parçalarını garnitür olarak serpin.
"5" Güveçte Orijinal Domuz Kanı
Özellikler: Et ve sebzelerden oluşan bir kombinasyon, tuzlu, taze ve hafif baharatlı.
Malzemeler: 400 gram domuz kanı
Ön işleme: domuz kanını 5x4x1 cm dilimler halinde kesin; kırmızı ve beyaz turpları soyun, uzunluk boyunca ikiye kesin ve ardından 0,6 cm kalınlığında ince dilimler halinde kesin.
Yemekler: Tencereye 50 gram kolza yağı ve 50 gram pişmiş domuz yağı koyun,% 50 sıcakken 200 gram dirsek dilimlerini deri ile birlikte orta ateşte et olgunlaşana kadar karıştırın, 20 gram zencefil dilimleri ekleyin. 5 gram kuru biber, 10 gram kuru biber, 250 gram dilimlenmiş turp, orta ateşte güzel kokulana kadar soteleyin, 30 gram Pixian fasulyesi ezmesi, 10 gram hafif soya sosu dökün ve eşit şekilde karıştırın, 800 gram kemik suyunu dökün ve kaynatın. Kan ve baharatları (her biri 2 gr tuz, monosodyum glutamat, beyaz şeker, 3 gr beyaz biber) kaynatın, sonra 15 gr Donggu Yipin'i kaynatın, tencereyi asılı tencereye dökün, 5 gr pesto serpin, 10 gram sivri yeşil biber ve kırmızı biberle süsleyin.
"6" Güveçte Kuzu Pirzola
İçindekiler: 1 kg kuzu pirzola
Ön işlemler 1. Kuzu pirzolalarını yıkayın, bir tencereye soğuk suya koyun, 15 gram arpacık soğanı, zencefil dilimleri ve şarap pişirin, kaynatın, köpüğü çıkardıktan sonra kuzu pirzolalarını çıkarın ve kırmızı salamura koyun. , Kuzu pirzolasının olgunlaşması için kısık ateşte değiştirilir, kontrol çorbası çıkarılır, ateşin% 60'ı kadar ısıtılmış salata yağına konur ve yüzey kabuklanana kadar kısık ateşte kızartılır.
2. 350 gram küçük patatesi soyun, 5 gram tuz ve 50 gram pişmiş domuz yağı ekleyin, iyice karıştırın, buharda yüksek ateşte buharda pişirin, çıkarın ve yüzeyde kabuklanana kadar kızartın, yağ kontrolünü kaldırın. Pişirilen tencereye 100 gram kolza yağı koyun, 30 gram kuru kırmızı biber, 10 gram kıyma zencefil ve% 50 sıcakken 5 gram iri kimyon ekleyin 15 gram baharatlı sosu ekleyip eşit şekilde kavurun. Sonra kızarmış küçük fasulyeleri ekleyin, 10 gr kimyon tozu, acı noodle, baharatlı taze çiğ, 2 gr on üç baharat tozu serpin, yüksek ateşte eşit şekilde karıştırın, 10 gr susam yağı ve biber yağı dökün, yeşil sarımsak fideleri ekleyin 25 gram dilimleri ve 2 gram beyaz susam tohumlarını karıştırıp asma tencereye koyun (asılı tencereye önceden kızarmış arpacık soğanı ve 50 gram yeşil soğan doldurulur).
