Babamın bana öğrettiği "benzersiz gizli beceriler" yerel özelliklere sahip yemeklerde hâlâ izler taşıyor
Topluluğun köşesindeki ağacı hatırlamıyorum. Sınırlı bilgim, kendime, büyüme sürecinde, bir ağacın genellikle kuvvetli bir rüzgar veya birinin bıçağı ve baltasıyla kesilmesi gibi kaza sonucu haksızlığa uğradığını ve yaradan çekilen yeni dalın boynunu çarptığını söylüyor. Ama eminim ki bu ağacın belirgin kıvrımlar ve dönüşler yaşamamış, özgürce büyüyor, ancak çarpık bir boyun haline geldi. İnanılmaz.
Ayrıca bu çarpık boynu ne zaman görsem bilinçsizce yaşlı babamı düşüneceğim de inanılmaz.
Daha sonraki yıllarında, babam yemek yerken hep kendinden utanırdı. Yemek yerken aniden kaseyi itip elimi açtım, çaresiz, utanmış ve sinirli göründüm ve kendime güldüm: Neden çok fazla pirinciniz var? Tabii ki biliyorum, tamamen babamın yaşlılığından kaynaklanan iştahın azalmasından değil, eşsiz yemek servisi alışkanlığından kaynaklanıyor.
Babam yemek pişirme becerisiyle çok gurur duyardı, ben gençken bana yaşam becerilerini el ele öğretti. Bugüne kadar, bana öğrettiği zamanki ciddiyetini hâlâ açıkça hatırlıyorum, sanki atalardan kalma gizli bir tekniği öğretiyor, onu erkekten kadına aktarıyor - açıkçası kız kardeşime ve kız kardeşime öğretmemişti.
Çocukluğumda, eğer pirinç kasesi çok doluysa, gerçekten de yüz kaybıydı, sözde birlikte yemek çirkindi, bu yüzden bile yetişkin kınamasına neden oluyordu. Bazı çocukların pirinç kaselerinin çok keskin olduğunu ve o yetişkinin azarlandığını, büyük bir öğün yiyip ölesiye yediğini gördüm! Bu nedenle, ne zaman büyük bir pirinç tenceresi yemek istesem (örneğin, köydeki biri ziyafet verir), yaşlı babam bana nasıl yemek hazırlayacağımı öğretir. Babanın tavsiyesi: Ailenin hayatı zorsa ve pirinç muhtemelen tüpü açmak için yeterli değilse, o zaman ilk kaseyi doldururken çok fazla doldurmayın, aksi halde büyük bir kaseyi yedikten sonra doldurun, belki kovada pirinç kalmaz, belki de öyledir. Çeşitli tahıllar var; bu nedenle, ilk kase az miktarda doldurulur ve hızlıca yenir ve sonra ikinci kaseye doldurulabilir - çoğu insan ilk kaseyi yeterince hızlı doldurmaması için doldurur, böylece tekrar doldurulduğunda genellikle mısır pirinci olur Yukarı. Evde yeterince beyaz pirinç varsa, pirinci yüklerken, pirinç kaşığı pirinci kaseye hareket ettirir ve kolayca bastırır (işlem tek seferde yapılmalıdır) ve son kaşık daha azdır ve kasenin üstüne gevşek bir şekilde yayılır, şuna benzer Özensiz bir kaseydi ama aslında bir buçuk kaseye bedeldi.İnsanların izlenimi oldukça iyiydi Bu çocuk nazik.
Üniversiteye gittiğim 1980'lerin başına kadar, babam izinliyken gizli yemek servisi tekniğini unutmadı. Sadece o sırada Zhejiang Normal Üniversitesi'nin kantinini bilmiyordu ya da öğrenciler kendi yemek kutularını buğuladılar.
Pilav servisine yönelik bu "benzersiz gizli teknik" yalnızca büyük bir pirinç tenceresini yerken kullanılsa da, babası bunu her gün evde yemek yerken bilinçli veya bilinçsiz olarak kullandı, ancak tam tersi şekilde kullandı - onu iki veya üç kez yerleştirdiğini görünce , Asıl kase, dolu kaseden daha az olabilir. Daha sonra kırsal taşeronluk sistemi benimsendi ve yemek tüm yıl boyunca karın açık olarak yenebiliyordu.Bu sırada babanın "eşsiz gizli yetenekleri" yeniden kullanılmaya başlandı ve babası sadece yemek uğruna yüz seven bir insandı.
İnsanlar cennetleri olarak yiyeceğe güveniyorlar ve sıradan insanların günlük yaşamında yemek servisi yapan babalarınkine benzer yaşam becerileri kullanılıyordu. Geçtiğimiz 30-40 yıl içinde, o eski yaşam nesneleri gibi yavaş yavaş yok oldu, iz bırakmadan yok oldu. Yöresel özellikteki yemeklerde bazı izler olabilir.
Çocukluğumda uzun süre ailemde et veya balık olmadığını, eve davetsiz bir misafir geldiğini ve ailemde hiç et veya balık olmadığını hatırlıyorum. Tek yumurta var ne yapmalıyım? Anne bir kase tatlı patates unu aldı, içine tek yumurtayı çırptı, su ilave edip karıştırdı, bir tencereye ince bir şekilde sürüp krep şeklinde kızarttıktan sonra sararak ipek şeklinde doğradıktan sonra bir tencere çorba kaynatıp yağ ekledi. Tuz sosunu birlikte pişirin. Sonuç olarak, et yemeklerine oldukça layık olan birkaç büyük "yumurta dükkanı" (şimdi otelde yumurtalı erişte olarak adlandırılır) bulunmaktadır. Ya da, aynı zamanda rendelenmiş ve karıştırılarak kızartılmış domuz eti sadece birkaç kraker, ardından kaynatmak için yarım tencere su doldurun, malzemeleri ekleyin ve yarım kase tatlı patates unu ezmesini hızlıca dökün - böylece birkaç büyük tabak var " Ginseng çorbası "(et çorbası). Tüm aile ve misafirler ziyafet olarak kabul edilebilir.
Günümüzde, hepimiz burada olduğumuzda ve bu ev yapımı özellikleri canlı bir şekilde tattığımızda, dilimizin ucundaki nostaljiyi sık sık içimizi çekiyor ve aynı zamanda atalarımızın yemek pişirme ustası olduklarını ve hayattaki bilgelikleriyle hareket ettiklerini hissediyoruz. Başlangıçta asgari ihtiyaçları karşılamak için daha zorlayıcı ve çaresiz bir eylem olduğu nadiren aklıma geldi.
Görmenin inanmak olduğu söylenir, ancak bazen görmenin görsel etkisi rasyonel bilişten çok daha büyüktür. O yıl Amerika Birleşik Devletleri'nde bir şehre gittim ve Çin'de yaşadığım şehirle kardeş şehir oldu. İki şehir aynı alana sahip Amerikan şehri 10.000'in üzerinde nüfusa sahip ama benim yaşadığım şehir 2.5 milyon. Bir Amerikan şehrine gidip dolaştığımda çok şaşırdım ve hayret ettim, burası "ıssız" olarak nitelendirilebilir. Sabahları ve akşamları Mississippi Nehri boyunca yürüyordum ve ara sıra dağınık insanların balık tuttuğunu gördüm. Fener çok tuhaf ... Büyük balıklar nehre geri gönderilmeli ve yarım kediden daha az olan balıklar da nehre geri konuluyor.Sadece ağır olanı yakaladı ve dikkatlice tartıp doğru olduğunu onayladıktan sonra ağ çantasına koydu. Dil net değil, ancak yerel yasanın büyük ve küçüğün yakalanamayacağını öngördüğünü söyleyerek açıklamalarını hala anlıyorum.
Hukuki yorumlamaları için pratik değil ve yaşadığım şehir de çok "geniş bir arazi ve bol kaynaklar". Yapay balık ve domuzlara ihtiyacım var mı? Hala "ginseng çorbası" ve "yumurta dükkanı" numaralarına ihtiyacım var mı? Özellikle son zamanlarda, yeni koroner pnömoninin tahribatı nedeniyle çok fazla uyarı gördük: Hastalık ağızdan ithal ediliyor ve Çinliler sadece yemek yiyor. Vahşi balıklar vahşi hayvanlar olarak kabul edilir mi? Diğer insanların vahşi kerevitleri vb. Hala sular altında ama bizim gurmelerimizi açgözlüyorlar.
Tabii ki rastgele yemek de var ama bu kesinlikle bir gelenek değil. Aksi takdirde, hatırlamak için dilinizin ucunu kullanın. "Ginseng çorbası" ve "yumurta dükkanı" pişirmekten çok daha zor olduğumuzda, geleneksel yarasa, fare, kurbağa vb. Yeme geleneğine sahip değildik. Bunlar açlık çağında daha fazladır. Kırsal kesimde büyüyen 50 yaşın üzerindeki insanların, o dönemdeki insanların bunları yerseniz astıma yakalanacağınız konusunda defalarca uyardıklarını hatırlamaları gerektiğine inanıyorum (Atalarımızın SARS-Covid-19 zatürresinden muzdarip olup olmadığını bilmiyorum. Acı veren dersten alınmıştır). Bu nedenle, ağaç kabuğu ve Guanyin toprağı yiyemeyecek kadar aç olduğumuzda, nadiren onlara vurmaya dikkat ettik ve yemek yemektense açlıktan ölmeyi tercih ederdik. Belki şimdi bazı insanlar dillerinin ucunu ve kalplerinin ucunu unutmuş ve yemek için açgözlüdürler. Ancak bunun geleneklerle ilgisi yoktur, ancak geleneğe aykırıdır.
İsteksiz olsam da meslekten olmayan biriyim, ancak şu ana kadar klişelere düşmem gerekiyor. Salgının ortaya çıkmasından bu yana, gittikçe daha gürültülü hale gelen, yani "Medeni yaşam alışkanlıklarını savun, yemek çubuklarını terk et ve Çin yemeklerini terk et!" Batı yemekleri gibi çok fazla yemek var, inanmıyorsanız "Lanting Preface" i okuyabilirsiniz. Parti yemeği "liuqushui". Daha sonra bir neşe sofrasına dönüşmesinin nedeni, muhtemelen sadece bir yumurta ve iki parça et ve hatta bir tabak kuru erik olması, dolayısıyla birbirimize yardım edemeyiz. Üstelik binlerce yıldır sadece birbirleriyle çok sağlıklı değiller, aynı zamanda eşsiz ruhsal beslenmelerini de almışlar. Bıçak ve çatal altındaki gribin de yaygın olduğu kesin mi? Yemek çubuklarımızı savunmak gibi bir niyetim yok, ama yemek çubuklarımızı kızdırmamak için dua edin, bu gerçekten suçlu değil. O, hayatta kalma ve yaşam bilgeliğinin kristalleşmesidir ve yaşamlarımızla birlikte sürekli gelişmektedir. Ve hayatın eşsiz cazibesini yaymaya devam edecek.
Bunların eğri boyunlu ağaçla ne ilgisi olduğunu bilmiyorum, ama belirsiz bir şekilde bu eğri boyunlu ağacın çok Darwinci olduğunu hissediyorum.
Yazar hakkında: Quzhou, Zhejiang'dan Yan Yulong.
