Shen Deji Kızarmış Ördeği: 30 yılı aşkın süredir bir incelikte ısrarcı, Shangyu halkı için zamanın onuruna sahip bir lezzet markası yaratmaya adanmış
"Zhang Teyze, görüşmeyeli uzun zaman oldu. Ördeğin daha büyük mü yoksa daha küçük olmasını mı istiyorsun?" "Büyük olan, oğlum bugün Hangzhou'dan geldi ve kızartılmış ördeğini özlediğini söyledi!" 17 Nisan saat 10.00 civarında, Baiguan Çiftçi Pazarı'nın yanındaki küçük sokakta, kırmızı kapılı küçük bir dükkan var: Shen Deji Kızarmış Ördeği Patron rosto ördek almaya gelen müşterilerle konuştu.
Yıkımdan önce 94 Jiangjia Lane, Shen Deji Roast Duck Restaurant'ın orijinal sitesi
Shen Deji Kızarmış Ördeği, Lao Baiguan'ın ifadesiyle "Jiang'ın Kızarmış Ördeğidir" Bu, kalplerinde köklü bir kızarmış ördek restoranıdır. Sabırla sıra bekleyerek saatler geçirmek yaygındır. 80'li ve 90'lı yıllarda Baiguan'da büyüyen birçok insan, Shen Deji'nin rosto ördeğini yemiştir. Bir ergenden genç bir adama kadar büyümüşlerdir. Evden uzakta olan Shangyu halkının kalbinde, "Jiang's Roast Duck" daha da memlekettir.
Shen Rende'nin Bireysel Endüstriyel ve Ticari Ev Ödeme Sertifikası
Shen Deji Kızarmış Ördek Restoranı 1986 yılında açılmıştır ve 30 yılı aşkın bir geçmişe sahiptir.Orijinal mağaza adresi No.94 Jiangjia Lane'dir. "Mağazayı açtığımda, benim adım Shen Deji idi. Müşteriler yemek yemeyi severler. Muhtemelen arama kolaylığı için ondan ona kadar geçti. Sonunda, herkesin ağzında Jiangjia Nong kızarmış ördek oldu." Shen Deji'nin kurucusu Shen Rende gazetecilere kendi kendini kavurduğunu söyledi. Yapılan ördek, babasından öğrenilen bir Kanton uygulamasıdır.
Gençken, Shen Rende'nin babası, Şangay'daki eski bir restoran olan Tianxianglou'da aşçıydı. Kızarmış ördek konusunda oldukça yetenekliydi ve yemek yiyenler tarafından seviliyordu. Çocukluğundan beri rosto ördekle çok aşinaydı. "Shangyu'ya eğitimli bir genç olarak geldim. 1980'lerde, geçimim için babam tarafından öğretilen rosto ördek zanaatını düşündüm." Bu yüzden Shen Rende, Jiefang Caddesi'nin şehir merkezindeki Jiangjia Lane'de eski bir yetkili olan küçük bir dükkan aradı. , Sobayı kurdu ve 30 yıldan fazla bir süredir Shen Deji kızarmış ördek restoranının Shangyu yolculuğunu açtı.
"Kızarmış ördek Şangay kökenli olmasına rağmen, mağazayı açtıktan sonra yerel halkın zevkine göre birkaç iyileştirme yaptım ve sonunda herkesin asla unutamayacağı bu tadı oluşturdum." Shen Rende tanıttı. Derin hafıza, yemeğin tadı, tat tomurcuklarının hafızasıdır. Shen Deji Fırında Ördek Restoranının üç farklı adresi olmasına rağmen, Shen Deji Kızarmış Ördek Restoranını damadı Xuan Liyong'a çoktan geçmişti, ancak eşsiz tadı şimdiye kadar muhafaza edildi.Eski müşterilerin onu aramasını ve onu takip etmesini sağlayan bu lezzettir. bugün.
Baiguan Çiftçi Pazarı'na taşındıktan sonra müşteriler satın almak için sıraya girdi (veri haritası)
On yıllardır müşterileri akın eden ve sıraya giren bir kızarmış ördek restoranının ticari sırlarından bahseden Xuan Liyong, orijinal özlemine bağlı kalmak ve zanaatkarın kalitesini korumak olduğunu düşünüyor. Yiyeceklerin kendine özgü bir tadı vardır ve en önemli şey malzemelerin seçimidir. Shen Deji Kızarmış Ördek Restoranının çiğ ördekler sağlamak için sabit bir çiftliği vardır.Her gece yarısı kesilir ve malzemelerin her gün tam olarak taze olmasını sağlamak için sabah 5 civarında mağazaya teslim edilir. Ördek dikkatlice temizlendikten ve kuruması için asıldıktan sonra, Xuan Liyong ördeğin karnına uygun miktarda özel salamura ve bir avuç frenk soğanı döktü ve sonunda bir kelepçe ile kapattı. İşlemden sonra ördek kavurma için sobaya girer.
Müşteriler kızarmış ördeğin dışarı çıkmasını bekliyor
"Üç noktalı pişirme, yedi noktalı kavurma", rosto ördeğin kalitesinin en önemli testi kavurma işlemidir. 30 yıldan fazla bir süredir, Shen Deji, yavaş kavurma için odun kömürü kullanmakta ısrar ediyor. Sevinçli sobada ondan fazla dolgun ördek asılı. İki saatten fazla bekledikten sonra, kokulu kızarmış ördek tamamlanmış sayılıyor. Yavaşça pişirin ve zaman zaman ördeğin kızartmasını kontrol edin.Nisan ayında Xuan Liyong bolca terliyordu. Mağazayı devraldığından beri on yıldan fazla bir süredir, kızarmış ördek yapmak için kesinlikle eski teknikler kullandı. Xuan Liyong, "Bu bir el işi olarak kabul edilebilir. Öğretmen olmadan önce eski kocayla iki yıl çalıştım. Sadece kömür sıcaklığı kontrol edildiğinde onu düzgün bir şekilde pişirebilirim." Dedi.
Yıkanmış ve kurutulmuş çiğ ördek
Ördek göbeğine sarı soğan
Yavaş yavaş kömürle kızartılmış ördek
Dükkanın sahibi sakinleşti ve gelen mesajları yavaşça kavurdu, dükkanın dışında müşteriler sessizce sıraya girdi ve sabırla bekledi. Şehirdeki değişikliklerle birlikte Lao Baiguan'ın sokakları yavaş yavaş kayboldu, ancak Xuan Liyong ve eşinin rosto ördek restoranı, birkaç küçük ara sokaklardan birine sıkışarak eşsiz bir manzara oluşturdu.
Xuan Liyong, "İşbirliği hakkında konuşmaya gelen ve bir mağaza şubeleri zinciri açmak isteyen pek çok insan var, ancak hepimiz reddettik, körü körüne peşinde koşmak ördek kızartmasının kalitesini garanti edemez, bu onlarca yıldır ağızdan ağza geçecek." Dedi, mağaza karşılaştırması Küçük, her gün bitmiş ürün miktarı sınırlıdır Neyse ki, üretim süreci tamamen kendim yapılıyor. Eşiyle orijinal özlemlerine bağlı kalarak, yaşlı adamın işçiliğini yeni ve eski lokantalarda dalgalanmaya, Shangyu'nun eski sokağındaki "tadı" aktarmaya ve Shen Dejinin kızarmış ördek restoranını, Shaoxingde bile Shangyuya kuracağız. "Zamana bağlı", Xuan Liyong'un bir sonraki yönüdür.
