Zaozhuang Koyun Çorbasının Sırrını Keşfetmek
Zaozhuang koyun çorbasının nesi bu kadar iyi? Ünlü Xi'an koyun çorbası, Shandong'daki Shanxian koyun çorbası veya diğer endüstri dışı koyun çorbaları arasındaki fark ve incelikler, sektördeki insanlar için açık değil. Fenomen açısından Zaozhuang bir zamanlar Shizhong Bölgesi'ndeki orijinal büyük mağaza binasının ve Xuecheng Bölgesindeki Linshan Park Plaza'nın önündeki meydanda iki ulusal yiyecek ve atıştırmalık sergisi düzenledi.Her biri bir hafta içinde Xi'an koyun çorbası yenildi ve Zaozhuang halkı onu satın almadı veya içmedi. Hala bir muamma İçmeye ve içmeye çalışan gurmelerin hepsi kandırıldıklarını ve tadı Zaozhuang ile kıyaslanamayacağını söylediler. Yani, Shanxian koyun çorbasının Zaozhuang'da yeri yok, Zaozhuang'a gelen tanıtımcılar veya altın arayanlar, Shanxian koyun çorbası orijinal olduğu sürece, kesinlikle üç aydan fazla olmayacak. Kapalı olacak. Nedeni ne? İnsanları büyütmek kadar basit değil. Analiz edin Xi'an koyun çorbasının hammaddeleri yağa batırılmış koyun etinden yapılır.Sanxian koyun çorbası da pek çok gurmenin lezzet ihtiyacını karşılamayan yağlı bir çorbadır. Diğer yerlerdeki koyun çorbası Xi'an ve Shanxian koyun çorbasıyla karşılaştırılamaz.
Zaozhuang koyun çorbası sadece insanlar arasında popüler değil, aynı zamanda çok daha özel.
Birincisi malzemeyi seçmek, 1.5 ile 4 yaş arasında beyaz bir keçi seçmek. Koyunlar çok genç ve büyüme çağındadır ve koyunların kendilerinin beslenmeye ihtiyaçları vardır, yeterince olgun değildirler ve pişmiş koyun eti çorbası lezzetli ve lezzetli değildir; 4 yaşından büyük koyunlar yaşlılığa girmiş demektir. Pişmiş koyun eti çorbası lezzetli değil. Bir koyunun yaşam döngüsü genellikle yaklaşık 6 yıldır. 1,5 ile 4 yaş arasındaki keçiler, kasları sıkı, dolgun, orta yağlı ve yağsız, hayatlarının ilk sıralarında ... Pişmiş koyun eti çorbası lezzet dolu, çorbası ve eti lezzetli.
Koyun eti çorbası, serbest alanda yetiştirilen kuzu ve esaret altında yetiştirilen kuzudan farklı bir tada sahiptir. Serbest gezinen koyunlar iki türe ayrılır: dağlarda büyütülenler ve ovalarda yetiştirilenler: Dağlarda büyüyen koyunlar, koyunlar gün boyu dağlara tırmanır, koyunların toynakları parlak ve yuvarlak, yün parlak, ses yüksek, ses net ve koyunlar kırılmıştır. Ağız, koyunların dillerinde çok sayıda hünnap iğnesi olduğu görülmektedir. Öte yandan, ovalarda tutsak yetiştirilen veya büyütülen kuzular kıvırcık saçlı, kalın ve eğri toynak kabuğuna sahiptir.Kesildikten sonra koyun eti bol nem alır, eti sert değildir ve koyun eti iri olur. Enfes koyun çorbası restoranı için genellikle hammadde olarak dağda yetişen beyaz keçileri veya yeşil keçileri seçmelisiniz ve pişmiş koyun eti çorbası lezzetlidir. Koyun eti çorbasını pişirmenin ilk adımı "koyunu tanıma" ve malzemeyi seçme olarak adlandırılır.İyi hammaddeler koyun eti çorbasının tadı güzel olmasını sağlar.
Resim kaynağı: Shiqi Quanyang Müzesi
İkincisi, "Chutan" olarak adlandırılır. Pek çok kişi koyun çorbası içmeyi sever, çoğu kişi koyun çorbası içmek istemez, koyun eti çorbası içmek istemeyenler koyun çorbasının kokusunun tadını çıkaramaz. Koyun eti çıkarma, koyun eti çorbası restoranlarında zorunlu bir yemek haline geldi. Koyun eti çıkarmanın üç yolu vardır. Birincisi, yağ kesme ve alma yöntemi, ikincisi ıslatılarak yağ alma yöntemi, üçüncüsü ise baharat ilavesiyle yağ alma yöntemidir. Kuzunun içindeki besin maddelerinin kaybolmasını önleyebilecek koyun etini kesmek ve çıkarmak en iyisidir. Koyunların koyun eti kokusu genellikle koyun derisi, koyun böbreği, koyun eti yumurtası, bel ve mesanesinde bulunur ve koyun eti kokusu çok fazla değildir. Yetenekli aşçılar, baharatları ıslatmak veya eklemek yerine, yağ kesme ve çıkarma yöntemini benimsemelidir. Kuzu ıslatmak lekenin bir kısmını çıkarabilse de, kuzudaki besin maddelerini de kaybeder, bu hem artıları hem de eksileri vardır.Bu yöntem tavsiye edilmez. Ancak şu anda, ünlü koyun çorbası restoranı da dahil olmak üzere birçok koyun çorbası restoranı hala ıslatma yöntemini kullanıyor. Yani, büyük koyun eti parçalarını boşaltın ve lavaboya koyun, durulamak için musluğu uzun süre açın ve koyun kokusunu gidermek için tekrar tekrar ovun. Koyun eti çıkarmak için baharat eklemeye gelince, bu daha da istenmeyen bir durumdur.
Koyun çorbası içip koyun eti yerseniz, umamisini, aromasını ve orijinal lezzetini yemelisiniz Koyun çorbasına 20'den fazla nadir Çin tıbbi maddesi çeşidini katarsanız, hastalıksız ilaç aldırmaz mı? Koyun eti çorbasında şifalı bir lezzet var ve biraz taze olmalı, koyun eti çorbası içmenin özünü yitiriyor. Bu nedenle koyun eti çıkarmak için koyun eti kesim ve çıkarma yöntemi kullanılmalıdır. Kesildiğinde kanı temizleyin, koyunları yukarı kaldırın, derisini soyun, soyma işlemi sırasında koyun eti üzerine yünü koymayın, iç organları çıkarın, özellikle belini temizleyin, aksi takdirde koyun eti obur olur. Kemiksiz kuzu eti soyulduktan sonra gül kırmızısı olur ve el ile kavrandığında et elastik olur ve bırakıldıktan sonra et esnektir.
Üçüncüsü "yemek pişirme" dir. Bu, kuzu eti pişirmenin son seviyesidir. Pişirirken tencereye baharat koymayın, önce tenceredeki suyu kaynatın, boş koyun etini kaynar suya koyun ve sonra güçlü ateşte kaynatın, yaklaşık on dakika kaynatın ve sonra çorbayı orta ateşte tutun. Biraz açık, yaklaşık 1 saat, tencerede kuzu eti pişirilir.
Pişmiş koyun etini tencereden alıp masanın üzerine koyun, ısıyı dağıtın ve üst üste yığmayın, aksi takdirde haşlanmış et haline gelir ve tadı taze olmaz. Pişmiş koyun eti kırmızı renkte ve yanakta ısırıklıdır.Parlak kırmızı koyun eti genç kuzular tarafından pişirilir ve tadı iyi değildir. Tencerede bulunan koyun eti çorbası hafif ateşte hafif açık tutulur servis yapılırken yemeklerin ihtiyacına göre kaseye tuz, MSG, zencefil, sarımsak dilimleri, sirke, öğütülmüş kişniş, acı biber ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz. En iyi koyun eti çorbasının kalitesi taze, ferahlatıcı, pürüzsüz, yumuşak, yumuşak, hoş kokulu, kalın ve yumuşak olmalıdır Çorba beyaz ve sütlüdür ve tadı anormaldir.
Zaozhuang koyun çorbası 20 yıl önce, çorbanın koyun yağıyla birlikte acı biber yağı ile kızartılması gerekiyor ve tadı dolgun. Hayatın gelişmesiyle birlikte birçok insanın midesinde çok miktarda yağ ve su bulunur.Koyun eti içenler tencerede çorbanın üstündeki koyun yağını çıkarıp beyaz çorba içmek isterler. Yağlı koyun eti çorbası pazarı kaybetti.
Kuzu doğada ılıktır, genellikle dalak ve böbreklerde yenir, kışın soğuğu dışarıda tutarken yazın sıcağı rahatlatır.Et yağlı değildir, ilkbahar ve karda beyazdır. Zaozhuang koyun çorbası, kademeli olarak her biri kendi avantajlarına sahip on büyük okul oluşturdu. Bu on okul, Zaozhuang Yolu üzerinde Beimijia, Tengzhou Çamur Tankı üzerinde Liujia, Wulixiang, Luzhai, Shanting Xiji, Shanting Zhoujia, Xuecheng 205, Shanting Qiaotou, Yicheng Ölümsüz Mağarası ve halk tarafından pişirilen kuzu. çorba. Xianrendong koyun çorbasının işleme gereksinimleri en mükemmel olanıdır.
Xianrendong koyun çorbası sadece Zaozhuang koyun çorbasının tüm özelliklerini değil, aynı zamanda koyun çorbasında orijinal üç çorbayı da içerir. İlk çorba, misafirler masaya oturup alkol almadan önce her kişi için küçük bir kasedir.Orijinal çorbaya besin çorbası denir ve bağırsakları nemlendirir ve sıvı üretir; ikinci çorba, içen misafirlerin ortasına iştah açıcı olarak eklenir. Çorba; üçüncü çorbaya misafirler içip yemeyi bitirdikten sonra berrak çorba denir. Üç çeşit çorba, üç tat, üç meşhur yöntem, üç işleme ve ekleme yöntemi çok özeldir.
Xianrendong'daki üç koyun çorbası farklı şekilde işlenir ve baharatlanır. İlk çorbayı kaseye servis etmeden önce, bir kaşık soya yağı ilave edin ve kokuyu elde etmek için kızartmak için sarımsak dilimleri ekleyin, sarımsak dilimlerini çıkarın ve atın.Koyun çorbası kasesine uygun miktarda sarımsak yağı ekleyin, tuz, öğütülmüş kişniş ve koyun etini ekleyin. Yumuşak ve lezzetli, mide ve bağırsakları besler; ikinci çorba, orijinal çorbaya dayalı olarak sirke, tuz, kişniş, kırmızı biber yağı, susam yağı ve diğer yardımcı baharatları ve koyun eti çorbasını ekşi ve ferahlatıcı yapmak için ekleyin; Üç çorba, ilk iki çorbadan sonra orijinal çorbaya koyun kemiklerinin eklenmesiyle yapılır. Kuzu kemiğindeki kemik iliği ve kalsiyum çorbanın içinde çözülür ve kuzu çorbası daha beyaz ve daha kalın görünür. Üçüncü çorba çeşnileri misafirler tarafından eklenebilir ve bazıları hiç çeşni koymaz.Yemek dolduktan sonra, gerçekten berrak ve akşamdan kalma olan üçüncü çorbadan bir kase içilir. Bana inanmıyorsanız, siz de deneyin.
Yazar: Wang, Zaozhuang Şehri Gıda Endüstrisi Derneği'ndeki Yeni Sağ'ın yönetici müdürü Genel Sekreter Yemek Pişirme
Bu makalenin içeriği Yidian'ın yazarı tarafından yayınlandı ve Qilu Yidian'ın görüşünü temsil etmiyor.
Muhabirler bulun, raporlar isteyin, yardım isteyin, büyük uygulama pazarlarında "Qilu One Point" APP'yi indirin veya WeChat uygulaması "One Point Intelligence Station" üzerinde arama yapın. Eyalet genelinde 600'den fazla ana akım medya muhabiri çevrimiçi rapor vermenizi bekliyor! Rapor etmek istiyorum
