g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Mangalda kanserojen var mı? Üniversite profesörü bir deney yaptı ...

Izgara kuzu şiş, közlenmiş böbrekler, kızarmış tavuk kanadı Izgara tavuk kalpleri, kavrulmuş tavuk taşlıkları, ızgara pirzola ...... Beni dizginle Bira içmek ve şiş yemek Aklımdan bile geçiyorum! fakat! "Çok fazla barbekü yemek sağlığınız için kötüdür" Bir slogan gibi Birçok kişi tarafından konuşuldu Hatta "sağduyu" olarak tanındı Barbekü yemek sağlığınız için gerçekten kötü mü? Ne kadar kötü olacak? Sonunda ne zarar var? Ama birkaç kişi bunu netleştirebilir "Söylenti, mangalın sağlığınız için kötü olduğu ama aslında barbeküde bulunan benzopirene (bn bìng pí) atıfta bulunuyor." - Shen Lirong, Zhejiang Üniversitesi'nde uzman Benzopiren, benzo () piren olarak da bilinir Dünya Sağlık Örgütü tarafından tanınan bir kanserojendir. Gıda işleme sırasında bulaşma, Asfalt kirliliği, ambalaj malzemesi kirliliği, çevre kirliliği vb. Her ikisi de gıdalardaki benzopiren bileşiklerinin ana kaynaklarıdır Ayrıca günlük hayatta Mutfak dumanı, yanmış et ve balık yemi Ve kızarmış et ve balık Benzopiren Hangzhou Belediye Pazar Denetleme Bürosu Zhejiang Üniversitesinden uzmanlarla kontrollü bir deney gerçekleştirdi Deneysel sonuçlara göre herkese açıklayın Bilimsel olarak nasıl "dizeler oluşturulur"

Deneyciler piyasadan rastgele tavuk kanatları satın aldılar ve bunları bir elektrikli fırında 180 ° C ve 230 ° C'de 10 dakika, 20 dakika ve 30 dakika pişirdiler. Tavuk kanatlarının kemiklerini ayırın ve kırmak için bir makineye yerleştirin.

Daha sonra benzopireni özütlemek için bir n-heksan çözücüsü ilave edildi. Döner buharlaştırıcı ile konsantre edin.

Daha sonra, safsızlıklar benzopirene ayrılmış bir kolondan çıkarılır.

Son olarak, benzopiren içeriği sıvı kromatografi ile belirlendi.

Sonuçlar

Taze pişmişlerde benzopiren tespit edilmedi, hamur içeriği o kadar yüksek

180 derece Celsius'ta 10 dakika, 20 dakika ve 30 dakika pişirilen numunelerin benzopiren içeriği tespit edilmedi; 1,2 g / kg ve 3,6 g / kg; 230 ° C'de, üç numunenin benzopiren içeriği sırasıyla 0, 2.0g / kg ve 5.4g / kg'dır.

Bu deneyden, kavurma sıcaklığının mangalda pişirilen gıdalardaki benzopiren içeriği üzerinde doğrudan bir etkiye sahip olduğu ve kavurma süresinin uzatılmasının benzopiren içeriğini artıracağı görülebilir.

180 santigrat derecedeki elektrikli fırında tavuk kanatları yaklaşık 18 dakika kavrulmuş, 230 santigrat derece elektrikli fırında tavuk kanatları yaklaşık 12 dakika kavrulmuş. Tavuk kanatları henüz pişirildiğinde benzen tespit edilmemiştir. Pişirme sonrası pişirme süresi arttıkça benzopiren içeriği artar.

Bu nedenle Profesör Shen Lirong tüketicilere şunları hatırlattı:

Öncelikle elektrikli kavurma yöntemini seçmeye ve işleme yöntemini geliştirmeye çalışın. Şişlerin sıcaklığına dikkat etmeli, piştikten sonra yemelisiniz.Yandıktan sonra kasıtlı olarak etin kokusunu izlemeyiniz.Yüksek sıcaklıkta pişirilmesi veya yemeklerin doğrudan kömür ateşinde ızgara yapılması tavsiye edilmez. Genel olarak, kavrulmuş et ürünleri daha yüksek benzopiren içeriğine sahiptir, bu nedenle şiş yerken kararmış kısımları kesmeye çalışın. İkincisi, dengeli ve çeşitli beslenmeye dikkat edin, en iyisi biraz taze meyve ve sebze ile şiş yemektir. Meyve ve sebzeler diyet lifi açısından zengin olduğu için mangal yemenin vücuda verdiği zararı hafifletmeye yardımcı olur ve bağırsakların temizlenmesinde belli bir rol oynar. Son olarak, ev tipi lâmba siyahına dikkat edin. Yiyecekleri evde kızartırken, yağ dumanını boşaltmak ve havalandırmak için iyi bir iş yapmalısınız.Yağ dumanının insanları boğmasını önlemenin yanı sıra, yağ dumanındaki benzopirenin solunmasını da azaltabilir.

Kaynak: Çin Haber Ağı

Bir zamanlar CRV'ye meydan okudu, şimdi Koreli suv satın almaya en az değer olan Haval H6'ya yenildi

Bayan Tagore | Hayat yaz çiçekleri kadar muhteşem ve ölüm sonbahar yaprakları kadar sessiz