Pirinç şarabını neden sadece tüylü yengeçler yediğinizde düşünüyorsunuz?
Makale | Sister Qin, City Finance Köşe Yazarı
Yılın yengeç yeme mevsimi .. Tüylü yengeçler ve pirinç şarabı mükemmel bir eşleşme ... Huangdiao şarabı tüylü yengeçler, Zizi Mimi gece yarısına kadar.
Pirinç şarabı geleneksel bir Çin şarabıdır.Cao Cao'nun şarap pişirme teorisi bir kahramandır, Li Baidou'nun yüz şarap şiiri üzerine şiirleri, Su Shi, Qingtian'a şarap hakkında sorular sordu ve geniş anlamda sarı şarap içti. Qing Hanedanlığı'nın ortasında bile, içkinin ana akımı pirinç şarabıydı.
Romantik ve yetenekli bir bilgin olan Yuan Mu, otantik bir gurme. "Sui Yuan Shi Shan" adlı yemek kitabı derin bir etkiye sahiptir. "Suiyuan Yemek Listesi" nin son bölümü çay ve şarap listesidir, diye yazmıştır:
Gerisi şaraba yakın değildir, bu yüzden şarap çok katıdır ve şarabın tadını bilirsiniz. Bugün evde Shaoxing'e gidiyoruz, ama şarap temiz, Xun şarabı, Sichuan şarabı, Shaoxing'de nasıl olabilir!
Yuan Mu içmeyi sevmemesine rağmen, şarap tadımı ve şarap değerlendirmesi fena değil, Shaoxing'e evde yolculuk nedir? O zamanlar Shaoxing, ülkenin şarap üretim bölgesi olan Moutai Kasabasının şu anki konumuydu. Bahsettiği Cangjiu, Xunjiu ve Chuanjiu da pirinç şaraplarıdır.Her birinin kendine özgü güçlü yönleri olduğuna ve Shaoxing'den aşağı olmadığına inanır. Sonra o zamanın en ünlü on şarabı hakkında yorum yaptı, bunlardan dokuzu pirinç şarabıydı ve şimdi sadece Shaoxing pirinç şarabı kaldı ve diğerlerinin neredeyse tamamı kayboldu.
Shaoxing şarabı, dürüst ve dürüst yetkililer gibi sahte değildir, ancak tadı doğrudur. Bir başka örnek de uzun süre dünyada kalan ve dünyayı okuyan ünlü yaşlılar, ancak kalitesi daha kalın. Bu nedenle Shaoxing şarabı beş yıl içilmez, suya katılanlar beş yıl içemezler. Yu Dang, Shaoxing'i bir ünlü ve shochu'yu bir bekar olarak nitelendirdi.
Listede yalnızca bir Shanxi Fenjiu var:
Shochu yemek daha iyidir. Fenjiu en acımasız shochu'dur. Yu, shochu'nun halk arasında bekar ve ilçedeki havalı memur olduğunu söyledi. Yüzükle savaşmak için bekâr olmalısın; hırsızlar dışında zalim olmalısın; soğuğu ve durgunluğu uzaklaştırmalı ve alkol almalısın. "
Yuan Mu şarabı sevmez. Yüksek kaliteli shochu çok baharatlı ve heyecan verici. Onu bir bekarla karşılaştırır ve havalı yetkililer için anlaşılabilir.
Jia'nın evi gibi aristokrat aileler doğal olarak "bekarlar" yerine "ünlüleri" öpmek isterler. "Kırmızı Konaklar Rüyası" nın otuz sekizinci bölümü, krizantemleri takdir etmek ve yengeç yemek, şiirler okumak ve fu bestelemek için yazıyor ve sarı şarap vazgeçilmezdir:
Fırında çay yapan iki ya da üç kız var ve fırında şarap kaynatan birkaç kız daha var. Daiyu oltayı bıraktı, koltuğa yürüdü, kendi kendine dökülen abanoz gümüş çiçeğini aldı ve küçük bir begonya donmuş taş muz yaprağı aldı. Kız gördü ve içeceğini anladı, bu yüzden dökmek için acele etti. Dai Yu dedi ki: "Sadece ye, kendi başıma dökmeme izin ver, bu eğlenceli." Konuştuktan sonra bir bardak koydu ama gördüğümde sarı şaraptı.
63. kez Xi Ren şunları söyledi: "Heping'de söyledim. Güzel bir şişe Shaoxing şarabı taşıdım ve oraya sakladım. Sekizimiz sizin için doğum gününüzü pişireceğiz." Sadece Shaoxing pirinç şarabının yumuşak tadı uygundur. Yihong Avlusunda atmosfer. Baoyu, hizmetkarları birlikte Laobaigan veya Erguotou içmeye yönlendirirse, resim gerçekten cilveli.
Mutlu çay iyidir, şarap çöpçatan olur. "Jin Ping Mei" de en çok görünen Jinhua şarabı bile şu anda kaybolmuş olan pirinç şarabıdır.
"Jin Ping Mei" nin yirmi üçüncü bölümü -Jin Lian şunları söyledi: "Ev sahibi için beş gümüş dolar, Jinhua şarabı için üç gümüş dolar ve domuz başı için iki dolar oynayalım ve Lai Wang'ın karısına domuz başı pişirmesini öğretip yiyelim." Dedi.
Otuz beşinci kez Jinlian hızlıca ağladı, dedi ki: "Yengeçler ye ve biraz Jinhua şarabı ye!" Sonra dedi ki: "Sadece yengeçleri tadın ve sonra şarapla yiyin, kızarmış ördeği içmek için yırtın." Sabah Kore ve Daogu size teşekkür etmek için bir hediye veriyor: bir kavanoz Jinhua şarabı, bir kristal kaz, bir çift toynak, dört kızartma ördeği ve dört kuyruklu gölge.
Honglou yemeği çok pahalıysa, yeni zengin Ximen'in menüsüne bakın, piyasadaki sarı şarabın popülaritesini bulmak zor değil.
"Suiyuan Yemek Listesi" Jinhua şarabına şu şekilde yorum yaptı:
Sıkışıklığı olmayan Qing of Shaoxing vardır; onun kabalığı olmadan kurtçukun tatlılığı vardır. Chen de daha iyi. Gai Jinhua'da da berrak su var.
Pirinç şarabı lezzetli ve zarif olduğuna göre, neden bugün içmekten bahsediyoruz, çoğu beyaz şarap ve bira içmekten bahsediyor? Pirinç şarabı ana akım piyasadan nasıl kayboldu?
Önce pirinç şarabının özelliklerinden bahsedeyim. Tahıl fermantasyonundan yapılan demlenmiş şaraba aittir. Yüksek yoğunluklu shochu, damıtılmış alkollü içkilere aittir ve damıtma tekniği muhtemelen Moğollar tarafından Avrupa'dan getirilmiştir. Ming Hanedanlığından Li Shizhen "Materia Medica'nın Özeti) 'nde kaydedildi:" Shochu eski bir yöntem değil, Yuan Hanedanlığı'ndan beri yaratıldı. "
Antik çağlardan günümüze insanlar alkol içeriğini artırmaya çalışıyorlar. Çünkü belirli bir aralıkta, yüksek alkolün tadı düşük alkolden daha iyidir. Ming ve Qing hanedanlarının başlarında, shochu ortaya çıktı ve sıradan insanlarla sınırlıydı. Shochu içenler ya kaçakçılar ya da haydutlardı. Qing Hanedanı'nın ortalarından sonra, shochu yavaş yavaş popüler hale geldi. Bunun nedenlerinden biri, insanların yaşam standartlarının düşmeye devam etmesi ve shochu'nun yüksek alkol içeriğine sahip olması, içmeyi daha ekonomik hale getirmesiydi. Pirinç şarabının alkol içeriği düşük ve fiyatı yüksektir. Çok içtikten sonra sarhoş olmak kolay değildir.Toplam içme maliyeti sojudan daha yüksektir. Dahası, tahıl üretimi azalmaya başladı ve pirinç şarabının ekonomik değeri shochu'nunkinden daha düşüktü.Yüksek yiyecek maliyeti ve düşük alkol içeriği nedeniyle üretim küçülmeye başladı.Kuzeyde pirinç şarabı içme geleneği yavaş yavaş yerini shochu aldı. Shochu en yüksek üretimine Qing Hanedanlığı'nın sonlarında ulaştı.1949'dan sonra shochu ve sorguma topluca baijiu adı verildi.
Yazar A Cheng "Duyguları Takip Et" kitabında şunları yazdı:
Eski zamanlarda Li Bai ve diğerleri, sıradan insanlar, özellikle edebiyatçılar, "kokmuş likör" olarak da adlandırılan mevcut likörümüzü içmezlerdi. "Kokan şarap" iki defadan fazla damıtılır ve çok miktarda yemek tüketir. Çoğu nehir işçileri tarafından sarhoş olur, yani, Sarı Nehir taşkın kontrolünün hizmetçileri veya cooliler ve sonra haydutlar vardır. Biri soğuğa direnmek, diğeri yorgunluğu gidermek. Üçüncüsü cesarettir. Kokmuş şarap içmek artık toplumumuzda popüler. Qing Hanedanı'nın sonundan Çin Cumhuriyeti'nin başlangıcına kadar olan savaş lordu döneminde. Dürüst olmak gerekirse, reklamlar çok yüksek olmasına rağmen şarap kalitesi çok düşük.
Aslında Çin Cumhuriyeti döneminde pirinç şarabının da bir pazarı vardı. Çin Cumhuriyeti'nin dört oğlundan biri olan Zhang Boju bir keresinde şöyle demişti: İnsanların dünyada dört şeye sahip olması gerekir: iyi bir kelime, iki ağız dolusu iki sarı (Pekin Operası), üç kedi pirinç şarabı ve dört daire mahjong. Zhang Boju kimdir? Zhang Boju'yu tanımıyordu ve Yasak Şehir'de dolaşmak boşunaydı.
Feng Zikai, Tayvan'da bir sergi düzenlediğinde, yazar Xie Bingying, onu Tayvan'a yerleşmeye ikna etti. Şaka yaptı, "Treasure Island her yerde iyidir, tüm mevsimler bahar gibidir, güçlü bir insanlık duygusu vardır ve eski Shaoxing şarabı yoktur."
Çin Cumhuriyeti'nden sonra, ulusal savaş ve akademisyen sınıfının çöküşü yavaş yavaş pirinç şarabının izleyici kitlesini kaybetmesine neden oldu ve sosyal gerçekliğin acısı da ucuz ve satın alınması kolay beyaz şarabı daha popüler hale getirdi. Likör daha fazla damıtma tekniğine sahiptir, çeşitli safsızlıkları giderir, alkolü konsantre eder ve aynı sarhoş etkiyi elde etmek için gereken miktarı büyük ölçüde azaltır.
Savaş yıllarında, elverişsiz malzeme taşıma ve nakliye koşulları nedeniyle, likör doğal olarak daha pazarlanabilirdi. Kızıl Ordu'nun Uzun Yürüyüşü, Sichuan ve Guizhou gibi birkaç büyük likör üretim bölgesinden geçti ve Chishui'yi geçti.Eski Kızıl Ordu ve devrimci öncekiler için, yerel likör sadece iyi bir şarap değil, aynı zamanda unutulmaz bir anıydı. 1949'dan sonra Sovyetler Birliği'nin etkisi de likörün teşvik edilmesinde rol oynadı.Acı soğuk yerlerdeki insanlar likörü kabul ediyor ve votka sadece alkoldür. Sonuç olarak, likör içme alışkanlığı, ulusal bir alkollü içecek haline gelene kadar kademeli olarak resmi makamlardan halka yayıldı.
Beyaz şarapla karşılaştırıldığında, pirinç şarabı birçok yönden dezavantajlıdır. İçki soğuğa karşı daha etkilidir, bu nedenle "pirinç şarabı Sarı Nehir değildir" denmektedir ki bu, sarı şarabın güneyde gelişip kuzeyde azalmasının ana sebebidir. Şarabın yaşlanması, mikroorganizmaların değişimi ve reaksiyonudur.Şarap seviyesi ne kadar yüksekse, mikroorganizmaların aktivitesi o kadar düşük olur. On yıllık yaşlandırmadan sonra pirinç şarabının tat değişikliği, beyaz şarabınkinden çok daha fazladır.İyi pirinç şarabının maliyeti çok yüksektir ve çok nadirdir. Pirinç şarabının gerilemesi, beyaz şarabın yükselişiyle gittikçe daha marjinalleşen ve bölgeselleşen bir süreçtir.
Pirinç şarabı, tüm şarap pazarının yalnızca% 2'sini oluşturuyor ve yavaş yavaş, yüz yıl önce ulusal bir şarap yerine Jiangsu ve Zhejiang'da bölgesel bir şarap haline geldi. Pirinç şarabı üretim işletmeleri Jiangsu ve Zhejiang bölgelerinde yoğunlaşmıştır.Jiangsu, Zhejiang ve Şangay'ın toplam oranı% 83'e kadar çıkmaktadır ve pirinç şarabı tüketiminin% 70'i ulusal nüfusun% 10,6'sını oluşturan Zhejiang, Jiangsu ve Şanghay'da yoğunlaşmıştır.
Pirinç şarabı alçakgönüllüdür, tüylü yengeçler olmasaydı, bunu düşünmek bizim için zor olurdu. Son yıllarda, pirinç şarabı endüstrisi temelde istikrarlı ve sakin olmuştur. Bira ve şarap için büyüyen müşteri tabanı karşısında, pirinç şarabı tüketicileri bir boşluk yaşıyor.Pirinç şarabı içen gençler nadir hayvanlar olarak görülüyor mu? Ne yazık ki, şarap pişirmeyi pirinç şarabıyla karıştırmayın. Shaoxing insanları en çok insanlar pirinç şarabı hakkında konuşurken can sıkıcı oluyor: Oh, şarap pişirmek. Pirinç şarabı şarap pişirmek için kullanılabilir, ancak yemek şarabı pirinç şarabı olarak kullanılamaz.
Pirinç şarabının başlangıçta derin bir kültürel mirası vardı, ancak şimdi sadece bir Shaoxing kaldı. Bay Lu Xun'u takip edelim, nostalji için Shaoxing'e gidelim ve pirinç şarabının altın çağını hatırlayalım:
Luzhen'deki otelin düzeni diğer yerlerden farklıdır: caddede büyük, kavisli ayak şeklinde bir tezgahtır ve dolabın içinde sıcak su hazırlanır, böylece şarabı istediğiniz zaman ısıtabilirsiniz. Çalışanlar, öğleden sonra ve akşamları işten ayrılanlar ve bir kase şarap satın almak için harcanan her dört bakır madeni para, bu 20 yıldan daha önce ve şimdi her bir kase dolabın yanında durarak on karaktere çıkmalı, sıcak Bir mola verin; eğer bir kuruş harcamaya razıysanız, bir tabak tuzla haşlanmış bambu filizi veya rezene fasulyesi alıp eşlik edebilir. Bir düzine kuruşunuz varsa et yemeği satın alabilirsiniz, ancak bu müşteriler çoğunlukla kısadır Kıyafet çetesi muhtemelen o kadar cömert değil. Kong Yiji, ayakta içerken uzun elbise giyen tek kişidir.
Ne yazık ki, bu da dolaylı olarak pirinç şarabı imajının çok yaşlandığını ve genç kullanıcılar arasında modaya uygun unsurlar geliştirmenin zor olduğunu gösteriyor. Pirinç şarabının mizacı, şarabın kendisiyle aynıdır, derecesi yüksek ya da düşük değildir, rengi net ya da parlak değildir, yeterince parlak hissetmez ve düşük tonda kendinden emin değildir.
Hayır, artık hatırlayamıyorum, kıllı yengeçleri özleyeceğim!
