Henan'da sadece erişte ve baharatlı çorba mı var? Çünkü Yucai'yi anlamıyorsun!
Sazan eriştesi yapmak.
Henan'dan bahsetmeyin, sadece kızarmış erişte ve baharatlı çorbayı düşünün
Henan yemeğe bağlandığında, insanların kafasında "bereket" dışında, daha fazla haşlanmış erişte yenen şey, Chen Xiaoqing tarafından "Çin'in Ucunda Çin" filmini çekerken reddedilen "karanlık" Hu baharatlı çorbasıydı.
Hu baharatlı çorba.
Kızarmış erişte ve baharatlı çorbayı Henan yemekleriyle eşitlemek çok basit ve anlaşılır, Henan şeflerini ağzından kaçırılmayacak kadar acı hissettirdi. Ne de olsa, Henan "Çin mutfağı" olarak sadece tüm Çinli aşçılar Yi Yin'i doğurmakla kalmadı, aynı zamanda Çinli aşçıların memleketi ödülünü kazanan ilk yer oldu.
Peki, kızarmış erişte ve baharatlı çorbanın yanı sıra, Henan mutfağının nasıl bir atmosferi var?
Lu Xun ve Liang Shiqiu ile Henan yemekleri yiyin
Günümüzün bütün halkının "yemek yeme" sinde, her türlü mutfaktan bahsedilmesi çok sayıda hayranın ilgisini çekebilir ve ünlü "Amway" mutfağına sahip çıkabilir. Bu popüler mutfaklarla karşılaştırıldığında Henan mutfağı neredeyse ilgisizdir ve bahsedilse bile ismini verilebilecek çok az yemek vardır.
Kaifeng'in meşhur sazan eriştesi.
Geriye dönüp bakarsak, Henan mutfağının tarihinin boş olmadığını, hatta bir zamanlar güzel olduğunu görmek bizim için zor değil. Söylemeye gerek yok, Xia Wangqi'nin prenslere ziyafet verdiği "Juntai'nin Keyfini Çıkarın", Shang Hanedanı Yiyin'in "beş lezzet uyumu" pişirme konsepti de sorun değil. Sadece Song Hanedanlığında Kaifeng'de yaratılan resmi mutfak, Henan mutfağını birkaç kişi geliştirdi yükseklik. Song halkı güneye gittikten sonra, Hangzhou mutfağının gelişmesinde büyük etkisi olan Kaifeng mutfağı Hangzhou'ya getirildi. Örneğin, Kaifeng'den Song Sao Yu Geng ve geliştirilmiş kendi kendine kaifeng doldurma çorbası olan Hangzhou Xiaolong Bao ...
Kaifeng doldurma çorba torbası. Soluk yuvarlanan çorbayı görün!
Qing Hanedanlığı'nın sonunda, Henan mutfağı bir kez daha parlak bir anı başlattı. "Kaifeng City Chronicles" e göre, Cixi Kaifeng Malikanesi'nden geçtiğinde "öğün başına yüz seksen parça", tatlı ve ekşi sazan, ızgara kemiksiz mandalina balığı, lotus balığı, dört hazine seti, tuz ve biber altın krizantem, kehribar kırmızı meyve ... Sadece bu yemeklerin girişinin kalın bir kitaba entegre edilebileceği tahmin ediliyor.
"Yüz seksen parça" arasında, özellikle Cixi tarafından övülen, derin yağda kızartılmış mor çıtır bir domuz eti kuşatmayı yarıp geçti. Bir tür resmi mutfak olarak, kızarmış mor çıtır domuz eti özellikle hassastır. Kızarmış ördeği andıran kızarmış mor çıtır et, yumuşak lifli domuz kaburgalarından yapılır. Pişirdikten, marine ettikten, buharda pişirdikten, kızarttıktan ve kızarttıktan sonra, balzamik sirkeyi üç kez uygulayın ve dört kez yağ tavasına koyun.
Derinin gerçek hali jel yağ gibidir.
Yağ tavası deneyiminden sonra, domuz yüzeyi parlak kahverengi bir renk gösterecek şekilde gevrek bir kabuk haline getirilir.İnce dilimler halinde dilimlendikten sonra, kızarmış ördek ile neredeyse eşleşebilir. Yemek yöntemi açısından kızarmış mor çıtır domuz eti ve kızarmış ördek ikizler gibidir.Bir parça kızarmış mor çıtır domuz eti tatlı noodle sosuna batırılır, yeşil soğanlı nilüfer yapraklı keke sarılır, ısırılır, sosda kızartılır, yeşil soğan ve noodle'lara batırılır. , Bir kat et, bir kat kek, tadı belirgindir.
Böylesine seçkin hükümet mutfağı sadece Henan'da kendiliğinden oluşmaz, Qing Hanedanı'nın sonlarında ve Çin Cumhuriyeti'nin başlangıcında, Lu mutfağının aşırı tozlu olduğu Pekin şehrinde, Houdefu adlı bir Henan restoranı, Henan hükümeti mutfağından bir dünya yarattı. .
Kızarmış mor çıtır domuz eti.
1926'da Pekin'in "Sabah Haberleri" bir zamanlar Hou Defu'nun "musluk suyu" idi: "Pekin'deki ünlü Yu restoranı Dashilan'dan Hou Defu. Yemekler kiremitli balık, kızarmış midye, yarılmış et, ceviz böbreğidir. Çıtır yosun ve aromalı tavuk daha iyidir ... "
Belki de insanların oyalanmasına neden olan şey, Henan mutfağının zaman alıcı ve zaman alıcı tadı ya da o zamanlar Pekin'de çok az Henan restoranı vardı. Açılır açılmaz, Hou Defu'nun işi çok popüler oldu, art arda Şangay, Tianjin, Shenyang, Qingdao ve Nanjing'de. , Hong Kong, Japonya ve diğer yerlerde şubeler açarak Çin'deki ilk zincir otel grubu oldu.
"Demir kap yumurtası güzel!" Lu Xun: Bunu söyleyebilirdim ...
Lu Xun ve Liang Shiqiu da Yucai'den etkilendi. Liang Shiqiu, "Ya She Talking about Eating" adlı kitabında, Houdefu'nun sazan pişmiş erişte, demir kap yumurtası, kiremit balığı, cevizli bel ve üç yapışmaz tabak gibi özel yemeklerinden defalarca bahsetti. Daha sonra, Bay Lu Xun, Şangay'da Hu Feng, Nie Gangnu ve Zhou Ying için bir ziyafete ev sahipliği yaptığında, Yucai restoranında kasıtlı olarak Liangyuan'ı seçti.
Pek çok Henan yemeği arasında bıçak konusunda sıkı gereksinimleri olan kiremit balığı sıkça bahsedilen bir yemektir. Sarı Nehir'e aşık olan Kaifeng, diyet açısından da Sarı Nehir tarafından damgalanmıştır - Sarı Nehir sazanı, Kaifeng'in resmi mutfağının önemli bir bölümünü kaplar. Tatlı, ekşi, yumuşak ve pürüzsüz kiremit balığı, bu eşsiz tadı pişirmek için yağlı sarı nehir sazanı veya gümüş sazan gerektirir.
Kiremit balığı.
Sarı nehir sazanın orta kısmı çoğunlukla kiremit balığı için kullanılır.Et dolu ve yumuşaktır.Kerisini çıkardıktan sonra orta kalınlıkta balık filetolarına dilimleyin, ardından protein tozu ve ginseng sosu ile kaplayın, altın olana kadar kızartın ve üzerine bir kaşık lotus kökü tozu ekleyin. , Kaya şekerinden yapılan tatlı ve ekşi sos. Tamamlanmış kiremit balığı, doğu Henan'daki evlerdeki yükselen fayanslar gibi hafifçe kıvrılmış kenarlara sahiptir.
Henan restoranlarının yaygınlaşmasıyla, Henan'daki şefler, özellikle Changyuan, Henan'daki şefler, büyük restoranlarda baş avcıların dikkatini çekti. Jiao Sufang, "Yüz Yıllık Yucai", "Cixi ve Guangxu'nun kraliyet şefleri, Li Chengwen, Niu Qinglian, Song Dengke, Li Yuanhong, Xu Shichang'ın şefi Cai Tinghua, Wang Pengzhou, Feng Yuxiang'ın şefi Hao Wenqing, Zhang Xueliang'ın şefi Qiao Jiulu, vb." Nagaki'nin şefi. "
Yumurta sarısından yapılan Yucai'ye osmanthus yumurtası da denir. Üç yapışmaz, yapışmaz kase, yemek çubukları ve dişleri ifade eder.
Ayrıca, o dönemde ülkedeki tanınmış restoranların sahipleri ve şefleri çoğunlukla Changyuan, Henan'dan, Pekin'deki Houdefu ve Liangchun, Şangay'daki Liangyuan, Tianjin'deki Sanwu Kulübü, Nanjing'deki Büyük Çin gibi ...
Çin Halk Cumhuriyeti'nin kuruluşundan sonra, Çin Komünist Partisi Merkez Komitesi Genel Ofisi, Pekin'deki Diaoyutai Eyalet Konuk Evi, Devlet Konseyi'nin restoranı ve diğer bölümlerdeki şeflerin çoğu Changyuan, Henan'dan geldi. Orijinal Diaoyutai mutfağını yaratan Diaoyutai Eyalet Konukevi'nin baş şefi Hou Ruixuan da Changyuan, Henan'dan. Sekiz büyük mutfak dışındaki Henan mutfağı, Çinli aşçıların memleketi olan Changyuan, Henan'ı besledi.
Halk ziyafetinde en otantik Henan lezzeti servis edilir.
Tıpkı Henan'ın tarihi ve kültürü gibi, çağ çok uzak olduğu için, bu önemli geçmişlerden artık bahsedilmiyor. Henan hükümeti mutfağı, savaşlar ve doğal afetler nedeniyle yetenek eksikliğine ve hammadde eksikliğine neden oldu ve bugün onları tekrar görmek zor. Henan halk ziyafetlerinde, doğu Henan'daki kaseler ve batı Henan'daki su koltukları gibi bazı otantik Henan lezzetleri hala takip edilmektedir.
Luoyang sığır çorbası. Tangtangshuishui, Luoyang halkının hayatıdır ~
Henan'ın doğusundaki uçsuz bucaksız ovalardan farklı olarak Henan'ın batısı üç tarafı dağlarla çevrilidir ve hava soğuk ve kurudur.Batı Henan'daki insanlar nemi yenilemek için genellikle diyetlerinde çorba ve su kullanırlar. Luoyang su tablası liderlerden biridir.
Henan'da bir halk ziyafet yemeği olarak, Luoyang su tablasının ekstra standart zenginliği vardır. 24 yemeğin çoğunda çorba var, biri yenildikten sonra biri tekrar servis ediliyor ve tüm servis süreci sorunsuz geçiyor.
Luoyang su tablasında şakayık agar-agar.
Tang Hanedanlığı'nın doğu başkenti olan Luoyang su tabağı tabakları Tang Hanedanlığı atmosferiyle bir şekilde kirlenmiştir. "Luoyang şakayık dünyanın en iyisidir ve şakayık çiçekleri tabakta vahşice büyür." Luoyang su matının cephesi olarak, şakayık agar-agar neredeyse su matına eşittir. İnce dilimlenmiş, şeffaf kökleri olan beyaz turp, maş fasulyesi ununa sarılıp bir süre buharda pişirilir ve ardından kıyılmış jambon, doğranmış mantarlar ve kıyılmış kış bambu filizleriyle "turp buluşması". Servis yapmadan önce, kaseye çiçek açan bir şakayık koymak önemli bir adımdır.
Tencereden yeni çıkan köfte ~
Su tablasındaki birçok etli yemeğe kıyasla ferahlatıcı köfte çorbası daha popüler. Erişte ve dana eti karışımı ile yoğrulan köfte kısık ateşte çıtır çıtır olana kadar kavrulur.Tencereden çıkan köfteler altın sarısı kahverengi ve çıtır çıtır, dumanı tüten ısı etrafını sarar. Daha sonra sıcak ve ekşi çorbaya dökün ve bir köfte çorbasının içine koyun.
Haşlanmış köfte çorbayla dolu, kabuğu hala gevrek bir tada sahip ama içi yumuşak ve lezzetli ve tencereden yeni çıktığı zamana göre biraz daha az yağlı. Köfte bir ısırık ve bir ısırık çorba ekşi ve canlandırıcı ... Beş iç organın tapınağında kalan balık yağı tamamen yıkandı.
Kaseyi bağlayın.
Su masasının onur olduğu Henan'ın batısındaki ziyafetlerden farklı olarak, Henan'ın doğusundaki halk ziyafetleri sözleşmeli. Kasenin kahramanı çoğunlukla et, örneğin buharda pişirilmiş domuz pirzolası, çıtır et, dirsekler ve diğer yemekler Doğu Henan'daki düğün ziyafetlerinde düzenli müşterilerdir.
Çanak çömlekten çıkarıldığında havai fişek kokusu insana yakışır. Kafesin açılmasıyla birlikte, kokuya sarılan bir ısı dalgası ışıl ışıl yüzüne doğru koştu. Et önce kızartılır, sonra buharda pişirilir, kase tamamen doldurulur. Coşku kaseye yumuşak bir ışık verdi ve tabaklar özellikle yumuşaktı.
Yumuşak tokalı kase, kötü dişleri olan yaşlılar için çok uygundur.
Henan ev yemekleri: Çirkinim ama nazikim
Henan halkının günlük yaşamında solmakta olan resmi yemekler ve düğün ve festivaller için ziyafet yemekleri dışında en yaygın yemekler ev yemekleri. Kızarmış erişte ve baharatlı çorba bu kategoriye girer.
Kızarmış erişte şekerli sarımsaktır, harika!
Tarihte birçok kıtlık yaşamış olan Henan için açlık anısı hala genlerindedir.Bu nedenle Henan halkının günlük beslenme gereksinimi yüksek değildir, bol miktarda yiyip tok olabilir.Bu nedenle Henan ev yemeklerinin görünümü, Çoğu biraz sert. Ayrıca Central Plains'de yer alan Henan, birbirleriyle bağlantılıdır ve lezzetler mütevazı bir görünüme kavuşturulmuştur ve tüm zevkler uyumludur. Tatlı ve tuzlu tofu arasındaki ayrım çizgisinin Xuchang, Henan'da olduğu söyleniyor. Zhengzhou'da tofu nao sadece tatlı ve tuzlu değil, baharatlı çorba ile bile karıştırılabilir.
Bu nedenle, Henan'da bir kase haşlanmış sebze ve bir kase erişte genellikle tam bir öğündür.
Evde kaldığınız süre boyunca, editörün arkadaş çevresindeki Anyang arkadaşlarının çoğu DIY düz erişteydi.
Anyang'da yassı eriştelerin durumu baharatlı çorbanın çok ötesinde. Anyang'da sabaha genellikle "Patron, iki yuan için bir kase kek, sarımsak ve acı biber!"
Talimatları duyduktan sonra patron büyük bir kaşıkla kapının yanındaki büyük demir tencereye koydu ve kaseyi çorba ve sebzelerle doldurdu. Dalgalı et suyunda kehribar yassı erişte, fildişi beyaz tofu küpleri, koyu kahverengi domuz kanı dilimleri ve zümrüt yeşili sebzeler karıştırılır.
Yağlı keki ile düz erişte, kim bilir kim bilir!
Yassı erişte masaya konulduktan sonra sadece birkaç "güm" sesi duyuldu ve buğulanan yağ keki ortaya çıktı. Yağlı keki sebzeye batırın, şehriye ekleyin ve et suyuyla birlikte emdirin. Çorba bittikten sonra ücretsiz çorba ekleyebilirsiniz. Bir kase yassı erişte yediğimde, sık sık burnumu terlerim ve fiziksel ve zihinsel olarak rahatlamış hissediyorum.
Luşanlının ev yapımı yemeklerinin lezzetleri bir kase tencerede. Lushan Youzi'ye göre, ancak tencere yemeklerini yedikten sonra gerçekten memleketine dönebilir. Lan Guo Cai ayrıca Kızarmış Sebzeler olarak da adlandırılabilir, ancak Lushan bölgesinde yetişmesi nedeniyle Henan Kızarmış Sebzelerden farklıdır. Bir çeşit bracken olarak, boks tabakları, sadece birkaç kökle kahramanın ilgi odağını kolayca çalabilir.
Boks tabakları.
Boks yemekleriyle birlikte pişirilen lahana, erişte, iki kez pişirilmiş domuz eti, kızarmış çıtır domuz eti, kroket vb. Her türlü malzeme, bir tencerede paketlenmiştir, hem renk hem de şekil, damak tadına son derece cazip gelir. Kaynayan ateşle, tıpkı Henan'ın barışçıl ve hoşgörülü gibi çeşitli tatlar tencerede bütünleşir ve bütünleşir.
Sizin izleniminizdeki Henan yemekleri neye benziyor?
Mesaj alanındaki herkesle sohbet edelim ~
-SON-
